油性大的食品为什么不容易坏

㈠ 为什么用油泡的 菜 不容易坏

细胞是由什么组成的、它靠什么生长生活？除了细胞核外，最重要的就是细胞质。而细胞质的最主要成分就是水。细菌是单细胞生物，所有种类的细菌离了水同样无法存活和繁衍。当然，细胞的生命活动还需要它本身所需要的气体。如果以上条件都没法满足的话，细菌只有两条路可走，要么死亡要么休眠。当菜泡在油里时，因为油内基本没有水分而且基本也隔绝了空气，所以大部分细菌停止了生命活动，于是菜就不容易坏。但也有些细菌不怕盐，是嗜盐菌。这种菌不太需要氧气，而是利用氨及氮维生，所以即使有油，它们利用菜本身的氨等气体就可存活。于是时间长了，菜照样腐败。油只是延误了细菌的生命活动而已。有的网友形容油脂是真空膜，有些不妥当。真空膜的分子密度可比油大得多，是不能相提并论的。 --寂寞大山人

㈡ 高盐高油食物如何保存，能够做到长期不腐坏吗

一般都是采取密封保存放置干燥避光地方的方法，这种方法能够在很大程度上去延长它的保证时期，如果制作的过程比较精细，并且保存方式也比较科学，的确是可以做到长期不腐坏的。比如说高盐的食物就是我们日常生活当中经常接触的腌制品腌腌肉等等，都是我们日常生活当中非常常见并且很受欢迎的菜系，通过高盐腌制的食物的确是能够在很大程度上去延长它的保证时期，而且吃起来也是别有风味的，有自己本身的特色。这些腌制品到目前为止在市场上面受到了很多人的欢迎。

我们在储存的过程当中，一定要注意密封保存，不能够太多的见光，并且也不能够去接触太多氧气，否则的话就很容易会坏掉会缩短它的时期。除了密封保存之外，我们还需要把食物放在比较阴凉干燥的地方，这样也率有利于延长保存期限。

㈢ 被油浸过的食物为什么不容易坏

因为油浸过之后，在食物的表面会形成一层油膜，可以有效地隔离空气，防止食物被空气中的细菌破坏腐蚀。

㈣ 油食品是否不容易坏

过油的食品由于外层有油包裹，食品确实不容易变坏。微生物在油中不容易滋生、繁殖。

㈤ 为什么高糖高盐高油不容易发霉

高糖和高盐改变细胞内外渗透压使微生物难以繁殖比如蜂蜜和酱菜，高油因为脂肪酸和脂肪酸酯无法被霉菌直接利用且在潮湿表面组成低表面张力的疏水层(发霉团块可在无机玻璃或者瓷砖表面蔓延，但无法寄生在塑料容器内壁就是这个原因，张力小)，大豆油、花生油和猪油除了氧化哈喇口感不好之外没问题。

㈥ 为什么油炸食品不容易变质

高温使细菌等杀死或转为休眠体，油炸又使食物脱水，即无基础又无条件，细菌就不易繁衍，食物也就不易变质。