绿豆饼水油皮用什么面粉比较好

1. 绿豆饼外层的皮怎么做才松软呢'-

绿豆饼
主料面粉200克
辅料油45克 绿豆馅150克 白糖5克 植物油40克 水50克
绿豆饼的做法
1.炒好绿豆馅
2.105克面粉加入5克糖和40克油
3.拌匀
4.冲入50克沸水
5.拌匀成水油皮后静置半小时
6.95克面粉加入45克油
7.拌匀成油酥
8.将水油皮和油酥分别分割成10份
9.油皮包油酥
10.包好之后盖上保鲜膜松弛十分钟
11.将绿豆馅也分成10份，15克/份
12.将松弛好的面团擀长
13.卷起
14.然后将接口向上再次擀长
15.卷起后盖上保鲜膜松弛15分钟
16.取一块静置的面团擀开，包入绿豆馅
17.包好后收口向下
18.按扁成饼
19.将所有的生坯做好后放入烤盘
20.烤箱200度预热，将烤盘放入，上下火12分钟后，翻面继续烤8分钟即可
烹饪技巧1、做好的酥皮面团建议用保鲜袋盖住，预防干裂；
2、我用的是植物油，如果用猪油的话起酥会更加明显一些。

2. 绿豆饼的皮怎样用一种和面方法就能层层起酥

类似于蛋挞皮的做法（个人认为）
将面和好，擀薄薄的，在面的表面刷黄油（不知道食用油可不可以，你可以试试），刷好后折叠，再次擀薄，再刷。重复以上程序多次，次数越多，面饼就越酥。

3. 正宗香酥绿豆饼怎么做

主料中筋面粉400g猪油130g绿豆馅450g 辅料白糖30g清水100g
步骤
香酥绿豆饼的做法步骤11.准备所有食材
香酥绿豆饼的做法步骤22.做水油皮：200g面粉、白糖30g、水100g、猪油30g全部倒在一起拌成面团
香酥绿豆饼的做法步骤33.面团分成35份，然后盖上保鲜膜松驰半小时（每份约10g）
香酥绿豆饼的做法步骤44.油酥：面粉200g和猪油100g混合在一起揉匀
香酥绿豆饼的做法步骤55.将油酥分成跟水油皮一样的等分，35份（每份8克左右）
香酥绿豆饼的做法步骤66.水油皮擀成圆形，将油酥团放在中间
香酥绿豆饼的做法步骤77.用面杖将面团擀成椭圆形
香酥绿豆饼的做法步骤88.依次卷起备用
香酥绿豆饼的做法步骤99.卷好的面团再重复7.8步骤
香酥绿豆饼的做法步骤1010.静置15分钟左右
香酥绿豆饼的做法步骤1111.绿豆馅搓成圆形备用、35份
香酥绿豆饼的做法步骤1212.取一块面团擀开，放入绿豆馅
香酥绿豆饼的做法步骤1313.包紧，用手压扁
香酥绿豆饼的做法步骤1414.依次做好35个饼坯
香酥绿豆饼的做法步骤1515.将烤盘放进烤箱中层，200度上下火烤15分钟
香酥绿豆饼的做法步骤1616.翻一面再烤15分钟，烤至金黄
香酥绿豆饼的做法步骤1717.美味出炉

4. 做绿豆饼用哪种面粉

绿豆饼
原料
1、主料：精面粉850克，绿豆1600克。
2、辅料：熟猪油425克，白糖1280克。
制法
1、将绿豆去净杂质，浸水4小时，捞起放入锅中，加入5000克水，先用旺火烧沸，后用小火煮约1小时，盛入淘箩，下置大盆，用手揉擦绿豆。边擦边放水，搓去豆壳流出细豆沙。水细沙静置盆中后撇去上面清水，将细沙倒入纱布袋，再放入水中，洗出细豆沙，沉淀后，撇去上面清水，将细豆沙倒入布袋扎紧，挤干水分。
2、炒锅置小火上，倒入细豆沙，加入1250克白糖，焙干盛入盆中成馅心。
3、取过筛的面粉500克放在案板上，开窝，将30克白糖溶入150克清水，倒入面粉中，搓成团，再放入250克熟猪油搅匀，搓至面团光滑起筋，成水油皮。
4、取过筛面粉350克放案板上，开窝，放入175克熟猪油搓匀，搓至面团纯滑起筋，成酥心。
5、将水油皮搓成条，摘成25块面剂，将酥心也分为25块，每块水油皮包入酥心一份，压扁，擀成长条，再卷成圆筒形，每筒揪成两块，压扁后各包入绿豆沙25克，做成直径为6厘米的扁圆形生坯。
6、烧盘扫油，将绿豆饼生坯面向烧盘，收口向上，摆入烧盘，入炉用中火烧至金黄色时，取出烧盘，逐个将绿豆饼翻身，再入炉，稍烧至底部上色即可。

