豆腐油皮干和酱干怎么做的

1. 酱油豆腐干的制作方法

酱汁豆干最核心的调料就是各种酱料，但是一般家庭不会准备那么齐全，正好小编最近收到了头条美食官方测评的奖品，有酱香汁、香辣汁、麻辣汁，它们也正适合拿来制作酱汁豆干，小编就用了其中的香辣汁，做法非常的简单，做好的豆干香喷喷，入口香辣多汁，味道不比饭店的差。

【酱汁豆干的制作方法】
食材：豆腐4块，辣椒4个，蒜，葱花，香辣汁50毫升，猪肉100克，盐，生抽。

第一步，将猪肉清洗干净之后切片，葱洗干净之后切成葱花，蒜拍扁之后去皮剁成蒜末，辣椒洗干净之后切斜口。豆腐切块，这里用的豆腐是厚豆腐，厚度在两厘米左右，如果是小块的豆腐可以多准备一些。

第二步，起锅烧油，油少一点，等到油热之后将猪肉下入锅中，用锅铲不停的翻炒，等到猪肉炒至卷曲变色之后盛出放碗中备用。重新起锅烧油，油热之后转小火，将蒜末倒入锅中翻炒，蒜末炒至微黄出香味，再加入辣椒一起翻炒。

第三步，往锅中加入豆干以及猪肉翻炒，炒好之后往锅中加入生抽、清水以及适量的香辣汁，翻炒均匀之后盖上盖子焖煮上几分钟，等到汤汁剩少许时，再撒上适量的盐以及葱花翻炒均匀，我们的酱汁豆干就制作好了。

【制作小贴士】
这里用到的香辣汁是一种复合调味料，里面有酱油、蚝油、盐、鸡精、辣椒酱、番茄酱等成分，这样就能够省去自制香辣汁的步骤，直接将香辣汁倒入锅中翻炒即可。
这个香辣汁的烹饪方法也有很多种，不管是焖、炒还是煮都能可以，使用的用量不能够太多，差不多500克的食材只需要用50~60克香辣汁即可。
这个豆干虽然已经熏干了，外表变色外壳较坚硬，但是里面的豆腐还非常的嫩，所以在炒制过程中要小心，翻炒太过用力的话很容易炒碎。不喜欢吃碎的豆干，可以先将豆干放入锅中油炸1分钟，这样再炒菜的话就不容易碎了。

2. 五香酱豆腐干怎么做

五香豆腐干做法一，

材料
豆腐干3块，油、酱油、五香粉、盐、糖适量。
做法
1、豆腐干切方块，厚薄大小基本一致。
2、起锅热油炸豆腐块，呈金黄色捞出。
3、另起锅放豆腐干和半碗水、五香粉、酱油、盐、糖焖煮10分钟。
4、卤汁泡豆腐干。

做法二，

材料
香醋，味积鲜，葱，油，五香豆干，精盐，白芝麻
做法
1.买来成品的五香豆干，先在平锅用油煎一下，记住两面都要煎，看着起小泡即可。
2.凉后，切成豆条，加入葱丝、味积鲜、香醋、精盐搅拌均匀，撒上白芝麻即可装盘。

做法三，

材料
主料：豆腐干500克，
调料：八角3克，花椒20克，酱油50克，盐2克，胡椒粉2克，五香粉10克，桂皮10克，黄酒50克，白砂糖30克，味精1克，姜25克，花生油100克
做法
1.小铝锅中放入清水1500克上火烧开，下精盐，味精，绍酒，胡椒粉，白糖15克，酱油，姜片，花椒，桂皮，八角，五香粉，烧沸后改用小火烧至其微开。
2.炒锅置旺火上烧热，舀入花生油10克，下白糖15克炒之，待糖泛起大泡，再泡起小泡，并由深红变成紫红色时冲入少量开水，即成糖色，倒入卤汤中即成；
3.将豆腐干对角切两刀，成4块小三角形块；
4.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至180度时，分散投入三角豆腐干块，炸成浅红色捞起沥油；
5.放入卤汤内煮30分钟离火，用原汤浸泡，凉后食之。

