⑴ 绿豆酥的做法和配方窍门
主料2人份
面粉320克
绿豆200克
辅料
椰蓉50克
鸡蛋黄1个
水100克
白糖90克
玉米油110克
步骤1
绿豆提前浸泡一晚,放入高压锅,加3倍的水煮压半小时
步骤2
煮熟后倒出,放入料理机,加糖打成泥
步骤3
不粘锅烤盘放入10克玉米油,电磁炉开小火,倒入打好的绿豆泥翻炒,炒几分钟后倒入椰蓉
步骤4
炒匀,炒至略干即可
步骤5
油皮和油酥面都和好,油皮:面粉200克、玉米油55克、白糖40克、水100克;油酥:面粉120克、玉米油55克,油皮要使劲多揉一会儿,油酥揉均匀即可
步骤6
油皮和油酥都分成16个小剂子
步骤7
一个油皮包入一个油酥
步骤8
包好,收口向下摆好,无需饧,直接再从第一个开始包的操作
步骤9
每个剂子先擀长
步骤10
卷起,再擀长,卷起,此过程走三遍
步骤11
最后全部卷好
步骤12
把面剂子擀成圆饼,包入绿豆馅,炒好的绿豆馅先提前揉成圆球,比较好包
步骤13
团好
步骤14
压扁成1厘米厚的小饼,放入烤盘上
步骤15
涂上蛋黄液
步骤16
放烤箱中层,上下火,190度,20分钟
绿豆酥成品图
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烹饪技巧
烤箱时间根据自家烤箱设定
⑵ 软皮绿豆酥的做法,软皮绿豆酥怎么做好吃,软皮
1.主料中是油皮的材料,中粉+玉米油放到盆中,倒入沸水,搅成面团备用。【中粉300克、玉米油65克、沸水175克】
2.油酥中材料装盆,混合成团。【中粉200克、玉米油85克】
3.把油皮分割成每个20g,油酥每个分成10g
4.油皮包好油酥
5.按扁
6.擀成舌头状再卷起备用。尽量擀长点,层次会比较分明。
7.把卷好的面卷,一边折到2/3处,另一端再折起来,然后擀成面皮。因为用开水活的油皮很软,就省去重复擀开、卷起的步骤。
8.擀成面皮
9.包上红豆沙馅
10.收口向下
11.放到烤盘上,表面刷蛋黄液。
12.烤箱180度预热后,烤20分钟即可。
13.出炉。
⑶ 请问,绿豆酥的做法。
要做两个面团油皮和油酥
原料:
A油皮:低粉300克,猪油(可用色拉油替代,但酥香的口感稍逊)70克,糖40克,盐3克,奶粉15克,鸡蛋1个,水100克。
B油酥:低粉180克,猪油90克,绿豆馅300克。
油皮制作:
低粉过筛入容器
加入鸡蛋和清水,加入猪油,盐,糖,奶粉搅拌
搅拌成光滑面团取出裹保鲜膜放置一旁
将B材料混合搅拌成面团
将搅好的油皮和油酥入冰箱冷藏3小时
冷藏结束,将油皮油酥取出各分成32等份
将油酥放在油皮上
用油皮包裹油酥,包好滚圆
将面团擀长,卷起
卷起后再次擀长,卷起
卷起后压扁,擀圆
包入绿豆沙馅,包口冲下,单手整型法,整圆、烤盘铺油纸,放入点心,用刀在点心上方划十字口
画十字口后点心上面刷蛋黄液
洒上一些熟的黑芝麻
洒好黑芝麻后烤箱预热180度20分钟左右完成
⑷ 好吃的酥脆绿豆酥怎么做好吃又简单,做法
主料
低筋面粉
300克
辅料
白砂糖
120克
奶粉
60克
水
50克
油
30克
蛋黄
1个
黑芝麻
适量
绿豆泥
适量
步骤
15.200度,20分钟即可,出炉
⑸ 做绿豆酥可以用植物奶油吗
制作绿豆酥主要使用就是植物油
方法:1/6 分步阅读
水油皮需要的材料混合均匀,揉成光滑面团,把水油皮、油酥面团均分32份
2/6
水油皮包裹油酥底部封好口,底部朝下放,静置10分钟
3/6
把醒好的面团由中间开始擀,擀成牛舌状
4/6
醒好的面团由中间部分开始,擀成长条状
5/6
把折好面团擀薄放绿豆馅,底部收口把馅包好
6/6
包好的绿豆酥稍稍压扁,进烤箱170度20分钟即可
注意事项
烘烤时的温度时间,还是要结合自己烤箱情况。
油可以换成葵花籽油或是其他没有特殊气味的植物油。
⑹ 怎样做的绿豆酥才好吃
1、绿豆加适量的水,放高压锅压熟
2、将煮好的绿豆用勺子压碎。锅中加入少量的植物油,倒入绿豆,加入适量的糖,炒至绿豆抱团
