带鱼油性大是怎么回事

㈠ 做红烧带鱼时，带鱼又腥又油腻怎么做干净又美味呢

主料：新鲜带鱼中段350克

腌鱼料：葱丝20克、姜丝15克、花椒20克、盐3克、胡椒粉微量、料酒30克

配料：干淀粉适量、五花肉30克、葱30克、姜15克、香菜10克

调料：植物油足量、八角2个（可选）、桂皮2块（可选）、香叶3片（可选）、酱油30克、老抽2克、料酒30克、米醋10克、盐1克、冰糖10克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量、水淀粉30克、花椒油10克（可选）

㈡ 洗带鱼时手上好象粘上油一样,很滑腻,这是怎么回事

脐带于是手上好像粘上油一样很滑腻，这是因为在冬天的时候带鱼身上的油脂含量是很丰富的，所以这个阶段的带鱼是很好吃的。

㈢ 炸带鱼的油怎么处理

带鱼是一种深海鱼，在海水中，水越深压强越大，当带鱼捕捞出水后压力变小，带鱼便会很快死亡，所以在市场上很少能见到活的或者新鲜带鱼，一般都是冷冻货。冷冻货的时间有长有短，所以带鱼质量也就层次不齐，这就造成了炸带鱼后的油会有一些腥味或者发黑。

那炸带鱼的油怎么处理呢？很多小伙伴们建议将炸带鱼油直接倒掉，认为腥味大并且吃了对人体不好，如果把油直接倒掉，炸带鱼的成本就太高了。那有没有好的处理方法呢？答案肯定有，继续往下看。

在我们酒店中，炸带鱼点击率也比较高，我们一般会把其中一部分油预留出来，下次掺入新油继续做炸带鱼用，另一部分制作成料油，用来炒菜或者拌菜，香味特别浓郁，属实一种变废为宝的好办法。下面我将具体处理方法总结一下，希望题主参考。
~【炸带鱼油处理之变 废物为宝法】~
(以5斤炸鱼油为例)

第一步.准备蔬菜料： 大葱200克切片，圆葱200克切丝，小香葱100克切小段，姜200克切小片，香菜切段50克。

第二步.准备香料： 山花椒30克，八角30克，白蔻5克(捏扁），香叶10片，混合后用温水浸泡十分钟。

第三步.准备淀粉糊： 取玉米淀粉100克放入盆中，加入清水150克，调匀成稠糊状。

第四步.正式制作： 炸带鱼油倒入锅中，开大火加热，这时先用细密漏将油中的杂质打掉。等油温升至六成热左右时，把淀粉糊重新和匀，以油面以圆形，均匀的淋在油面上，保持火力，等淀粉糊炸至飘起。用漏勺配合手勺，将淀粉饼翻面，这时会看到淀粉将油里面细小杂质都吸附在表面上了，继续炸至面饼呈金黄色时捞出，控油扔掉，这时油已经很清澈了。

锅离火，等油温降至三成热。先下入姜片和香料，然后重新开火，保持小火，炸至姜片略微发黄。倒入所有的葱料，继续保持小火炸二十分钟左右，倒入香菜，再继续熬制十分钟，等所有蔬菜料略微发黄时，关掉火源待用。第二天用细密漏打出所有料渣，油脂倒入干净容器中，即可使用。
~【炸带鱼油处理之小技巧】~
1.使用大葱和香葱时最好留着根须，葱根须的味道其实比葱茎更浓郁，洗净泥土就可以使用，加入葱根熬油其实也是一种废物利用。

2.香菜也可以留着根一起用，但是香菜叶最好去掉，香菜叶经过长期间熬制容易发苦。

3.熬料油的香料不需要太复杂，加入白蔻和香叶去鱼腥效果最好，后加入花椒、八角提香。为了香料能更好的出味，香料要提前用温水浸泡十分钟左右，不仅能去掉泥沙，吸水后还可以延长炸制时间，避免炸糊。

