蛋挞油皮太黏怎么办

1. 我买的蛋挞皮怎么这么粘呀

一般挞皮是面制品，如果有点儿粘是正常现象。如果冻品表皮有粘液状物质，那表皮发粘说明储藏的环境温度不达标，菌群可能失去控制，而粘液系菌群的排泄物。

2. 在网上购买的蛋挞皮到手后全软了粘在一起了，要怎样才能把它分开

运输途中化了，冷冻一会，变硬的时候 再掰开

3. 蛋挞底部不起酥怎么烤 蛋挞底部糊了怎么办

我们都知道，蛋挞是非常好吃的食物。许多人发现蛋挞底部很容易糊，味道不好。那么蛋挞底部糊了怎么办？烤蛋挞要注意些什么？不妨和我看看吧！

蛋挞底部不起酥怎么烤

烤的时候直接放在烤盘上，不要用烤网，也不要放硅胶热影响底部受热，如果这些都没操作错，那应该是买的现成挞皮做得不好。可以直接烤一个挞皮，看看是皮的问题，还是工序的问题。

做法：

1、将油皮、油酥材料分别和好，切成均匀的小块（各约12个），滚圆、略微压平，呈长椭圆型。各取一片叠放一起，用擀面杖擀压。

2、对折。重复上述动作。

3、最后将其擀成圆形。放入模具内，沿其形状压实。（事先在模子内壁涂上少许油--防粘连！）

4、倒入蛋挞水材料，放入烤箱烘烤既可。

蛋挞底部糊了怎么办

烤箱可能有问题了，一般200度，20分钟左右，刚刚好，颜色也不错，皮也熟了而且比较酥，有两个原因：

1、烤箱温度不对，建议去买个烤箱温度计

2、蛋挞皮质量不好，建议买好一点的蛋挞皮

蛋挞为什么会塌陷

1、可能是面粉的面筋太差，面筋越少出来的挞皮越酥，但也回缩的越厉害。

2、可能工艺过程中面团的松驰没有作好，面团像拉开的弹簧一样，受热后就回缩了。

3、开酥没有开好，或油和面团的软硬度不一致，导致层次不清晰，烘烤后结构不均匀。

4、油脂的质量不好。

4. 蛋挞皮不脱离锡纸怎么回事

可能是蛋挞皮太湿粘连上了，一般制作前蛋挞皮冰箱取出来解冻半个小时，这个时候非常轻松的就能拿下锡纸拖了。

此外做好蛋挞的时候最好是趁热脱模比较好，因为蛋挞皮含有黄油，热的时候黄油会融化比较好脱模。如果时间长了黄油又凝固了比较难脱膜。在烘焙过程中，蛋挞皮会烤出油来，用锡纸可以隔油，等吃的时候去掉即可。

家里自己制作蛋挞皮技巧：

首先要注意油和水和面粉的比例。在发现其烤了之后并没有达到预期的效果，可以将它们从锡纸壳里拿出来，将蛋挞底部去掉一点，用手轻轻捏掉一部分。但是要注意不能太薄，否则再次烘烤拿出来时会全部黏在锡纸壳上。

其次是要注意蛋挞液不能放太多，蛋挞液里也会加一部分水。如果蛋挞液太多会将蛋挞皮底部泡软，而软化的蛋挞皮是没办法起酥的。烤箱的温度也是蛋挞皮起酥的一个重要影响因素，在二次烘烤时可以将温度和时间都调整一下。

5. 蛋挞皮外面像饼干里面软绵绵的 什么原因造成的这样还能补救吗

看图片的样子，挞皮应当是成熟的，但没有烤透，所以在口感上不够酥脆。
然后，看这个挞皮的形态，应当是层次不清晰的，怀疑是制工作过程中工艺没有控制好，夹层的片状油被推挤到一边去了。或者如果是冷冻挞皮的话，可能是储存和运输的过程中温度控制没有作好，分层的油被面皮吸收了，导致面皮粘作一团。
当然，还有一种挞皮是混酥的工艺，制作时就没有分层，那么挞皮也是这种形态。
最后，看图中的蛋挞样子，烤箱的温度（至少面火温度）太高，导致表面都烤焦了，挞底却还是没有烤透。

补救的话，如果是刚出炉，那么立即回炉，关闭烤箱上火并在蛋挞表面盖锡纸再烤上10分钟左右。