3、将炒好的绿豆分成等量的小分
4、发面:和油皮和油酥油酥:用油和面,可根据面粉的量适当的加植物油。油皮:面、水和植物油。加植物油的目的是为了让面更软,吃起来更酥。
5、油酥和油皮分成等量的小分
6、油酥用油皮包裹好,压成小饼
7、将压好的饼压成长舌状
8、卷起,醒十分钟
9、将醒好的皮包上绿豆馅
10、表面刷上蛋液,撒上适量的芝麻,送入烤箱。150度,三十分钟
11、取出放凉即可
⑺ 酥皮绿豆酥的做法,酥皮绿豆酥怎么做好吃,酥皮
主料
面粉
500克
绿豆
200克
辅料
糖
50克
奶粉
50克
芝麻
适量
鸡蛋
1个
步骤
14.这是烤好的成品
小贴士
绿豆先用铁锅干炒,可以减少水煮的时间。
⑻ 绿豆酥的做法
原料:
水皮、中筋面粉200克、温水90克、糖20克。油皮:中筋面粉160克、猪油80克。
馅料:50克干绿豆、50克糖,50克熟面粉。
份量:20个。
特色:超火的街头小吃。
1、先做馅料,绿豆浸泡上一夜。
2、放入高压锅中,加入水,高出绿豆表面1厘米左右,盖上锅盖,20分钟后,焖10分钟,待气排完。其间,可以炒面粉,小火把面粉炒得微黄,就成了熟面粉了。取出绿豆,如果有多出的水,倒掉水,不用过滤。
3、加入糖,趁热拌匀。
4、再加入熟面粉。
5、拌均匀,成绿豆团,冷藏待用。
6、先做水皮,把水皮材料混合成光滑面团,多抓搓,让其有韧性。
7、再做油皮。面粉+油,抓成团。油皮多搓揉,使其颜色变浅。
8、做好的水皮和油皮,两种皮都需要多搓揉,分别用保鲜袋装起来,静置半小小时,再搓揉至光滑。
9、把水皮、油皮、馅分小剂,水皮17克一剂、油皮12克一剂、馅12克一剂。
10、取一水波,包住一油皮,封口。
11、擀成长椭圆形。
12、从上面往下面卷。
13、将卷起来的面卷90度转向。
14、继续擀成长椭圆形,再卷起来。
15、再稍擀开一下,大概成圆形,放入馅。
16、包起来,封口向下,略压扁一点。
17、放入烤箱。
18、烤箱预热185度,中层,22分钟。因饼的大小和烤箱温度有差异,时间可能不一定都是22分钟,注意表层微微有点发黄即可。 原料:
1、油皮:低粉300克,花生油70克,糖10克,效母3克,鲜牛奶15克,鸡蛋1个,水90克(要用温水45度左
右)。
2、油酥:低粉180克,花生油90克。
3、绿豆馅1500克,绿豆馅和绿豆酥比例2:1这样皮薄馅大更加香酥
做法:
1、制作油皮:先将花生油、鲜牛奶、鸡蛋、糖和水混合均匀,然后加入面粉中活均匀,并揉制充分让其有足够韧性。
2、制作油酥:将低粉和花生油活均匀。
3、将做好的油皮和油酥覆盖保鲜膜或湿布,饧面30-40分钟。
4、用饧好的油皮包住油酥,均匀擀开使油酥均匀分布在油皮中间。然后像叠被子一样叠起并再次均匀擀开。
5、从长侧紧密卷起,搓至拇指粗细方可,最后用刀切成拇指长短的剂子待用。
6、将剂子用力压薄,包入绿豆馅,收口捏合,并使其面皮均匀分布在绿豆陷周围;封口向下放中坯稍整形。
7、将烤盘刷花生油预热排入烤盘,最后饧发15分钟。
8、烤箱260度预热,中层10分钟后,翻锅(就是将绿豆酥的底和顶反转,这样有利于烤制均匀)再烤制5分钟后待表层微微有点发黄,出炉稍凉即可食用。 原料:
1、油皮:低粉300克,黄油(可用色拉油替代,但酥香的口感稍逊)70克,糖40克,盐3克,奶粉15克, 鸡蛋1个,水100克。
2、油酥:低粉180克,猪油90克,绿豆馅300克。
做法:
要做两个面团油皮和油酥。
1、制作油皮:将面粉和糖混合均匀,中央开窝,加入猪油和水,先将猪油和水混合均匀,然后将面粉一点点拨入,揉成均匀的面团;
2、制作油酥:将低粉和猪油拌合成团;
3、将做好的油皮和油酥面团覆盖保鲜膜或湿布,饧面30分钟;
4、用饧好的油皮包住油酥,收口朝下均匀擀开成长方形,左右分别折向中央,再对折,形成“四折”,盖上湿布饧发10分钟;
