水油皮的作用是什么

1. 酥饼水油皮中加麦牙糖起什么作用

油酥皮：是以1份面粉、0.5份的油和成的面擀制的面皮；
水油皮：是以1份面粉、0.3份的水和1/4的油和成的面擀制的面皮。
它们的区别是，“油酥皮 ”要比“水油皮”的手感硬些。 “水油皮 ”要比“油酥皮”的手感韧些。
配料: 面粉,花生油,糖．擀面杖，刀
准备工作：
1.取面粉若干，将其分成均匀的四份，其中一份一伙，另三份一伙．
2.在两堆面粉中分别挖个孔．倒入同等份量的花生油。三份一伙的那堆在加入花生油后还需加点水．因为粉多油少包不过来.
3.将面揉成面团，注意两堆面软硬度应一样．盖上方便袋醒醒面,4-6分．
4.将块儿大的面团擀成圆饼状，把小块面团放入圆饼捏实．再擀成圆饼状．
5.将圆饼像卷纸筒一样卷成长棍状，用刀将其均匀切成n段，每段的长度在4－7cm．如果你想创新你自己试。。。
6.将切后小段竖直压实，将其擀成四周薄中间厚的小圆状，然后放入适量的糖．
7.把饼内的配料包好后压实擀成圆状.多厚自己决定．
8.为了烙后的松酥饼外形美观，可在其反正面慢切几道横竖相间的刀痕（注意手啊）；
为使烙后的松酥饼香口，可洒入适量的芝麻． 最后烙，用平锅．在锅内放入少许油抹完锅底后倒出，把热量加足之后放入松酥饼，再将生鸡蛋去清取黄．用刷子将蛋黄均匀地刷在饼上，反复刷．十分钟左右后再均匀地刷小许花生油．再过五分钟后就吃吧．

2. 苏式月饼要用猪油，猪油的作用是什么

传统的中式酥皮一般都是用猪油制作。一是因为猪油够香二是因为猪油的起酥性非常好。但随着现在人们食用动物油脂越来越少猪油也越来越难以买到。也可以用色拉油和黄油，相对来说猪油起酥性最好，黄油次之，色拉油最末。从口感上来说，猪油是软酥，黄油居中，色拉油是脆酥。从价格上来说，黄油价位最好，猪油次之，色拉油最低。

3. 制作蛋挞时猪油的作用是什么

制作蛋挞时猪油的作用是起酥以及增加香气。

制作油酥皮都会添加猪油，也就是常说的水油皮。水油皮需要材料高筋粉80克+低筋粉65克+30克糖+猪油50克+60克水一起放入厨师机中。搅拌均匀，至面团能出薄膜，团圆，盖上保鲜膜室温静置松弛20分钟即可。

烤蛋挞注意：

新手最需要注意的就是温度和时间。我用的是格兰仕最基础的烤箱。温度一般控制在210摄氏度。很多经验给的温度是180摄氏度，这个自己调节，但尽量比建议温度稍高一点，否则蛋挞皮很容易不酥脆。当然这与蛋挞皮是大号小号也是有关系的。

另外，烤的过程中，时间先弄短一点，注意观察，当出现糖斑的时候，蛋挞就熟了，可以关掉烤箱了。

4. 水油皮和油酥皮的区别

区别（如图所示左边为水油皮，右边为油酥皮）：

1、成分不一样。

油酥皮是以1份面粉、0.5份的油和成的面擀制的面皮；水油皮是以1份面粉、0.3份的水和1/4的油和成的面擀制的面皮。

2、手感不一样

油酥皮要比水油皮的手感硬些，水油皮 要比油酥皮的手感韧些。

3、添加剂不一样。

水油皮是由水、油、面粉调成的，根据不同需要适量加糖和盐，水油皮要放3克的酵母，是需要醒发10分钟的。而油酥皮不需要。

4、口感不一样。

油酥皮更加酥脆层次分明；水油皮口感较软但是更加均匀

(4)水油皮的作用是什么扩展阅读：

点心起酥办法：

1、制作酥面的油必须为冷油，以熟猪油为佳；

2、面粉一定要与油脂搓揉均匀，尤其在用猪油时，多擦多揉才会使凝固的油在面粉中分布均匀；

3、如果是炸制品，酥面中的面粉一般为生粉，如果是烤制品，有时也用熟粉（放在盘子中封保鲜膜上笼约10-15分钟蒸熟），由于熟粉的蛋白质变性，失去形成面筋的能力，起酥的效果会更好；

