怎么做菠萝包的油皮

⑴ 如何在家做菠萝包需要哪些原料，要注意哪些步骤

5. 面团松弛的时候，我们来做酥皮，拿出冰箱的酥皮，分成4份，每份16克，桌子上垫一箱保鲜膜，把酥皮搓成团，上面再盖一张保鲜膜，用擀面杖擀平。

6. 把酥皮包裹面团，收口朝下

7. 在包裹好的面团上，刷上蛋黄液，再用牙签或者金属刮刀，划上格子，不用画太深，以免等下面团发酵变大，酥皮断裂。

8. 放入烤箱二次发酵，下面放一点温水，我大概发了一个半小时。

9. 发酵至两倍大就可以开始烤了，上下175度，放中层烤20分钟

10. 烤至上色加盖锡纸，防止表面烤太黑

⑵ 正宗酥皮菠萝包的做法步骤图，怎么做好吃

用料
面包体
高筋面粉 300g
酵母 2小勺
盐 1/2小勺
细砂糖 50g
牛奶 130g
淡奶油 60g
黄油 30g
鸡蛋液 2大勺
菠萝皮
低筋面粉 100g
糖粉 40g
盐 1/4小勺
鸡蛋液 2大勺
黄油 60g
奶粉 1小勺（有就加，没有不加也不影响口感）
秘制酥皮菠萝包的做法
面包机中放入除了黄油以外的所有面包体材料，利用和面程序进行第一次揉面，待结束后，放入软化的黄油在选择一次和面程序，进行第二次和面，待面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右（要是夏天的话，时间可是稍稍减少10几分钟）；

待面团发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可；

将面团进行排气，分割成8份，滚圆，中间醒发15分钟；

趁醒发的间隙，可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀；

分次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）

搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合后，倒入过筛过的低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）

将菠萝皮拌至光滑不粘手即可，案上洒薄粉，把菠萝皮分成8份，揉圆待用；

包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团，把面团压在菠萝皮上，稍微用力，将皮压扁，右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来；继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了，继续捏面团直至菠萝皮包裹住3/4以上的面团；

收口向下，菠萝皮包好了，在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液，用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹；

最后，将划好花纹的菠萝包，进行烤箱的二次发酵。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，175度烤20分钟左右，最后5分钟需要观察下烤箱，要是已经上色了就可以出炉咯！

小贴士
1、菠萝包刚刚好的时候特别香，趁热非常好吃。2、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经上色了，就可以关掉上火，等待时间结束。 2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮很粘，可以适量加些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。

⑶ 菠萝包的皮怎么做啊

面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克
菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克
面包体制作，按照一般面包制作流程即可。
制作步骤：
1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。
2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。
3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。
4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。
5、分三次加入鸡蛋液。
6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。
8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。
9、左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。
10、把面团压在菠萝皮上。
11、稍微用力，将菠萝皮压扁。
12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。
13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。
14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团
15、收口向下，菠萝皮包好了。
16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液
17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。

⑷ 菠萝包酥皮的做法 菠萝包酥皮怎么做

1、食材：高粉300克、鸡蛋1个、牛奶120克、黄油30克、酵母5克、糖60克。

2、除黄油外的面包体材料入面包机揉成光滑面团后加入黄油，继续揉至可以拉出薄膜，直接在面包机内进行基础发酵。发酵到2.5倍大。

3、做菠萝皮，60克黄油室温软化后，用打蛋器打到发白。

4、倒入糖粉，盐，奶粉搅拌均匀，再分多次倒入鸡蛋液，搅拌至蛋液和黄油完全融合以后，倒入低粉用软刮刀轻轻切拌均匀，制成菠萝皮

5、制成菠萝皮，拌匀后用保鲜膜裹起来放进冰箱冷藏，冷藏后使用。

6、将面团分成70克左右的小剂子，做滚圆整形，盖上保鲜膜松弛15分钟左右。

7、将酥皮从冰箱中取出，平均分割成小剂子。

8、酥皮按扁，将松弛好的面包面团包入酥皮中，用推抹的手法，包住。

9、在表面刻印出菠萝花纹，摆上烤盘。

10、发酵30-40分钟，发酵完成后刷蛋液，放入烤箱180°上下火15分钟左右烤至金黄即可，菠萝包酥皮就做好了。

⑸ 香酥菠萝包怎么做

用料

主料

⑹ 菠萝包的皮怎么做

面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克面包体制作，按照一般面包制作流程即可。制作步骤：1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。5、分三次加入鸡蛋液。6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。9、左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。10、把面团压在菠萝皮上。11、稍微用力，将菠萝皮压扁。12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团15、收口向下，菠萝皮包好了。16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右

