水油皮和酥皮怎么做

A. 水油皮酥制作方法

植物油酥皮的做法：

第一，水油皮所有材料一起揉成团。最好交给面包机，揉出膜，这样后面操作才不容易漏油酥。醒发20分钟左右。

第二，油酥材料一起揉成团，每8g一个剂子团成球，共15个。或者每9g 一个剂子共13个。

第三，水油皮每13g一个剂子团成球，共15个，盖好保湿。或每15g一个剂子共13个。

第四：水油皮包裹油酥。然后压扁，擀长，卷起。如此重复一遍，就可以包馅儿了。馅儿最好控制在15g～20g左右。

第五：烤箱预热180°，刷蛋液，撒芝麻。烤大概20分钟左右表面金黄即可。

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用户5130819288179
2020-10-24
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家常做法，准备两块面，一块用油和面，一块用水和面，两块面大小1：1或者2：3都行，硬度和烙饼的面一样用软面，之后把两块面上下叠起来，擀面，再叠再擀（类似千层饼的擀法），就差不多了。

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2020-08-30
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2021-04-13
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2019-08-19
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B. 酥皮怎么做

分享一个酥皮的做法。说明一下:这个方子主要提供酥皮的做法，用这个酥皮一般的酥皮点心都是可以做的，蛋黄酥、老婆饼、鲜花饼、酥皮月饼等酥皮点心。还可以做酥皮烧饼、糖饼、酥饼等等都可以的，只要能用到酥皮的地方都可以用这个酥皮配方的。光是想想都口水直流了。
酥皮点心一直都是我的最爱，要想做出酥的掉渣的酥皮，揉面就要出手套膜，做的过程中要不断的醒面，每次做都要三四个小时，想想都懒得动手了。对于吃货来说除了喜欢吃，我还喜欢研究，终于经过不断的学习和尝试得到了这个方子，既不用出膜也不用醒面，从和面到出炉节省了一半的时间，照样可以酥的掉渣。
【用料】
水油皮：
面粉 220g
白糖 40g
猪油 70g
沸水 90g
油酥：
面粉 180g
猪油 90g
1.水油皮：除了水以外全部混合好，最后加入沸水（刚烧开的水），一定要用筷子一边加水一边搅拌，否则水凉了就达不到烫面的效果了，水分吸收以后就可以下手揉面了。面不用揉出膜，但是也要多揉一会，揉好的面是非常光滑的，盖上保鲜膜，防止风干。
2.油酥：面粉中加入猪油，活成团。油酥做好以后放在面板上，用手掌根部去搓酥，直到油酥变得细腻就可以，不要过度揉搓，搓好以后盖上保鲜膜放冰箱冷藏，等用的时候拿出来就不那么软了。
3.把水油皮和油酥分成大小均匀的小剂子，剂子的大小大家可以根据做的东西来决定。
4.取一个水油皮用手按扁然后包入一个油酥，像包包子一样包好，封口一定要捏紧，防止破酥。
5.将封口朝上按扁，擀成牛舌状。从一段卷起。卷好以后不用醒面（其他的配方在这里要醒面15分钟左右才能进行下一步）直接进行下一步操作。
6.竖过来再擀平，在卷起。取出一个小剂子，在中间按压一下。两头往中间捏紧。擀成皮。
这个时候大家就可以包入自己喜欢的馅料了。
这样万能的酥皮就做好了，喜欢的就试试吧！

C. 酥皮月饼面皮的做法和配方

酥皮月饼皮的做法
1.用料：
（1）水油皮材料：
普通面粉300克
玉米油65ml（或黄油90克）
细砂糖60克
水130ml（据面粉吃水量调节)

