A. 猪油皮怎么吃的家常做法大全怎么做好吃视
猪油皮的做法
1.苕泥：红苕蒸巴后，在筛内揉擦，除净筋块杂质，过筛成苕泥。
2.炒制：先将饴糖煮沸，再下苕泥，接着下配料中化油的1/4，煮沸后下白糖。待糖泥较浓时，又下1/4的化油，在“起火色”前将化油下完。糖温达到120℃，糖泥色转白，不巴锅，有绵性时，即可端锅。整个炒制时间需要90分钟。
3.上麻：芝麻去皮炒熟后，均匀地铺于案板上，将冷至60～70℃的糖泥置于铺好的芝麻上，擀平，撒芝麻少许，再擀平（不撒芝麻，将糖泥翻面再擀亦可），然后成型。成型制品一面芝麻多而均匀，一面芝麻少许。
B. 怎样防治猪油皮病
此病常发生于1~6周龄猪只，由葡萄球菌（Staphylococcus）所引起。这种细菌通过打架咬伤，粗糙地面摩擦及患疥癣发痒抓伤等伤口感伤而引起渗出性皮肤炎。其发生率并不高，死亡率通常为20%，个别病例可高过80%，逐渐形成厚膜，皮肤变得黏湿及呈油脂状，随后形成龟裂硬层，皮手粗刚，最为普遍的是四肢蹄上的创伤。 本病治疗效果不一，病发早期，以针剂抗生素治疗可收良效，感染的部分可采用局部皮肤防腐剂如碘仿冲洗。皮肤损伤很多情况下引起发痒而使患畜靠墙磨擦引起，病变开始于身躯，此外，打耳号的器具不干净、剪除犬齿不合理，地面粗糙及分娩不卫生等也可引起。应针对病因加以预防。
C. 猪油酥皮蛋挞怎么做如何做好吃
食材与明细
油皮面粉150克
油皮猪油45克
油皮水75克
油皮糖15克
油酥面粉115克
油酥猪油52克
淡奶油120克
牛奶120克
白糖100克
鸡蛋黄4个
难度普通
时间一小时
口味甜味
工艺烘焙
酥皮蛋挞的做法步骤
1.
准备油皮和油酥
2.
将油皮擀开
3.
油酥在油皮上擀开
4.
然后卷起来，再次擀开，卷起来，这个动作重复三次以上
5.
切小块
6.
用拇指按压在锡纸上
7.
准备牛奶小火煮开关掉
8.
准备蛋黄，打散
9.
加入糖，淡奶油混合均匀，沿边缘倒入温热的牛奶中，混合均匀
10.
在倒入挞皮中
11.
烤箱预热200℃，20分钟左右
D. 猪油酥皮月饼的做法及配方
酥皮月饼做法一
材料
水皮：
1：中筋面粉(All purpose flour) 320克（2杯），加糖2大匙（28克）拌匀。
2：猪油，玉米油或菜籽油60克（1/3杯），水180克（大约3/4杯+1.5大匙）。
油皮：
3：低筋面粉（Cake and Pastry flour）190克（1又1/3杯），玉米油105克（1/2杯）。
馅料：
4：肉松120克，我用的是自制福建肉松，做法见福建肉松。
绿豆沙：
5：去皮绿豆一袋400克，冲洗一下。
6：白糖160克-220克（3/4杯-1杯，甜度自己调），玉米油60克（1/3杯）。
蛋液：鸡蛋黄1个加水1大匙。
装饰：白芝麻1大匙。
注：1杯=240毫升，1大匙(1T)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做24个绿豆椪。
做法
绿豆沙：锅内放水3杯和洗净的绿豆，开大火煮至滚，调小火煮45分钟至软糯，放入6料的糖和油，中小火炒至馅干挺，没什么水气了便可。
