油性盐蛋怎么做

① 流油咸鸭蛋的制作方法窍门

1．黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，
加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2．饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
3．面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
4．白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。5．辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。

② 多油的咸鸭蛋是如何制作的

食材：

主材：新鲜鸭蛋30枚

配料：盐适量，65度白酒1瓶（500ml）

做法：

1、新鲜鸭蛋用刷子刷洗干净。

100%出油，原来流油的咸鸭蛋是这样做的——自制咸鸭蛋

2、用干布上擦干水分，再置于阳光下的通风处彻底晒干。（重点：鸭蛋洗净一定要放太阳下晒半天，这样腌制出来的咸鸭蛋才容易出油。但不能放在高温下暴晒，容易晒出裂纹。）

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3、无水无油的盘中倒入适量盐。（最好用颗粒细的盐。）

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4、白酒倒入无水无油的碗中，我选用的是65度的二锅头。（重点：酒的浓度会影响咸鸭蛋的口感，所以最好选用55度-65度的高度白酒。）

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5、将鸭蛋放入白酒碗中浸湿。

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6、浸湿后可立即取出鸭蛋，放入盘中均匀裹上盐。

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7、将裹好盐的鸭蛋用保鲜膜单独包裹密封好，然后放入塑料袋或罐子中密封保存，放置阴凉处腌制。（重点：腌制鸭蛋春秋需45天左右，夏天30天左右，冬天要2-3个月才能真正腌透。咸鸭蛋必须腌透后，才容易出油，口感也更好）

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8、锅中倒入适量水，将腌制好的咸鸭蛋放入锅中，大火烧开后转中小火煮7-10分钟即可。也可以用蒸锅蒸熟。（煮蛋类一定要冷水入锅，如果等水烧开后再放入锅中容易破裂。）

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9、煮好后捞出，切开来一个看看吧。蛋黄已经是流沙状态了，颜色也很红润。（这是才腌制了30天的鸭蛋，已经少许出油了，如果再腌制15天左右，会富的流油的哦！）

【取蛋黄】

腌制好的生鸭蛋，它的蛋黄是制作蛋黄酥、蛋黄粽等美食的原材料。将腌好的生的咸鸭蛋打入碗中，取出蛋黄。（腌好的鸭蛋的蛋黄是硬的，很容易取出。）

蛋黄表层会有一层白色的蛋清膜，使得鸭蛋很腥，轻轻撕掉就好。（如果还觉得有腥味，可取玉米油浸泡冷藏一晚，第二天取出后用170度的烤箱烤5分钟，再喷洒少许白酒冷却即可使用。）

100%出油，原来流油的咸鸭蛋是这样做的——自制咸鸭蛋

小贴士：

1、腌制咸鸭蛋的容器和鸭蛋本身都必须是

③ 鸭蛋出油的做法 简单7步便可做成

1、第一步：准备半盆凉水，凉开水或者纯净水都可以，用这样的水腌鸭蛋，夏天也不容易坏。在水里倒入一两（50克）白酒，再加入一两（50克）白醋，让鸭蛋在盆里泡40分钟。白醋是跟鸭蛋壳发生反应，让鸭蛋壳变软，好把盐分给腌进去；加白酒是为了消毒，另外就是和鸭蛋蛋白质发生反应，腌的时候蛋黄更容易出油。

2、第二步：弄一点黄泥，用泥裹出来的蛋会比较好。

3、第三步：泡久了的蛋壳跟醋酸发生了反应，冒出了很多小泡，把鸭蛋刷干净，然后晾干水分，备用。

4、第四步：准备温开水，把盐化开，盐跟鸭蛋的比例为1：8，最低不能低于1：10，盐少了不容易出油，夏天也容易坏。先往水里放9两（450克）盐，留一两（50克）最后放，搅拌均匀。再往里放一两（50克）白酒，同道理让鸭蛋出油，搅拌后加入适量的黄泥搅拌均匀。

