水油皮蛋黄酥很稀很粘怎么回事

❶ 做的油酥太粘揉不成团怎么补救啊，可以直接这样用吗要做蛋黄酥的

要先找到原因再行解决，可能的原因和方法有：

1. 加入的水过多。制作油酥面团时，对水和面粉的比例要精准控制，如果水放多了了就会导致油酥太黏而不成团。

   解决办法：少量多次将面粉添加到面团里直到油酥面团软硬适中不粘手。

2. 面团揉的时间过短。面糊到面团时一个漫长的过程，需要反复揉面，如果揉的时间和次数不够就有可能不成面团影响后续制作。

   解决方法：继续揉面团即可，面团会越来越成型。

3. 揉面的手法不正确。搅拌面糊要按照一个方向。

   解决方法：没有什么很好的方法，可以重新制作。

❷ 蛋黄酥不酥是什么原因

蛋黄酥过夜之后便会感觉不松脆，再去吃起来便会丧失本来的口味，那么在储存的情况下就应当要分外的去留意，应当要阻隔气体之后再去储存，就可以让蛋黄酥储存时间越来越更长些，此外在做蛋黄酥的情况下还要将底端包的更抓紧实一些，可以防止底端出现爆掉的状况，也可以更加松脆。



1，一定要用动物油，它是蛋黄酥的生命。

2，全部操作流程中，面糊必须随时随地盖上保鲜袋保湿补水。

3，鸡蛋黄一定要用新鲜的全部的咸鸭蛋，取新鲜的鸡蛋黄做出去的蛋黄酥才够美味可口

4，红豆馅冷冻再用

5，包包馅的时留意底端缠紧，不然烤后之后爆掉



原材料：

油性皮肤：中粉140克水55克细砂糖15克无盐黄油65克

油酥饼：低筋粉110克安佳黄油55克

内陷：辣椒油红豆沙240克自扒咸鸭蛋黄12颗



流程：

1、粉类筛粉油性皮肤原材料混和揉匀用薄膜袋放一旁松驰30分钟。

2、油酥饼制做：低筋粉筛粉与变软的无盐黄油混和放薄膜袋松驰30分钟。

3、鸡蛋黄事前用植物油泡2钟头，喷高度酒入180度加热好的烤箱烤5分钟上下，要观查不必烤冒油来啦就好了。

4、借着面糊松驰的时间将红豆馅分为12份，按成一个窝状，放上一颗鸡蛋黄，不必全部包满留一点间隙。

5、松驰好的面糊匀称的各分为12份。

6、用食油皮包囊油酥饼，收边朝下，用力按扁，用擀面棍由正中间各自往上往下擀开，从上到下翻卷3圈的模样。再由第一个刚开始开展二次擀卷，一样技巧擀开翻卷，松驰15分钟上下。

7、举起一个擀卷好的面糊在中间按一下，使2端往上翘起来。用把手不规律的边沿向正中间收缩再按扁成环形。

8、放上一颗红豆沙鸡蛋黄馅依靠手掌往上收缩合口捏住，稍稍梳理成形收边朝下放到铺了油步的烘烤盘里。

9、表层刷蛋清粉，用擀面棍头在每一个蛋黄酥饼胚顶沾到黑芝麻粉。

10、电烤箱200加热，容易上火200度，去火180度，若是左右火不能独立管控的就190度，中高层烤25分钟，手轻轻按边沿有质感表明烤好啦。[1]

❸ 蛋黄酥皮为什么是软的不是酥的

蛋黄酥皮蛋糕刚做出来的时候是酥的，但是在空气当中放15分钟以上，表皮会吸收一些水分，我们在吃的时候就是软的而不是素的。

❹ 蛋黄酥皮不酥怎么回事

1、如果烤出来的蛋黄酥是硬的，没有层层酥皮，蛋黄酥不酥，可能是没有加入油酥导致的。蛋黄酥酥的原因是进行制作时加入了油酥，刷上油酥后再进行反复折叠，蛋黄酥的层次就会变得分明，蛋黄酥就会变得很酥。油酥的作用的间隔，层与层之间没有阻隔，面皮会粘连在一起，烤好的蛋黄酥就不会形成层次分明的酥皮，口感就不会感觉到酥了。

2、可能是蛋黄酥进行烤制时温度或者时间不够，造成制作出来的蛋黄酥的酥皮不明显，口感不酥。蛋黄酥烘烤的温度或者时间不够，会导致蛋黄酥内部还没有熟，酥皮中的水分没有经过加热而蒸发，导致酥皮依然粘连、没有分开，口感就会不好。

3、可能是蛋黄酥的面皮筋性不是很好，水油皮揉得时间不够，没有揉至扩展阶段。水油皮一定要多揉，这样即使水油皮经过反复折叠，油酥也会跑出，水油皮的筋性好，蛋黄酥的口感才会更好。不过需要知道的是面皮在擀的时候不要太用力，以免水油皮破皮，影响蛋黄酥的外表和口感。

