⑴ 绿豆饼 酥到掉渣怎么做
酥皮绿豆饼（酥到掉渣）的做法
油皮部分：可以手揉，可以用面包机揉。我最后选择面包机，因为等下油酥部分可以手揉，这样就可以节省时间。
油皮部分：把油皮的材料全部放进面包机里，揉好了它自己会停下来的。这一部分可以不用管了。现在就做油酥！
油酥部分：这一步需要你的手动，不需要什么技巧，就一直揉啊揉…揉成光滑面团就可以！
做好的油皮就是这样子，记得用保鲜膜盖上，防止风干了。
这是手动做好的揉酥，揉成这模样就可以停止。
重要的步骤开始，用油皮包起油酥！
包起来
第一遍，压扁后，擀长！
第一遍，卷好后，放一边，盖上保鲜膜。
把所有面团卷好后，重复一次第8个步骤，压扁擀长，再卷一次。
这是第二遍，压扁后，擀长。
第二遍，也是这样卷好后，放到一边盖上保鲜膜。
完成第二遍后，就可以包馅料了。像我这样两端捏起来。
压扁
包馅啦！反正包好不让馅料掉出来就可以。
成品，最后一步放进烤箱里。这里可以抹点蛋油，这样烤出来的绿豆饼就金黄金黄的。也可以不抹！
烤箱180度，20分钟左右。表面金黄就可以了。
⑵ 酥皮绿豆饼 酥得掉渣渣怎么做
用料
油皮
中筋面粉 235g
猪油 80克
糖 40克
水 90克
油酥
低筋面粉 180克
猪油 90克
绿豆馅
去皮绿豆 200克
水 适量
糖 100克
黄油 40克
酥皮绿豆饼 酥得掉渣渣的做法
将绿豆加适量水，用高压锅压10分钟
用不粘炒锅炒绿豆沙，加40g黄油，差不多的时候再加糖，出来成品豆沙馅大概有600g。
将油皮的料全部混合，用面包机揉到出膜，或者手揉。醒发30分钟。
将油酥料混合，醒发30分钟。
将油皮分割成14g一个，盖上保鲜膜，防止干皮。
将油酥分割成8g一个，盖上保鲜膜。
豆沙20g一个
油皮按扁，包上油酥
再压扁
用斡面杖斡长
翻过来，反面卷起
盖上保鲜膜松弛20分钟
再压扁
再斡长
再卷起
醒发20一30分钟
中间压一下
两边往中间推
滚圆
压扁，斡成饺子皮那样
绿豆沙馅放中间，利用虎口收起皮，然后稍稍按扁
放入烤箱180度，25一30分钟，表皮微微上色即可。
晾凉，然后用保鲜袋装起来保存。
掰开，层次分明，酥得掉渣渣。
小贴士
1、如果不喜欢猪油的话，可以换成黄油或者玉米油，猪油和黄油对比起来，猪油比较润，黄油的话要适量增加一点点量，黄油更加香。
2、面团松弛一会是为了更好造型。
3、配方中的糖量已经比较低了，如果想再减糖的妹纸要慎重哦~
⑶ 绿豆饼外层的皮怎么做才松软呢'-
绿豆饼
主料面粉200克
辅料油45克 绿豆馅150克 白糖5克 植物油40克 水50克
绿豆饼的做法
1.炒好绿豆馅
2.105克面粉加入5克糖和40克油
3.拌匀
4.冲入50克沸水
5.拌匀成水油皮后静置半小时
6.95克面粉加入45克油
7.拌匀成油酥
8.将水油皮和油酥分别分割成10份
9.油皮包油酥
10.包好之后盖上保鲜膜松弛十分钟
11.将绿豆馅也分成10份，15克/份
12.将松弛好的面团擀长
13.卷起
14.然后将接口向上再次擀长
15.卷起后盖上保鲜膜松弛15分钟
16.取一块静置的面团擀开，包入绿豆馅
17.包好后收口向下
18.按扁成饼
19.将所有的生坯做好后放入烤盘
20.烤箱200度预热，将烤盘放入，上下火12分钟后，翻面继续烤8分钟即可
烹饪技巧1、做好的酥皮面团建议用保鲜袋盖住，预防干裂；
2、我用的是植物油，如果用猪油的话起酥会更加明显一些。
⑷ 绿豆饼皮怎么做才白
绿豆饼油皮材料：低粉:200克 猪油:60克 糖:40克 水:100克油酥
材料：低粉:120克 猪油:60克内馅：绿豆沙500克
1:把绿豆洗干净,放水浸泡一晚上.
2.控干水份.
3.锅内烧水,放入绿豆,大火煮开,小火煮1个半小时.
4.把煮好的绿豆捞出控干,放入微波炉高火4分钟,取出.
5.拣出绿豆皮的绿豆放入保鲜袋内,用擀面仗压碎.待用.
6.将压好的绿豆放在盘内,倒入一点油,搓成丸子状.
面皮的制作:
面皮主要由水油皮(水+油+面)和油皮(面+油)组成.
水油皮包住油皮,捏紧按扁.擀成长条状,卷起再压再擀,重复几遍(层数多).
把做好的酥皮搓成条状揪几个剂子,按扁包入豆沙馅,收口按扁.
做完所有的材料,放到烤架上,烤箱提前预热180度10分钟.