4、由于现在很多都用的是桶装或罐装经提炼过的熟猪油，其质地会因品质的不同而偏硬，所以在擦制酥面时可加大猪油的量，500克面粉可加250-500克不等；

5、制作好的酥面需静置片刻（视工作间温度和气温，或冷藏或置于工作温度下），待用时再次搓揉均匀成团；

6、酥面中的含油量一般烤制品要比炸制品的用油量大。

5. 猪油对人体有哪些影响

壹周君从小就知道，猪油香啊！用来炒青菜，就着白米饭都能吃两大碗

还有榨过油的猪油渣，每次刚被老妈从油锅里捞出来，就成了壹周君钟意的零食啦，用白糖来拌热油渣，喷香脆酥，任凭着满嘴流油，就是停不下嘴巴

后来，慢慢的色拉油出现了，各种植物食用油的选择也多了，加上大家的生活水平也提高了，猪油因为脂肪含量高，有超过40%以上的饱和脂肪含量，这是被公认容易导致各种心血管疾病、高血脂症、糖尿病之类的，所以大家慢慢也都不吃它啦

不过说实话，许多年纪大的人一直坚持着时不时榨点猪油来此，用他们的话说：嘴巴馋！比如壹周君的外婆，她说自己从小吃猪油，这都80几啦，身体依旧棒好

最后壹周君来说说猪油有什么营养。

首先，脂肪这个东东，想要的时候得不到，吃多了又嫌弃，无解！

然后，猪油可以解毒，没想到吧 它能够解鱼类的“诸肝毒”，比如古人喜欢“冒死吃河豚”，中了毒怎么办？来服用猪油一升即可！

还有疸疾，据说得了癌症水肿，就可以用猪油化解，不过这个属于民间偏方未证实。

壹周君在网上见过一个据说是药圣孙思邈的经验方子：猪油配人参煎煮，每天一勺，治老人痴呆症如神

这两年很多媒体都在强调过多食用猪油的坏处，认为它脂肪、胆固醇含量高，会引起肥胖和心血管疾病。这个不能否认，但同时，猪油的营养成分也是很高的，猪油在全世界最有营养的100种食物中排名第八。

猪油含有多种脂肪酸。包括：豆蔻酸3％，棕榈酸24％，硬脂酸18％，油酸42％，亚油酸9％，十六烯酸3％。饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色。

猪油能给人体提供极高的热量，消化吸收率高，能达到95%以上，维生素A和维生素D的含量也很高。

猪油的主要作用有：

其实以前大家都是吃猪油的，不过后来被各种宣传吓坏了，一点都不敢碰动物油脂了。我觉得可以适当吃一些肥肉，只要不是天天吃，和植物油轮流用，对人体还是有好处的。

不过三高人群还是要控制动物脂肪的摄入。

猪油跟其他的很多食物一样，对人体的影响有正面的也有负面的，不过它的境遇一直很两极化。大约几十年前猪油开始被认为是不 健康 的，遭受了一面倒的谴责，人们也开始舍弃了猪油，投入到各种植物油的“怀抱”里。但是近些年又开始了一大波对猪油的追捧，甚至有将其“捧上神坛”的趋势，又开始一面倒的全是赞颂之词，颇有非黑即白的趋势。