做法四，

材料
白豆腐干，植物油，干红辣椒，红辣椒，葱花，蒜茸，八角，花椒粉，熟芝麻，高汤，盐，老抽
做法
1.豆干放入油锅内小火慢煎，油量稍多为好。
2.煎至金黄则翻面。
3.煎完豆干后，浇适量高汤。
4.加八角、胡椒粉、老抽及水。
5.加盖，中火闷煮。
6.待汁水收干，关火，盛起。
7.调味汁做法：少量油烧热，放入干红辣椒、红辣椒、蒜茸爆香。
8.加少量水，调入适量盐、花椒粉、生抽，煮沸即可。调味汁浇淋到煎好的豆干上，撒上葱花和熟芝麻，拌匀即可食用。

3. 酱油干豆腐的家常做法

酱油干豆腐的家常做法

酱油干豆腐的家常做法，相信大家都吃过一种零食，叫做香干，香干是老百姓最常吃也很爱吃的一种豆制食品，早已脍炙人口，耐人品味。香干可制作多种菜肴，以下分享酱油干豆腐的家常做法。

酱油干豆腐的家常做法1

豆腐皮洗净切成自己喜欢的形状。

豆腐皮加盐焯水捞起备用。

瘦肉加盐、酱油、淀粉，花生油腌制备用，芹菜切段。

冷锅下油，先炒瘦肉。

瘦肉炒熟放入豆腐皮翻炒，放点酱油这样豆腐皮比较湿润多汁。

放芹菜炒至断生装盘。

酱油干豆腐的家常做法2

豆腐皮洗净沥干分切一下。

切成大块，至于形状，是三角形？还是正方形？随你咯我比较喜欢切三角形哒！

锅里烧开水，把豆腐皮放进去焯一下水。

焯过水的豆腐皮捞出来放漏勺里面沥干水分，一定要沥干水分！很重要的

锅烧热后放油，比平时炒菜的油要多出来1/3或者1/2最佳！再端起锅转几圈是转锅！让油充分的涂抹在锅的内壁！千万不要端着锅你自己转圈！听见没？！听懂没？！然后把沥干水分的豆腐皮倒进锅里去，尽量摊匀，不要太厚！也不要翻动！不要盖锅盖！但要注意不要被油溅到烫伤！！！

大约过个一分钟左右，再把锅晃动一下，就这样的！让油充分接触豆腐皮，特别是边儿的。不要盖锅盖！

慢慢的看着豆腐皮变成金黄色，而且成型了，晃晃锅也不会粘在锅底，再用锅铲轻轻翻匀，把没有经过油爆的'豆腐皮再翻下去，等到基本上豆腐皮全部被油爆到了，淋上味极鲜酱油，关火就好。不要盖锅盖！偶尔有没有被爆透的豆腐皮也不怕，吃起来哏啾啾的，也好吃呢

关火后撒上辣椒面、孜然粉、白糖、盐、熟芝麻翻匀，再让锅的余温继续加热一会儿，不要盖锅盖！！！

好啦，香香脆脆的！好吃的停不下来！做为下酒菜，小零食都可以呀

酱油干豆腐的家常做法3

锅中放油，加入葱花爆香，倒入适量的老抽，水（大约会没过之后要放的干豆腐的量）

下干豆腐，翻炒两下

盖锅盖调中火焖

青尖椒斜切成环

放入锅中，继续焖

水快收干时，加入蒜片翻炒

加入适量的水淀粉勾芡，收汁出锅~

4. 酱豆腐干的家常做法大全图解

酱豆腐干的家常做法大全图解

酱豆腐干的家常做法大全图解，传统卤香干的做法是将香干捆绑在一起，喜欢吃街边小吃的吃货们一定尝过卤香干。别看卤香干沦落为街头食物，它可是一道汉族名菜哦！下面是酱豆腐干的家常做法大全图解。

酱豆腐干的家常做法大全图解1

难度：配菜(中级); 时间：10-30分钟;

主料:白豆腐干1块; 生抽1勺; 耗油1勺; 八角1个; 熟芝麻少许; 五香粉、辣椒粉少许;