❺ 为什么我做蛋黄酥油酥不成团.并且特别粘根本不能揉

大概是揉面时间短了

❻ 包蛋黄酥的豆沙太稀了怎么办

可以重新制作，或者购买豆沙不稀的。
蛋黄酥是由小麦、黄油、蛋黄等做成的美食。
主要原料
小麦、黄油、蛋黄，配料有白砂糖、水、黄豆、豆沙、咸鸭蛋等，做法与苏式月饼有很多共通之处。传统的蛋黄酥用的是猪油，现在多用的黄油。
步骤：
1，新鲜的咸鸭蛋取出咸蛋黄，放锡纸上，撒上少量白酒，进1810度预热好的烤箱烘烤10分钟左右，烤到蛋黄出油，放凉待用。
2，猪油软化，粉过筛，将油皮材料混合一起和成油皮团，油酥材料也混合和成油酥团，放进保鲜袋里松弛10分钟。
3，
准备好6个烤香的咸蛋黄，豆沙，黑芝麻和松弛好的2个面团待用。咸蛋黄用棉线一分为二成12个蛋黄，油皮平均分割成12份，油酥也平均分割成12份。把油皮擀开包入油酥。
4，包好后压扁，擀成长椭圆型，从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛20分钟，再擀开成椭圆型，再卷起，松弛15分钟。
5，面团松弛的时候做蛋黄豆沙馅，豆沙分成18g一个，搓圆，再擀开包入蛋黄再搓圆。
6，大拇指按压面卷中间，两头合并压扁捏成圆球再擀开，包入做好的蛋黄豆沙馅，慢慢向上推挤收口。
7，
最后收口朝下即成了蛋黄酥，一次做好12个，刷上蛋黄液再撒上少量黑芝麻，进190度预热预热好的烤箱烘烤30分钟左右，看到蛋黄酥表面金黄，香气扑鼻就可以出炉了。

❼ 蛋黄酥的油酥按照方子做的，粘糊糊的，揉不成光滑，是什么原因

没事，天热的原因，释放加点面粉，就是天热猪油化的太快，酥油都是100面加50猪油夏天增加10面粉，冬天就不用了

❽ 蛋黄酥回软怎么办

只能放入烤箱再次烤制
蛋黄酥怎么保存

蛋黄酥想要保持酥脆，那么第一要素就是要预防潮湿，这个是很难做到的，因为空气本身就是有湿度的，所以当蛋黄酥冷却之后直接将它用保鲜膜包裹起来，下次想要吃的时候，最好将它放入烤箱中烘烤半分钟，味道依然是极好的。我们也可以将蛋黄酥放入密封的盒子中，再将盒子放入冰箱中冷藏，免得冰箱中其它的味道影响到蛋黄酥口感。

酥脆不油腻的蛋黄酥的做法

1、我们首先将紫薯洗干净，再将它的外皮去除了，随后直接放入锅中进行蒸熟，当筷子可以轻松戳进去的时候就说明熟了。

2、等紫薯熟了之后，将它冷却了，随后再将紫薯放入杯子中进行搅拌，使得紫薯变得很细腻。

3、将紫薯泥直接分割成25克每只，直接滚成团备用着。

4、下面就是将蛋黄取出洗净，放入空气中自然风干，随后将它放入烤箱中烘烤，上下180℃烤5分钟即可。

5、等蛋黄冷却之后，就可以将紫薯泥包裹着蛋黄，慢慢的将它口收住，等全部搞定之后放着备用。

6、随后将面粉进行过筛，黄油直接隔水融化。

7、将它们搅拌在一起，搅拌成面团，接着要松弛一刻钟。

8、等皮做好了之后，将它分割成15g每只的面团。

9、将油皮压平包裹着油酥，收口朝上。

10、等面团包好之后，将它的口朝上直接擀成牛舌状。

11、随后将它由上至下卷起，继续松弛。

12、等醒好之后再擀成大一些的包皮。

13、让它将沙团包紧、收口。

14、最后将它放在烤盘上，刷上蛋液进行烤制，上下180℃烤20分钟即可。

蛋黄酥的保存注意事项

1、我们自己做的蛋黄酥是没有添加任何的防腐剂，所以它是很容易过期的，在制作的时候，量不能太大，现做现吃是最好的。

2、蛋黄酥也是可以放入冰箱中进行冷藏着，但是一定要密封好。

❾ 为啥我做的蛋黄酥是硬的，里面都没有层层酥皮

现阶段蛋黄酥可以说是一款很受欢迎的点心，首要原料是小麦面粉、油、白砂糖、咸蛋黄等，特征是层层起酥、咸甜交错，味儿特别棒。制做蛋黄酥需要用到2个面糊，一个是水油皮面糊，具体食物是中筋粉、油和水，另一个是油酥面团，具体食物是低筋面粉和油，这俩面糊中，水油皮的筋性较好，首先用水油皮裹住油酥饼，通过层层伸缩后可以产生千层酥皮，而油酥饼的功效乃是把这些层级分离，让它们不容易粘连在一起。

面糊若是有在其中一点发生，做出的蛋黄酥一定是硬，并且没有层层千层酥皮。下边我给您一个精确的调料，让您操作起来更方便，并且制成品很好，层层起酥。擀面皮一部分:中筋面粉350克，糖50克，猪油80克，水170克。油酥饼一部分:低筋粉200克，猪油120克。做法:擀面皮一部分所有放进打面机弄成9成筋，擀面皮用手能拖出粘状就可以，油酥饼一部分混合。做好的擀面皮包进油酥饼3折3次就可以了。松驰10分能够成型，这样做的蛋黄酥层层起酥，并且松酥爽口。