（2）油酥材料：
低粉180克
玉米油60ml
猪油25克(没猪油可用30ml玉米油）

2.做法：
(1)先将制作水油皮的所有材料混合均匀（用黄油的话要先融化后加入）
(2)揉成团，过10分钟将面团揉至光滑扩展阶段
(3)盖膜保持柔软，面团的柔软程度是关键
(4)将油酥材料混合均匀
(5)盖膜保持油酥面团柔软
(6)分割水油皮面团，依次滚圆后盖膜松弛，再分割油酥面团
(7)将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮，包拢油酥，虎口收拢
(8)收口向下，按扁，依次包好
(9)从中间向前后擀开，不必太用力，但一定要两边力量均衡
(10)轻轻卷紧
(11)继续进行二次擀卷，不必松弛
(12)轻轻卷紧
(13)二次擀卷完成，盖膜松弛10分钟（也可以依实际情况操作）
(14)按扁，擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮
(15)包入准备好的绿豆沙馅馅料
(16)红豆沙馅
(17)猪肉馅
(18)用虎口收拢捏紧
(19)收口向下码放烤盘中，表面可以刷蛋液，洒芝麻，我比较喜欢素面的，烤箱预热200度中上层25-30分钟（或者上火210度下火190度）
(20)烤焙结束，出炉放凉
(21)趁热食用，皮的香酥，肉馅的浓香，太太太好吃了
(22)红豆沙馅的绵软，酥皮的酥脆，绝妙的搭配
(23)莲蓉的细腻香甜，完美的口感
(24)夏天吃绿豆沙的也不错，无添加的带皮绿豆沙是微褐色的，外面卖的是绿色的，肯定加色素防腐剂的
(25)莲蓉咸蛋黄
(26)很不错的茶点
(27)也可以两端窝进来 按扁 擀开
(28)包入各种馅儿 外皮层次分明 里面咸甜均可 都是一样的美味。

D. 水油皮和油酥皮怎么做

水油皮：用面粉、色拉油、水，和成面团即可。我用的面粉和色拉油的比例是1:0.5，水加了一点点，几乎都是用色拉油调和而成。做好后静放一旁，开始做油酥。
油酥：用面粉，泼入热油，迅速搅拌均匀即可。别怀疑，就是这么简单。

E. 怎么做酥皮起酥好 你一定会爱上它

这个配方不很甜，低糖、低油、低胆固醇的健康配方，你一定会爱上它！绿豆正适合夏秋季食用，清热解毒、降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、抗肿瘤、增强食欲、保肝护肾。吃上一块这样的点心，还可以搭配红豆绿豆薏米汤或者绿茶、咖啡。

做法：

1、先制作绿豆馅：脱皮绿豆洗净，放入高压锅中，加入少量水，高压锅压10分钟。水没过绿豆1厘米就可以了，否则水份太多炒馅的时间就会很长。

2、时间到取出煮熟的绿豆用绞肉机绞一下，放入不粘锅，加玉米油、糖、盐，不断翻炒。糖的量可以根据自己喜欢增减。盐的加入是为了增加甜味的口感，同时使甜味没那么腻，这是做甜品的一个小秘诀，很多朋友都不知道的。嫌麻烦的也可以不用绞肉机绞碎，后面炒的过程也会逐渐变成绿豆沙，千万别用破壁机或者料理机打啊，水分少的情况下会很黏，机器的刀片转不动，会把电机烧掉，切记。

3、炒至绿豆成很细腻的泥，成团状，并且不沾锅铲就可以了，晾凉，放保鲜袋里冰箱冷藏一夜备用。

4、制作油酥皮：月饼用小麦粉称重，加入玉米油，搅拌成面团。盖保鲜膜冰箱冷藏备用。

5、制作水油皮：混合全部水油皮材料揉匀。水油皮要多揉一会儿（我揉了约20分钟），我用面包机揉的，最好揉出膜。盖保鲜膜，饧面至少15分钟。饧面很关键啊，饧面是为了使水皮更有弹性，筋度更好，不容易破酥。