其实任何一种食用油都不是完美的、万能的，那么这次我们就来回答一下这个关于猪油的问题吧。

【猪油对人体有哪些影响？】 既然这个影响肯定是有正面也有负面的，那咱们就欲扬先抑，先来说说负面的吧。

有些有点年纪的朋友出于过往情怀和生活经历之类的原因，可能对猪油充满感情，觉得“猪油怎么可能不好？”、“我们吃了千百年了，猪油怎么可能有负面影响？”等等疑问，其实这也是正常的。

但是咱们都不用往千百年之前的时间去考虑，只要思考一下三四十年前有多少人家能每顿都有肉吃的？再对比一下现如今人们的饮食内容， 就能发现用以前的经验来作为现在饮食环境下的判断依据是明显不可靠的 。在以往大多数人肚子里都没什么“油水”的岁月中，猪油确实可以说是最好的食用油之一，甚至说是营养品都不过分，但是随着生活条件的提高，现在很多人不仅各种肉类天天吃，炸鸡、炸猪排、奶油蛋糕、饼干等高脂肪零食随手可得，这使得猪油的一些优势可能已经变成缺点了。

所以太频繁的吃猪油对现在的人是有一些负面影响的， 这主要就是因为猪油的饱和脂肪酸占比大约是40%左右 ，相对其他有些油脂来讲比较高， 是某些植物油的可能2到3倍。而几乎所有的医学研究都指出摄入过多的饱和脂肪酸会让人体内抗氧化能力下降，肥胖的更快，而且长期的饱和脂肪酸摄入过多是引起血胆固醇过、三酰甘油和低密度脂蛋白胆固醇升高的主要原因之一 。简单的说就是会增加肥胖、高血脂、高胆固醇、心血管疾病的几率。（而古代的人少有这些问题是因为他们的整个饮食结构里饱和脂肪酸占比少，也就是各种富含脂肪的肉类吃的少、各种高脂肪零食几乎没得吃，所以古人就算以猪油为主要油脂也没什么问题。）

当然需要注意的是， 并不是单独针对的说只有猪油才具有这个负面影响 ，这个负面影响 是饱和脂肪酸带来的 ，猪油是因为饱和脂肪酸含量高所以才被认为相对的没那么 健康 ，这个逻辑关系不要搞错了。其实猪油在猪牛羊这三者中，它的油脂已经算是饱和脂肪酸最低的了，羊油和牛油的饱和脂肪酸都比猪油还要高，而且因为牛羊的反刍式生理结构，牛油和羊油还含有一些反式脂肪酸，这个东西的负面影响比饱和脂肪酸还要大， 所以至少猪油是比牛油、羊油、黄油来得 健康 的油脂。

说完了负面影响，咱们可以说说猪油的正面作用。

首先我觉得猪油最大的正面作用就是好吃，这可不是敷衍的说法，对于一个食材来说“好吃”就是最大的赞誉了。很多的传统点心里都要加上猪油才足够香甜浓郁，最简单的挖一勺猪油拿来拌米饭，也是小时候回忆中的醇香美味，吃了之后过瘾解馋获得身心愉悦的满足感，就是猪油最大的正面作用了。

其次猪油还含有一些维生素A、E之类的微量营养物质，虽然含量比较少，但是也算是聊胜于无了。而且猪油的热稳定性很好，对于喜欢炒菜吃的我们来说， 只要饮食结构控制的好 ，那么猪油算是炒菜很优质的油脂之一。

不过有些朋友圈文章中说到“猪油能解毒”，甚至有“有些鱼（河豚）或者海鱼，肝脏毒素很强，误食就有性命之虞。不怕，顿服猪油一升即可”这样的描述，这就是一种无稽之谈了。河豚毒素25毫克就能杀死一个75公斤重的成年人，而且这些毒素腌渍、烧煮、哪怕是油炸都不能破坏，是非常危险的。而 猪油的成分99.6%以上都是脂肪 ，没有任何具有解毒作用的成分，所以说千万不要相信吃猪油能解毒的谣言，切不可拿生命安全冒险。