酱香豆腐干的做法步骤

1、 薄豆腐块一块，我切开了。

2、 切成小方块，放入锅中中小火煎炸。

3、 炸至两面金黄，多炸会炸焦点。盛出备用。

4、 锅中少许油，下八角炒香，加小半碗水，放生抽耗油煮2分钟。

5、 放入豆腐收干汁，洒上五香粉，芝麻即可。想吃辣的放些辣椒面。

美味的酱香豆腐干就这样做好了，当我们把这道冒着热气的美食端上饭桌的.时候，其实我们同时也把健康和安全带给了家人，因为这道酱香豆腐干具备杀菌、止呕和解毒的养生功效，是一道既美味也健康的美食。

酱豆腐干的家常做法大全图解2

香干 7块

蒜末 1茶匙

酱油 1勺

豆瓣酱 1勺

做法步骤

1、把豆腐干背上划出刀花

2、锅内放入适量食用油，把豆腐干煎至两面金黄

3、豆瓣酱一勺生抽一勺老抽一勺，白糖适量，再加入适量清水调成酱汁备用

4、锅里加入蒜瓣和小葱爆香

5、加入煎好的豆腐干

6、加入酱汁，微微收汁即可

7、完成出锅

8、一人食，一盘酱香豆干，一块炸猪排，一根香蕉，有荤有素还有水果，一个人也要好好吃饭哦

酱豆腐干的家常做法大全图解3

豆腐干1500克。

调味料：

酱油400克，小茴香5克，桂皮5克，丁香3克，白芷3克，八角1个，老汤500毫升，花椒6克，葱段50克，姜片20克，盐20克。

制作过程：

1、将豆腐干用清水冲洗干净。

2、将豆腐干切成小块。

3、将八角、丁香、白芷、小茴香、桂皮、花椒、葱段、姜片包成料包。

4、酱桶内加入水、老汤、盐、味精、酱油、料包煮15分钟。

5、把洗好的豆腐干放入酱桶，酱制40分钟，至上色入味。

6、将豆腐干捞出装盘即可。

温馨小贴士：

酱豆干酱香浓郁、咸鲜适口，豆腐干酱的时间不能太短，否则比较难入味。

营养价值：

香干的功效：

香干含有丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值较高。

5. 酱豆腐干怎么做做法如何

酱豆腐的制作食材：
豆腐200克。
芝麻2克，葱20克，酱油20克，蒜5克，白糖5克，味精5克，芝麻油10克，酱牛肉汤10克，辣椒丝少许。
教您酱豆腐怎么做，如何做酱豆腐才好吃
1.把豆腐控干水后，切成3～4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的块。
2.葱切成丝，蒜剁碎。
3.在平底锅上抹上油，把平腐块煎成黄色。
4.在小锅里倒进肉汤、酱油和白糖，边烧边放进煎好的豆腐块。
5.烧到汤快没有的时候，放进葱、蒜、味精，在微火上熬到没有汤为止。取出装到盆里。
6.吃时撒上芝麻和辣椒丝。

6. 酱豆腐干的家常做法大全窍门

酱豆腐干的家常做法大全窍门

酱豆腐干的家常做法大全窍门，豆腐干是很多小伙伴都喜欢吃的食物，我们平时没什么事情的时候都会做一份豆腐干来犒劳犒劳自己，那么下面为大家分享酱豆腐干的'家常做法大全窍门。