水皮：将2料倒入1料中，和成软面团，然后揉到光滑，保湿静置30分钟。
油皮：将3料和成软面团。
馅：将绿豆沙分成24份（每份大约45克），取一份压成圆饼，将福建肉松1.5茶匙（大约5克）放在中间，包起来捏成圆球备用。
绿豆椪：手上稍涂点玉米油，然后将水皮，揉捏成2厘米直径的条，再揪成24份做水皮，油皮也分成24份。做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿（我一般6个做一批）。水皮一份擀成长圆形薄饼，取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上，从一端横向卷成筒。转90度，压扁后再沿纵向擀开，然后叠3折。接着擀开成长方形，沿纵向卷起，然后横向劵成小圆筒，保湿静置松弛10分钟。卷口朝侧面，压扁小圆筒，然后擀成圆饼状，这样月饼的层次多且薄。
放上一颗馅料球，收口捏好黏住，翻转180度放入7厘米直径的圆圈压扁。这样成品大小一致漂亮点。将做好的绿豆椪坯放入烤盘，刷上蛋液，撒上少许白芝麻，放入预热至375F/190摄氏度的烤箱，烤24-25分钟。如是上色不好，开Broil低档1到2分钟上色即可。各家的烤箱不同，注意温度及时间。稍冷后，就可以开吃了。
酥皮月饼做法二
材料
水油皮用料：中筋面粉200g，糖粉25g，猪油，黄油50g，鸡蛋1枚，温水70ml，油酥用料：黄油20g，油20g，低筋面粉100g，月饼馅用料：猪肉馅200g，香葱碎，鲜香菇碎，泡发木耳（切碎）各30g，盐10g，香油10ml
做法
将中筋面粉和糖粉过筛后加黄油、鸡蛋和温水，和成软面团，包上保鲜膜饧15分钟。低筋面粉过筛后加入融化的黄油和油，揉至表面光滑。将所有月饼馅料放在容器中，使其顺时针搅匀并上劲。
将水油皮和油酥分成6：4的等份小面团。水油皮包入油酥，擀薄后卷起，折三折后擀成面胚，包入月饼馅后压成小圆饼，饧制15分钟。烤箱预热同时，将牛油纸平铺在烤盘上，将饧好的小月饼逐个放上。
把东菱电烤箱的调温旋钮调在“200度”，功能旋钮调在“上下管加热”，时间旋钮拨至25分钟（或者按下“曲奇饼”键，通过“时间/温度”的上下键及“定时”键把温度调整为200度、时间调整为25分钟）。将盛放月饼的烤盘放入烤箱炉腔内，关上烤箱玻璃门进行烤制。25分钟后取出盛盘，即可享用。
小诀窍
在烤盘中摆放月饼时，应该在月饼之间留够距离，以免烤制过程中月饼之间发生黏结，影响卖相。
如果想省时，可以将整个水油皮包入油酥，擀成一个大薄饼，从一头卷起后切成一个个小面胚。
中筋面粉200g可以用低筋面粉150混入高筋面粉50g制成。
还可以将酥皮月饼中的鲜肉馅换成豆沙馅，由咸变甜，多做尝试，酥皮制法不变。
E. 猪油酥皮怎么做
用料
油皮
低筋面粉 250克
猪油 100克
水皮
普通面粉 300克
糖 25克
猪油 40克
水 150克
猪油酥皮的做法
混好水皮和油皮各30个
水皮包上油皮
两遍圈擀
包上馅料
150度20分钟，月饼鼓起即可。烤出纯白色，不要变色。
F. 点心皮做法(2)
点心皮做法大全
特点：酥脆色白。