4.淀粉糊下锅时，要用均匀淋入的方式，使淀粉中的水分引起油分的翻滚震荡，让油中的细小杂质更好的吸附。

5.淀粉糊不能过于太稠，稠了也不容易吸附料渣，并且下入时油温要控制在六成热左右，油温太低或者太高下入，油面都会有太大翻滚。

6.蔬菜料下入时油温不能太高，避免外面炸焦，里面还没炸透。

7.姜耐炸要先放，这样能更好的激发出香味，如果放入葱料一起炸，姜没炸透，葱就会焦了。香菜最不耐炸，最后要待葱料快熬好时再放。

8.蔬菜料要炸的欠一些，等颜色微黄时立即关火，油的余温可以将蔬菜料炸正好。蔬菜料和香料在油中浸泡一夜后再捞出，可以使香味能更好的散发。

9.熬油前确定每日使用数量，最好是少熬勤熬，如果熬的多，短时间用不掉，会造成油脂的氧化或变质。

10.用不完的料油还可以制作辣椒红油，效果也不错。直接炼好油(等油温达到140 时，倒入辣椒面中即可）。注：五斤油可以炸一斤辣椒面。

~【炸带鱼油处理之疑惑解疑】~
1.问：为什么放那么多种葱？一种不可以吗？

答：这三种葱的作用是不同的，大葱主要提香，圆葱最好使用紫皮圆葱主要作用是为了添加鲜甜，小葱是为了压制油中的腥味。鉴于它们的作用，我把大葱、圆葱、香葱的比例定为2:2:1。

2.问：熬油时需不需要加盖子？

答：熬油时千万不能加盖子，因为盖上锅盖容易产生水蒸气，水蒸气下落油中，会影响成品质量。另外在熬油时要勤搅动，这样可以使上下的蔬菜料一起炸透。

3.问：熬油时火候有什么需要注意的？

答：在熬油时全程一般会选择中小火，油温不要超过150 ，火大油温高，葱类特别容易炸焦，不仅影响成品风味，还会使料油进一步发黑。

扩展：预防炸带鱼油腥味大和颜色变深的技巧
炸带鱼的油主要特点是腥味大，其次是颜色深，我们在炸带鱼时多注意几个技巧，完全可以将炸带鱼油的腥味和颜色降到最低。

1.带鱼的选择： 冰冻带鱼并非都是劣质货，所以在采购时要学会甄别。

带鱼捕捞上以后，渔民会将带鱼迅速送入装有大型冷冻设备的船只中，并按规格分类或者分割后，放入冷库保存，然后每隔几小时在鱼身上加冻一层冰。所以在市场上常见的带鱼大体有两种：整条冻带鱼和块冻带鱼。整条冻带鱼的多为礼品盒，鱼外形完整。块冻一般都是破损鱼或者不新鲜鱼分割而成，质量总体较差，所以在购买带鱼时尽量买整条冻带鱼。

2.带鱼的处理： 带鱼没有鱼鳞，表皮是一层银粉，这层银粉有很高的食用价值，如果是新鲜带鱼是不需要处理，如果带鱼经过长时间的冷冻不新鲜，银粉容易变腥，那么这层银粉尽量去除掉。去除办法很简单，用钢丝球轻轻擦去即可。

3.炸带鱼的技巧： 这里所说的技巧指的是炸带鱼时挂糊炸还是拍粉炸，如果小伙伴嫌处理炸带鱼油麻烦，我建议使用挂糊炸，挂糊炸后带鱼表面形成保护膜，不仅可以使成品外酥里嫩，还能预防带鱼的腥味进入油脂中。

4.油温的控制： 油温掌握的好，炸带鱼油就不会太黑。炸带鱼一般分两次炸，第一次挂糊炸保持油温六成热，下入炸三分钟左右，至熟定型即可。第二次炸将油温升至七成热，再炸20秒，既可以使外皮酥脆，还能逼出多余油分。

