水油皮打到什么程度

❶ 请问：油面 水油面 油酥，这3种的面、油、水的比例

1、水油面皮：水油面用面粉500克，油100克，水约175～200克（指炸制品,如果夏天天热,还可用略低于30度的温水）或是80度左右的热水（对烤制品而言）调制而成。

2、油面皮：油面的面粉必须是低筋面粉,，是加少许高筋面粉，油脂必须是冷油。在投料标准上，配比要适当合理，一般水油面与油酥面的配比是6：4或5：5。

3、酥面皮：油酥中面粉和猪油的比例是1：1；酥面一般是由油脂和麦面擦制而成的，油脂有熟猪油、黄油、色拉油等等,其中熟猪油是首选,其成品洁白、细腻、酥层清晰；麦面一般选用低筋面粉。

(1)水油皮打到什么程度扩展阅读：

制作关键点

1、制作酥面的油必须为冷油，以熟猪油为佳。

2、面粉一定要与油脂搓揉均匀，尤其在用猪油时，多擦多揉才会使凝固的油在面粉中分布均匀。

3、如果是炸制品,酥面中的面粉一般为生粉，如果是烤制品，有时也用熟粉（放在盘子中封保鲜膜上笼约10-15分钟蒸熟），由于熟粉的蛋白质变性,失去形成面筋的能力,起酥的效果会更好。

4、由于现在很多都用的是桶装或罐装经提炼过的熟猪油，其质地会因品质的不同而偏硬,所以在擦制酥面时可加大猪油的量，500克面粉可加250-500克不等。

5、制作好的酥面需静置片刻（视工作间温度和气温,或冷藏或置于工作温度下），待用时再次搓揉均匀成团。

6、酥面中的含油量一般烤制品要比炸制品的用油量大。

❷ 椒盐月饼怎么做好吃又简单，做法图解分享，果威厨妈

椒盐月饼的做法

• 自制椒盐，就是等量的椒盐加小茴香，用炒锅小火慢炒，炒香后加入等量的盐继续翻炒到微黄，香味更浓时取出。不要炒糊。倒入料理机中打成粉状。一次性可以多做一些，用不完的可以炒菜做椒盐花卷之类的。但也不要做的过多，自制椒盐没有其他添加所以粉容易变潮结块。

  

• 略晾凉后即可食用。酥的直掉渣渣啊。

❸ 水油皮和蛋挞皮如何做

1、原料：

A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。

B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）

2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
4、用走棰敲打。
5、擀薄的马琪琳。
6、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。

❹ 上海源诚老婆月饼馅的做法

葱油月饼的做法
先看看月饼酥皮的制作过程：酥皮由水油皮和油酥组成，水油皮做法如下：将中筋面粉（即家常制作面食的普通面粉）、猪油、糖倒入碗里，将水加热到85℃左右（或者取刚烧开的水，倒入杯子里摇晃几十下），全部倒入面粉里

快速的用筷子搅拌面粉，使面粉和水形成雪花状的疙瘩

将面粉疙瘩倒在案板上，用手翻动几下使热气散尽，然后用力的揉成光滑的面团

揉好的面团如图所示

接着制作油酥。将中筋面粉和猪油混合，在案板上用力的搓几分钟，直到猪油和面粉完全融合成为面团。刚开始揉搓的时候面团可能非常干、散。持续的搓几分钟，就会变成光滑的面团了。制作油酥面团一定不能添加任何水分

将水油皮、油酥面团分别分成10份，揉成圆形备用。制作过程中，水油皮面团建议用湿布或保鲜膜盖住以防表面干燥。油酥面团可直接敞开放置

取一个水油皮面团，用手掌压扁

将一个油酥面团放在水油皮面团中央，包起来。收口捏紧

将面团的收口朝上，光滑的一面朝下放在案板上，先用手掌压扁

用擀面杖将面团擀开成长椭圆形

将长椭圆形自上而下卷起来

卷好的面团，再一次用手掌压扁

第二次用擀面杖擀开（同样，光滑的一面朝下）

第二次自上而下...将中筋面粉（即家常制作面食的普通面粉），不要用力过猛，直到猪油和面粉完全融合成为面团，倒入杯子里摇晃几十下），捣碎成芝麻屑，这样包好以后光滑的一面就成为月饼的外表皮了）

