蛋黄酥的水油皮和酥油皮怎么做

A. 蛋黄酥的油皮怎么做 蛋黄酥的蛋黄怎么做

蛋黄酥
主料面粉145克 糖粉30克 猪油55克 水60克
馅料：红豆沙410克
表面装饰：蛋黄1个
馅料：咸蛋黄8个
表面装饰：黑芝麻少许
油酥：低粉125克
油酥：猪油66克
蛋黄酥的做法
1.将水油皮中的所有材料混合揉成团，因为要揉出面筋来所以需要多揉一会直到面团表面光滑并用保鲜膜包好静置半小时（主料为水油皮）
2.将油酥中的材料混合揉成团即可
3.将咸蛋黄切成两半，喷点朗姆酒去腥，放入烤箱150度烤至微微出油即可
4.红豆沙分成25克每个，包入烤好的半个咸蛋黄，放一边备用
5.分割油皮和油酥，分别为油皮18g每个，油酥12克每个。将油皮压扁包入油酥，依次全部包好，用保鲜膜盖住防止表面干燥影响成品，静置10分钟
6.将酥皮擀成长方形，像叠被子一样叠起来，依次叠好后，静置松弛10分钟。再次擀开后卷起来两边捏一下尽量呈圆球状
7.压扁再擀成圆形，包入馅料，搓圆，收口向下，放入烤盘。表面均匀的刷上蛋黄液并撒上芝麻并烘烤。180度 25-30分钟即可
烹饪技巧1.没有猪油也可以用黄油代替。
2.做酥皮全程过程中都要用保鲜膜盖住。
3.包入豆沙的时候底部要捏紧 不然烤的时候容易爆开

B. 酥皮蛋黄酥怎么做 酥皮蛋黄酥的制作方法

1、先将水油皮材料揉成光滑面团盖上保鲜膜醒30分钟。

2、然后揉油酥，揉成光滑无颗粒状，分成三等分备用。

3、一份加入3克抹茶粉揉匀分成10克一个小团，另一份加入紫薯粉同上步凑，第三份不用加直接分成40克一个小团一共30个。

4、然后把醒好的水油皮分成15克小团。

5、将油酥分别包入水油皮中，收口要严实。

6、然后压扁，用擀面杖擀成长条形。

7、从上往下裹成小卷。

8、全部做完以后醒20分钟。

9、这时可以制作馅料，取豆沙15克蛋黄半个包起来，团成豆沙圆子。

10、醒好的卷，竖着继续擀成条，再卷起来，同上7的步凑。

11、全部卷好，醒20分钟。

12、做抹茶酥和紫薯酥就要把小卷从中间切断，中间切面朝外两个重叠压扁，擀圆包入豆沙陷。

13、蛋黄酥直接折叠压扁，包入豆沙馅。

14、全部包完。

15、预热烤箱，上下180度。烤25分钟，看到15分钟加盖锡箔纸，我的烤箱比较小需要，看自己烤箱的脾气而定。

16、在烤抹茶酥的时候我给蛋黄酥刷了蛋黄液，点上黑芝麻即可了。

C. 蛋黄酥的皮的制作方法

蛋黄酥最简单的做法，层层起酥，酥软绵密，比买的还好吃

近几年，蛋黄酥一直是深受欢迎的小点心，那层层叠叠的酥皮，一碰就掉渣，出油的咸蛋黄，吃进嘴里沙沙的，口感丰富，特别香。今天就将这款家庭版蛋黄酥的做法分享给大家，超详细的步骤，一学就会。喜欢的朋友不妨试试。

