中式点心油皮粘怎么办

⑴ 蛋黄酥怎么做皮会光滑

食材明细：

高筋面粉

80克、低筋面粉

20克、糖分

15克、清水

45克、黄油

30克、蛋黄

10克、低筋面粉

100克、白油

60克、咸蛋黄

适量、莲蓉

适量，甜味

口味，烘焙 ，用时约一小时，
蛋黄酥的做法步骤：
1、黄油室油软化。
制作水油皮，将面粉和糖粉混合过筛后砌粉墙。
2、中间加入蛋黄，黄油，加入清水混合。
3、反复揉搓均匀，至面团光滑不粘手状态。
4、用保鲜膜裹住，安松弛一小时以上待用。

5、制作油酥，面粉过筛后砌粉墙，中间加入白油，反复揉搓均匀，至面团光滑不粘手状态。
6、用保鲜膜裹住，松弛一小时以上待用。
7、咸鸭蛋黄抹些白酒。
8、放入烤箱150度，5-10分钟。
9、使咸蛋黄烤出油即可。
10、分馅料：莲蓉馅（约28克） + 咸蛋黄一个（约8克）= 36克
用莲蓉将蛋黄包裹，揉成馅团待用。
11、每个饼皮：水油皮16克 + 油酥12克
做法：
将松弛好的两种面团分割成若干等份（每个分量为：水油皮面团16克、油酥面团12克）。
12、将水油皮面团16克压扁后，将分好的油酥面团12克包起来。
13、捏紧接口揉成团，即成油酥皮。
14、将油酥皮用擀面棍擀长，然后卷起来，再往长的方向擀，仍然擀长，再卷起来，成剂子，如图17-20，再静置松弛10分钟左右。
15、将剂子放平用擀面杖擀成圆片。

16、包入莲蓉蛋黄馅团，逐渐收口，将底部封严不要露馅。
17、翻过来整好呈圆球形。
18、最后摆入烤盘，放进预热好的烤箱。
19、200度，烤20分钟，即可出炉。

⑵ 自制月饼的油皮和酥皮都怎么做酥皮起酥不好的原因

中秋节即将来临，很多喜欢烘焙的人开始手工制作月饼了，无论是五仁月饼还是酥皮月饼。那么，自制月饼的油皮和酥皮都怎么做？为什么酥皮起酥不好？
自制月饼的油皮和酥皮都怎么做
酥皮月饼的制作食材：

1、水油皮：面粉，120克，白糖，20克，酥油50克，热开水，50ml。

2、油心：，面粉，80克，酥油，40克，馅料：用豆沙等等。酥皮月饼的做法详细步骤：

1、将水油皮的材料混合揉20分钟左右直至面团表面光滑，放冰箱冷藏半小时。

2、将油心材料混合揉成油酥面，也放冰箱冷藏半小时。

3、半小时后将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在面板上撒上干面粉，将面团做折叠擀成薄片，尽量薄然后卷起来,切成剂子，俺估计着来的，差不多就行了～～将剂子按扁(注意不是按切口,而是切口在左右滴)，包入馅，封口朝下做成月饼。烤箱200度预热,刷上蛋液，20～25分钟后。
酥皮月饼好吃吗
酥皮月饼是一道中秋节甜品，主料是低筋面粉、猪油，配料是水等，调料是糖等。该甜品主要通过烘培的方法制作而成。

所属菜系：甜品。

所属类型：甜品小食。

基本特点: 皮酥酥的，一层一层的。

自制酥皮月饼保存方法
常温保存，一两天吃完。

如果吃不完的月饼并不是很多，可以计划在一两天内吃完，那就完全没什么担心的，常温下保存即可。注意通风、透气、在干燥的地方就行。适当拿保鲜袋密封一下，防止蚊虫偷吃，破坏。如果你特别爱吃，即可吃月饼当早餐，也是非常不错和别具风味的。

冰箱冷藏保存，保质期内吃完。

如果你家亲朋好友及关系非常好，各种送来送去的月饼最后在家长留下了很多，根本吃不完。当然能够处理的处理一些，要留下自己吃的就要好好保存。这个时候由于保存的时间比较长，就最好保存到冰箱，放到冷藏里即可，只要注意不要过保质期就可以。不要放冰冻，冰冻容易改变月饼的原有的味道。

独立保存，不然冰箱里菜或水果混在一起。

我们的冰箱里往往会放很多的额东西需要冷藏的，特别中秋时节，夏天刚刚结束，还是很热的。冰箱里的东西特别多。那么，月饼就尽量独立包装有自己独立的空间来保存，尽量保证不要跟其他事物串味就行，不然，就一点都不好吃了。而且会影响到其他的事物。

为什么做的酥皮起酥不好
中式的酥皮点心一般要用到猪油，猪油的起酥效果最好。做出的点心层层起酥，酥得满地掉渣啊!

