水油皮怎么才会不破

⑴ 水油皮怎样做才会脆

脆皮水制法：先用150克沸水将200克麦芽糖溶化，再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀，即成。也可将麦芽糖放入不锈钢桶中，分别倒入白醋、大红浙醋、花雕酒和清水，然后以微火加热至麦芽糖溶化，搅匀即可。烤鸭的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱补虚养身食谱滋阴食谱营养不良食谱口味：甜味工艺：烤烤鸭的制作材料：主料：北京填鸭1500克调料：白砂糖200克教您烤鸭怎么做，如何做烤鸭才好吃1.将鸭子在头和颈之间用刀割断食道管和气管，控净血，放在60℃～70℃水中浸透褪净毛(褪毛时要顺着毛，用力要均匀)；2.再放冷水中用镊子摘净细毛，取出后按以下几道加工整理；①打气：从颈部刀口拉出气管，用打气机徐徐打入气体，充满鸭身各部，使皮和肉基本分离；②其目的在于鸭子烤熟后皮脆肉嫩；③掏膛：用锋利的刀在颈右翅膀下割4厘米的月牙形刀口，用食指和中指从刀口处伸入膛内，取出内脏剁去膀尖和鸭脚，再用7厘米和直径0.6厘米的小木棍(或高粱杆)塞进鸭腹，支顶在三叉骨上撑紧鸭皮，使烤制归保持原形；④洗膛，挂钩：将鸭放入清水盆中，由右膀下的刀口处灌入清水，并将右手食指伸入鸭的肛门，掏净剩肠，使清水从肛门流出，如些灌两次，即可洗净；⑤然后将铁钩，钩在离肩3.3厘米的鸭颈处，从颈骨的左面皮内穿入，右面的皮肉穿出；⑥烫皮、挂糖汁：将鸭挂好钩后用开水淋鸭身，使鸭皮缩紧，然后再汤上糖汁2～3勺，浇遍全身；⑦晾皮：烫皮挂糖汁后肥鸭子挂通负处凉干；⑧灌水：先用木塞将鸭肛门塞住，然后从右膀刀口处灌入开水，内煮外烤熟得快，且外脆内嫩；3.经过以上6道工序整理，即可将鸭挂入已调好温度的炉内烤制；4.烤时应根据鸭身不同部位的老嫩及上色情况，将鸭转变挂烤位置如鸭脯肉最嫩，入炉后需注意将鸭脯向着炉壁，不便直接着火考，否则容易烤焦；5.腿肉厚、不易熟，要多烤一些时候，烤的时间要根据鸭的大小，肥瘦，公或母以及气候决定，一般烤50-40分钟；6.鸭身烤成均匀的棕黄色，重量比刚入炉时轻300克左右好为烤好。

⑵ 我做了两次白皮酥，刚出烤箱还可以。放置一夜就变硬了。听别人讲油皮和面时要加温水。求解

油皮不需要加温水，放置一夜变硬了是因为和面和的太硬，也就是水或者牛奶这样的液体材料少了，另外在擀制的时候要反复卷起和擀开，这样才会更蓬松。下面介绍做法：

准备材料：油皮：高筋面粉170克、猪油50克、糖35克、水或牛奶88克、油酥：低粉145克、猪油75克、馅料400克

制作步骤：

1、制作水油皮，把高筋面粉170克、猪油50克、糖35克、水或牛奶88克放入面包机揉至出膜，出薄膜即可，面团不要太硬。

⑶ 水油皮和油酥包一起之后擀出来的皮偏干会裂开是为什么

水油皮和油酥都是按配方来的话就是擀好卷起静置时没盖保鲜膜导致水油皮水份蒸发变干裂开。

⑷ 请问：油面 水油面 油酥，这3种的面、油、水的比例

1、水油面皮：水油面用面粉500克，油100克，水约175～200克（指炸制品,如果夏天天热,还可用略低于30度的温水）或是80度左右的热水（对烤制品而言）调制而成。

2、油面皮：油面的面粉必须是低筋面粉,，是加少许高筋面粉，油脂必须是冷油。在投料标准上，配比要适当合理，一般水油面与油酥面的配比是6：4或5：5。

3、酥面皮：油酥中面粉和猪油的比例是1：1；酥面一般是由油脂和麦面擦制而成的，油脂有熟猪油、黄油、色拉油等等,其中熟猪油是首选,其成品洁白、细腻、酥层清晰；麦面一般选用低筋面粉。