5. 白皮绿豆饼的配方

绿豆具有清热解毒的作用，在夏季吃绿豆对身体健康特别好，绿豆的吃法比较多，出可以熬绿豆汤之外，还可以用来做成糕点食用，绿豆饼在平时很受欢迎，绿豆饼的做法也比较多，不过绿豆饼做起来是很简单的，尤其是掌握一些绿豆饼的制作方法，在家就可以轻轻松松的做出好吃的绿豆饼。

超简单绿豆饼的做法

做法一

原料：
水皮、中筋面粉200克、温水90克、糖20克。油皮：中筋面粉160克、猪油80克。
馅料：50克干绿豆、50克糖，50克熟面粉。
份量：20个。
特色：超火的街头小吃。
1、先做馅料，绿豆浸泡上一夜。
2、放入高压锅中，加入水，高出绿豆表面1厘米左右，盖上锅盖，20分钟后，焖10分钟，待气排完。其间，可以炒面粉，小火把面粉炒得微黄，就成了熟面粉了。取出绿豆，如果有多出的水，倒掉水，不用过滤。
3、加入糖，趁热拌匀。
4、再加入熟面粉。
5、拌均匀，成绿豆团，冷藏待用。
6、先做水皮，把水皮材料混合成光滑面团，多抓搓，让其有韧性。
7、再做油皮。面粉+油，抓成团。油皮多搓揉，使其颜色变浅。
8、做好的水皮和油皮，两种皮都需要多搓揉，分别用保鲜袋装起来，静置半小小时，再搓揉至光滑。
9、把水皮、油皮、馅分小剂，水皮17克一剂、油皮12克一剂、馅12克一剂。
10、取一水皮，包住一油皮，封口。
11、擀成长椭圆形。
12、从上面往下面卷。
13、将卷起来的面卷90度转向。
14、继续擀成长椭圆形，再卷起来。
15、再稍擀开一下，大概成圆形，放入馅。
16、包起来，封口向下，略压扁一点。
17、放入烤箱。
18、烤箱预热185度，中层，22分钟。因饼的大小和烤箱温度有差异，时间可能不一定都是22分钟，注意表层微微有点发黄即可。
做法二
原料：
1、油皮：低粉300克，花生油70克，糖10克，效母3克，鲜牛奶15克，鸡蛋1个，水90克(要用温水45度左右)。
2、油酥：低粉180克，花生油90克。
3、绿豆馅1500克，绿豆馅和绿豆酥比例2:1，这样皮薄馅大更加香酥
做法：
1、制作油皮：先将花生油、鲜牛奶、鸡蛋、糖和水混合均匀，然后加入面粉中活均匀，并揉制充分让其有足够韧性。
2、制作油酥：将低粉和花生油活均匀。
3、将做好的油皮和油酥覆盖保鲜膜或湿布，饧面30-40分钟。
4、用饧好的油皮包住油酥，均匀擀开使油酥均匀分布在油皮中间。然后像叠被子一样叠起并再次均匀擀开。
5、从长侧紧密卷起，搓至拇指粗细方可，最后用刀切成拇指长短的剂子待用。
6、将剂子用力压薄，包入绿豆馅，收口捏合，并使其面皮均匀分布在绿豆陷周围;封口向下放中坯稍整形。
7、将烤盘刷花生油预热排入烤盘，最后饧发15分钟。
8、烤箱260度预热，中层10分钟后，翻锅(就是将绿豆酥的底和顶反转，这样有利于烤制均匀)再烤制5分钟后待表层微微有点发黄，出炉稍凉即可食用。