但是外面卖的酥皮点心用起酥油比较多，很少用猪油的，起酥油含反式脂肪，对人体有害，容易引起血粘度高、血栓、动脉硬化等。所以吃着还是有些不放心，为了健康还是自己做比较好。糖和油的量都可以自己控制，这样不至于太甜，太油腻。

1.请根据自家烤箱调整温度和烘烤时间

2.做这种苏式月饼，需要足够的耐心，手法也很重要。在做油皮和油酥的时候，速度要快，因为手温太高或是揉得太久，油会析出来，影响面团效果。

3.此配方是做18个50克的酥的量。可以自己根据比例调整用量。

⑶ 中式酥皮点心最后擀皮包馅时，面皮不是粘在擀面棍上就是粘在案板上，往下揭时面皮就破了，怎样才能不粘

都说是酥皮点心了，没有油就不会酥的呀。在案板是抹一点有，另外还要在点心上刷一点油，之后才可以擀。而且要轻轻擀，不能太用力，否则点心会发硬

⑷ 点心皮怎样做柔和，酥脆

酥皮点心是中式点心中的一大种，分明酥和暗酥。明酥从表面可以看到清晰的层次，暗酥是看不到的。为了使酥皮点心层次更好，在制作酥皮点心时应该注意以下3点：

1. 首先要控制好油皮面团的软硬度，在允许的情况下尽量加入水，使面团柔软；

2. 其次油皮面团要揉的表面光滑，油皮面团与油酥面团的软硬度要一致；

3. 最后烤制的时候温度要高一些。

   传统的酥皮点心一般是用猪油制作，猪油比黄油和素油开酥效果好，但是掌握这三个关键点，用素油同样能做出层次分明酥脆的酥皮点心，比猪油和黄油更健康呢！

⑸ 用水油面团包出的酥皮点心为什么不软

做油酥的面粉蒸面影响面粉水分，你可以将面粉烤一下降低筋力。油酥面团最好用固态油调制。开酥操作多重复几次。烤制的时候火候时间也要掌握好。中式的酥皮点心一般要用到猪油，猪油的起酥效果最好。<绿豆酥br>
1.先制作绿豆馅：脱皮绿豆洗净，放入高压锅中，加入少量水，高压锅压10分钟。水没过绿豆1厘米就可以了，否则水份太多炒馅的时间就会很长。
2.时间到取出煮熟的绿豆用绞肉机绞一下，放入不粘锅，加玉米油、糖、盐，不断翻炒。糖的量可以根据自己喜欢增减。盐的加入是为了增加甜味的口感，同时使甜味没那么腻，这是做甜品的一个小秘诀，很多朋友都不知道的。嫌麻烦的也可以不用绞肉机绞碎，后面炒的过程也会逐渐变成绿豆沙，千万别用破壁机或者料理机打啊，水分少的情况下会很黏，机器的刀片转不动，会把电机烧掉，切记！
3.炒至绿豆成很细腻的泥，成团状，并且不沾锅铲就可以了，晾凉，放保鲜袋里冰箱冷藏一夜备用。
4.制作油酥皮：月饼用小麦粉称重，加入玉米油，搅拌成面团。盖保鲜膜冰箱冷藏备用。
5.制作水油皮：混合全部水油皮材料揉匀。水油皮要多揉一会儿（我揉了约20分钟），我用面包机揉的，最好揉出膜。盖保鲜膜，饧面至少15分钟。饧面很关键啊，饧面是为了使水皮更有弹性，筋度更好，不容易破酥。
6.从冰箱取出绿豆泥室温回温，捏成25克一个的圆球。
7.制作酥皮：先把水皮分成15克一个，油酥分成约10克一个，分别搓圆。
8.取一个水皮，按平，包入油皮。
9.用水油皮把油酥包起来，像包包子那样，收口捏紧，搓圆，收口朝下。
10.包好的酥皮，用擀面棍轻轻擀成牛舌状，长度约20cm，注意不要擀破皮，用力要均匀，从面团中间用力，上下擀，厚度尽量保持一致，从一端向另一端卷起。
11.卷好后盖上保鲜膜松弛一下，避免干燥。
12.按次序取第一个卷好的卷，按扁。
13.再次擀长，长度约20cm以上，注意，不要擀得太宽了。
14.然后像刚才那样从一头像另一头卷起，盖保鲜膜松弛。
15.按次序，取一个小卷，中间用手指按压一下。
16.两端向中间折。
17.按扁，擀圆。
18.包馅：包入一个绿豆沙馅，用虎口慢慢的收口，收紧，整圆。
19.收口朝下摆放。
20.每个稍微按扁些。
21.烤箱预热上管180度，下管160度，烤20-25分钟（温度和时间仅供参考，因为各烤箱温度不同），注意观察，表面上色情况。