(4)水油皮怎么才会不破扩展阅读：

制作关键点

1、制作酥面的油必须为冷油，以熟猪油为佳。

2、面粉一定要与油脂搓揉均匀，尤其在用猪油时，多擦多揉才会使凝固的油在面粉中分布均匀。

3、如果是炸制品,酥面中的面粉一般为生粉，如果是烤制品，有时也用熟粉（放在盘子中封保鲜膜上笼约10-15分钟蒸熟），由于熟粉的蛋白质变性,失去形成面筋的能力,起酥的效果会更好。

4、由于现在很多都用的是桶装或罐装经提炼过的熟猪油，其质地会因品质的不同而偏硬,所以在擦制酥面时可加大猪油的量，500克面粉可加250-500克不等。

5、制作好的酥面需静置片刻（视工作间温度和气温,或冷藏或置于工作温度下），待用时再次搓揉均匀成团。

6、酥面中的含油量一般烤制品要比炸制品的用油量大。

⑸ 如何改善油性皮肤

很多人的肤质属于油性皮肤，这会带来很多的皮肤问题，粉刺、痘痘等等一些类的问题层出不穷，如何能有效缓解呢?下面就为大家推荐一些调理方式。

一：温水洗脸

建议使用温水洗脸，因为温水和肌肤本身的温度较为接近，不会刺激肌肤毛孔瞬间张大缩小，而且能够帮助洁肤产品更好地工作，久而久之便能改善脸部容易出油的情况了。

七、精神状态

由于越来越重的生活压力，很多人都会因此长期处于负面的情绪当中，精神状态十分消极，而这会直接人的内分泌和代谢情况发生变化，造成油脂分泌过旺、或内火过旺的情况，加重皮肤问题。

做到这些，相信一定能有效缓解皮肤出油的问题。

⑹ 请问水油皮怎样做的像拉面一样柔软

别名：百片、腐衣、豆腐皮、油豆腐皮
使用提示：每天约50克

油皮 介绍：
豆腐皮是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。豆腐皮是从锅中挑皮、捋直，将皮从中间粘起，成双层半圆形，经过烘干而制成的；皮薄透明，半圆而不破，黄色有光泽，柔软不粘，表面光滑、色泽乳白微黄光亮，风味独特，是高蛋白低脂肪不含胆固醇的营养食品。
油皮 营养分析：
1. 豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；
2. 豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；
3. 并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
油皮 相关性群：
一般人皆可食用
1. 适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用；
2. 平素脾胃虚寒，经常腹泻便溏之人忌食。
油皮 食疗作用：
可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
油皮 制作指导：
豆腐皮为半干性制品，是素馔中的上等原料；切成细丝，可经烫或煮后，供拌、炝食用或用于炒菜、烧菜、烩菜；可配荤料、蔬菜，如肉丝，韭菜，白菜等等，也可单独成菜。

⑺ 打蛋挞皮的水皮，怎么打法就不会起气泡

满意答案旋研墨9级2011-03-08你说的起泡是怎么回事？详细说说可以吗？蛋挞的酥皮是水油皮再包酥，然后叠加赶开的。你说的，我没明白。 追问： 我说的就是那个水皮，打好的那个面团啊！每次打了很长时间，等打匀之后就会有 气泡在里面 回答： 产生的起泡对产品产生什么影响了？ 追问： 开油酥的时候会破啊！ 回答： 哦，这样的啊。那叫破酥。主要原因是你的水油皮搅拌过度了，因为配料中的糖，油是降筋剂，搅拌的速度快，搅拌的时间长都会破坏面筋，使得面筋中的小麦蛋白失去弹性。除此以外，你的水油皮和你的油酥，两种料的软硬度要差不多，在包酥后，擀时，案板与面团不能粘接，因为那样的话，贴近案板的水油皮就和案板沾一起了，会破坏层次。解决办法是，一，提高水油皮基本面粉的筋度，如果选用的是普通面粉可试着少加入面包粉，提高筋性，不能加多，加多就会擀不动。二，是水油皮的面团在搅拌时，尽可能的晚加油，晚加油的目的就是不破坏水油皮的筋性。三，要想省力，擀的时候不费劲儿，水油皮的面团和油酥要软一些，水油皮就要适当加水，使面团变软。过软也不行。四，最重要的一点，就是水油皮的搅拌程度，实际生产时，要慢速和面，和到后期的面团开始出现劈啪的小起泡破裂声音时，就停机，取一小块面团，双手慢慢抻开，会出现薄的像纸一样透明，但仍有弹性和韧性，用手捅破薄膜时，可以看到边缘无明显的锯齿，说明搅拌的正好，面筋也充分张开了，但扔不失弹性和韧性，如果你搅拌的过度，双手抻开面团，也会出现薄如纸的半透明状，然稍用力就会多处破裂，会看到很多小空洞，这是明显的搅拌过度。需要在实践中不断总结。五，和好的水油皮要尽快的包酥，包酥的尽快的擀开，因为时间久了，包好酥的水油皮由于油脂降低面筋韧性，擀的时候就会破酥。 追问： 谢谢了，我做这个8年了，我去 试下后加油，别的你说的我都知道的！ 回答： 不客气的。做的好的，可以做青酥，两叠三层，三次，或更多。成品薄如蝉翼，很是好看的！按你最后说的来看，有可能是你的水油皮的面筋低了，油酥面的面筋高了。大油参假的话，也会含水的，破坏油酥的松散性质。

