做油皮用什么面粉

❶ 蛋黄酥的油皮和油酥都是低筋面粉可以吗

中秋将至，在各大商场里就能看到各式各样的月饼礼盒，只不过价格太贵了，中秋节最少不了的就是月饼，也是中国传统的习俗，月饼。月饼团团圆圆也象征是家庭的大团圆。看了一些数据显示，今年最受欢迎的月饼是莲蓉蛋黄月饼，蛋黄，月饼是真的很好吃，但是我最喜欢吃的就是蛋黄酥，自己在家里也会是做蛋黄酥来给家人吃。不过我做蛋黄酥的时候，用到的面粉是家里普通的面粉，制做出来也是不错的，那么在制作蛋黄酥的时候，蛋黄酥油皮和油酥都是低筋面粉可以吗？针对这个问题给大家来分享一下我的经验。

时间到了就可以拿出来晾凉食用了，其实用低粉做出来的蛋黄酥口感也是不错的，中秋节马上就要到了，大家赶紧动手试一试吧。

❷ 做蛋黄酥用什么面粉

水油皮用中筋面粉，酥皮用低粉 。

❸ 低筋面粉

低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉。
低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉，通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整
低筋面粉 蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。
自制低筋面粉

材料
中筋面粉，玉米淀粉

做法
1、准备4份中筋面粉 (all-purpose)（千万不要用那种叫"饺子粉"的，那种面粉面筋很多的）和1份玉米淀粉
2、混合均匀即可
用低筋粉做凉皮

材料
低筋粉、黄瓜丝或芹菜丝、面筋块儿、红油、各种自己喜欢的调料

做法
1， 低筋粉加水和成稀糊糊，冰箱里放置过夜，
2， 第二天早上取出，放至室温，同时烧一大锅开水
3， 准备两个烤盘，刷上油，倒入适量面糊，放入开水锅中，待面糊凝固起大泡，迅速拿出放入冷水中。两个烤盘交替使用
4， 轻轻揭起凉皮，放入一大盘中，刷上油
5，重复步骤3-4
6，带凉皮全部做完，取2，3张切成宽条，放入黄瓜丝或芹菜丝，面筋块儿，加入红油和各种自己喜欢的调料，拌匀即可食用
菠萝包

材料
面包材料：

干料：
高筋面粉 (Bread Flour) 540克；
低筋面粉 (Cake Flour) 60克
奶粉 (Dry Milk or Coffee-mate) 30克
糖 80克
盐 9克

湿料：
鲜奶 250克
动物性奶油 (Heavy Whipping Cream) 150克

另外准备：
酵母 (Active Dry Yeast) 10克
鸡蛋 1个

菠萝脆皮材料：
黄油 1条 （113克） （室温软化）
糖粉 120克
奶粉 2大勺
蛋 1个
低筋面粉 200克

做法
1. 先将干料放入搅拌盆，用橡皮刀稍微拌一拌。
2. 鸡蛋打散，留出一小勺。剩下的加鲜奶油打散，放入面包机。
3. 牛奶用微波炉稍稍加热，至大约华氏90-100度（用手背试，比体温略高），倒入酵母，用打蛋器打匀。 倒入面包机。
4. 把步骤1搅拌好的干粉倒入面包机。
5. 面包机设置成搅面团档（dough）各家的面包机不一样，我家的是90分钟（慢速拌2分钟，中速拌28分钟，发酵60分钟）我是让机器完成搅拌过程（30分钟）然后关机，重新设一次搅面团档，让机器再搅拌30分钟（此时的面团用两个指头抻开应该可以达到薄膜状），然后发酵60分钟（发成两倍大）。
6. 关掉面包机，倒出发酵好的面团。用手轻拍面团排气，分成24-30份。每一份都滚圆，用湿布盖一下，松弛20分钟。

做菠萝脆皮
1. 打发室温软化的黄油
2. 鸡蛋打散，分数次加入打发的黄油中，打匀
3. 筛入糖粉，奶粉和低筋面粉，用橡皮刀搅拌成团
4. 将面团分成24-30份，每一份按成一个小圆饼，盖在面包面团上面，用菠萝包压模或刀背压出菱形花纹

烤箱低温预热后关掉（turn off）。（我家烤箱最低温是华氏170度）打开烤箱灯，把整好型的面团上面盖上一块潮的厨房用纸，放入烤箱第二次发酵至两倍大。（天热的话也可不放烤箱，直接室温发酵）
把发酵好的面团拿出烤箱，刷蛋液（步骤2中留出的那一小勺蛋液）。