操作要领：
此皮和面时不宜多搓，加工成半制品时入炉，要用中小火，烤成雪白色为佳。
拿酥皮
原料：
面粉500克，糖粉62.5克，鸡蛋黄125克，黄油125克，泡打粉6.5克，食粉(即小苏打)3克。
制作方法：
将面粉和泡打粉、食粉拌匀筛过，放在案上，开成窝形，把糖、油、鸡蛋黄一起搓擦细腻，然后把混好的面粉拨人和匀，用手轻叠成团，便成拿酥皮。
特点：松香可口。
操作要领：
(1)搓皮时要把窝内的原料先搓匀擦细，然后把面用折叠方法叠匀(不可搓擦)即可，否则起筋渗油。
(2)如无糖粉，亦可用细砂糖代替，但不如糖粉质细。
(3)烤时用中火，否则，旺火外焦里生，小火皮质不够松软。
生板油皮
原料：
面粉500克，生板油500克(去掉油衣)，鸡蛋2个，水 150克左右。
制作方法：
(1)将生猪板油用刀背剁成泥，加入面粉125克，搓擦成生板油酥面。
(2)将其余375克面粉，放在案上，开成窝形，加入鸡蛋和清水150克和成面团，搓擦滋润有筋。将生板油摊平成长方形，面团按扁成油酥面积的二分之一大。生油酥面团和水皮面团放在已撒干面的长方盘内。水皮用湿布盖上，冷藏1小时待用。
(3)将冰过的油酥面团和水皮面团取出，放在案上用走锤轻轻棰稍大一点面积。将水皮面团放在生板油酥面团一端的上面，另一端叠盖在水皮面团上(即将油酥面团包入水皮面团)，然后用走锤轻重均匀擀成长方片，将长方片折叠成三层，如此再重复一次再擀开，又将两端向中间折叠成四层，即成三、三、四层
(共叠三次)，便成生油皮。
特点：层次清晰，入口酥化。
操作要领：
(1)生板油去掉油衣，必须用刀剁烂成泥或用绞刀绞烂，不能有油筋，否则切酥和戳酥时会产生连刀。
(2)此皮开完酥时立即可以使用。
注：
(1)戳酥，即用各种点心模，将酥面戳成各种形状的点心友形。
(2)开酥，即酥皮制作过程。
三、无种少油皮
无种少油皮是指此皮里没有酵母种，但有少量油和膨松物的皮类，共有以下数种。
澄面皮
原料：
澄面500克，猪油l5克，精盐7.5克，清水750克。
制作方法：
(1)将澄面放入盆内加入盐，将清水用铜锅烧沸，减低火温，把澄面倾人锅内，立即用擀面杖搅至澄面熟即成。离火澄面取出待用。
(2)将澄面取出，放在案上，稍冷后加人猪油搓擦均匀，即成澄面皮。
特点：蒸爽，炸脆。
操作要领：
(1)烫澄面时，必须用沸水。锅里的水煮沸后，立即减低火温，将澄面倾入搅匀，熟后倒在案上。如果旺火沸水下人澄面，会有生粒粉：影响成品的透亮。
(2)澄面搓擦猪油后，用湿布盖住以免风干。 。
(3)烫澄面的水量，要根据该澄面受水的湿度决定，如粉身湿或粉质差，就应适当减少沸水量，否则会过软，无韧性。
晶饼皮
原料：
熟澄面500克，白糖50克，猪油10克。
制作方法：
(1)用熟澄面500克(烫法与上述澄面皮相同，但不要下盐)，放在案上搓透，达到无粉粒、纯滑、半透明，然后把白糖加入熟澄面内，擦至白糖全部溶化，再加入猪油搓匀，便成晶饼皮面团。
(2)晶饼皮可以包人各种不松散的甜馅，如豆沙馅、莲茸馅、豆茸馅等，用各种式样的饼模，印成饼形，人笼用旺火蒸熟即成(屉上刷油)。
特点：柔软透明。 .