5.油量不要太多： 为了不产生过多炸带鱼油，可以将炸带鱼变成煎带鱼，口味同样不错。

写在最后
炸带鱼油还是很好处理的，生活中多动脑，完全可以变废为宝。只要小伙伴掌握了我总结的经验和技巧，处理炸带鱼油就非常简单了。

好了，今天的干货就分享到这里，以上是我的真实经验，希望能带给大家参考作用。如果屏幕前的小伙伴在“炸带鱼的油怎么处理？”中有不同的方法和补充，欢迎评论区留言交流。

炸过带鱼的油怎么处理？

我今天来回答，不管是炸过带鱼油，还是炸过鱼的油，腥味都非常重，倒掉吧很可惜，吃吧，腥味太重没法吃，是非常让人头疼一件事，

来看看我是怎样处理炸过鱼的油，只要你照着我的方法做，保证油里一点腥味都没有，在下次炒菜的时候还有增香提鲜的作用。

1，准备小葱一把，姜一块，洋葱一个，茄子两个，芝麻一把，

小葱摘干净，用清水洗干净，沥干水分备用，姜去皮切片备用，洋葱去皮切丝备用，茄子切大块备用，

2，鱼炸完后把油烧至五成热时下茄子块，中火慢炸，把茄子炸变焦黄色时捞出，

3，再次把油烧至五成热时，用刀把小葱头的部位拍一拍，和姜片一起下进油锅里先炸一下，再把洋葱丝也下进锅里炸炸，炸至干黄时捞出，

捞出的洋葱丝 姜片，不要倒掉，放进面条水里煮开后熬2分钟后再捞出扔掉，煮的水下面条吃挺香的。

4，葱姜捞出后，随后把芝麻下进油锅里炸一下，炸至芝麻鼓起时 变成金黄色就可以捞出了，经过以上处理过的油一点鱼腥味也没有了哦，在下次炒菜时还有增香提鲜呢

捞出的芝麻千万不要扔掉，我教你一种方法，非常好吃，就是做芝麻酱啦，不管是炒熟的芝麻还是炸熟的芝麻做法都是一样的哦，芝麻里加少许的盐，加少许的白糖，加刚刚炸好的葱油少许，葱油不需要太多，一点点就可以，能让机器转动起来就行，用料理机打成芝麻酱，这样香喷喷的芝麻酱就做成功了。

处理炸过鱼的油的技术总结：

1，炸过鱼的油里含有大量的鱼腥味。

2把茄子块放进炸过鱼的油锅里炸过程中，中小火慢炸

利用茄子的纤维孔就把鱼腥味全部都吸走了。

3，葱 姜 洋葱 都有增香去腥的作用。

4芝麻更有增香提鲜特权，所以油不腥反而更香的道理。

炸鱼的时候不要倒半锅油

如果油锅里的油少了，才可以填，如果剩的多一点的话，就往油锅里面放一把花椒，然后把花椒捞出，这样的油就不会腥，剩余的油可以做馅儿，还避免了浪费，

炸鱼少放油，食油也不贵，还是最好倒掉

继续烧别的菜，我家就是这么做的，一点不腥，该香喷喷的，如果觉得腥那是心理作用

很高兴回答这个问题。

炸带鱼是很多人喜欢的一道 美食 ，尤其是在春节，几乎每家每户都会炸两盘带鱼。在油炸鱼肉的时候，需要在锅里多放一些油，鱼炸的才更好。那么问题来了，鱼炸完了以后，多剩出来的油的该怎么处理呢？如果直接扔掉，感觉很浪费，如果不扔掉，用剩油做菜的鱼腥味真的让人受不了，今天馨姐就给大家重点介绍一下 ，怎样把它变成味道鲜香的“万能油”。

首先，按照1：1的比例准备一把花椒大料香叶桂皮，再准备一根葱，一块生姜一头大蒜。如果有小葱，直接系个结就行，如果是大葱，把它竖着切成条，把生姜切成薄片，大蒜切成片，放在一边备用。

第二 ，把带鱼炸完从锅中取出，放入提前准备好的花椒大料桂皮香叶，小火继续加热 。待锅里的油放出特别香的味道，这个时候别忘了加入一点食盐，加入葱姜蒜，再炸一会儿，待葱姜蒜炸至外表明显变色变干，用滤网把油过滤一下，把油盛出晾凉，这时候“万能油”制作完成。

第三，需要注意的一点是，炸过鱼的油都会或多或少的积存有一些有害物质危害人的 健康 ，处理的时候一定不要忘了加入一点食盐和大蒜，这样不仅可以提升口感，还可以很好的减少对人的伤害。

最后，需要注意的是，炸过鱼的油，最多使用2次，不要反复使用，反复高温加热的剩油，不但营养价值差，还会对人体 健康 造成危害，甚至会致癌。处理好的油再次使用时尽量避免再次高温加热，用它烙饼，做馅，喜欢吃辣的朋友在出锅的时候滤去佐料，直接做成辣椒酱都是很好的选择。

春节就要到了，每个家庭食用油的使用量都很大，希望大家能合理用油，注意 健康 用油，避免浪费。这就是我的观点，大家有什么观点或者看法欢迎留言评论一下。

带鱼现在应该属于南北通吃的常见海鱼，因为一般大家选购的带鱼都属于冰鲜，所以带鱼带鱼的烹制大多以煎炸为主。

每年过年我家里都会炸一些带鱼，炸完带鱼的油因为沾染了带鱼的鳞粉，看上去比较浑浊，而且闻起来也比较腥。不过如果把只炸了一次鱼的油扔掉，有点不符合勤俭节约的传统。
炸带鱼的方法
首先要从炸鱼的方法来解决问题，我们炸鱼一般有两种方法:
炸过带鱼的油处理方法
家里炸过带鱼的油，如果只使用一次，那么可以选择这几种方法处理一下:
炸过鱼的油食用中需要注意的问题 现在人们的生活水平已经很多，食用油反复使用对人的 健康 有害无利。所以我们在煎炸食物时，最好是一次少炸，也要控制好油的温度，最好不要用冒烟的油来煎炸食物。