⑻ 蛋黄酥做的太硬,不怎么掉酥皮是什么原因

其实蛋黄酥层层起酥的原理跟千层酥、千层饼等是一样的，都需要用到油酥，刷上油酥之后，再反复折叠，层次就分明了，油酥则起到间隔的作用。所以，如果烤出来的蛋黄酥是硬的，没有层层酥皮，原因可能是：（1）跑酥：水油皮需要经过反复折叠、擀开，这时如果水油皮的筋性不好，油酥就可能跑出来，油酥跑出来了，层与层

之间就没了阻隔，会粘连在一起，烤好的蛋黄酥就不会形成层次分明的酥皮。

如果烤出来的蛋黄酥是硬的，没有层层酥皮，原因可能是以下几点！

造成水油皮筋性不好的主要原因：①：水油皮揉得时间不够，没有揉至扩展阶段，想要蛋黄酥不跑酥，水油皮一定要多揉，最好能揉出粗膜，这样即使水油皮经过反复折叠，油酥也不容易跑出来。②：水油皮在折叠的过程中，每折叠一次，都需要醒发一段时间，让水油皮的筋性更好，也更方便下一次擀开，如果没有醒发，就容易出

问题。③：擀的时候太用力，擀酥皮时，不要太用力，以免水油皮破皮。

如果烤出来的蛋黄酥是硬的，没有层层酥皮，原因可能是以下几点！

（2）温度或者时间不够：除了跑酥造成的酥皮不明显，还有一个原因，可能是烘烤的温度或者时间不够，蛋黄酥内部还没有熟，酥皮中的水分没有经过加热而蒸发，导致酥皮依然粘连、没有分开。以上就是我分析的蛋黄酥不

⑼ 油皮怎么才能保持水油平衡啊

1、给肌肤补水平衡油脂

补水是护肤的基础工作之一，平衡型的爽肤水既可以控油，也可以补水，全脸都能用。尤其是混油皮和外油内干的肌肤，表面上看上去很油性，但实际上它的肌肤内里面是特别干燥的，建议先控油然后做好肌肤补充水分工作。

2、注重正确的彻底清洁
很多油皮的人都会选择进行多次清洁面部来达到控油的效果，其实清洗次数过多，皮肤干燥就会分泌出来更多的油脂来保护皮肤，会破坏水油平衡。所以建议大家选择适合自己肤质的洗面奶和清洁产品，每天适度清洁就可以了。

3、护肤成分调节皮脂腺
除了给肌肤清洁控油的方法，还需要用上一些能分解油脂，中和水油的产品。外用控油成分目前比较常见的是以下五种成分：收敛成分（金盏菊、金缕梅、茶树、白栎树皮、薰衣草等）、吸油成分和调理油脂分泌成分（酵母萃取、维生素B3、维生素B6等）。

4、油皮要注意防晒
紫外线会对油性肌肤造成表皮肥厚、毛孔进一步扩大、油脂分泌更多的现象。肌肤散热的需要也会使毛孔张得更大，让皮肤更加油腻。因此油皮应该选择无油配方的防晒霜，使用起来清爽不油腻，不堵塞毛孔。还需要结合遮阳伞、遮阳帽等物理防晒方式才行。