6. 绿豆饼材料是什么

原料
1、主料：精面粉850克，绿豆1600克。
2、辅料：熟猪油425克，白糖1280克。

制法
1、将绿豆去净杂质，浸水4小时，捞起放入锅中，加入5000克水，先用旺火烧沸，后用小火煮约1小时，盛入淘箩，下置大盆，用手揉擦绿豆。边擦边放水，搓去豆壳流出细豆沙。水细沙静置盆中后撇去上面清水，将细沙倒入纱布袋，再放入水中，洗出细豆沙，沉淀后，撇去上面清水，将细豆沙倒入布袋扎紧，挤干水分。 2、炒锅置小火上，倒入细豆沙，加入1250克白糖，焙干盛入盆中成馅心。
3、取过筛的面粉500克放在案板上，开窝，将30克白糖溶入150克清水，倒入面粉中，搓成团，再放入250克熟猪油搅匀，搓至面团光滑起筋，成水油皮。
4、取过筛面粉350克放案板上，开窝，放入175克熟猪油搓匀，搓至面团纯滑起筋，成酥心。
5、将水油皮搓成条，摘成25块面剂，将酥心也分为25块，每块水油皮包入酥心一份，压扁，擀成长条，再卷成圆筒形，每筒揪成两块，压扁后各包入绿豆沙25克，做成直径为6厘米的扁圆形生坯。
6、烧盘扫油，将绿豆饼生坯面向烧盘，收口向上，摆入烧盘，入炉用中火烧至金黄色时，取出烧盘，逐个将绿豆饼翻身，再入炉，稍烧至底部上色即可。

7. 如何让绿豆饼的饼皮变得更脆

酥脆绿豆饼
主料
低粉(320g)玉米油(90g)
调料
糖(30g)绿豆沙(适量)水(100g)
厨具
电烤箱
1
油皮材料：低粉200g
玉米油45g
水100g
糖30g
2
揉成光滑面团
松弛15min
3
油皮材料：低粉120g
玉米油45g
4
揉成光滑面团
松弛15min
5
豆沙（我是自己在网上找的方子做的
不比外面买的差哦
大家可以自己做）
面团
都分成相等的小分
滚圆
松弛15min
6
油皮包油酥
滚圆
松弛15min
7
擀成牛舌状
8
卷起来
松弛15min
如此反复2~3次
9
取一个
中间切开
10
竖起来
11
按扁
12
包入绿豆沙馅
13
刚好一烤盘
（我用了一半的分量）
14
烤箱预热190度
15min
翻面10min
完成啦
酥脆绿豆饼
食材
主料绿豆300g面粉500g辅料油200ml白糖150g水100ml
步骤
1.把绿豆提前泡一宿，放到高压锅中，水刚好没过绿豆，盖上锅盖煮，开了之后关小火煮八分钟。
2.准备好材料，把面粉按八比二分成两份。
3.将煮好的绿豆压碎，有搅拌机的话用搅拌机比较方便。
4.再在锅中倒入少许的油，倒入白糖，小火慢慢炒。
5.待糖化的差不多的时候倒入绿豆慢慢炒，炒的粘粘的就可以了。甜甜的绿豆馅就好了。
6.把少的那个面粉加油，揉成油面。再把另一个面粉加油再加水揉成水油面。把揉好的两个面团盖上醒一二十分钟。
7.将醒好的面，把水油面压扁，把油面包在里面。
8.在用擀面杖檊平，檊成薄薄的，再卷起来。
9.把卷起来的面切小块，再将小块的面檊薄，放上绿豆馅包上，压成饼状就完成了。
10.这就是包好的绿豆饼了。
11.再锅中倒入少许的油，把包好的绿豆饼放入，小火慢慢煎。煎至两面金黄就可以了。
小贴士
要是用高压锅煮的豆的话，一定要控制在8分钟以内，不然就焦了，我超过一分钟就焦了，不过还好没有焦味。

8. 软皮绿豆饼的配方

主料：面粉500克、绿豆沙适量、水260克

辅料：白糖适量、植物油适量、酵母3克

1、面粉加水和酵母揉成面团，放温暖的地方发酵至两倍大。

9. 街头绿豆饼是用什么面粉做的啊 听说是低筋粉 中粉之类的 还有酥皮的做法··详细点··复制的不要来不会给

绿豆饼可以用低筋粉制作。酥皮：水油面：中筋面粉300g、油脂80g、开水150g。干油酥：中筋面粉200g、油脂100g。采用水油面包干油酥，二次起酥后就可以下剂，制皮包馅后成型即可。油脂可以用猪油或色拉油或菜油、豆油（菜油与豆油必需熬熟冷却后使用）等