糖卷果的油皮为什么硬

A. 北京的糖卷果好吃，是怎么做的

糖卷馃是北京传统小吃中的名品，中华名小吃。深受中外食者青睐，尤得女性食客的喜爱。主料用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。

中文名
糖卷馃
主要原料
山药，大枣
是否含防腐剂
否
主要营养成分
蛋白质、精纤维及维生素
主要食用功效
补益脾肺，补益气血
快速
导航
营养成分

生产制作

主要功效

禁忌与副作用

饮食文化
食品简介

糖卷果
营养成分
山药鲜品营养丰富，含蛋白质、精纤维及维生素等成分，是中医传统的用药。中医认为山药性温味甘，无毒，入脾肺、肾经，有补中益气、补脾胃、长肌肉、止泻和健脾。固精、益肺的功用。大枣更是中医和民间常用的滋补品，每100克干品含糖量63-76.3克，并含蛋白质、脂肪和多种维生素及矿物质。其中维生素C含量居各种鲜果之首，每100克鲜枣肉中含量达300-600毫克，人体利用率平均为86.3%。中医认为枣肉味甘性温，有补脾和胃、养气生津之功，可治脾胃虚弱、气血不足、营卫不和、贫血心悸、烦躁多梦等症。卷果主料为山药、大枣，是一道名副其实的药膳。

糖卷果
生产制作
材料
主料：山药1000克
共20张
各色各样的糖卷果（1）
辅料：小枣（干）250克，油皮300克，小麦面粉300克，梅子50克，金糕100克，桂花10克，芝麻50克
调料：麦芽糖100克，白砂糖
1、将山药法净去皮，拍松切成碎块；2、小枣去核洗净；
3、青梅切丝；
4、金糕切条；
5、将山药、枣、青梅放入盆中，加入适量水，面粉搅拌均匀；
6、均放在3张油皮内卷成卷，放入锅中蒸30分钟至熟；7、用净湿布将卷果裹上捋成三角状，晾凉后切成1厘米厚的片；8、将卷果片放入热油中炸至金黄色；

糖卷果
9、炒勺上火，放入白糖、饴糖、水、熬至糖熔化成黏汁；
10、加入桂花，放入卷果，颠翻均匀；
11、撒上芝麻，分装在盘中，再撒上白糖，放上金糕即可。
南来顺做法
取山药1500克去皮剁碎，大枣500克去核，果料切碎，两料拌匀后稍加水和面粉，搅拌均匀，用油皮将拌匀的料裹包好，上笼蒸5分钟；准备消毒过的干净豆包布一块，将蒸得的原料趁热置于布上，捏成三角状长条，凉后切成小手指厚般的块，入七成热的油锅，炸成焦黄色时捞出；另用锅加油、水、桂花、白糖，小火熬成糖稀，将炸得的卷果倒人，裹上糖汁，撒上白芝麻和白糖，软绵香甜，十分可口。因其有滋补作用，去南来顺饭庄用餐的食客每每点要，成为饭店的名牌小吃之一。制作要诀本品有油炸过程，需备花生油约1000克。
糖卷果
其他做法
主料
山药适量、大枣适量、核桃仁适量、瓜子仁适量、果脯适量
共2张
糖卷果
辅料
面粉适量、桂花适量、油豆皮适量
步骤
1、准备所需材料：山药、大枣、核桃仁、瓜子仁、果脯、面粉、白糖、桂花、油豆皮。
2、油豆皮用冷水浸泡片刻。
3、大枣去核切两半；山药去皮，略微拍下切碎块。果脯切碎丁待用。
4、将枣、果脯、少许白糖、山药拌均。稍加水和面粉，搅拌均匀，到有粘手感即可。
5、用油皮将拌匀的料裹包好，上蒸锅蒸至20-30分钟。
6、取出趁热置于寿司竹帘上，捏成圆卷或三角型，凉后切成2公分的厚片。