蛋黄酥

油皮材料：中筋面粉 140 克，猪油 50 克，水 45 克，细砂糖 20 克

油酥材料：低筋面粉 110 克，猪油 50 克

馅料材料：咸蛋黄 12 个，红豆馅 300 克

表面刷液：蛋黄 1 个，鸡蛋 1 个

其他材料：黑芝麻适量

操作准备：低筋面粉、中筋面粉分别过筛备用。

烘焙温度：160℃，上下火，中层

烘焙时间：35 分钟

成品数量：12 个

1制作馅

1-1. 咸蛋黄放入烤箱，用90℃、上下火，置中层烤10分钟。

1-2. 红豆馅平分成 12 份，逐一包裹咸蛋黄。

2制作油皮：

2-1. 猪油中加入细砂糖、中筋面粉、水，混合均匀

2-2. 面团放在硅胶垫上，揉至能拽出薄膜。

小贴士：油皮要揉到出膜状态，这样油皮的延展性比较好，不容易破，口感也好。没有中筋面粉可换成低筋面粉。

2-3. 滚圆松弛 15 分钟。

小贴士：每擀一次面皮一定要松弛 15 分钟，否则起酥效果不好。

3制作油酥：

3-1. 猪油中加入低筋面粉，混合均匀。

3-2. 滚圆松弛 15 分钟。

4整形发酵：

4-1. 松弛好的油皮和油酥，都平分成 12 份。

4-2. 把油皮压扁，油酥放在油皮中间， 用两只手慢慢往上推，让油皮包裹住油酥。

小贴士：期间注意力度，要尽量让油皮厚薄均匀，不要露馅。

4-3. 包好后，擀成椭圆形，从上往下卷起， 继续松弛15分钟。

4-4. 将松弛好的面团垂直于卷的方向再擀长，再从上往下卷起，继续松弛 15 分钟。

5夹馅烘烤：

5-1. 松弛好的面团擀成圆形，中间厚两边薄，中间放入红豆馅，两只手慢慢往上推，包裹住红豆馅。期间注意力度，要尽量让油皮厚薄均匀，不要露馅。

小贴士：擀皮时尽量中间厚四周薄，收口时两只手边转动边捏，这样才会收好口。

5-2. 1 个鸡蛋打散，再加入 1个蛋黄，搅拌均匀后过筛

5-3. 面团上刷一层蛋液，放进预热好的烤箱烘烤 10 分钟。

小贴士：160℃，上下火，烤箱中层，烤10分钟。

5-4. 取出后再刷一层蛋液，撒上黑芝麻，继续烘烤 25 分钟。

小贴士：160℃，上下火，烤箱中层，烤25分钟。

D. 蛋黄酥水油皮和油酥是啥的做法

1.准备18个生鸭蛋黄，倒入朗姆酒浸泡15分钟去腥，然后放入烤箱烤至变色（若使用熟鸭蛋黄可以直接喷上朗姆酒备用）

23.层层分明，酥到掉渣渣~

E. 蛋黄酥的制作方法及步骤

蛋黄酥的制作方法：

主料：猪油80克、中筋面粉120克、低筋面粉90g90克、豆沙300克、鸭蛋黄12颗。

辅料：清水42克、白砂糖35克、鸡蛋黄2个、黑芝麻适量。

步骤：

1、将鸭蛋黄摆入烤盘中，喷上一层高度白酒，然后放入提前预热好的烤箱，160度烤12分钟，烤好以后放凉备用。

F. 做蛋黄酥的方法和步骤

做蛋黄酥所需食材：

①油皮材料：，中筋面粉180克，低筋面粉60克，白糖20克，猪油70克，盐2克，水110克（具体根据面粉吸水性调整），②油酥材料：，低粉180克，猪油90克，③其他材料：，咸蛋黄20粒，豆沙25克/个，蛋黄1个，黑芝麻适量，白酒适量

蛋黄酥的做法步骤：

骤1：①把油皮材料混合，揉至面团光滑的状态，盖保鲜膜松弛30分钟左右，松弛好均匀分成20个剂子，继续松弛15分钟②把油酥混合均匀，分成20个均匀的剂子，天气热可以分好放冰箱冷藏

G. 蛋黄酥的制作方法

蛋黄酥的做法
1、水油皮的做法：面粉500克、糖5克、软化的黄油50克，和一起搓成颗粒状，再加水和成光滑的面团，水65克分批加入，边加水边试软硬程度，和到比普通面团软一点的程度。
2、将面团用保鲜膜盖好，室温下静置半小时。
3、油酥的原料：(低粉120克，黄油60克)也同样和成面团，软硬程度和水油皮一样。
4、将水油皮和油酥皮揉成均等的小圆球，水油皮：18克，油酥皮：12克。
5、取一块水油皮压成圆片，包上油酥，用手揉成圆形。
6、将圆形的面团擀成舌头状。
7、将面团卷成圆柱形的样子，收口朝上放置，盖上保鲜膜放入冰箱静置15分钟。将面团取出，再一次将面团擀开，然后再次卷成圆柱形，收口朝上，盖上保鲜膜放入冰箱静置20分钟。
8、静置的过程中做蛋黄酥的馅，将腌制好的蛋黄切成两半(可以去超市买已经腌制好的鸭蛋)，取出红豆沙揉成圆形，压扁，包一半的蛋黄，再次揉成圆形，豆沙蛋黄的馅就做好了。
9、把面团两头捏在一起，中间折一下，收口朝上，用手掌压成圆形。用面团包住豆沙馅，收口朝下，均匀的摆放在放置油布的烤盘内。
10、刷一层蛋黄液，撒一点黑芝麻或者白芝麻。
11、烤箱加热到180度，放在烤箱中层加热20分钟左右即可。
12.烤制过程中再刷一层蛋液。
13.取出即可食用。