所以综上所述，我们一般建议大家还是多种食用油轮换着吃，如果日常饮食里经常吃肉，或者是加了黄油的蛋糕、饼干之类的零食糕点比较常吃的话，那么猪油还是少吃、不吃比较好，这样是最有利于 健康 的方式了。

猪油本身只要适量的少吃，并不会对 健康 有什么不好的影响，不过它的脂肪酸组成确实以现在的饮食环境来看不够优质，所以真的要说吃猪油能吃出什么好处来也是不现实的，它就是一个普通的食用油而已，不要这么难为它。

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猪油对人体有好和坏的影响，建议不要长期单一使用某种油脂，应该多元化摄入，均衡搭配才是科学的。

猪油从上个世纪末，开始遭到讹病。越来越多的研究结果表明猪油不 健康 。去年2017年，美国心脏病协会呼吁要尽量少摄入饱和脂肪酸，比如猪油、黄油、椰子油这类油脂。

往往此时，有部分网友按耐不住跳出来讲：“我家一直吃猪油， 健康 得狠”，“以前都是吃猪油，个个身体 健康 ，反而现在吃植物油，患病率更高”……等等。其实，这种心情能理解，毕竟猪油伴随着中国人太长时间了。只是现在的生活水平跟以前不同了，对待猪油要有新的认识。

以前吃猪油对人体的影响

不讲古代时期了，以免长篇大论。就从30年前讲起，人们的生活条件有多差，想必中老年们历历在目，而年轻一代也有耳闻。吃饭都成为问题了，偶尔能吃顿猪肉，是多么庆幸的事。平时一日三餐只能勉强饱腹，肚子里没油水，可以讲绝多数人都是营养不良。

老百姓家里要是熬点猪油，那可是宝啊，不仅味道香，关键是能补充身体能量，有油水能耐饥饿。当然平时也是节俭的用，哪敢大手脚的。故此，说明了一些问题：

以前猪油的摄入量并不多，加上体力活多，所摄入的饱含脂肪酸，根本不够消耗，所以不会危害 健康 。

其次，人们呈现营养不良的状态，而猪油能提高热量和脂肪，以及人体所需的矿物质。那么这会的猪油确实属于好东西，能抗饿、抗寒、抗疲劳，补充营养，滋润肌肤、增强体质，就算吃多点，也是相安无事的，毕竟没有其它好营养食物可提高。

现代人吃猪油的影响

而当今一日三餐有鱼有肉，食物丰富了起来，人体吸收不完，则把热量、脂肪、淀粉、糖等等转换为脂肪堆积体内。加上体力量的减少，造成了营养普遍过剩的状况。

所以不管是红肉类，还是白肉类，都含有一定量的饱含脂肪酸。那么再过多摄入猪油，肯定是不 健康 的，有多项科学依据证明，肥胖症、心血管疾病等等都与猪油饱含脂肪酸有着密切的关系。减少摄入饱和脂肪酸，用不饱含脂肪酸代替，例如大豆油、菜籽油代替，能减少30%的心血管疾病。

因此，国际营养膳食摄入标准推荐，每天猪油的摄入量为18克，才不会造成身体危害。当然这只是针对于生活水平不错的人群所提的建议，每个人体质不同，所摄入量也不同。例如从事工地、农活以及体力消耗量大的工作，即使吃多点猪油也无妨，因为消耗大。对于体质虚弱、身材瘦小的人群，适量的摄入猪油，当然没问题的，吸收得完没事。

对于 健康 体质，平时运动量少的人群，建议不要长期食用猪油，按照标准食用，才是安全的。

平时生活烹饪中，我们会用到很多油，花生油、菜籽油、橄榄油等等。而有一种油，常常被人们所喜欢，又有点害怕，那就是猪油。猪油脂肪含量高，胆固醇高，并且能提供极高的热量。可想想，哪怕是植物油，也含有不饱和脂肪酸，如果摄入过多，对 健康 一样不利。所以猪油也并没有那么可怕，只要合理的适量的食用，其实也可以很 健康 。