放入烤箱.190度20分钟,取出刷上蛋液,200度10分钟. 注：如果没有烤箱还可用煎哦！材料：
主料：油皮中筋面粉200g 糖40g 水120g
辅料：猪油80g 油酥中筋面粉150g 绿豆200g
绿豆饼的做法详细制作步骤
1、制作绿豆内陷：先将绿豆浸泡一个晚上，清洗干净。
2、加入水放入电饭煲内，水和绿豆的比例是一比一，如果喜欢颗粒状的适量减少些水的分量。
3、做好的绿豆沙，趁热拌入糖，搅匀，放凉待用。
4、然后搓成16份，25克的绿豆球，放入碟中。
5、将油皮面和好，松弛半小时。
6、油酥也和好，松弛半个小时。
7、松弛好的油皮和油酥。
8、将油皮和油酥揉成团，分割成16小份，分割好的面团松弛15分钟。
9、将油皮面压扁，包入油酥。
10、包好的油饼。
11、收口朝下，松弛15分钟。
12、松弛好的面团擀长成牛舌状。
13、然后从上至下卷起。
14、都卷好的面团松弛15分钟。
15、取一个面团，按扁。
16、用擀面杖擀成长条状，接着从下至上卷起。
17、卷好的面团，松弛15分钟。
18、将松弛好的小面团擀圆，包入内陷收口捏紧压扁。
19、包好的绿豆饼。
20、收口朝下。
21、用手按平。（不要用擀面杖擀）。
22、依次码放到烤盘内。
23、烤箱预热190度，上下火中层20分钟，之后翻面10分钟。（根据自家烤箱的温度来调节）
24、烤好的绿豆饼。
⑸ 怎样才能使绿豆饼里酥外脆
绿豆饼
材料
油皮
低筋面粉
100克、水50克、猪油30克。
油酥
低筋面粉70克、猪油35克。
馅料
绿豆250克、白糖100克（根据个人口味添加）、黄油30克。（馅料最后实用450克）
份量10个
做法
1.绿豆先清洗干净后，泡水两个小时，也可以不泡。泡的更容易煮些
2.泡好后的绿豆加些水用高压锅煮烂、我一般高压锅水开后煮10分钟左右
3.放入搅拌机中搅拌至碎
4.然后倒入平底锅中，加黄油，白糖，小火煮至成
豆沙馅
。如果你用筛子去皮后再炒味道会更好。但营养会稍流失
5.油皮材料混合均匀，和好的面团一定是比较沾的，然后可以在案板上摔打，如图，可以摔成长条
6.油酥材料也混合好。冬天需要用的猪油会多一点，夏天猪油比较软，需要的猪油会
少一点
。只要混合成团即可。油皮和油酥都静置30分钟
7.然后将油皮和油酥分成10份
8.油皮包入油酥
9.然后擀长
10.卷起
11.盖上保鲜膜，静置15分钟。静置的目的是为了后面更好擀
12.然后再擀长，卷起。再静置15分钟
13.然后取其中一个小剂子，按扁，擀成圆形
14.包入
绿豆馅
（每个绿豆馅是45克）
15.包好
16.包好的绿豆饼都收口向上，放入烤盘中，烤箱190度预热，中层，烤20分钟左右，中途将饼翻面至上色即可
⑹ 绿豆饼脱皮要怎么做 求助
材料
油皮
低筋面粉100克、水50克、猪油30克。
油酥
低筋面粉70克、猪油35克。
馅料
绿豆250克、白糖100克（根据个人口味添加）、黄油30克。（馅料最后实用450克）
份量10个
做法
1.绿豆先清洗干净后，泡水两个小时，也可以不泡。泡的更容易煮些
2.泡好后的绿豆加些水用高压锅煮烂、我一般高压锅水开后煮10分钟左右
3.放入搅拌机中搅拌至碎
4.然后倒入平底锅中，加黄油，白糖，小火煮至成豆沙馅。如果你用筛子去皮后再炒味道会更好。但营养会稍流失
5.油皮材料混合均匀，和好的面团一定是比较沾的，然后可以在案板上摔打，如图，可以摔成长条
6.油酥材料也混合好。冬天需要用的猪油会多一点，夏天猪油比较软，需要的猪油会少一点。只要混合成团即可。油皮和油酥都静置30分钟
7.然后将油皮和油酥分成10份
8.油皮包入油酥
9.然后擀长
10.卷起
11.盖上保鲜膜，静置15分钟。静置的目的是为了后面更好擀
12.然后再擀长，卷起。再静置15分钟
13.然后取其中一个小剂子，按扁，擀成圆形
14.包入绿豆馅（每个绿豆馅是45克）
15.包好
16.包好的绿豆饼都收口向上，放入烤盘中，烤箱190度预热，中层，烤20分钟左右，中途将饼翻面至上色即可
⑺ 为什么绿豆饼老是烤裂
那一定是你的做的过程错误了!或者是火太大。
1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
6、在底部用牙签扎眼放气。
⑻ 谁来看看这是啥植物，买的绿豆饼的馅里面的，暗红色的皮，圆圆的，像芝麻样的，一挤就破，里面是黄的
当然是水煮过的绿豆啊，绿豆饼里你还想发现什么奇迹吗
⑼ 做绿豆饼油皮破了怎么办
这个可能就没有办法了，因为你油皮破了，就会里面的线就会松散露出来呀