操作要领：
用澄面皮包馅，要注意厚薄均匀，否则薄处易破皮漏馅。
猪油包皮(鲜奶皮)
原料：
面粉400克，玉米粉(或澄面代替)100克，白糖275 克，醋精几滴(或用50度白醋25克)，牛奶200克左右，猪油25克，蛋清2个，奶粉25克，泡打粉25 克。
制作方法：
将面粉和玉米粉混匀筛过，放在案上，开成窝形，把白糖、牛奶、猪油、蛋清、奶粉放进窝内，用手把原料徐徐搓擦混合均匀，然后把面粉拌人，用力搓擦，最后加入泡打粉和醋精，再搓匀，即成猪油包皮。
特点：松软洁白，爆裂开花。
操作要领：
(1)泡打粉可以和面粉一起混合过罗，但绝对不能放人原料(配料)一起搓擦，因液体与泡打粉相遇立即分解，失去发酵膨松作用。
(2)下醋精或白醋，是因猪油包皮内需要加入大量泡打粉，才能达到松化，但泡打粉含有一定的碱性，因此用醋精或白醋塞酸碱中和，并能产生更多的二氧化碳，起发更好。
(3)注意包皮的受水量。水份少，皮身过硬，则起发不良;水份过多，皮身过松，则蒸熟后包身扁塌，泻脚和包面有不正常裂纹。
糖浆皮(广东月饼皮)
原料：
糖浆500克，面粉750克，花生油125克，碱粉4克。
制作方法：
将面粉筛过，放在案上，开成窝形，把糖浆、花生油、碱粉(先用少量热水把碱溶化成液体)加入窝内，用手将原料搅搓均匀，然后将面粉拌人搓透，约静置15分钟，便成月饼皮。
糖浆制法如下
-原料：
粗砂糖25千克，清水1 2.5千克，酸砂12.5克或剩糖浆1 0千克(即陈旧糖浆)。
制作方法：
将粗砂糖盛放大桶内，加入清水，上火熬沸，放入酸砂或剩糖浆，减低火温，继续熬50分钟(在熬糖浆过程中，要注意清除糖泥和杂质)。糖浆熬至适当程度，用手勺抽出少量糖浆，看冷却后糖浆浓度如何，不宜过浓稠，即成糖浆。
操作要领：
(1)熬糖浆沸起时容易喷溢，因此沸后必须减低火温。以免过快蒸发糖浆水分，保存时易翻砂。
(2)糖浆沸起可放入蛋清数个一起沸滚，使蛋清在糖浆内吸入糖泥和杂质、待沸20分钟后，才加入剩糖浆和酸砂。糖浆熬好后，用罗过滤，存放数天后才能使用。
(3)熬糖浆根据气候变化，天凉糖浆液稀一些，以免冷却后糖浆稠浓。
锚沙皮
原料：
面粉500克，清水650克，猪油100克，榄仁150克，精盐 15克，白糖30克，食粉3克。
制作方法：
(1)将榄仁用沸水烫过，剥去皮，用油炸成浅黄色，捞起冷却擀烂待用。
(2)将面粉筛过，用铜锅放进清水、猪油烧沸，将面粉烫熟，然后倒在案上搓透，加入榄茸、糖、盐、食粉，搓至纯滑，便成锚沙皮面团。
特点：甘香松酥。
操作要领：
面粉必须筛过，水沸后减低火温，然后下面粉搅匀，熟透，否则有生粉粒，粘锅起焦。
光酥皮
原料：
面粉650克，鲜牛奶160克，猪油62.5克，鸡蛋75克，泡打粉12.5克，白糖250克。
制作方法：
(1)先将白糖和鲜牛奶用锅煮沸，冷却待用。
(2)把面粉和泡打粉混合过罗，开成窝形，将以上原料一起放进窝内，用手轻轻拌匀，复叠二、三次，即成光酥皮。
特点：松软可口。
操作要领：
(1)白糖和牛奶勿沸过久，要冷却后使用。
(2)要先把窝内的原料搓匀，才能拌面粉。和面时不能搓擦，否则生筋，影响成品质量，亦难以操作。
(3)此皮只能用泡打粉作膨松剂，则其成品会发黄。
四、无种无油皮
无种无油皮类是指没有发酵种，也没有油的点心皮。就是只用水调和成面团，一般称为“仔面”，“烫面”，可以分为冷水面、温水面、沸水面三种。
馅饼皮
原料：
面粉500克，温水350克。
制作方法：