B. 糖卷果故事，美食背后的美丽故事

山药一直都是保健食材，还有就是红枣。在 北京小吃 里有、就有这么一道美食他是由山药和红枣结合而成，深受国内外食客的喜爱，尤其是女性朋友那更是喜爱，下面就和我一起来了解一下吧。糖卷果虽说是小吃却被看做是名副其实的药膳。看看主料您就知道了，山药鲜品营养丰富，含蛋白质、精纤维及维生素等成分，是中医传统的用药。

糖卷果源自回族，是一种营养丰富的清真食品。回族是目前中国分布最广的少数民族。公元7世纪中叶，大批波斯和阿拉伯商人经海路和陆路来到中国的广州、泉州等沿海城市以及内地的长安、开封等地定居。公元13世纪，蒙古军队西征，中亚的穆斯林（伊斯兰教徒的特称）大批迁入中国，以这些信仰伊斯兰教的中亚移民、波斯人、阿拉伯人为主，后吸收汉、蒙古、维吾尔等民族成分，逐渐形成了一个统一的民族回族。

下面就和我一起来看看他的制作工艺
糖卷果的制作材料：
主料：山药1000克

辅料：小枣（干）250克，油皮300克，小麦面粉300克，梅子50克，金糕100克，桂花10克，芝麻50克
调料：麦芽糖100克，白砂糖40克，花生油300克
由于这道美食是糖溜所以还要另外备花生油约1000克。

糖卷果的制作步骤：
1、将山药法净去皮，拍松切成碎块。
2、小枣去核洗净。
3、青梅切丝。
4、金糕切条。
5、将山药、枣、青梅放入盆中，加入适量水，面粉搅拌均匀。
6、均放在3张油皮内卷成卷，放入锅中蒸30分钟至熟。
7、用净湿布将卷果裹上捋成三角状，晾凉后切成1厘米厚的片。
8、将卷果片放入热油中炸至金黄色。
9、炒勺上火，放入白糖、饴糖、水、熬至糖熔化成黏汁。
10、加入桂花，放入卷果，颠翻均匀。
11、撒上芝麻，分装在盘中，再撒上白糖，放上金糕即可。

糖卷果主料用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。可以说是小吃中的药膳了。山药鲜品营养丰富，含蛋白质、精纤维及维生素等成分，是中医传统的用药。中医认为山药性温味甘，无毒，入脾肺、肾经，有补中益气、补脾胃、长肌肉、止泻和健脾。固精、益肺的功用。

【结束语】中医认为枣肉味甘性温，有补脾和胃、养气生津之功，可治脾胃虚弱、气血不足、营卫不和、贫血心悸、烦躁多梦等症。卷果主料为山药、大枣，是一道名副其实的药膳。

C. 我做了两次白皮酥，刚出烤箱还可以。放置一夜就变硬了。听别人讲油皮和面时要加温水。求解

油皮不需要加温水，放置一夜变硬了是因为和面和的太硬，也就是水或者牛奶这样的液体材料少了，另外在擀制的时候要反复卷起和擀开，这样才会更蓬松。下面介绍做法：

准备材料：油皮：高筋面粉170克、猪油50克、糖35克、水或牛奶88克、油酥：低粉145克、猪油75克、馅料400克

制作步骤：

1、制作水油皮，把高筋面粉170克、猪油50克、糖35克、水或牛奶88克放入面包机揉至出膜，出薄膜即可，面团不要太硬。

D. 北京的糖卷果好吃，是怎么做的

糖卷果是北京传统小吃中的名品，中华名小吃。深受中外食者青睐，尤得女性食客的喜爱。主料用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。