⑺ 菠萝包的皮怎么做不粘手

使用面包机揉面可以不粘手。

菠萝包

食材：

黄油46克、全蛋液10克、水150毫升、菠萝包预拌粉350克。

步骤：

1、取出预拌粉，同时取出黄油软化。

2、面包桶内加入150ml水，倒入面包粉材料和酵母粉。

3、设定揉面。

4、一个程序结束，加入软化的黄油20克，再选一个揉面功能。

5、揉面结束后，可以拉出大片薄膜，收圆放入面包桶内发酵。

6、发酵至2-2.5倍大。

7、制作菠萝皮：碗内放入10克全蛋液，放入软化的黄油26克，搅拌一下，倒入菠萝皮材料。

8、用刮刀混合，再用手捏成团。

9、取出发酵好的面团，分割成6等份，排气滚圆，把菠萝皮面团也分成6等份。

12、全部做好后摆入烤盘二次发酵。

13、醒发至原来的1.5-2倍大。

14、放入预热好的烤箱中下层，上下火200度，烘烤20分钟左右，表面上色满意后加盖锡纸。

15、外皮香甜酥脆、内里柔软无比的菠萝包即可。

⑻ 菠萝包的菠萝皮怎么做

菠萝包怎么做
材料
高粉300克，黄油30克，奶粉20克，盐3克，细砂糖60克，鸡蛋1个，酵母5克，水120克左右
做法
1.面包体中原料，将除黄油以外的所有原料放进面包机。15分钟搅拌成团后加入黄油。继续搅拌至可以拉出薄膜
2.盖保鲜膜，放在温暖的地方，发酵至2倍大
3.基础发酵结束后，将面团分割成8等分，滚圆后松弛15分钟
4.醒面团的时候来做酥皮。黄油室温软化，加糖搅打至蓬松发白，顺滑。分几次加入鸡蛋液搅拌到均匀融合。倒入低筋面粉，混合成面团，酥皮材料也分成8份备用
5.面团第二次醒好后，取一份酥皮按扁，包住一份面团，慢慢在手中转动，一边转一边让酥皮材料延展到面团表面。使得菠萝皮慢慢的将面团包到2/3就好了
6.包好菠萝皮的面包表面轻轻刷一层蛋液，用小刀在菠萝皮上面轻轻划出格子，进行最后发酵，一直发酵至2.5倍大
7.烤箱预热180度，中层烤20分钟，上色后记得加盖锡纸哦

⑼ 菠萝包酥皮怎么做

食材
主料
高筋面粉
175g
低筋面粉
175g
辅料
细砂糖
80g
盐
3g
酵母
3g
蛋液
65g
牛奶
125g
黄油
65g
泡打粉
1g

步骤

1.将面团原料中，除黄油以外的所有原料放在一起，揉至面筋扩展，表面光滑，加入黄油揉至扩展阶段后，放温暖处进行基础发酵

2.基础发酵的时候制作菠萝皮：将室温软化的黄油打软后

3.加入细砂糖打至颜色变浅，体积膨大

4.分次加入蛋液，每加一次充分搅匀后再加下一次

5.加入过筛的低筋面粉和泡打粉拌匀，送入冰箱冷藏

6.基础发酵结束后，将面团取出排气后，滚圆后松弛15分钟

7.松弛面团时，将菠萝皮取出，分成25克/个

8.面团松弛到位后，案板上洒适量粉，将菠萝皮放上去，放上松弛好的40克面团，略压扁

9.用刮板压出纹路，排到烤盘上

10.面包不进发酵箱，不覆盖任何东西，直接放室内进行最后发酵，最后发酵结束，在未包菠萝皮的部分刷蛋液

11.入预热180℃的烤箱，中层，上下火，20分钟
小贴士
菠萝皮是饼干面团，刚混匀的面糊很粘，不成形，没法操作，所以要冷藏。现在天热，整形前菠萝皮可以一直放在冰箱里

⑽ 菠萝包怎么做

1、干酵母2小匙，温水170克
2、高粉400克，糖60克，盐1小匙，蛋1个 盐20克
菠萝包
菠萝包
3、软化奶油40克
4、蛋液少许
做法：
1、材料1混合
2、材料2放入，搅拌成团
3、倒在桌上加奶油用力揉15分钟至面筋扩展
4、基本发酵40分钟--1小时
5、整型。整成圆型，收口在下面。
6、最后发酵40分钟左右在最后发酵的时候做菠萝皮
菠萝皮
做法
做法(21张)
材料：酥油45克，白油35克(也可以用猪油)，糖粉65克，盐1克，奶粉5克，鸡蛋40克，低粉136克
做法：
1、酥油、白油、盐及糖混和搅匀
2、加入鸡蛋搅匀，再加入低粉和奶粉，搅匀我的菠萝包做出来有点粘手，应该放在冰箱里冻一下会更容易整型。那天是放在塑料袋里操作的：把适量菠萝皮放在塑料袋里擀成圆型，再铺到发酵好的面包上，用刮刀压上格子即可。
3、烤箱预热190度上下火，面包放入烤12-15分钟。