烤箱预热360度。把面团放入烤箱，烤30分钟。（各家烤箱不一样，具体温度和时间可酌情调整）
太阳饼

材料
低筋面粉 210克

调料：

食盐1/8茶匙
麦芽糖适量
白砂糖15克
糖粉80克
猪油 88克
水适量
黄油15克

做法
1。水皮材料(低筋面粉110克，麦芽糖1/4茶匙，细糖15克，猪油43克，水50克)混合在一起，活成光滑面团

2。油皮材料(低筋面粉75克，猪油45克)混合在一起，活成光滑面团

3。馅料所有材料(糖粉80克，麦芽糖20克，低筋面粉25克，黄油15克，盐1/8茶匙，水7.5ML)混合搅拌，揉成团

4。将水皮，油皮和馅料分别分成10等份

5。把油皮包入水皮里做成面团

6。面团收口处朝下擀成长片，像卷瑞士卷一样卷起，卷起的面卷竖过来继续擀成长片

7。重复卷瑞士卷般再次卷起，擀成所需的片状

8。将馅料包在面片中间，收口朝下按扁即可

9。烤箱190度上下火中层烘烤12—15分钟即可（份量：10个）

小诀窍
1、烘烤时间不宜过长，时间过长馅料容易流出。

2、和老婆饼做法类似，但表面不用开口，也不用刷蛋液。
烤红豆馅

材料
低筋面粉15公克，太白粉30公克，细砂糖10公克，水40㏄，粒状红豆馅300公克

做法
1.低粉与太白粉混合过筛后倒入钢盆中，加入细砂糖与水，搅拌均匀后放入冰箱泠藏静置30分钟备用。
2.平底锅以小火预先烧热至约160℃，并均匀涂上一层薄薄的沙拉油。
3.每个50公克的红豆馅整形成四方形，并将其中一面均匀涂抹上作法1后，放入锅中煎至上色后即可翻面再进行另一面的面衣涂抹与煎烤，直到红豆馅的每一面皆完成上色即可。

❹ 请问：油面 水油面 油酥，这3种的面、油、水的比例

1、水油面皮：水油面用面粉500克，油100克，水约175～200克（指炸制品,如果夏天天热,还可用略低于30度的温水）或是80度左右的热水（对烤制品而言）调制而成。

2、油面皮：油面的面粉必须是低筋面粉,，是加少许高筋面粉，油脂必须是冷油。在投料标准上，配比要适当合理，一般水油面与油酥面的配比是6：4或5：5。

3、酥面皮：油酥中面粉和猪油的比例是1：1；酥面一般是由油脂和麦面擦制而成的，油脂有熟猪油、黄油、色拉油等等,其中熟猪油是首选,其成品洁白、细腻、酥层清晰；麦面一般选用低筋面粉。

(4)做油皮用什么面粉扩展阅读：

制作关键点

1、制作酥面的油必须为冷油，以熟猪油为佳。

2、面粉一定要与油脂搓揉均匀，尤其在用猪油时，多擦多揉才会使凝固的油在面粉中分布均匀。

3、如果是炸制品,酥面中的面粉一般为生粉，如果是烤制品，有时也用熟粉（放在盘子中封保鲜膜上笼约10-15分钟蒸熟），由于熟粉的蛋白质变性,失去形成面筋的能力,起酥的效果会更好。

4、由于现在很多都用的是桶装或罐装经提炼过的熟猪油，其质地会因品质的不同而偏硬,所以在擦制酥面时可加大猪油的量，500克面粉可加250-500克不等。

5、制作好的酥面需静置片刻（视工作间温度和气温,或冷藏或置于工作温度下），待用时再次搓揉均匀成团。

6、酥面中的含油量一般烤制品要比炸制品的用油量大。

❺ 高筋面粉能做油酥、油皮吗

不能
油酥是为了酥，高筋粉是用来做面包的，因为面粉筋度太高，做出来油酥有的会发硬；低筋面粉
无筋力,制成的油酥特别松软,

一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。 如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。 低筋粉配制方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例调和。如果想更低筋，再加点玉米淀。
高筋粉、低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关.高筋粉蛋白质含量在10%以上,低筋粉蛋白质6.8.5%.
靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多,硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉.
以下为分类：
1、特高筋粉:【水份14%,粗蛋白质13.5%以上】,通常用来做面筋,油条.
2、高筋粉：【水份14%,粗蛋白质11.5%以上】,多用来做面包、面条等.高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%,而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高,麸质也较多,因此筋性亦强,
3、中筋面粉：【水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上】,一般包子、馒头、饺子、烙饼等中式面食、中式点心等都是用它.一般菜谱里不特别标注什么面粉的,都是这个.
另外,制作西点中的油脂蛋糕则多选用中筋粉,油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,可使蛋糕的结构得到进一步加强,从而变得更加紧密而不松散.
4、低筋粉：【水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下】,通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等.做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整.
5、一般生粉是粟粉或豆菱粉,一般是做菜时挂芡用的.
油皮与油酥的制作方法
油皮(材料1)：中筋面粉 600g、糖粉 24g、猪油240g、温水240g油酥(材料2)、猪油200g、低筋面粉400g
(一)先将材料1中的中筋面粉、糖粉、猪油以2/3的温水拌匀。
(二)再将剩下的1/3温水加入拌匀，使其拌匀成团后，摊开放置一旁备用->到此为油皮部份。
(三)将材料2置于盆中，并将其拌匀->此为油酥部份。
(四)分割油皮：将步骤2之油皮卷成长条状，开始进行分割，每个约15g，全部分割完后放置备用。
(五)分割油酥：将步骤3之油酥卷成长条状进行分割，每个约15g，全部分割完后放置备用。
(六)将油酥包入油皮内，全部包好后放置备用->此为酥皮。
(七)等要包馅时，再将步骤6(酥皮)放于桌上，接口朝上，用手按下，扞成长条椭圆状，由上往下卷，旋转90度，再扞开，再由上往下卷(图15)即完成了。
(八)要包馅时，将步骤7完成之酥皮，用手先压一下，再扞成圆形(图19)后，即可进行包馅动作了！

❻ 搓制水油酥皮最好用低筋面粉对吗

搓制水油酥皮用中筋面粉就行，还需要水油酥皮里有点点筋性。

❼ 水油皮和油酥皮怎么做

水油皮：用面粉、色拉油、水，和成面团即可。我用的面粉和色拉油的比例是1:0.5，水加了一点点，几乎都是用色拉油调和而成。做好后静放一旁，开始做油酥。
油酥：用面粉，泼入热油，迅速搅拌均匀即可。别怀疑，就是这么简单。