倒掉，经过高温使用后的油不可重复使用

我炸鱼的油都会做菜用了。但是我不会用第二次在炸别的菜，因为反复使用会对身体有害的！你们是怎么做的呢？

㈣ 油带鱼和普通带鱼区别

油带鱼：油带鱼是冷水带鱼，个头小且肉薄细腻有嚼劲，通常在一米以下，脊背无石骨，口感更佳。

普通带鱼：常指热水带鱼，其生长快、肌肉松、个体大，大的有一米多长，其体型侧扁如带，呈银灰色，身上有细小的斑点，有头尖口大的特点。

㈤ 韩国油带是韩国的吗

韩国油带是韩国的，韩国带本地叫油带或叫流皮带，鱼肉比其他带鱼较厚，外观不好看，油脂丰富，很好吃。特别是买来晒带鱼干就要买韩国带，带鱼要买小眼睛、老鹰嘴的，这种好吃。韩国油带鱼，最大特点是鱼鳞油性大，不管清蒸还是红烧都很好吃，油脂油性大的鱼容易破，所以卖相远不如东海带鱼，但肉质肥厚，口味鲜香。

㈥ 红烧带鱼为什么油多

红烧带鱼油多是由于先煎。红烧带鱼的做法是需要提前将带鱼用油煎，煎过之后再进行红烧，油量会比平常的做法稍多。

㈦ 为什么我炸的带鱼很多油

油凉，漂起后炸一会使之硬皮就好。

㈧ 什么叫油带鱼啊

油带鱼即是一道菜，用食用油炸带鱼即称为油带鱼，以带鱼为主。

带鱼属于脊索动物门下脊椎动物亚门中的硬骨鱼纲鲈形目带鱼科。又叫、裙带、肥带、油带、牙带鱼等，性凶猛。青岛、日照黄海沿岸城市称鱽鱼。

带鱼的体型侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点，尾巴呈黑色，带鱼头尖口大，至尾部逐 渐变细，全长1米左右。性凶猛，主要以毛虾、乌贼为食。

(8)带鱼油性大是怎么回事扩展阅读：

带鱼分布比较广，主要分布西太平洋和印度洋，中国沿海各省均可见到。

中国沿海的带鱼可以分为南、北两大类，北方带鱼个体较南方带鱼大，在黄海南部越冬，春天游向渤海，形成春季鱼汛，秋天结群返回越冬地形成秋季鱼汛；

南方带鱼每年沿东海西部边缘随季节不同作南北向移动，春季向北作生殖洄游，冬季向南作越冬洄游，东海带鱼有春汛和冬汛之分。

㈨ 带鱼身上油乎乎怎么弄

我们在清洗带鱼的时候只用放一点食用碱在清水里边，再把带鱼放进这些加了碱的清水里边，泡上几分钟之后我们就会发现带鱼身上的腥味和油腻就会被彻底的去掉了。

带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼先放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。

具体方法：

工具：一个长形的盘子，剪刀一个，小块蛇皮带子、或者刷锅的清洁球（金属丝）

1、把表面的薄冰敲掉。

2、洗冻带鱼的过程中会化很多水跟洗掉的鱼鳞混在一起，很脏，如果在面板上弄，脏水流的到处都是，会把厨房弄的很脏，用长形的盘子放冻鱼，脏水就不会流的到处都是。然后用小块蛇皮带子、或者刷锅的清洁球（金属丝）刷鱼身，不能用力过大，否则鱼肉就被划破。

3、洗完鱼身，用剪刀把鱼鳍剪掉。切忌是洗完鱼身再剪鳍，否则剪完的鱼鳍口很锋利，会弄伤自己。还有就是洗的过程中一定要小心带鱼的牙齿，也很锋利。

4、最后对付带鱼的腹部，头部还有尾部。

5、带鱼的腹部有个小眼，找起来很容易，是黑色的，剪刀从那开始朝着鱼头的方向，一气把腹部和鱼头都剪掉，然后就是腹部里面，把没有剪干净的内脏和那层黑色的膜去干净，还有就是腹部靠近鱼骨那块紧贴着一根很粗的血管，用手指直接从头部向尾部一捋就好了，它是贯穿鱼身的，只把腹部的那部分弄掉就好了。

6、最后是收尾工作，把洗好的鱼放到干净的盆子里，加温水，让它泡一会儿，再把洗好的带鱼冲洗一下，感觉干净就可以了。

㈩ 炸带鱼时油溅的厉害怎么办

油热了以后放点生姜进去，炸鱼的时候火适当的小一点。