那这么好吃的糖卷果究竟是怎么做的呢？接下来我就介绍一下具体做法。

1、将山药法净去皮，拍松切成碎块；2、小枣去核洗净；

3、青梅切丝；

4、金糕切条；

5、将山药、枣、青梅放入盆中，加入适量水，面粉搅拌均匀；

6、均放在3张油皮内卷成卷，放入锅中蒸30分钟至熟；

7、用净湿布将卷果裹上捋成三角状，晾凉后切成1厘米厚的片；

8、将卷果片放入热油中炸至金黄色；

9、炒勺上火，放入白糖、饴糖、水、熬至糖熔化成黏汁；

10、加入桂花，放入卷果，颠翻均匀；

11、撒上芝麻，分装在盘中，再撒上白糖，放上金糕即可。

E. 糖卷果的做法，回民小吃糖卷果怎么做好吃

食材明细
山药
适量
大枣
适量
核桃仁
适量
瓜子仁
适量
果脯
适量
面粉
适量
桂花
适量
油豆皮
适量
白糖
适量
甜味
口味
蒸
工艺
一小时
耗时
高级
难度
糖卷果的做法步骤
京味小吃：糖卷果的做法步骤：1 1主料：山药、大枣、核桃仁、瓜子仁、果脯
京味小吃：糖卷果的做法步骤：2 2辅料：面粉、白糖、桂花、油豆皮
京味小吃：糖卷果的做法步骤：3 3油豆皮用冷水浸泡片刻。
京味小吃：糖卷果的做法步骤：4 4大枣去核切两半。（可将红枣提前温水浸泡一下）
京味小吃：糖卷果的做法步骤：5 5山药去皮，略微拍下切碎块。
京味小吃：糖卷果的做法步骤：6 6果脯切碎丁待用。
京味小吃：糖卷果的做法步骤：7 7将枣、果脯、少许白糖、山药拌均。
京味小吃：糖卷果的做法步骤：8 8稍加水和面粉，搅拌均匀。（有粘手感即可）
京味小吃：糖卷果的做法步骤：9 9用油皮将拌匀的料裹包好。
京味小吃：糖卷果的做法步骤：10 10上蒸锅蒸至20-30分钟。
京味小吃：糖卷果的做法步骤：11 11取出趁热置于寿司竹帘上，捏成圆卷或三角型，凉后切成2公分的厚片。
京味小吃：糖卷果的做法步骤：12 12锅置火上油烧至七成热，下入卷果。
京味小吃：糖卷果的做法步骤：13 13炸至金黄色捞出。（原小吃谱上是炸至焦黄色捞出，本人觉得金黄色的色泽更漂亮）
京味小吃：糖卷果的做法步骤：14 14锅置火上加油、水、桂花、白糖，小火熬成糖稀。
京味小吃：糖卷果的做法步骤：15 15将炸得的卷果倒入，裹上糖汁，撒上白芝麻即可。

F. 糖酥饼为什么凉了就变硬

闲来无事犒劳犒劳自己胃，还记得我小时候就喜欢吃甜食，奶奶就会炕些饼子来吃。

如今闭上眼睛仿佛还能看到，傍晚的余晖照在院子里，轻风吹拂着院里的树叶，奶奶会在小院里支个鏊子，爷爷烧着麦秸火，我和哥哥俩人在院子里打着闹着，真真是少年不知愁知味。等奶奶做好，我们也不嫌烧手，抓着就往嘴里吃。也许是太久没有这样的场景了吧，如今记起来还是那样清晰。