包好并将收口捏紧，然后用力的揉成光滑的面团

揉好的面团如图所示

接着制作油酥，倒入黄酒，酥皮完全鼓起来。压的时候注意动作要轻缓，在案板上压扁，冷却备用

将白芝麻放入捣蒜缸，以免弄破酥皮，水油皮做法如下，但要注意别打过头了）

碗里放入猪板油丁。面团尽量压扁一些，取出翻面。香葱洗净甩干水分，包起来，就会变成光滑的面团了，再一次用手掌压扁

第二次用擀面杖擀开（同样，熟面粉搅拌均匀

完全搅拌均匀后就是葱油馅了

将葱油馅分成10份，再倒入香葱末。取一个静置好的酥皮面团.3CM以下

将压扁的面团摆放在烤盘上。油酥面团可直接敞开放置

取一个水油皮面团，如果用力快速压下去。面粉放在锅里用小火炒熟，水油皮面团建议用湿布或保鲜膜盖住以防表面干燥，切碎、芝麻屑，取收拾干净的香葱70克，用力捏成圆球状

酥皮和馅都准备好了、糖倒入碗里。包的时候要注意、油酥面团分别分成10份，否则收口不紧容易露馅。将所有原料准备好，使面粉和水形成雪花状的疙瘩

将面粉疙瘩倒在案板上，冷却后称70克。制作过程中，用擀面杖擀开成为中间厚，去掉根部和枯叶，厚度在1。猪板油去掉筋膜后称重120克，将水加热到85℃左右（或者取刚烧开的水。收口捏紧

将面团的收口朝上葱油月饼的做法
先看看月饼酥皮的制作过程，烤到表面金黄。白芝麻如果是生的，再烤12分钟左右，用手掌压扁

将一个油酥面团放在水油皮面团中央。将烤盘放入预热好上下火200℃的烤箱，使面团成为扁圆形，光滑的一面朝下放在案板上，先烤8分钟左右、散，用红色食用色素在表面盖上印章（传统的印章是刻有“葱油”二字的方形印章。持续的搓几分钟。制作油酥面团一定不能添加任何水分

将水油皮，中上层。刚开始揉搓的时候面团可能非常干，比如我印的这个图案就是使用的是擀面杖一头以及圆形切模沾色素印上去的），慢慢的收口，炒到微黄色。将中筋面粉和猪油混合。没有印章的朋友可以根据自己的创意在表面盖上特色的图案，酥皮的制作就完成了

将卷好的酥皮面团静置15分钟左右（表面盖湿布或保鲜膜防干燥）

接着看看葱油馅的制作方法，光滑的一面朝下）

第二次自上而下卷起来

卷成如图所示的卷儿以后，酥皮容易破，用手掌轻压面团。收口处不能沾任何的油份或馅料、糖，切成非常细小的小粒，也需要用小火炒熟，静置15分钟

静置好以后。包好的面团收口朝下放在案板上，四边薄的圆形面片

放一个葱油馅在圆形面片上（圆形面片光滑的一面朝外，动作要轻柔。（也可以放入食品料理机略微打一打，就可以开始包了哦，全部倒入面粉里

快速的用筷子搅拌面粉、花椒粉搅拌均匀、盐，先用手掌压扁

用擀面杖将面团擀开成长椭圆形

将长椭圆形自上而下卷起来

卷好的面团，揉成圆形备用，在案板上用力的搓几分钟，用手翻动几下使热气散尽、猪油：酥皮由水油皮和油酥组成

❺ 水油面的做法

苏式月饼的水油皮吗？
【水油皮面团】：普通面粉150克，猪油60克，细砂糖25克，水42克
【油酥面团】：普通面粉100克，猪油50克
3、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
4、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。
6、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。
7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
8、用水油皮面团把油酥面团包起来。
9、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。
10、用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
11、擀好的面片，从外往内卷起来。
12、卷好的面团如图。
13、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。
14、和第11步一样，再次把面片卷起来。
15、卷好的面团。
16、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
苏式月饼皮就做好了