5、第五步：在鸭蛋表面均匀的裹上黄泥，把裹好的鸭蛋放进一个腌制的容器里，坛子或者塑料袋都可以。如果找不到泥，可以在表面裹上酒，裹上盐，用保鲜袋包起来，这个方法也可以。

6、第六步：把鸭蛋放好后，把最后准备的一两（50克）的盐撒在最上面，让盐慢慢的融化，渗到最底下。

7、第七步：把坛子完全密封起来，25天以后就能吃到出油的咸鸭蛋了！

④ 想要做出好吃流油的咸鸭蛋，应该怎么做

有人说咸鸭蛋没营养，其实不是的，咸蛋黄的营养价值和新鲜蛋黄接近，含有优质蛋白质、卵磷脂和钙、磷、铁等多种矿物质，咸鸭蛋的蛋黄中含有大量的红黄色卵黄素及胡萝卜素。咸鸭蛋中所含有的钙质量、铁质量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高。

⑤ 油鸭蛋怎么做

烹饪技巧

1、夏天腌制的话可能20天至1个月就可以了，冬天时间要略长一些；
2、在裹盐时，有的位置如果粘不上盐的话，就用手指粘些白酒在蛋上抹一下就可以粘上盐了。

⑥ 怎样才能淹出油的鸭蛋

腌出个个出油的鸭蛋

难度：初级 时间：一小时以上

主料：咸鸭蛋 粗盐

辅料：桂皮 小茴香 八角 花椒 二锅头 高度酒

1. 把买回来的生鸭蛋洗净用厨房用纸擦干，洗净擦干的鸭蛋用高度白酒再蘸洗一下.提前量好腌鸭蛋的盛器需要的用水量，在水内添加八角、花椒、香叶、姜，煮开后小火慢煮5分钟

2. 然后添加盐，不停搅拌，直至盐水饱和,再加入少许高度白酒,卤汁调制好后放凉捞出、桂皮、姜、备用

3. 将腌鸭蛋的密封容器清洗干净，控干水分，倒入卤汁并小心的放入侵过酒的鸭蛋，将卤汁注入到瓶口下一点，别太满，放在厨房的橱柜里或阴凉地界大约30---40天左右即可。

咸蛋这么腌，好吃爆了！

拣一些上好的鸭蛋，备足了盐和水，找一点桂皮、八角、花椒，一瓶白酒在手，就可以开动腌咸蛋了。自己腌的咸蛋可以很好地掌握食用的时间，真正吃到那种不是很咸，但又很出油、香气十足的鸭蛋呢！原料

