㈠ 油酥的家常做法
面粉50克、猪油50克（植物油也可，不过效果稍差些）。
做法：
1、面粉和猪油的比例是1：1；
2、把油放到面粉里用手搓擦，擦成雪花状，然后反复擦，把油全部和面粉揉到一起，最后揉成团即可.
油酥：1/4杯油烧热，关小火。 下3/4杯面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色。
油皮与油酥的制作方法
油皮(材料1)：中筋面粉..600g糖粉..24g猪油..240g温水..240g油酥(材料2)：猪油..200g低筋面粉..400g
(一)先将材料1中的中筋面粉、糖粉、猪油以2/3的温水拌匀。
(二)再将剩下的1/3温水加入拌匀，使其拌匀成团后，摊开放置一旁备用->到此为油皮部份。
(三)将材料2置于盆中，并将其拌匀->此为油酥部份。
(四)分割油皮：将步骤2之油皮卷成长条状，开始进行分割，每个约15g，全部分割完后放置备用。
(五)分割油酥：将步骤3之油酥卷成长条状进行分割，每个约15g，全部分割完后放置备用。
(六)将油酥包入油皮内，全部包好后放置备用->此为酥皮。
(七)等要包馅时，再将步骤6(酥皮)放于桌上，接口朝上，用手按下，扞成长条椭圆状，由上往下卷，旋转90度，再扞开，再由上往下卷(图15)即完成了。
(八)要包馅时，将步骤7完成之酥皮，用手先压一下，再扞成圆形(图19)后，即可进行包馅动作了！
㈡ 油皮、油酥分别要按怎样的比例做才好吃呢
油皮(材料1)：中筋面粉..600g糖粉..24g猪油..240g温水..240g
油酥(材料2)：猪油..200g低筋面粉..400g
(一)先将材料1中的中筋面粉、糖粉、猪油以2/3的温水拌匀。
(二)再将剩下的1/3温水加入拌匀，使其拌匀成团后，摊开放置一旁备用->到此为油皮部份。
(三)将材料2置于盆中，并将其拌匀->此为油酥部份。
(四)分割油皮：将步骤2之油皮卷成长条状，开始进行分割，每个约15g，全部分割完后放置备用。
(五)分割油酥：将步骤3之油酥卷成长条状进行分割，每个约15g，全部分割完后放置备用。
(六)将油酥包入油皮内，全部包好后放置备用->此为酥皮。
(七)等要包馅时，再将步骤6(酥皮)放于桌上，接口朝上，用手按下，扞成长条椭圆状，由上往下卷，旋转90度，再扞开，再由上往下卷(图15)即完成了。
(八)要包馅时，将步骤7完成之酥皮，用手先压一下，再扞成圆形后，即可进行包馅动作了！
补充：
牛油酥饼的做法详细介绍
菜系及功效：甜品/点心
口味：果汁味 工艺：烤
牛油酥饼的制作材料：
主料：小麦面粉120克,淀粉(豌豆)50克,柠檬10克,草莓250克
调料：柠檬汁30克,冰糖50克,黄油100克,炼乳（甜,罐头）225克
教您牛油酥饼怎么做，如何做牛油酥饼才好吃
1.把面粉、干淀粉拌匀。
2.把黄油与冰糖拌匀，再加入柠檬肉、柠檬汁拌匀，倒入拌匀的面粉、干淀粉内，搓成粉团，放入烤盆内压平，用叉刺孔，放入冰箱内冷冻。
3.冷冻后取出，放入微波炉中用中火烤4分钟，取出切成8块。
4.将草莓放在每块饼上，草莓四周镶上鲜淡冻乳即可。
合油酥的做法详细介绍 菜系及功效：美味糕点
合油酥的制作材料：主料：水皮：特粉10公斤 边化油3.3公斤油酥：特粉7.45公斤 边化油3.6公斤心料：豆沙8公斤 瓜元5公斤 玫瑰1.3公斤 核桃仁1公斤 生边油3.75公斤 川白糖4公斤 蜜樱桃2公斤 边化油0.5公斤 撒粉(特粉)0.75公斤注：心料中的玫瑰可改用桂花,用量酌减。 教您合油酥怎么做，如何做合油酥才好吃
1.水皮：边化油加水(每料加水5公斤左右)揉合，掺入特粉(特粉需过筛)，搅拌10分钟左右，成为面团。
2.油酥：特粉过筛，加边化油，揉合均匀即可。
3.包酥：按水皮6成、油酥4成的比例分料，以水皮包油酥，用小开酥的方法擀制成酥皮。
4.制心：瓜元：核桃仁剁成颗粒(大小如花生仁)，樱桃切成四瓣，玫瑰搓散。以上材料同边化油和配料中部分川白糖拌合备用。生边油需将皮膜撕净，下锅煮到断生程度滤起，冷却后切成板栗大小的颗粒，同配料中其余部分川白糖拌合备用。用上述备用心料包裹，捏成圆坨，再将豆沙擀成块状，包裹上述心料圆坨，然后成型。
5.成型：按皮6成、心6成的比例分料包心，用手工制成圆形，顶部点上红点。
6.烘焙：用150℃左右的炉温，烘焙5～6分钟，制品呈白色，经检视酥皮起层时即出炉。冷却后包装。
质量标准 规格：圆形而凸，略似无沿帽，饱满光洁，底部平整。不脱酥，不翻酥，不露心。
色泽：雪白色，红点在顶部正中。
组织：酥润细腻，剖面心料清晰。精蜜，边油颗粒大如板栗，晶莹有透明感。豆沙油浸，无杂质。
口味：细嫩滋润，突出外酥内润的特点。甜度适中，有明显的玫瑰或桂花芳香。
㈢ 油酥的做法及配方 做法和配方是怎么样的呢
1、先做油皮：面粉和盐放入盆中，倒入开水，搅拌成絮状，加入冷水和油，揉成柔软光滑的面团，盖保鲜膜静置30分钟。