酱豆腐干的家常做法大全窍门1

食材

豆腐干 500克

食用油 500克

耗油 500克

生抽 500克

熟芝麻 500克

八角 500克

盐 500克

水 500克

方法/步骤

买这种原味的白豆腐干

洗净，切丁。

锅里适量油，煎豆腐。

可以一次性多放点，勤翻锅就好。

基本上金黄了好了。盛出备用。

另起锅放入八角，耗油和生抽，加一碗水略煮煮。

再放入煎好的豆腐，熬至豆腐入味收汁即可。

非常香。

酱豆腐干的家常做法大全窍门2

食材

白豆腐干 250克

生抽 2勺

老抽 1勺

米酒 1勺

五香粉 1勺

白糖 1勺

孜然粉 2茶匙

方法/步骤

豆腐干准备出适量，将其切成大小适中并且均匀的块状，同时准备一个碗，放入生抽、老抽、米酒、白糖、五香粉、孜然粉和食盐；

将其混合调成酱汁，可以加上一点点水将其化开，平底不粘锅中淋入点食用油，将切好的豆干摆放在其中，注意每一片都要与锅底接触，可以分次煎；

小火慢慢煎，将豆腐干的一面煎至金黄的状态，便可翻面继续煎，记得要多翻动几次，将豆腐干煎的稍微老一点，直到将所有的豆腐干都煎至焦黄的时候；

一同放入锅中，淋入事先调好的酱汁，翻动下，使得每一片豆腐干上都能均匀粘裹酱汁，小火焖煮一会，然后转至中火收下汁；

待将酱汁收的浓稠，转为大火最后收下汁，将锅中的酱汁收干，喜欢吃芝麻的撒上点即可。

酱豆腐干的家常做法大全窍门3

食材

豆腐干 2块

油 适量

盐 适量

八角 适量

丁香 适量

蚝油 适量

花椒 适量

白砂糖 适量

生抽 适量

步骤/方法

豆腐干切片 一片片用牙签串好

放入锅里，把香料和调料都放进去一起煮

大火煮开

转小火煮20分钟

煮好的豆腐干直接用煮豆腐的水浸泡过夜即可

7. 想学习豆腐、豆腐皮、豆干的制作

一豆腐
.原料处理。取黄豆5公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，冬天浸泡4～5小时，夏天2.5～3小时。浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐。

将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20～30克)放进火中焙烧，这是一个关键工序，石膏的焙烧程度一定要掌握好(以用锤子轻轻敲碎石膏，看到其刚烧过心即可)。石膏烧得太生，不好用；太熟了不仅做不成豆腐，豆浆还有臭鸡屎味。

2.磨豆滤浆。黄豆浸好后，捞出，按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆，用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来。豆浆榨完后，可能开袋口，再加水3公斤，拌匀，继续榨一次浆。一般10公斤黄豆出渣15公斤、豆浆60公斤左右。榨浆时，不要让豆腐渣混进豆浆内。

3.煮浆点浆。把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达90～110℃时即可。温度不够或时间太长，都影响豆浆质量。

把烧好的石膏碾成粉末，用清水一碗(约0.5公斤)调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝结成豆腐花。

4.制水豆腐。豆腐花凝结约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆(或其它容器)里，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上板，压10～20分钟，即成水豆腐。

二.制豆腐干。将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，堆上石头，压尽水分，即成豆腐干。一般10公斤黄豆可制25公斤豆腐干。

