A. 鱼汤放了六七个小时出现分层是什么原因
出现分层是放置空间的温度高，不能迅速凝结成皮冻，在沉淀过程中逐步分层，最下面是鱼渣和各种调味，上一层是鱼胶，再上一层是含鱼胶和水的混合物，最上层是油脂。在没凝结时，分层清晰时证明鱼汤还新鲜，可食用，如出现混肴就不要食用了，有可能已变质。
B. 鱼汤上面的白沫是什么
煮鱼汤时面上的这一层白膜,是动物在经过比较长的时间高温加热后,分离出来的脂质和蜡质,可以放心食用.只是感观不大好. 煮鱼汤时你留心观察一下,越是品质好的鱼,煮出来的鱼汤汤上面白膜越多,反之较差的鱼还煮不出来呢.所心这也是鱼品质较好的表现. 有白膜并不足为怪。
C. 食谱上的油皮是什么东西
【美食杰
食材原料菜谱大全】油皮的做法别名：百片、腐衣、豆腐皮、油豆腐皮
使用提示：每天约50克
油皮
介绍：
豆腐皮是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。豆腐皮是从锅中挑皮、捋直，将皮从中间粘起，成双层半圆形，经过烘干而制成的；皮薄透明，半圆而不破，黄色有光泽，柔软不粘，表面光滑、色泽乳白微黄光亮，风味独特，是高蛋白低脂肪不含胆固醇的营养食品。
油皮
营养分析：
1.
豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；
2.
豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；
3.
并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
油皮
相关性群：
一般人皆可食用
1.
适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用；
2.
平素脾胃虚寒，经常腹泻便溏之人忌食。
油皮
食疗作用：
可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
油皮
制作指导：
豆腐皮为半干性制品，是素馔中的上等原料；切成细丝，可经烫或煮后，供拌、炝食用或用于炒菜、烧菜、烩菜；可配荤料、蔬菜，如肉丝，韭菜，白菜等等，也可单独成菜。
D. 油皮是什么食物
油皮就是油豆腐皮，是把大豆经过烧煮之后经过凝结制成的一种干豆腐皮，它的口感很有筋道，很适合搭配其他的蔬菜肉类炒着吃，油皮表面看起来非常的洁白，让人很有食欲。
油皮的营养价值丰富，尤其是含有多种优质的蛋白质，能够被人体有效的吸收利用。而且油皮中含有大量的卵磷脂。这是维持大脑发育不可缺少的一种物质，可以增强记忆力，还可以降低人体胆固醇含量，所以说老人和小孩都可以吃一些。
油皮中的矿物质含量也是非常高的，包括钙元素，磷元素，钾元素，这是人体正常生长发育不能够缺少的物质，可以强化骨骼，延年益寿。油皮中含有多种抗氧化物质，能够有效抑制黑色素在皮肤底层的沉积，对于女性来说，有美容养颜的功能。
油皮别名：百片、腐衣、豆腐皮、油豆腐皮。豆腐皮是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。豆腐皮是从锅中挑皮、捋直，将皮从中间粘起，成双层半圆形，经过烘干而制成的；皮薄透明，半圆而不破，黄色有光泽，柔软不粘，表面光滑、色泽乳白微黄光亮，风味独特，是高蛋白低脂肪不含胆固醇的营养食品。
E. 鱼汤上面漂着一层薄薄的是油吗
嗯嗯 真的是油哦
要是还算清澈的话那就留着了
毕竟鱼身上是有脂肪的 营养都在汤汁里了
F. 为什么煲生鱼汤，放到碗上，一会儿会有一层膜
是鱼肉中的脂肪在煮制过程中溶解到水中
当乘到我们的碗中由于外界的气温低鱼的温度
油脂冷却
而油脂的密度小于鱼汤的密度
所以漂浮在鱼塘的表面
这样也有一个好处就是不会是鱼汤很快的变凉
起到了保护鱼汤的作用。这就是为什么同样份量的有油层的鱼汤比清水鸡蛋汤冷的慢的原理。
G. 鲫鱼汤上面的一层皮是什么
鱼油。
一般都是从煲汤的材料中溶解出来的油脂。这样的油脂通常是由两种油组成的，一种是煎鱼时候用的食用油，另一种是鱼本身含有的鱼油。
H. 鱼汤面上面漂浮的一层油叫什么
我感觉鱼汤上面漂浮的一层油应该叫鱼油吧。因为有的时候我们做鱼的时候也会用油来炒一下。然后里面也就是说参杂了一些食用油。但是也不排除鱼本身也含有一定的油脂。
I. 鲫鱼汤上面一层膜好吗
不好，但不影响食用。
煮鲫鱼汤时我们会发现汤上面有一层膜，这层膜也叫鱼油，富有营养。是鱼肉中的脂肪在煮制过程中溶解到水中冷却形成的，因为油脂密度小于鱼汤密度，所以会漂浮在鱼汤表面。
J. 鲫鱼汤上面飘得一乘白乎乎的东西能吃吗
能的，那个白色是鱼的油质和脂肪哦，那个没有影响的，也可以去了一层油也没问题