㈠ 油酥的家常做法
面粉50克、猪油50克(植物油也可,不过效果稍差些)。
做法:
1、面粉和猪油的比例是1:1;
2、把油放到面粉里用手搓擦,擦成雪花状,然后反复擦,把油全部和面粉揉到一起,最后揉成团即可.
油酥:1/4杯油烧热,关小火。 下3/4杯面粉翻炒约5分钟,直到面粉呈花生酱色。
油皮与油酥的制作方法
油皮(材料1):中筋面粉..600g糖粉..24g猪油..240g温水..240g油酥(材料2):猪油..200g低筋面粉..400g
(一)先将材料1中的中筋面粉、糖粉、猪油以2/3的温水拌匀。
(二)再将剩下的1/3温水加入拌匀,使其拌匀成团后,摊开放置一旁备用->到此为油皮部份。
(三)将材料2置于盆中,并将其拌匀->此为油酥部份。
(四)分割油皮:将步骤2之油皮卷成长条状,开始进行分割,每个约15g,全部分割完后放置备用。
(五)分割油酥:将步骤3之油酥卷成长条状进行分割,每个约15g,全部分割完后放置备用。
(六)将油酥包入油皮内,全部包好后放置备用->此为酥皮。
(七)等要包馅时,再将步骤6(酥皮)放于桌上,接口朝上,用手按下,扞成长条椭圆状,由上往下卷,旋转90度,再扞开,再由上往下卷(图15)即完成了。
(八)要包馅时,将步骤7完成之酥皮,用手先压一下,再扞成圆形(图19)后,即可进行包馅动作了!
㈡ 油皮、油酥分别要按怎样的比例做才好吃呢
油皮(材料1):中筋面粉..600g糖粉..24g猪油..240g温水..240g
油酥(材料2):猪油..200g低筋面粉..400g
(一)先将材料1中的中筋面粉、糖粉、猪油以2/3的温水拌匀。
(二)再将剩下的1/3温水加入拌匀,使其拌匀成团后,摊开放置一旁备用->到此为油皮部份。
(三)将材料2置于盆中,并将其拌匀->此为油酥部份。
(四)分割油皮:将步骤2之油皮卷成长条状,开始进行分割,每个约15g,全部分割完后放置备用。
(五)分割油酥:将步骤3之油酥卷成长条状进行分割,每个约15g,全部分割完后放置备用。
(六)将油酥包入油皮内,全部包好后放置备用->此为酥皮。
(七)等要包馅时,再将步骤6(酥皮)放于桌上,接口朝上,用手按下,扞成长条椭圆状,由上往下卷,旋转90度,再扞开,再由上往下卷(图15)即完成了。
(八)要包馅时,将步骤7完成之酥皮,用手先压一下,再扞成圆形后,即可进行包馅动作了!
补充:
牛油酥饼的做法详细介绍
菜系及功效:甜品/点心
口味:果汁味 工艺:烤
牛油酥饼的制作材料:
主料:小麦面粉120克,淀粉(豌豆)50克,柠檬10克,草莓250克
调料:柠檬汁30克,冰糖50克,黄油100克,炼乳(甜,罐头)225克
教您牛油酥饼怎么做,如何做牛油酥饼才好吃
1.把面粉、干淀粉拌匀。
2.把黄油与冰糖拌匀,再加入柠檬肉、柠檬汁拌匀,倒入拌匀的面粉、干淀粉内,搓成粉团,放入烤盆内压平,用叉刺孔,放入冰箱内冷冻。
3.冷冻后取出,放入微波炉中用中火烤4分钟,取出切成8块。
4.将草莓放在每块饼上,草莓四周镶上鲜淡冻乳即可。
合油酥的做法详细介绍 菜系及功效:美味糕点
合油酥的制作材料:主料:水皮:特粉10公斤 边化油3.3公斤油酥:特粉7.45公斤 边化油3.6公斤心料:豆沙8公斤 瓜元5公斤 玫瑰1.3公斤 核桃仁1公斤 生边油3.75公斤 川白糖4公斤 蜜樱桃2公斤 边化油0.5公斤 撒粉(特粉)0.75公斤注:心料中的玫瑰可改用桂花,用量酌减。 教您合油酥怎么做,如何做合油酥才好吃
1.水皮:边化油加水(每料加水5公斤左右)揉合,掺入特粉(特粉需过筛),搅拌10分钟左右,成为面团。
2.油酥:特粉过筛,加边化油,揉合均匀即可。
3.包酥:按水皮6成、油酥4成的比例分料,以水皮包油酥,用小开酥的方法擀制成酥皮。
4.制心:瓜元:核桃仁剁成颗粒(大小如花生仁),樱桃切成四瓣,玫瑰搓散。以上材料同边化油和配料中部分川白糖拌合备用。生边油需将皮膜撕净,下锅煮到断生程度滤起,冷却后切成板栗大小的颗粒,同配料中其余部分川白糖拌合备用。用上述备用心料包裹,捏成圆坨,再将豆沙擀成块状,包裹上述心料圆坨,然后成型。
5.成型:按皮6成、心6成的比例分料包心,用手工制成圆形,顶部点上红点。
6.烘焙:用150℃左右的炉温,烘焙5~6分钟,制品呈白色,经检视酥皮起层时即出炉。冷却后包装。
质量标准 规格:圆形而凸,略似无沿帽,饱满光洁,底部平整。不脱酥,不翻酥,不露心。
色泽:雪白色,红点在顶部正中。
组织:酥润细腻,剖面心料清晰。精蜜,边油颗粒大如板栗,晶莹有透明感。豆沙油浸,无杂质。
口味:细嫩滋润,突出外酥内润的特点。甜度适中,有明显的玫瑰或桂花芳香。
㈢ 油酥的做法及配方 做法和配方是怎么样的呢