三、豆腐皮制作技术
1．选当年黄豆，拣筛干净。用粉碎机破碎至脱去豆皮或成2-4瓣。
2．把破碎好的豆子洗两遍，捞去豆皮，放在25℃水中泡4小时。
3．把豆放人磨浆机或石磨内，边磨边加水，0．5公斤黄豆加4公斤水，磨两遍，不能磨得太细，可用手指捻成小颗粒为宜。
4．用分离机把豆渣和浆分开。分离机内的滤箩为80—90目。在农村，可用磨水豆腐用的豆腐滤布，滤好后煮浆，温度控制在93t左右。
5．用小木条把2米长、1．5米宽、15厘米高的平底锅分成6个方格。下装暖气道，使锅底温度保持在70~90~C，把煮好的豆浆倒人锅内，3-5分钟后，格内即可结皮，待皮出现小皱纹时，即可揭皮。依次把每个小方格内的皮揭完。一锅豆浆可揭10多次，能出4公斤-5公斤豆腐皮。
6．把湿皮挂在烘干室内，迅速烘干，豆腐皮最忌室外晾晒，烘于后即可包装。
四、麻辣豆腐皮的加工
麻辣豆腐皮是以黄豆榨油后的副产品为原料再拌以辣椒粉、花椒粉、食盐、味精等加工而成的风味食品。其营养丰富，口味独特，有很好的市场，且生产设备简单，原料易得，投资很少，容易上马。现将其加工方法介绍如下：
原料选择豆腐皮要选择新鲜无霉变无异味色泽好的。辣椒粉为避免买上掺假的，可先选上好的红干辣椒，自己加工粉碎成辣椒粉。
成型根据实际情况，可以将产品设计成各种样式：
1、可将豆腐皮剪成小块，待制成成品后分装成若干小包；
2、剪成长条片，大约10厘米×20厘米；
3、将圆筒式的豆腐皮从一侧裁破变成一长条，然后像卷海带皮似的从一头卷起，卷成若干直径5.5厘米大的卷筒，用牙签从断口处扦进去，扦到底，牙签的两头露一点在外面，沿断口处每隔1厘米扦一根牙签。扦好后用刀从牙签与牙签的间隙处切断，这样就成了一片片的圆形豆腐皮。
盐渍将6—7公斤食盐加入50公斤烧沸的水里充分搅拌溶解，然后冷却。将制作成的豆腐皮坯子放入冷却后的盐水中浸渍大约2小时，即可捞出沥干。
油炸锅里入油烧沸后，将沥干的豆腐皮坯子放入油锅内，炸至豆腐皮上浮，成酱棕色或肉棕色时捞出。
调味每10公斤豆腐皮，可用辣椒粉1公斤，花椒粉0.6公斤，麻油0.5公斤，酱油2公斤，绍酒（没有绍酒可用米酒）0.5公斤，味精0.1公斤加入适量的冷开水调匀，均匀地喷洒在经油炸后的豆腐皮上，然后再洒上辣椒粉和花椒粉，充分拌匀，即成产品。

8. 求豆腐皮（油皮）的制作技术。

主料：有机黄豆

辅料：水

自制豆皮的做法：

1、挑选无破损的黄豆，用一个大百一点的容器或者水桶把大豆倒进去，根据大豆的多少来选择容器。

(8)豆腐油皮干和酱干怎么做的扩展阅读：

豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展。

豆腐皮易消化易吸收，提高人体健康水平。豆腐皮是一种营养价值很高的方便食品，它含有大量的植物蛋白，还有多种糖分和一些植物纤维素。另外，钾、钙以及铁等微量元素，也是豆腐皮中最重要的存在。它还具有易消化、易吸收的特点。平时食用可以为人体补充多种营养，能维持身体的正常代谢，提高身体健康水平。

豆腐皮还能保护心脑血管。豆腐皮对人类的心脑血管，也有很好的保护功效。它含有大量的卵磷脂，这种物质进入人体以后能防止血管老化，也能加快血液流动，对血栓和心肌缺血以及动脉硬化等高发的心脑血管疾病都有明显的预防功效。

9. 酱豆干怎么制作方法

酱香豆腐干

材料：豆腐干200克

调料：大葱5克、甜面酱10克、味精2克、白砂糖5克、盐2克、香油5克、植物油70克

做法：

1、把豆腐干洗净，切成5厘米长、5毫米见方的条；葱洗净，切成长段；甜面酱加入少许清水调匀。

2、锅放在旺火上，倒入菜油烧至六成热时，放入豆腐干，炸至豆腐表面金黄并浮在油面时捞出。

3、锅内留油少许，加入葱段、甜面酱炒香，倒入少量清汤，放入豆腐干、精盐、白糖调和好口味，用小火慢慢加热，收汁至锅内汤汁将干时，加入味精，香油炒匀，起锅自然晾凉，最后拌匀，装盘成菜。

营养价值：

1、蛋白质的含量很是丰富：其实豆腐干属于完全的蛋白产品，有人体所需要的8种氨基酸，而且比例跟人体也是比较接近，所以能够很好的被人体所吸收和利用。

2、卵磷脂的含量比较丰富：豆腐干中卵磷脂的含量是比较多的，这种物质能够除掉吸附在血管壁上面的胆固醇，从而防止血管硬化，能够预防心血管疾病，对心脏起到很好的保护作用。

3、矿物质的含量比较多：豆腐干中的矿物质的含量是比较丰富的，能够及时的补充钙质，进而防止因为缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，一般来说对于老人和小孩来说是比较好的。