盐 1000克左右、鸭蛋 10个、水量 6升左右、高度白酒 200毫升、花椒 20克、八角 3个、老姜 2片、桂皮 2根、陈皮 5克

做法：

1.逐个把鸭蛋表面彻底清洗干净，去除泥沙和草棍。

2.将清洗之后的鸭蛋晾干或者擦拭干净。

3.取花椒、八角、桂皮、姜片、陈皮放入纱布袋中，再将纱布袋口扎紧，制作成料包。

4.锅中注水，注意水量要足够可以没过鸭蛋。

5.大火烧开水后，将调料包放入，转小火煮大约20分钟。

6.关火，捞出料包，并且趁热放入盐，搅拌，直到盐完全溶解于水中制成饱和盐水。

7.待水晾凉后，将白酒倒入，这样就有了五香的腌渍盐水了。

8.清洗腌制鸭蛋的坛子，之后用干布将坛子完全擦拭干净。

9.之后将鸭蛋放入坛子当中，注意不要将鸭蛋打破。

10.倒入腌渍用的盐水，直到完全没过鸭蛋为止。

11.最后将容器的口盖上，最好能封好保存。

12.将容器放在通风阴凉的地方储存。

13.15天之后，将腌制好的咸鸭蛋取出，用清水冲洗干净。它们会慢慢变得更咸，因此在30天内享受鸭蛋口感和味道是最好的。

14.放在沸水中煮熟，或者放在蒸锅中蒸10分钟左右，好吃的咸鸭蛋就OK啦。

小贴士

每个鸭蛋都腌到

因为是饱和盐水，所以浮力较大，倒入之后鸭蛋会浮出水面，可用盘子将鸭蛋压在盐水当中。

容器使用的问题

腌制咸鸭蛋的容器要使用瓷罐或者玻璃罐都可以，但是切记不要使用金属器皿，因为饱和盐水浓度较高，会腐蚀金属容器，也会让腌制出的鸭蛋变色变味。

腌渍的鸭蛋标记

饱和盐水可以重复使用，但为了区分放入鸭蛋的日期，可以在腌制的鸭蛋上做上自己的记号，这样方便记忆，也可以将新腌的鸭蛋放在老鸭蛋的底下，这样也方便腌制，随吃随取，不会混淆。

白酒浸腌蛋

按每5千克鸭蛋用高度白酒1000ml、精盐500g备料。浸腌时先将洗净晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密闭容器口，放置干燥、阴凉通风处，约45天左右即成。

饱和盐水的做法

趁热将盐倒入水中，1000g的盐可以分三次倒入，你会发现前两次投入的盐很快就溶解到了水中。因此最好多准备一些盐，直到倒入盐充分搅拌后，仍然能够看到有没融化的盐为止，这样才是饱和盐水。

其实腌鸭蛋并不难，完全可以轻松搞定，运气好的话，还有可能用上本地鸭蛋，自然是美美的咸香味。

新的一年像咸鸭蛋一样富得流油

原料：鸭蛋 盐 高度白酒 八角 桂皮 香叶

制作：

1、买回来的鸭蛋将表面冲洗干净；

2、盘中放入八角、桂皮、香叶和大量的盐；

3、将它放入微波炉高火转上三分钟， 中途拿出来翻动一下， 再将大料拣出来备用；

4、将高度白酒放入小碗中；

5、洗干净的鸭蛋控干水分或者用厨房纸巾擦拭干净；

自制咸鸭蛋

6、将鸭蛋放入白酒中滚动；

7、再将粘过白酒的的鸭蛋放入处理过的盐中滚动， 让蛋的表面均匀的粘上一层盐；

8、将它们码放在泡菜坛中；

9、盖上碗盖，在四周边缘处注入水，腌制二十天以上；

10、腌制好的咸蛋煮熟后就可以食用了， 配菜佐粥都不错。

小贴士：

1、腌制咸蛋时一定要将表面清洗干净，下一步处理时要控干表面的水分；当然也可以用鸡蛋；

2、酒一定要选用高度白酒;盐加入大料用微波炉转上三分钟后将它们拿出来；分别放入白酒和盐中滚一道， 让鸭蛋表面均匀的粘上盐；

3、表皮粘了盐的鸭蛋放入泡菜坛中或者用保鲜袋密封好，放入阴凉地20---30天，以喜爱吃的咸度或者鸡蛋大小调整，可以先煮个尝下试试。

⑦ 怎么制作流油的咸鸭蛋

一般来说，鸭蛋中的脂肪和蛋白质呈均匀的乳状液分布。当我们将其煮熟的时候，乳状液会直接凝固变成块状，油脂仍然处于蛋白质凝块中，所以我们是没有办法看到“流油”的。

但大家用盐腌制咸鸭蛋的时候，蛋内由于有了盐分，蛋白质的溶解度会降低，也就会沉淀出来，这个过程也被称为“盐析”。

而当蛋白质“盐析”之后，其中的小油滴就会互相聚集在一起，慢慢变成大油滴，最后就会形成蛋黄油。当我们打开鸭蛋的时候，就会出现“流油”的情况。

建议大家把鸭蛋放入容器中时，在里面倒入适量的白酒，最好选用高度的白酒。

⑧ 想要腌出油的咸鸭蛋，在家应该怎么腌制呢

说到咸鸭蛋，估计我们最深的印象就是把咸鸭蛋夹在馒头里面，一口咬下去，馒头的甜香和咸鸭蛋的咸香混合在一起，真的是有一种飞起来的感觉，不要太美味，不要太好吃。下面就给大家分享一下在家应该怎么腌制出油的咸鸭蛋。