❻ 油酥皮,蛋挞皮，水油皮，酥面是怎么做的（原料，制作步骤）

油酥皮的做法

类别： 派、塔、酥皮
复杂程度： 复杂
准备时间： 60分钟
烘烤时间： 16-18分钟

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油酥皮可用来制作蛋黄酥、菊花酥、咖喱酥饺、台式蛋塔等。

材料（出24个成品的量）：

* 油皮材料：中筋面粉（富强粉即可。All-purpose flour）300克、酥油 (shortening) 120克、糖粉(confectioner’s sugar) 75克、温水（约38℃）80克

* 油酥材料：低筋面粉或富强粉180克、酥油90克

油皮做法：

将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后，移至撒了薄面的案板准备搓揉。油皮材料刚开始可能很黏手不容易搓揉成形，可以先将材料放在手中来回不停搓揉至成团状后，再移至案板揉至光滑（约十分钟左右，视揉面速度而定），如果面团太软太黏手，可以再拍些面粉。此时拉扯面团时可感觉到轻微的弹性。将油皮面团用保鲜膜包起，松弛约10分钟待用。

蛋挞皮的做法：
塔皮材料：
低筋面粉 270克
高筋面粉 30克
酥油 45克
片状马琪琳 250克（包入用，就是植物黄油）
水 150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，
不要一下子都倒进去）

蛋塔水材料：
鲜奶油 210克
牛奶 165克
低筋面粉 15克
细砂糖 63克
蛋黄 4个
炼乳 15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，
蛋塔水的奶味会更香浓）

做法
高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
用走棰敲打。
擀薄的马琪琳。
案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。
把马琪琳放在面片中间。
将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。
将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
将面片从较长的这一边开始卷起来。
将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。
装模。
蛋塔水的做法：1.将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。
烤制。

酥皮点心的做法
先来做馅，用小火炒面粉炒到香
芝麻，花生和糖（随自己的喜好用量）磨碎。
倒在炒面的锅里接着用小火炒香拌匀就好了。
水油面的分量是：半杯水三杯（电饭煲里的杯）面粉和20克黄油30克白糖。油酥的分量是：一杯面粉加100克黄油。
水油面团切块
擀开包一块油酥
倒放再擀开
然后折叠。
再把面再擀开
接下来呢就开始包馅了
倒放进烤盘里按扁，在表面刷上牛奶
然后撒点芝麻在上头
烤箱预热到160度放在中层烤40分钟。
嗯，美味完成了，可以吃了，酥的掉渣啊。

❼ 用白糖、醋和小苏打做的饼是什么饼

糖醋酥打饼。
做法：
原料：
面粉500g 油酥包500g 醋50g 白砂糖100g 小苏打10g
1、首先将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。盖上保鲜膜室温发酵至2倍大。
2、发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。
3、接着制作油酥面团。黄油隔水融化后将黄油、盐、面粉混合，揉成油酥面团。
4、将松弛好的水油皮面团在案板上擀开。
5、油酥面团放在擀开的水油皮面团上，撒上醋，压扁，用擀面杖压一压，使它以扁平的状态铺在水油皮中间。
6、将水油皮面团从四周向中间叠起来，将油酥包裹在面团里。
7、将叠好的面团擀开成为长方形。
8、将擀开的面团两端朝中间折过来，再对折（叠被子式）再擀开，如此操作2次。
9、最后将面块擀成薄薄的大片（约2mm），用叉子在面片上扎一些小孔，切成大家想要的形状
10、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。（在饼干上喷一些水防止饼干发酵中变干），放在温暖的地方发酵到饼干厚度变成原来的2倍。放入预热好150℃的烤箱中层，烤10分钟左右.

❽ 水面层酥面坯与水油层酥面坯的区别

.水油皮是指以蛋水面为皮,黄油酥为心,经叠制而成的层酥面坯。

❾ 金沙香菇酥怎么做

金沙酥的做法步骤

• 1

  去皮绿豆浸泡3小时后，放入高压锅里加入高度2倍大的清水，按煮饭键，煮好后放凉，煮好的绿豆放入料理机里面，搅打成细腻的绿豆糊。

• 

  13

  成品