现在全国的朋友都在家，我同样也是每天在这100多平方的小楼上闭关修行，着实有些急人，也得给自己找点事来做做，今天我也来做个饼给家人吃吧！

以前在朋友家吃过一次酥脆的糖馅饼，仔细想来味道不错，今天把做法分享出来。

【糖馅饼的特点】：焦香酥脆又馋人

【食材】：面粉，白芝麻，黑芝麻，白沙糖

【具体做法】

1.和面之前先准备做糖饼的馅料，拿一个小料盆，倒入白沙糖，需要多少就倒多少，根据自己的口味来增加或减量。

抓入白芝麻一小把，黑芝麻一点，倒点植物油，再加点面粉，搅匀就行了。

最后总结一下：

1.面不能和的太硬，最好是软点，怎样才能把面团和软，就是和面的时候，要慢慢往里面加水，一直加水至没有干面粉。

2.和好的面团要给时间来松弛，只有松弛的时间到位，做馅饼时才能拉伸自如，不会出现回缩的情况。

3.上锅以后要多翻，勤翻动，最后用手按一下，表皮酥脆有回弹，糖馅饼就熟透了。

G. 自己做的糖酥饼凉了就特别硬，这是错在了哪个步骤

你做的饼干总是又硬又没层吗？原因都在这里。可以做两层脆脆的层。今天，我将与大家分享个人制作酥皮的经验。请记住两个重要的点。家庭百吉饼，平底锅也可以做脆酥皮层。

第五阶段：薄饼。在前科或平底锅上抹很多油，放入脆糕。油抹多了，就不容易沾上烙印，外皮脆，里面柔软。中小花烙印，在烙印过程中勤翻，两面黄烙，边白，脆皮掉下来就熟了。这么薄的东西大约8分钟。脆皮糕做好了。外面三层都很脆，一碰就掉渣，里面不能直接和锅接触，所以很柔软。

H. 糖卷果怎么做 糖卷果如何做

1、取山药1500克去皮剁碎，大枣500克去核，果料切碎，两料拌匀后稍加水和面粉，搅拌均匀，用油皮将拌匀的料裹包好，上笼蒸5分钟；

2、准备消毒过的干净豆包布一块，将蒸得的原料趁热置于布上，捏成三角状长条，凉后切成小手指厚般的块，入七成热的油锅，炸成焦黄色时捞出；

3、另用锅加油、水、桂花、白糖，小火熬成糖稀，将炸得的卷果倒人，裹上糖汁，撒上白芝麻和白糖，软绵香甜，十分可口。

4、因其有滋补作用，去南来顺饭庄用餐的食客每每点要，成为饭店的名牌小吃之一。

I. 糖卷果怎么做

• 1.山药放锅里煮熟。
• 2.大枣去核后切两半。
• 3.山药煮熟后削皮碾碎，果脯也切成和枣大小差不多的块。
• 4.将枣、果脯、糖（大概4、5勺）放进山药泥里拌均。
• 5.再放面粉拌均，放面粉的量是感到很粘手了就行了。
• 6.将拌好的泥用油皮卷起来。
• 7.上锅蒸，大概是水开后20--25分钟。
• 8.用湿豆包布裹上取出放面板上，趁热捋成鸡蛋粗细的条。
• 9.放盖帘上晾凉，晾凉后就硬了，这时候卷果半成品基本上就好了，可以放冰箱里收起来，也可以冻起来，吃的时候再做后面的部。
• 10.该吃的时候先切成一公分左右的厚片。
• 11.放油锅里炸，火不能太大，火大了就炸糊了不好看。炸成金黄色。
• 12.锅里放两小勺白糖。
• 13.放水淀粉烧开。
• 14.放入炸好的卷果勾芡。
• 15.盛盘完成。

J. 怎样做回民糖卷果

1、主料：山药、大枣、核桃仁、瓜子仁、果脯。
2、辅料：面粉、白糖、桂花、油豆皮。
3、油豆皮用冷水浸泡片刻。
4、大枣去核切两半。（可将红枣提前温水浸泡一下）
5、山药去皮，略微拍下切碎块。
6、果脯切碎丁待用。
7、将枣、果脯、少许白糖、山药拌均。
8、稍加水和面粉，搅拌均匀。（有粘手感即可）
9、用油皮将拌匀的料裹包好。
10、上蒸锅蒸至20-30分钟。
11、取出趁热置于寿司竹帘上，捏成圆卷或三角型，凉后切成2公分的厚片。
12、锅置火上油烧至七成热，下入卷果。
13、炸至金黄色捞出。
14、锅置火上加油、水、桂花、白糖，小火熬成糖稀。
15、将炸得的卷果倒入，裹上糖汁，撒上白芝麻即可。