5、此外，没事儿您也别老打开表盖，正中间您想要翻各个还可以，咱不矫情。

6、鸭蛋大的市场交易都是有卖的，您卖的过程中带个强光手电照照别有轻的或坏人嘿嘿。

7、最终，中国非常大看到过就用酒泡之后立即裹盐，装小包装袋也成。

⑨ 鸭蛋怎么腌制出油窍门

1、准备好新鲜鸭蛋，先用流动的清水冲洗干净表面上的脏东西，然后放洗菜篮中控干水分；

⑩ 鸭蛋怎么腌制才出油，只需注意四点，保证个个流油让你吃了还想吃

打从我记事起吃鸭蛋都是我姥姥自己腌制，小的时候姥姥自己养 一些鸭子，都是散养的，下的蛋攒上一个星期就开始腌起来，那时的我只吃蛋黄蛋白都我姥爷吃，天真的我还以为我姥爷最爱吃蛋白呢，直到我现在当了妈妈，吃咸鸭蛋只吃蛋白蛋黄都让两个孩子吃了，才明白我姥爷哪里是只爱吃蛋白啊，那是疼我。

后来出来工作后想吃咸鸭蛋，去超市买了些回来，吃上 一口真的是非常咸，蛋白还很硬，和我姥姥腌的简直没法比，从那以后我就再也没买过外面的咸鸭蛋，打电话给我姥问她怎么腌鸭蛋好吃出油，我姥告诉我选鸭蛋要选在河边散养的鸭子下的蛋，那样的鸭蛋好吃出油多，所以我和我老公开车沿着河边找了好久，终于找到了一家养鸭子的，他家鸭子都在河里来回的游，然后每次腌鸭蛋都从他那买了，每次买50块钱的，回来腌上，快吃完了再去买来腌，自己腌的就是比外面腌好的好吃。下面来分享一下腌制方法吧。

【 准备食材 】

鸭蛋34个（50块钱34个）

盐半斤

葱姜花椒八角香叶适量

白酒适量

【制作方法】

1：将买来鸭蛋先用水浸泡二十分钟，这样方便我们去除上面的鸭屎

2：用粗抹布将鸭蛋清洗干净，再用水冲几遍，然后加入没过鸭蛋的凉水，浸泡一个晚上，这样的目的是可以挑出有小裂缝的鸭蛋，因为有的鸭蛋可能破了很小的裂缝，看不出来，但经过水泡一个晚上之后，裂痕就会变大，把这样的鸭蛋挑出来。

3：鸭蛋泡过后，捞出来放入带眼的容器，晾干表面的水分

4：将锅中倒入可以没过鸭蛋的水，加入适量的花椒，八角，香叶，葱姜大火烧开后加入半斤盐小火熬五分钟

然后关火自然冷却后，将里面所有的渣子都捞出来

5：鸭蛋晾干水分后装入无油无水的坛子里面，倒上刚开晾晾的盐水，最后倒上一大勺白酒

6：密封保存，七天的话刚有一点咸味，半个月的话蛋白有咸味，蛋黄没味道，一个月后蛋黄才会出油，所以不要心急

接下来我们来总结下要点

【 技术总结 】

1：鸭蛋一定要浸泡一个晚上，挑去不好的鸭蛋，鸭蛋要凉干水分

2：装鸭蛋的容器要保证无油无水

3：煮好的盐水里面的葱姜渣子一定要捞出来，不然水容易变质，还有就是一定要凉透才可以

4：要密封保存，每次取鸭蛋的时候要用干净的勺子取，取完盖好