更何况猪油是做中式酥皮点心中必不可少的成员之一，超级好吃的鲜肉月饼，叉烧酥，或者是和酥皮毫无关系的黑芝麻汤圆，都离不开猪油。有些炒菜中也经常会加入它，加了猪油炒出来的菜，菜肴更为美味，例如手撕包菜等等。

炼猪油超简单

| 炼制猪油 |

By 肥小菇

用料

主料：猪板油1000克、葱适量

辅料：水1小碗

做法

1.准备猪板油若干块，清洗干净，切成三里面左右见方的块状放入锅中

2.准备一小碗水，倒入锅中，大火熬煮，水开后转小火

3.加入少许葱段，锅内的水分慢慢变少

4.小火持续熬煮，期间少许用铲子翻一翻，油开始逼出来了

5.直到油块开始变黄，体积越来越小，直到变成很干的油渣

6.用滤网过滤冷却即可使用

有了猪油煮个面、炒个菜

再做几个中式点心

它的美味可不是其它油能代替的

| 鲜肉苏式月饼 |

By月落乌啼

用料

主料：面粉200克、猪油80克、水45克盐3克糖10克

辅料：猪肉末150克、生抽1大勺、老抽1/4小勺、料酒1大勺、盐1/2小勺、糖3小勺、姜粉1/2小勺、香油1/2小勺、葱花少许、胡萝卜50克、白芝麻少许

做法

1.水油皮：把100克面粉，30克猪油和材料中的盐，糖和水揉均匀，感觉像耳垂一样柔软。揉好的水油皮面容加保鲜膜密封静置30分钟，我加了个锅盖，效果一样啊

2.油酥：100克面粉和50克猪油揉成团。密封静置30分钟

3.鲜肉切成末，最好带点肥肉。姜切成末，胡萝卜切成细丁，连同材料中的调料都加入肉末里，用筷子同一个方向搅拌均匀，盖保鲜膜，放冰箱备用。

4.水油皮和油酥各均分成10个。

5.一个水油皮包入一个油酥。10个全部包好。

6.静置完了，拿一个擀成长舌状。

7.卷起。全部卷好，盖上保鲜膜 ，静置松弛15分钟。

8.松弛结束，取一个压扁再次擀开。

9.再次卷起。10个都依次做完，盖上保鲜膜，静置15分钟。

10.取一个中间用手指压一下，两头折起，擀成圆形。

11.包上肉馅。

12.收口捏紧，朝下，放入烤盘。刷蛋液，撒芝麻。预热烤箱。

13.烤箱180度25分钟到30分钟。

营养师小糖来为大家解答。

其实我们小时候，几乎家家户户都吃猪油，猪油炒菜特别香，并且吃起来也很方便，买点肥猪肉，放入热锅中就可以自行榨取新鲜的猪油了。但是现在吃猪油的人越来越少了，因为猪油相对于植物油确实不那么 健康 。随着 健康 观念的渐渐普及，人们都改吃植物油了。

猪油究竟哪里不好？

主要是因为猪油中的饱和脂肪酸含量很高，每100克可食猪油中含有39.2克的饱和脂肪酸、95毫克的胆固醇，这个值可要比植物油高出数十倍。而医学研究证实，过量摄入饱和脂肪酸和胆固醇对心血管不利，尤其是心血管疾病人群，应避免摄入高脂肪高胆固醇食物。而猪油中的其他营养成分，比如维生素D、维生素E等含量都一般，所以说猪油的营养价值比较低。