2、再做油酥：锅中倒油，放入面粉，开小火炒香后关火，晾凉备用。
3、油皮面团擀成长方形面片，抹上油酥，撒少许花椒粉，由上到下卷成卷，用刮板切成四份，切口处捏紧。
4、取一份压扁擀成长方形面片，三折，擀开，再三折。
5、依次做好四个，盖保鲜膜静置15分钟。
6、静置好的四个面卷，依次在表面刷水、沾白芝麻、擀成长方形薄片，芝麻面朝下摆入烤盘中。
7、烤箱180度提前预热好，烤盘放入中上层，上下火，烤10至15分钟，中途翻面，烤至金黄色出炉。
8、出炉后趁热食用。
9、夹上蔬菜、鸡蛋、肉类。
㈣ 蛋黄酥的油皮皮和油酥的比例
材料
油皮：
中筋粉 235g
糖粉 43g
水 96g
雅高乐黄油 96g
油酥：
低筋粉 156g
雅高乐黄油 78g
馅料（一颗的配比）：
麻薯 10g
紫薯馅料 20g
雅高乐奶酪 10g
制作流程
油皮：
1
配料全部称好备用。
2
所有原料投入搅拌缸中，加入水慢速搅拌。
3
慢速搅拌出薄膜——表面光滑、像吹出泡泡糖的那种薄膜状态即可。
4
面团打好后，滚圆松弛15分钟。
5
分割成20g的小面团。
油酥：
1
准备所有原料。
2
将原料拌匀至和油皮的软硬度一致即可。（此次配料少，选择手工拌匀）
3
分割成20g左右的小块。
馅料：
1
准备材料。
2
将奶酪包入麻薯中。
3
将包好的麻薯奶酪包入紫薯中。
组装：
1
皮包酥，包好后擀平卷起。
2
擀好后再次擀第二遍。
3
包入提前准备好的三层馅料，收好底部放入烤盘。
4
烤箱温度：上火210°C，下火180°C烤12分钟。
5
取出冷却5分钟刷上两层蛋液。
6
刷好蛋液后在表面撒上巴旦木碎片。
7
再次放入烤炉烘烤12—13分钟后出炉。
㈤ 蛋黄酥油皮和油酥的比例 蛋黄酥的比例
蛋黄酥的组成配方主要的就是皮的部分和馅儿的部分，但是比例上要注意搭配，以免馅儿太多或者太少。那么，蛋黄酥油皮和油酥的比例是多少？
蛋黄酥油皮和油酥的比例
油皮和油酥面团还需等份分，擀皮，放置15分钟。
油皮：
面粉：猪油：水：糖=20：7：9：1
油酥：
低粉：猪油=2：1（夏天油软，可以多加5％低粉）
油皮：油酥：馅料=7：3：5
70g/枚的蛋黄酥，需要油皮28g，油酥12g，馅料+蛋黄=30g。
方子是24枚的用量，6枚/盒装4盒。
蛋黄酥油皮做法
1、水油皮宁湿勿干（水量一定要足），而且要揉到能拉出薄膜的扩展阶段，对比两次，发现猪油是最容易揉出膜的。揉完松弛30分钟，松弛期间要做好保湿，干燥天气加多一条湿毛巾。
2、油酥面团：对比两次，也是用猪油比较容易揉成团！
油酥只要成团就行，盖保鲜膜松弛30分钟，干燥天气加多一条湿毛巾。
蛋黄酥油酥做法
1.首先熬制猪油，如果不喜欢猪油也可以用黄油代替。买一些肥肉洗净晾干，切成薄片放在热锅大火里熬。
开始出来油的时候可以转中火，到最后肥肉都变成了金黄色油渣就可以捞出来关火了，把熬出来的油倒入容器晾凉后冷藏2-3小时。油渣可以用来炒菜或者烙饼、做饺子肉馅都很香也不腻。
2、利用空档时间，在咸蛋黄上喷白酒170°烤8分钟去腥，出油了就赶快取出，将豆沙馅或者莲蓉馅儿（其他月饼馅儿也可以）包住晾凉后的蛋黄
以上是蛋黄酥油皮和油酥最法的介绍，具体可以参照上述方法。
㈥ 水油皮酥制作方法
植物油酥皮的做法：
第一，水油皮所有材料一起揉成团。最好交给面包机，揉出膜，这样后面操作才不容易漏油酥。醒发20分钟左右。
第二，油酥材料一起揉成团，每8g一个剂子团成球，共15个。或者每9g 一个剂子共13个。
第三，水油皮每13g一个剂子团成球，共15个，盖好保湿。或每15g一个剂子共13个。
第四：水油皮包裹油酥。然后压扁，擀长，卷起。如此重复一遍，就可以包馅儿了。馅儿最好控制在15g～20g左右。
第五：烤箱预热180°，刷蛋液，撒芝麻。烤大概20分钟左右表面金黄即可。
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用户5130819288179
2020-10-24
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家常做法，准备两块面，一块用油和面，一块用水和面，两块面大小1：1或者2：3都行，硬度和烙饼的面一样用软面，之后把两块面上下叠起来，擀面，再叠再擀（类似千层饼的擀法），就差不多了。
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2020-08-30
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1.请根据自家烤箱调整温度和烘烤时间
2.做这种苏式月饼，需要足够的耐心，手法也很重要。在做油皮和油酥的时候，速度要快，因为手温太高或是揉得太久，油会析出来，影响面团效果。
3.此配方是做18个50克的酥的量。可以自己根据比例调整用量。