5、取出,重复步骤4的四折的动作,盖上湿布饧发10分钟;
6、取出,再擀薄擀开,从长边一端开始紧密卷起,均匀分切7等份,盖上湿布再饧发20分钟;
7、将面剂子轻轻擀开擀薄,包入绿豆馅,收口捏合,将多余面皮去除不要;
8、将生坯稍整形后,排入烤盘,最后饧发15分钟,刷蛋黄液;
9、烤箱190度预热,中层25分钟后,即可食用。 食材用料: 高筋面粉160克(水油皮) 猪油50克(水油皮)相克食物 普通面粉150克(油酥) 猪油70克(油酥)相克食物 绿豆沙 细砂糖25克(水油皮) 水80克(水油皮) 芝麻(表面装饰)相克食物 全蛋液(20个的料)(表面装饰) 菜谱做法: 1.取绿豆沙400克分成20份 2.制作水油皮:高筋面粉 细砂糖 猪油50克 水80克左右先调成雪片状 3.反复揉面,揉成水油面团 4.普通面粉 猪油70克用手搓揉 5.反复搓揉成油酥面团 6.把水油面团和油酥面团用保鲜膜包好松弛20分钟左右 7.将松弛好的水油面团和油酥各分成平均的10份 8.把一份水油面擀圆皮包入油酥 9.包入后滚成球型状 10.用(8),(9)的方法把所有面团做完 11.取一份包好的面团 12.擀成长条形的薄皮 13.把一头紧紧地从下往上卷 14.直到全部卷完 15.把一个卷从中间等分的切开 16.把切开的卷立起来后按扁 17.把按扁的卷擀成圆皮 18.把一份绿豆馅包在里面 19.收口后,收口向下放入垫好油纸或硅胶垫的烤盘,照此方法把20个做完(我烤了两盘) 20.把做好的绿豆酥表面刷上全蛋液 21.在包好刷上蛋液的绿豆酥上撒上芝麻 22.烤箱预热到170度,上下火烤18分钟表面金黄就可以了
⑼ 绿豆酥怎么做
1、油皮:低粉300克,黄油(可用色拉油替代,但酥香的口感稍逊)70克,糖40克,盐3克,奶粉15克, 鸡蛋1个,水100克。
2、油酥:低粉180克,猪油90克,绿豆馅300克。
做法:要做两个面团油皮和油酥。
1、制作油皮:将面粉和糖混合均匀,中央开窝,加入猪油和水,先将猪油和水混合均匀,然后将面粉一点点拨入,揉成均匀的面团;
2、制作油酥:将低粉和猪油拌合成团;
3、将做好的油皮和油酥面团覆盖保鲜膜或湿布,饧面30分钟;
4、用饧好的油皮包住油酥,收口朝下均匀擀开成长方形,左右分别折向中央,再对折,形成“四折”,盖上湿布饧发10分钟;
5、取出,重复步骤4的四折的动作,盖上湿布饧发10分钟;
6、取出,再擀薄擀开,从长边一端开始紧密卷起,均匀分切7等份,盖上湿布再饧发20分钟;
7、将面剂子轻轻擀开擀薄,包入绿豆馅,收口捏合,将多余面皮去除不要;
8、将生坯稍整形后,排入烤盘,最后饧发15分钟,刷蛋黄液;
9、烤箱190度预热,中层25分钟后,即可食用。
食材用料:高筋面粉160克(水油皮)猪油50克(水油皮)普通面粉150克(油酥) 猪油70克(油酥) 绿豆沙 细砂糖25克(水油皮) 水80克(水油皮) 芝麻(表面装饰)全蛋液(20个的料)
1.取绿豆沙400克分成20份
2.制作水油皮:高筋面粉 细砂糖 猪油50克 水80克左右先调成雪片状
3.反复揉面,揉成水油面团
4.普通面粉 猪油70克用手搓揉
5.反复搓揉成油酥面团
6.把水油面团和油酥面团用保鲜膜包好松弛20分钟左右
7.将松弛好的水油面团和油酥各分成平均的10份
8.把一份水油面擀圆皮包入油酥
9.包入后滚成球型状
10.用(8),(9)的方法把所有面团做完
11.取一份包好的面团
12.擀成长条形的薄皮
13.把一头紧紧地从下往上卷
14.直到全部卷完
15.把一个卷从中间等分的切开
16.把切开的卷立起来后按扁
17.把按扁的卷擀成圆皮
18.把一份绿豆馅包在里面
19.收口后,收口向下放入垫好油纸或硅胶垫的烤盘,照此方法把20个做完(我烤了两盘)
20.把做好的绿豆酥表面刷上全蛋液
21.在包好刷上蛋液的绿豆酥上撒上芝麻
22.烤箱预热到170度,上下火烤18分钟表面金黄就可以了