H. 蛋黄酥油酥怎么做 和油皮比例是多少

蛋黄酥油皮和油酥的比例

油皮和油酥面团还需等份分，擀皮，放置15分钟。

油皮：

面粉：猪油：水：糖=20：7：9：1

油酥：

低粉：猪油=2：1（夏天油软，可以多加5％低粉）

油皮：油酥：馅料=7：3：5

蛋黄酥油酥做法

1.首先熬制猪油，如果不喜欢猪油也可以用黄油代替。买一些肥肉洗净晾干，切成薄片放在热锅大火里熬。

开始出来油的时候可以转中火，到最后肥肉都变成了金黄色油渣就可以捞出来关火了，把熬出来的油倒入容器晾凉后冷藏2-3小时。油渣可以用来炒菜或者烙饼、做饺子肉馅都很香也不腻。

2、利用空档时间，在咸蛋黄上喷白酒170°烤8分钟去腥，出油了就赶快取出，将豆沙馅或者莲蓉馅儿（其他月饼馅儿也可以）包住晾凉后的蛋黄

以上是蛋黄酥油皮和油酥最法的介绍，具体可以参照上述方法。

I. 如何制作蛋黄酥，皮薄馅多，酥香掉渣真好吃呢

如何制作蛋黄酥，皮薄馅多，酥香掉渣真好吃呢？

迟迟未写蛋黄酥的食谱，今日不经意看到图片，立刻续上，蛋黄酥最爱吃刚出锅的，热呼呼的面，热呼呼的红豆沙，加上浓浓的蛋黄馅，十分的达到，今年中秋节做了许多不同类型的月饼，冰皮，粤式，也有苏氏的蛋黄酥，对便是做一些浓浓的手工制作月饼赠给亲人朋友是一种非常大的享有。

分得不同类型的蛋黄，和红豆沙，蛋黄大概10克，红豆沙，20min过了以后，反复56的流程，这么做就是让千层酥皮层次更有趣从两侧翻卷，赶成环形，15g把红豆沙包起来蛋黄皮把馅抱包裹起来。包裹的蛋黄酥，刷过蛋黄液，蛋黄液刷二遍，那样色调更棒，预热烤箱200度，烤30分钟左右。热呼呼的蛋黄酥就出锅了。

J. 蛋黄酥怎么做

蛋黄酥的做法
1.水油皮：面粉150克加糖5克加软化的黄油50克搓成颗粒状，再加水和成光滑的面团。水65克不要一次加入，可以边加边试面团的软硬程度，面和到比普通面团稍微软点就可以
2.将面团用保鲜袋包好，室温下静置30分钟
3.油酥的所有原料(低粉120g、黄油60克)也同样和成面团，软硬程度和水油皮一样
4.将水油皮和酥皮分别分成均等的小圆球，水油皮：18克，油酥：12克
5.取一块水油皮压成圆形，包上油酥，用手揉成圆形
6.将圆形的面团擀成牛舌状
7.用手从一端轻轻卷起，成圆柱形，收口朝上，盖上保鲜膜静置15分钟
8.再将圆柱形的面团竖着擀成椭圆形，尽量长一点，再卷起，盖上保鲜膜静置20分钟。也就是一共擀开两次，卷两次，静置两次
9.静置过程中我们可以做内陷，蛋黄切成两半，取25克红豆沙团成圆形，然后压扁，包1/2蛋黄，揉成圆球。即成豆沙蛋黄馅
10.将圆柱形面团两头捏一在一起，也就是中间折一下，收口朝上，用手掌压成圆形
11.将面团包住豆沙馅，团成圆形，收口朝下，均匀的摆在铺了油纸或油布的烤盘中
12.刷一层蛋黄液，撒一点黑芝麻或白芝麻
13.烤箱如热180度，烤箱中层20分钟左右即可
14.烤制过程中需要再刷一遍蛋黄液