怎样 健康 用油？

不推荐长期食用一种油，最好多种植物油轮换食用，比如玉米油、花生油、橄榄油等，更有助于营养均衡，每人每日食用油控制在25克内为宜，大概就是普通汤勺两勺的量。

希望小糖的回答能够帮到朋友们，更多 健康 饮食知识我们在后期问答中分享！

祖祖辈辈一直也吃猪油，个个身体 健康 。现在吃的调和油油，却这个高，那个癌。

说起猪油大家对它有不少偏见，猪油这个词代表着高血脂，特别是高胆固醇，代表肥胖，代表心脑血管疾病，现在的年轻人很少有爱吃猪油的了，大家看见猪油都敬而远之，更多的是前辈们还喜欢炒菜熬汤的时候加点猪油。猪油的确是一种热量、油脂和胆固醇都较高的食材，不过它并不代表着不 健康 ，如果我们科学地用猪油的话，能让菜肴更美味香浓，能提高食欲，对我们没有太大影响。

猪油并非我们想象中那样吃不得

猪油在旧时代那可是个宝，那时候大家食不果腹的情况经常出现，整体还会大量劳动，所需求的能量较多，在大家都吃不饱饭，没菜下饭的时候，猪油不仅能为平白的米饭增香添味，还能够补充不少能量，那时候很多人用“猪油拌饭”，天天吃这样的食物也没说出现肥胖、高血脂、高血压这样的问题。所以，要说猪油对我们有影响，并不是它本身的问题，而是 社会 的改变，物质条件的提高，生活条件的提高、加工类食品剧增，我们不会再出现饿肚子的情况，更甚的是现在基本存在大家爱吃高油高脂高糖食物的情况，爱暴饮暴食，大排档里大口吃肉、大口喝酒的情况，在本来油脂、热量、糖分摄入就在超标状态，我们再来吃猪油等油多，胆固醇高的食物必然对身体就有负面影响了。

猪油的功效

其实猪油在传统医学上还能被作为一种药膏，它能够敷抹在龟裂和干燥的皮肤上，让它们保持水分，预防皮肤粗糙干裂。猪油味甘还有润燥的效果，便秘或食欲不振的时候适当食用能够温润肠胃，缓解便秘。

动物油脂如今过多摄入的风险

猪油是一种典型的动物油脂，说到猪油大家可能都会抗拒，不过其实在我们平时外出聚餐的时候可能吃了更多的动物油脂，例如火锅，其中可能添加了不少羊油、牛油等增香，比如烤肉，其中可能也会用了牛油、羊油、猪油来铺底刷油，在我们不知情的情况下，其实动物油脂摄入就很高了。动物油脂中的“饱和脂肪酸”含量较高，饱和脂肪酸其实并不是一种有害的脂肪，它和油炸脂肪、反式脂肪酸相比并没有明显增加心脑血管疾病的趋势，主要的作用是堆积热量，提供能量，但如果我们过多摄入的话，可能会造成肥胖，而诱发高血脂，或恶化为高血压等。

为什么现在都爱用植物油？

比起动物油脂，我们现在都用上植物油脂，比如菜籽油、花生油、玉米油、大豆油等等，植物油脂中的饱和脂肪酸含量相对较少，而“不饱和脂肪酸”含量更多，不饱和脂肪酸相对饱和脂肪来说更不容易堆积为脂肪，而且对人体的功效更多，如多不饱和脂肪酸有助降低血液粘稠度，有助预防血管壁沉积脂蛋白，减轻动脉粥样硬化的发生几率，它也是大脑神经递质的组分，有助改善记忆力，提高智力；而单不饱和脂肪酸能够改善血清胆固醇浓度，提高高密度脂蛋白含量，有助加速胆固醇代谢，清洁血液，预防心脑血管疾病。

其实猪油不是吃不得，但要注意摄入量，我们平时在菜肴里少量添加一些其实可以帮助菜肴提味增鲜，提高食欲。与其纠结猪油能不能吃，倒不如平时少吃点烤肉和烧烤，少点些麻辣烫，少涮点火锅。

