油性酱料怎么会才能去腻

1. 自制沙拉酱太过油腻

蛋黄1个，植物油225克，白醋25克，糖粉25克。


编辑本段做法1、蛋黄打入碗里，加糖粉，用打蛋器打发。
2、打发到蛋黄的体积膨胀，颜色变浅，呈浓稠状。
3、此时，加入少许的油，并用打蛋器搅打，使油和蛋黄完全融合。
4、继续少量的加入油。在一开始的时候，最好有足够的耐心，每次加入的油一定不能太多，边加入边用打蛋器搅拌。你会发现，随着油一点点的加入，蛋黄不但没有变稀，反而会变得越来越浓稠。
5、继续少量的加入油并搅打，此时蛋黄糊越来越稠。
6、当加完六七十克油的时候，蛋黄糊(此时已经可以称沙拉酱了)已经浓稠到用打蛋器提起来不会掉下去的地步。
7、此时，因为酱太浓，不太好搅拌了，我们添加1小勺左右的白醋进去(不要加太多)，搅拌均匀。
8、加入醋以后，碗里的酱会变得稀一些。这个时候，我们重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程。
9、随着油的继续添加，酱又重新变得浓稠起来。
10、越来越浓了。
11、当酱变得比较浓的时候，又添加一点白醋。重复这个过程，直到油和醋都添加完。
12、搅拌完成，沙拉酱就做好了。
编辑本段TIPS1、沙拉酱里使用的植物油，要么我们可以选择淡色无味的玉米油、葵花籽油等，要么我们可以选择健康的橄榄油。不要选花生油、山茶油之类味道重的油，会使沙拉酱味道不纯（橄榄油也有较特殊的味道，如果不能接受这种味道的，请慎用橄榄油）。
2、少量多次的加入油，才能让油和蛋黄完全乳化。尤其最开始的时候，油一定不要一次加多了。如果你发现加入油以后，酱越拌越稀，则说明油没能与蛋黄成功乳化，失败了。补救的方法是，重新拿一个蛋黄打入新的碗里并打发，像制作沙拉酱最开始的步骤一样，把失败的这碗酱代替油一点一点的倒入新的蛋黄里，可以补救(沙拉酱最重要的就是油和蛋黄完全乳化，只有完全乳化了，才能呈现出我们想要的质地。如果油没有被全部乳化，一是酱比较稀，二是吃起来有很重的油腻感，无法食用)。
3、把白醋换成等量新鲜柠檬挤的汁，可以使做出来的沙拉酱充满柠檬的清新香味。
4、最后一次加入白醋的时候，先观察一下酱的浓稠程度。白醋不一定需要全部加入，可以根据自己的喜好调节最后成品酱的浓稠度与酸度。

2. 自己做沙拉酱，油味总是很重很腻，（什么油都基本试过）酸甜又不够，请问有什么方法去油味吗

沙律（中国大陆称色拉或沙拉；台湾称沙拉；香港称沙律）是一道伴随主菜的配菜,所属菜系浙江菜
特点鲜咸润滑,口感适宜,一起来看看如何做好这道菜吧~~~

食材
鸡蛋黄一个，食盐3克，白醋20克，糖粉30-40克，植物油300克。

步骤
1
蛋黄+糖粉+盐打匀

2
缓慢的加入植物油，交替缓慢的加入白醋

3
打到完全乳化，浓稠即可装瓶，冰箱保存

END
注意事项
可以把植物油和白醋混合在一起拌匀，然后慢慢加入蛋黄里打匀，这样比较方便操作。
我写的白醋20-30，糖粉30-40，这个量可以自己边做边试味道，根据自己的口味去操作。
提前做好打蛋头，缸盆，玻璃瓶的消毒工作。
油一定要选没什么味道的，我第一次用了调和油，里面有加芝麻油，那个做出来味道就怪了。

3. 想要解决酱料炒饭中的那份腻人感，应当要怎样操作

酱料炒饭准时必然要放酱料，这个酱料可以是蘑菇酱，可以是牛肉酱，也可以是平常你喜欢吃的，各种各样的自己搭配出来的东西，但炒这些酱料的时候，你基本都要经过爆锅这一项。就是要先放油把酱料在油里面爆一下，这样香气才会更加浓郁，但就这一步就可以导致这个炒饭变得很油腻。

正常按照电磁炉的这个功率，除了爆锅的时候，你可以使用1500瓦之外，剩下把米饭放在里面翻炒的时候放在1000左右就可以了，甚至说你可以调到800。因为炒饭你这米饭本来就是熟的，你包锅的时候那个蔬菜之类的也熟了，酱料本身就是熟的，搅拌均匀并不是要让它变熟，不需要那么大的火。

4. 酱牛肉酱都有点油腻了咋办

酱牛肉酱都有点油腻了，可以再加一点牛奶炖煮一下，可以去油腻。

酱牛肉
材料
牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。
做法
1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。
2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
3、葱切大点的段、姜拍破备用。
4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
7、重新开锅之后入牛肉大火做开。
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
10、将牛肉取出切成薄片即可食用。