把面粉放入盆内，加人温水350克，边倒边搅动，和至面团滋润光滑，不粘盆为止。醒面15分钟，即成馅饼皮面团。
特点：面筋小，光滑，有可塑性，也可制作葱花饼、家常饼、脂油饼等。
操作要领：
和面时必须用温水。
烫面皮
原料：
面粉500克，沸水175克，冷水100克。
制作方法：
将面粉放入盆内，用沸水冲入，使部分淀粉通过高热糊化(烫熟)，边冲边搅动面粉，再加人冷水100克搅匀，倒在案上，稍冷却后揉匀，即达到无干粉、光滑，成烫面皮面团。
特点：性柔软，面团筋小。
用途：可制作蒸饺、烧麦、锅贴、薄饼等。
水饺皮
原料：
面粉500克，冷水250克。
制作方法：
将面粉放人盆内，用冷水调和均匀，倒在案上，揉至光滑，即成水饺皮。
特点：性硬，劲大，有韧性。
操作要领：
面和水拌匀后，必须反复揉搓。揉搓可使粉料中的蛋白质充分接触水份而构成面筋，形成有弹性和不松散的面团，越揉越光滑。
五、有种有油皮
面皮内配有发酵种和少量油，为有种有油皮。
脆浆皮
原料：
面粉500克，面肥125克，碱水3克(50度)，清水750 克，猪油150克，泡打粉15克。
制作方法：
将面粉用罗筛过，盛放在盆里，把面肥和碱水放在一起，然后加人清水，边和边搅，使面粉、面肥、碱混合均匀，不能有粉粒。再加入猪油搅匀，最后放入泡打粉，搅至细滑，即成脆浆皮。
特点：酥脆松化。
操作要领：
(1)和浆时，清水应徐徐加入，否则会产生粉粒，搅不匀。此皮不能久置和放在高热地方，否则增加发酵力，消失碱分，而不够松脆化。
(2)浆碱过多，色泽易深;碱少则不易上色，不够酥脆。
南方烧饼皮
原料：
(1)面粉500克，猪油175克，白糖75克，清水190克，面肥125克，碱水适当。
(2)面粉500克，猪油275克。
制作方法：
(1)先将500克面粉放在案上，开成窝形，把猪油、白糖，面肥、碱水(适当)、清水加入窝内，用手把原料搓擦混和匀，摔打起筋光滑，醒1 5分钟，使其发酵起，再搓光滑便成水皮面团。
(2)将面粉500克，放在案上开成窝形，加入猪油275克，搓擦均匀，即成油酥面团。
(3)以水皮面团七成、油酥面团三成的比例，用水皮面团(压扁)包上油酥面团，成圆球形;将面团轻轻按扁，用木走棰擀成日字长方片，卷成筒形，再搓成长条形，揪出50克三个的剂子，即成南方烧饼皮。
特点：酥松可口。
操作要领：
(1)此皮如做咸点心，制皮时不加白糖。
(2)制皮时碱应适当足一点，因水皮面团搓擦完后需要醒15分钟，此时酵母不断发酵，会中和一些碱分。
化皮堆皮
原料：
面粉500克，白糖250克，猪油30克，面肥75克，泡打粉10克，臭粉3克，清水200克。
制作方法：
将面粉和泡打粉混合过罗，放在案上，开成窝形，加入白糖、猪油、面肥、臭粉、清水，用手将窝内的原料搓擦均匀，然后把面粉拨人拌匀，复叠二、三次，便成化皮堆皮。
特点：酥脆香口。
操作要领：
(1)不可将窝内的原料未搓匀就拌入面粉。窝内原料也不可多搓，否则起筋。
(2)此皮不可久置，否则增长发酵，发生欠碱，影响皮的脆化。
(3)包成半制品后蘸水搓匀，然后沾上芝麻，否则炸时芝麻全部脱落(因皮含油)。炸时可用慢火(或离开火位)先用温油把成品浸至浮起，再逐渐增加火力，炸至金黄色即成。
G. 猪油酥皮蛋挞怎么做如何做好吃
食材与明细
油皮面粉150克
油皮猪油45克
油皮水75克
油皮糖15克
油酥面粉115克
油酥猪油52克
淡奶油120克
牛奶120克
白糖100克
鸡蛋黄4个
难度普通
时间一小时
口味甜味
工艺烘焙
酥皮蛋挞的做法步骤
1.