和橄榄油、大豆油等植物油相比，猪油的营养价值确实偏低一些，简单地说，就是其中不好的脂肪酸多了一些，好的脂肪酸少了一些。

猪油主要是从猪肥肉或猪板油中提炼出来的脂肪，就是猪腹部腹壁内、内脏外面成片成块的白花花的油脂。

说它营养价值偏低，主要归因于它所含的脂肪酸，它含有大量的饱和脂肪酸和较多的胆固醇，胆固醇的含量为93克/100克，这两种东西多了，对人体可就没什么好处了，主要会促使血脂异常、血压升高和动脉粥样硬化。另外有研究证明，饱和脂肪酸还和乳腺癌、直肠癌和前列腺癌的发生有关。

相反，对人体非常有益的多不饱和脂肪酸（亚油酸和亚麻酸），猪油中含量就非常少，和植物油相比，猪油中的维生素含量也非常少。

正如题主所说，猪油确实美味，但吃多了可不好。不过猪油并不是一口都不能吃，适当食用的话其实也并没有太大威胁。说起猪油大家都有些忌讳，猪油代表着高油高脂高胆固醇，对于更多的朋友来说暗示着三高疾病的爆发，其实并不用把猪油想象得那么可怕，猪油本身并没有危害，只是猪油热量较高，胆固醇较高，如果摄入过量的话对人体来说可能会增加多种慢性心脑血管疾病的发病几率。

害怕吃猪油这主要还是和 社会 发展，物质条件的提高有关。如今大家对食物的要求较高，大部分食物都是加工类食物，加工类食物中一般都会添加8%以上的蔗糖，加工类食物的频繁摄入，导致我们的热量、糖分吸收量大，更容易诱发肥胖。加上食物丰足，更多的人喜欢铺张浪费，天天大鱼大肉，大口喝酒，宵夜大排档不停，如果长期如此的话，很容易让身体堆积更多热量，脂肪累积，再来点类似猪油这样的高热、高胆固醇食物必然就更是雪上加霜了。

其实在我们父母辈饥不择食的那个年代，即便是天天猪油拌饭也没说有几个吃出高血压高血脂的，那时候劳动力大，食物紧缺，猪油刚好是补充能量的最好食物。猪油自带润滑效果，以前会用来做雪花膏、润唇膏，涂抹在龟裂皮肤上可以缓解症状，猪油还能滋阴润燥，如果肠胃干涩，大便干硬，可以适当吃点猪油，能够起到通便效果。其实猪油并没有大家想象中那么可怕，适当利用猪油烹饪还能提高菜肴美味度，有助提高食欲，对我们是有益的。

猪油属于一种动物性油脂，我们现在更常用植物性油脂，如橄榄油，亚麻籽油，菜籽油，花生油等，动物性油脂中饱和脂肪酸含量较高，饱和脂肪酸并非有害，它能起到提供和堆积能量的作用，只是如果摄入过量造成肥胖，可能会增加诱发其他疾病的可能性，所以适量摄入即可，不要过量摄入就行。而动物油脂中含有更多不饱和脂肪酸，它们更有助于预防心脑血管疾病，所以对现代人更有利。所以现代人多吃一些植物性油脂必然是更好的，但话虽这么说，更多的朋友不知道在自己的日常饮食中可能会摄入更多动物油脂，比如火锅的牛油，烤肉的羊油猪油，这些隐藏在餐厅的各种动物油脂在等着我们，与其说不吃猪油，倒不如减少一些在外就餐的频率。

6. 鲜花饼面皮加热水和面起什么作用

热水和面也就是烫面比较柔软，面团光滑。鲜花饼的面皮需要准备两种面团，一种是水油皮，一种是酥皮，是云南的地标性美食之一。

7. 剩下的水油皮可以用来做什么

饼。
有剩下的水油皮能做各种酥饼，煎饼。
水油皮糕点是一道以水、油、面团等为主要食材制作的美食。用水油面团制皮，然后包馅，经烘烤或油炸而制成的皮薄馅饱的制品。

8. 水油皮面的原理

水油皮面的原理：水油面由面粉、水、油一般以5：2：1的比例摔制而成，一般使用80度左右的热水。水油面有筋力，韧性，与干油酥配合使用，使皮胚具有良好的造型和包捏性能。水油面需要反复揉搓，使面团上进，揉匀搓透，并通过摔的方法使面团上劲。