1、先做油皮:面粉和盐放入盆中,倒入开水,搅拌成絮状,加入冷水和油,揉成柔软光滑的面团,盖保鲜膜静置30分钟。
2、再做油酥:锅中倒油,放入面粉,开小火炒香后关火,晾凉备用。
3、油皮面团擀成长方形面片,抹上油酥,撒少许花椒粉,由上到下卷成卷,用刮板切成四份,切口处捏紧。
4、取一份压扁擀成长方形面片,三折,擀开,再三折。
5、依次做好四个,盖保鲜膜静置15分钟。
6、静置好的四个面卷,依次在表面刷水、沾白芝麻、擀成长方形薄片,芝麻面朝下摆入烤盘中。
7、烤箱180度提前预热好,烤盘放入中上层,上下火,烤10至15分钟,中途翻面,烤至金黄色出炉。
8、出炉后趁热食用。
9、夹上蔬菜、鸡蛋、肉类。
㈣ 蛋黄酥的油皮皮和油酥的比例
材料
油皮:
中筋粉 235g
糖粉 43g
水 96g
雅高乐黄油 96g
油酥:
低筋粉 156g
雅高乐黄油 78g
馅料(一颗的配比):
麻薯 10g
紫薯馅料 20g
雅高乐奶酪 10g
制作流程
油皮:
1
配料全部称好备用。
2
所有原料投入搅拌缸中,加入水慢速搅拌。
3
慢速搅拌出薄膜——表面光滑、像吹出泡泡糖的那种薄膜状态即可。
4
面团打好后,滚圆松弛15分钟。
5
分割成20g的小面团。
油酥:
1
准备所有原料。
2
将原料拌匀至和油皮的软硬度一致即可。(此次配料少,选择手工拌匀)
3
分割成20g左右的小块。
馅料:
1
准备材料。
2
将奶酪包入麻薯中。
3
将包好的麻薯奶酪包入紫薯中。
组装:
1
皮包酥,包好后擀平卷起。
2
擀好后再次擀第二遍。
3
包入提前准备好的三层馅料,收好底部放入烤盘。
4
烤箱温度:上火210°C,下火180°C烤12分钟。
5
取出冷却5分钟刷上两层蛋液。
6
刷好蛋液后在表面撒上巴旦木碎片。
7
再次放入烤炉烘烤12—13分钟后出炉。
㈤ 蛋黄酥油皮和油酥的比例 蛋黄酥的比例
蛋黄酥的组成配方主要的就是皮的部分和馅儿的部分,但是比例上要注意搭配,以免馅儿太多或者太少。那么,蛋黄酥油皮和油酥的比例是多少?
蛋黄酥油皮和油酥的比例
油皮和油酥面团还需等份分,擀皮,放置15分钟。
油皮:
面粉:猪油:水:糖=20:7:9:1
油酥:
低粉:猪油=2:1(夏天油软,可以多加5%低粉)
油皮:油酥:馅料=7:3:5
70g/枚的蛋黄酥,需要油皮28g,油酥12g,馅料+蛋黄=30g。
方子是24枚的用量,6枚/盒装4盒。
蛋黄酥油皮做法
1、水油皮宁湿勿干(水量一定要足),而且要揉到能拉出薄膜的扩展阶段,对比两次,发现猪油是最容易揉出膜的。揉完松弛30分钟,松弛期间要做好保湿,干燥天气加多一条湿毛巾。
2、油酥面团:对比两次,也是用猪油比较容易揉成团!
油酥只要成团就行,盖保鲜膜松弛30分钟,干燥天气加多一条湿毛巾。
蛋黄酥油酥做法
1.首先熬制猪油,如果不喜欢猪油也可以用黄油代替。买一些肥肉洗净晾干,切成薄片放在热锅大火里熬。
开始出来油的时候可以转中火,到最后肥肉都变成了金黄色油渣就可以捞出来关火了,把熬出来的油倒入容器晾凉后冷藏2-3小时。油渣可以用来炒菜或者烙饼、做饺子肉馅都很香也不腻。
2、利用空档时间,在咸蛋黄上喷白酒170°烤8分钟去腥,出油了就赶快取出,将豆沙馅或者莲蓉馅儿(其他月饼馅儿也可以)包住晾凉后的蛋黄
以上是蛋黄酥油皮和油酥最法的介绍,具体可以参照上述方法。
㈥ 水油皮酥制作方法
植物油酥皮的做法:
第一,水油皮所有材料一起揉成团。最好交给面包机,揉出膜,这样后面操作才不容易漏油酥。醒发20分钟左右。
第二,油酥材料一起揉成团,每8g一个剂子团成球,共15个。或者每9g 一个剂子共13个。
第三,水油皮每13g一个剂子团成球,共15个,盖好保湿。或每15g一个剂子共13个。
第四:水油皮包裹油酥。然后压扁,擀长,卷起。如此重复一遍,就可以包馅儿了。馅儿最好控制在15g~20g左右。
第五:烤箱预热180°,刷蛋液,撒芝麻。烤大概20分钟左右表面金黄即可。
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用户5130819288179
2020-10-24
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家常做法,准备两块面,一块用油和面,一块用水和面,两块面大小1:1或者2:3都行,硬度和烙饼的面一样用软面,之后把两块面上下叠起来,擀面,再叠再擀(类似千层饼的擀法),就差不多了。
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3.此配方是做18个50克的酥的量。可以自己根据比例调整用量。