准备油皮和油酥
2.
将油皮擀开
3.
油酥在油皮上擀开
4.
然后卷起来，再次擀开，卷起来，这个动作重复三次以上
5.
切小块
6.
用拇指按压在锡纸上
7.
准备牛奶小火煮开关掉
8.
准备蛋黄，打散
9.
加入糖，淡奶油混合均匀，沿边缘倒入温热的牛奶中，混合均匀
10.
在倒入挞皮中
11.
烤箱预热200℃，20分钟左右
H. 怎样制作猪油皮冻好吃
猪皮冻的做法
超级高兴的是我们成功地做出了漂亮好吃的猪皮冻,
很很很有成就感,
拿出做法来和朋友们共享.
原材料:
猪蹄三只切块,
鸡腿两只切块.
花椒,
大料,
料酒,干辣椒,
姜,老抽,
生抽.
步骤:
1)洗干净猪蹄鸡腿,
不加调料,
煮沸,
把白沫去掉,
再洗一遍.
2)加新的清水,
水位超过猪蹄鸡腿两到三厘米;
加花椒66颗,
大料9颗,
姜适量,料酒30毫升,
干辣椒9颗,
老抽26毫升,
生抽36毫升.用中火炖.
3)中火炖的过程中,每隔5分钟,
充分搅动一下,避免糊锅底(猪皮容易粘),并注意补充加水.
4)炖一小时后,把猪蹄鸡腿捞到高压锅里,
把汤避掉大料等调料后倒进高压锅里,
再加一罐鸡汤,
用小火慢慢烧高压锅,
20分钟.
5)把高压锅用冷水冷却后,
检查猪蹄鸡腿是否很容易用手一捻就脱骨,如果不是,就继续用小火慢慢烧高压锅.如果是,
就要让汤自己冷却后,
用手把骨头和皮肉分离开.
6)把去掉骨头的汤冷却后,放进冰箱里,冷藏(不是冷冻成冰)一个晚上就可以了.
7)怎么吃捏?
挂掉表面的猪油,
挖出一块来,切成2厘米立方的块,
晶莹如玉,
加点醋,葱花,老干妈,
好吃啊!配方便面是最好的了啊!
I. 大家谁知道油炸猪油皮的吃法
将干肉皮油锅中漫漫张发,待肉皮炸透起泡时用温碱水保持温度泡两个小时后洗净,可以炒,烩,凉拌等/
皮肚三鲜;锅内底油少许,下葱段,姜片炸香后下肉皮片,熟鹌鹑蛋,熟肚加半碗高汤,盐,少许糖,待汤剩一半时放入几根小青菜,味精,少许白胡椒粉勾薄芡,包一点香油装盘即可/
青椒炝肉皮;算籽炸香后倒入肉皮丝,青椒丝,盐,糖,味精,快火翻炒几下即可装盘/
凉拌皮丝:在肉皮丝中加入青椒丝,蒜泥,盐,糖,味精,香醋,辣椒油,麻油等凉拌/
皮肚三鲜汤;锅内下高汤,葱段,姜片肉皮片,熟鹌鹑蛋,熟肚,盐,待汤开后少炖放入几根小青菜,味精,少许白胡椒粉点少许麻油装入汤盆即可/