面粉一般采用筋力较小的粉，可以用低筋或者中筋粉，做明酥产品时用低筋粉更佳，不容易形成面筋质，起酥效果更好。干油酥采用擦制手法完成，一定要擦匀，擦透。

面食传统

面点小吃的历史可上溯到新石器时代，当时已有石磨，可加工面粉，做成粉状食品。到了春秋战国时期，已出现油炸及蒸制的面点，如蜜饵、酏食、糁食等。此后，随着炊具和灶具的改进，中国面点小吃的原料、制法、品种日益丰富。

出现许多大众化风味小吃。如北方的饺子、面条、拉面、煎饼、汤圆、煎饺等；南方的烧麦、春卷、粽子、元宵、油条等。此外，各地依其物产及民俗风情，又演化出许多具有浓郁地方特色的风味小吃。

9. 盐在酥饼水油皮中的作用

和面加盐或者是加糖主要看你要做什么样的饼？是发面还是死面？

如果你是做发面饼，是要加些白糖的，加白糖主要的目的是为了促进酵母发酵，缩短发面的时间，也会改善一些口感，所以加糖的目的我们要清楚。成品有：白吉饼，锅盔，千层发面饼，发面葱花饼等等。

如果你是做死面饼，要加点盐，加盐的目的是为了增强面粉的筋性和韧性，成品有：手抓饼，鸡蛋灌饼，烫面油饼，韭菜盒子等等。

只要我们清楚做出来到成品是什么就容易区分，发面的一般加糖，死面的一般加盐。加糖是利于发酵，加盐是增加筋性，我这样说您应该就清楚了。
分享我常用的配方给你：

我做发面烙饼：500克面粉，3克酵母，8克白糖，280克温水和面，醒发至蜂窝状后做成品，烙饼是不需要二发的，直接上锅。
我做死面手抓饼：500克酵母，3克盐，280克温水和面，密封松弛20分钟，分成剂子后整形。电饼铛预热刷油，烙至两面金黄上色即可食用。
发面饼吃起来口感松软容易消化。
死面饼口感酥脆有嚼筋，晚上少吃。

10. 水油皮面原理

水油皮面的原理是搅拌原理：

水油面团是以面粉、水和少量油脂调制而成，也有使用蛋代替部分水，或加入少量饴糖；面团具有一定的筋性、良好的可塑性和延伸性。 

水油皮面搅拌注意事项 ：

①搅拌时，先将水、油搅拌使之乳化成油／水型乳浊液，之后加入面粉搅拌，水分子首先被吸附在面筋蛋白质周围，被蛋白质吸收而形成面筋网络，油滴成为隔离介质，分布在面筋碎块间，使之成为表面光滑、柔韧的面团； 

②要根据面粉中的面筋含量情况决定加油的数量，对含面筋高的面粉应多加油，反之要少加油。一般情况下，用油量约占面粉的10%左右；

若面筋含量低、加油量高，则油脂的反水化作用加强，则会减弱或破坏蛋白质分子间各种键的结合力，就形不成良好的筋性面团，并且因油脂在面筋表面过多的覆盖，会影响烘烤后制品色泽的形成； 

③加水量和水温的影响，一般加水量占面粉的40%~50%，加水过多，面团中游离水增多，面团太软不易成型；

加水过少，蛋白质吸水不足，使面筋胀润度差，一般用18～20℃的水温调粉，水温过高，由于淀粉糊化使面团粘度增加，不便操作；

水温过低，会影响面筋的胀润度，使面团筋性增加，延伸性降低，影响成型，应根据季节和气候变化确定水温，夏季面团温度应控制在22～26℃，冬季保持在22～28℃。