6、从冰箱取出绿豆泥室温回温，捏成25克一个的圆球。

7、制作酥皮：先把水皮分成15克一个，油酥分成约10克一个，分别搓圆。

8、取一个水皮，按平，包入油皮。

9、用水油皮把油酥包起来，像包包子那样，收口捏紧，搓圆，收口朝下。

10、包好的酥皮，用擀面棍轻轻擀成牛舌状，长度约20cm，注意不要擀破皮，用力要均匀，从面团中间用力，上下擀，厚度尽量保持一致，从一端向另一端卷起。

11、卷好后盖上保鲜膜松弛一下，避免干燥。

12、按次序取第一个卷好的卷，按扁。

13、再次擀长，长度约20cm以上，注意，不要擀得太宽了。

14、然后像刚才那样从一头像另一头卷起，盖保鲜膜松弛。

15、按次序，取一个小卷，中间用手指按压一下。

16、两端向中间折。

17、按扁，擀圆。

18、包馅：包入一个绿豆沙馅，用虎口慢慢的收口，收紧，整圆。

19、收口朝下摆放。

20、每个稍微按扁些。

21、烤箱预热上管180度，下管160度，烤20-25分钟（温度和时间仅供参考，因为各烤箱温度不同），注意观察，表面上色情况。

22、烤好了，特别酥啊，起酥特别好，层很多，太好吃了，比猪油的一点不差啊。配上红豆绿豆薏米汤，清热祛湿功效翻倍啊。

F. 制作伍仁点心，油酥皮，水油皮怎样制作

酥皮点心的制作方法材料：A油皮:高粉114g,低粉61g,糖粉35g（我只用了15g）,奶油32g，酥油30g,盐1g，温水87g(我只用了80g)B油酥：低粉200g，奶油100g，芋头香精适量C馅料：芋泥馅适量做法：1、制作油皮：将面粉，糖粉过筛后放于桌面筑粉墙，中间放入奶油，酥油，盐及温水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松驰30分钟，再分成每个40克的小面团备用。2、制作油酥：将低粉过筛后与奶油芋头香精混合拌成面团，再分成每个35克油酥，搓圆备用。3、制作油酥皮：取1个油皮，包入1个油酥，收口捏紧后朝上，由中间向两端干成薄片后，由内向外卷起，再重复些动作1次，盖上保鲜膜松驰20分钟备用。4、将松驰的每个油酥皮对切，再将切面朝上，全部干成圆薄片备用5、取1个油酥皮包入25克芋泥馅收紧口朝下排列于烤箱，以上火170度下火160度烤20-25分钟即可！我做芋头酥基本按这个方子做的，做绿茶酥时在油酥里加入了少许的绿茶粉，馅心是用莲蓉包的！按这个方子做的很成功，只是要注意油酥皮一定要均匀，才能制作出层层漂亮的酥脆皮。

G. 酥皮的正确做法 你学会了吗

1、将水油皮的中筋面粉和糖粉倒入搅拌器皿中，混合均匀；

2、加入牛奶和猪油，搅拌至无干粉；

3、水油皮用机器快速打至表面光滑柔软的面团，取出松弛备用

4、将低筋面粉和猪油用浆状拌打器，慢速搅打均匀；

5、快速打至可以手捏成面团即可

6、两种面团盖保鲜膜松弛30min；

7、将水油皮、油酥和豆沙馅分别切割为22g、16g和30g备用；

8、取出一份水油皮，压扁，包入一份油酥，收口包紧

9、收口朝下，擀开至牛舌状，由上至下卷起

10、再将水油皮纵向擀开，由上至下卷起，覆盖保鲜膜 松弛15min；

11、取一个卷皮，擀制成接近圆形，包入豆沙，收口捏紧； 整理成圆形，收口朝下，稍微压扁，摆入烤盘； 德普烤箱预热185度，烤制25min左右即可

H. 想做酥皮甜品，如何开酥简单持久又酥

菲仕兰乳酸黄油貌似比一般黄油香味持久些。

I. 酥皮怎么做

酥皮是点心的一种做法，从做法上可分为中式酥皮和西式酥皮，美味干脆。中式酥皮和西式酥皮的起诉原理都是一样的：都是于面团中裹入油脂，经过反复折叠，形成数百层面皮-油脂-面皮的分层。在烘焙的时候，面皮中的水分受高温汽化，面皮在水蒸气的冲击作用下膨胀开来，形成层次分明又香酥可口的酥皮。

酥皮不仅用来制作蛋挞，还可以制作各种酥皮点心、千层酥皮派等，有着极为丰富的应用。在中西糕点店里，用酥皮制作的点心总是最引人注目的点心之一。所以，这是门必修课哦！

中式酥皮最常用的是用油面皮包油酥擀制的坯皮做的成品。

1.中式酥皮：水油皮需要准备材料有：中筋面粉、猪油、糖、开水。

2.把所有材料混合一起，放入厨师机和成面团

3.晾凉后手揉成光滑面团盖保鲜膜醒发20分钟。醒发过后均匀分成12份。

4.中式酥皮：油酥准备材料，中筋面粉、猪油。

5.混合一起，边切猪油边混合。最后捏成团。

6.同样醒发20分钟。醒发过后均匀分成12份。

7.水油皮按扁，放在虎口处，油酥放中间，用虎口推水油皮将油酥包裹在内。

8.收口朝上按扁。

9.擀成牛舌状。