冰火菠萝旺
主料：
高筋面粉210克
普通面粉140克
星动力巧克力酱15克
辅料：
食盐3克
酵母粉3克
牛奶150克
鸡蛋40克
黄油75克
做法：
1.高筋面粉210克、低筋面粉60克、鸡蛋全蛋液20克、牛奶150克、细砂糖25克、食盐3克，酵母粉3克，放入盆中手工揉面，也可以用面包机。
2.加入25克黄油，继续揉，揉到扩展阶段，用面包机也可以，不过我揉的更快20分钟搞定。
3.面团揉好了，加入巧克力酱，盖上保鲜袋，一次醒发到2倍大小。
4.制作菠萝皮时，注意黄油50克软化后加入细砂糖60克然后再搅拌均匀，在分成加入蛋液20克打匀，最后筛入低粉80克再用刮刀拌匀，刚拌匀如果很黏，可以放入冰箱冷藏一会然会在整形。
5.把菠萝皮分成25克一个的剂子，可以分8个，剩余20克左右即可。
6.等面团醒发好后，排气分成55克一个，可分8个剩余一个小的，滚圆排气，松弛10分钟左右。
7.把菠萝皮按扁。
8.把我们装有巧克力酱的面包团放上去。
9.把面包皮慢慢向上推挤，同时旋转面团，包大约面团四分之三左右即可。

10.烤箱里放一碗开水，二次醒发到两倍大，大约40分钟左右。
11.刷上蛋黄液。
12.先把烤箱预热180度，烤制15-20分钟就可以了，需要注意的是，在实际中烤箱设置180度温度是比较偏低的，上色可能会较浅，多用几次掌握了烤箱的脾气就会好很多，不要心急。
13.最后，时间到了，星动力冰火菠萝旺就做好啦！赶快尝尝吧。 [1]
椰丝菠萝包
基本面团
材料：高粉500g、盐5g、糖100g、酵母1.5、小勺黄油50g、鸡蛋1个、牛奶220g
方法：
1.酵母放入温牛奶（大约40度，即手感觉温温的）中
2.把所有材料揉匀，一直揉，揉到出筋。
3.烤箱放一碗水，预热190度，关掉电源，放入盖了湿毛巾或保鲜膜的面团发酵至大一倍，大约40分钟至1小时。（1次发酵）
4.把面团分为大约50-60G一份，擀开包馅。再二次发酵（方法同一次发酵，约20分钟）。直到面皮完全没有弹性（手指轻触不回弹）
5.把菠萝皮铲在面皮上，牙签划出网格，刷上蛋液（不是材料中的鸡蛋，另外打一个鸡蛋）6.入炉190度，20分钟（表面上色即可）
菠萝皮材料：黄油35g、酥油35g（没有酥油就换成等量黄油）糖130g、蛋1个、奶粉5g、低粉100g、泡打粉1.5g吉士粉10g、盐少许
方法：全部材料拌匀，放入保鲜膜中擀成薄片，冷藏。面团二次发酵后拿出，剪开保鲜膜，切成等额大小，铲在面皮上。
菠萝包
菠萝包
椰丝馅材料：椰丝90g、黄油30g、蛋1个、糖50g
方法：全部材料拌匀，放入保鲜膜中，冷藏。一次发酵后，包入面团中。
注意：
1发酵时间仅供参考，关键是看大小和弹性。
2做的时候菠萝皮、椰丝馅都减半做了，感觉也刚好。
3最后共做了18个，刚好两烤盘。
4揉面出筋很重要，差不多就是把面皮拉薄，手指戳洞，边缘光滑就出筋了，否则成品就像馒头。
5馅可以按自己喜好，换成蜜红豆，香酥粒，奶酥馅等，也可以不放菠萝皮，包火腿香菇的咸馅。
提子奶酥菠萝包
主面团
材料：普通面粉31/4杯鸡蛋2个（打散）牛奶1/4杯温水3/4杯油（普通炒菜用油）1/4杯奶粉1/4杯发酵粉2tsp糖1/2杯葡萄干1/2杯。
菠萝包
菠萝包
做法：牛奶+温水混合，加入发酵粉静置5分钟至完全融化。面粉+奶粉+糖拌匀，中间挖一个小洞，将酵母水慢慢倒入，加入鸡蛋，开始揉。揉的过程会非常的粘手，一点点往手上加油帮助揉面团。揉到差不多的时候移至案板，继续揉至光滑。实在太粘可以加点面粉，不过只能一点点。我差不多揉了半小时才搞定那个面团。中间加入葡萄干一起揉。有面包机的朋友可就开心了，哎。揉好面团后盖上保鲜膜放于温暖处做第一次发酵约2小时。菠萝皮的制作
材料：高筋粉90克砂糖45克黄油50克（室温回软）蛋液20克
混合砂糖、黄油、蛋液，用打蛋器打至颜色变浅。覆盖保鲜膜备用。使用前再加入高筋粉揉成团，分6份。
奶酥馅做法
材料：黄油50克，奶粉55克，糖粉40克，蛋液一点点，酵母10克
将黄油和糖粉打发，加入一点点蛋液（具体的量说不清，反正只要一点点，不加都可以）。加入奶粉揉成团，覆盖保鲜膜放入冰箱备用。使用时取出切6块即可。
最后工序
将之前第一次发酵完成的面团取出，揉出里面的气泡，取一半（另一半做别的），揉几下至光滑，分成六份。静置约10分钟醒一下面团。包入一块奶酥馅，滚圆。用双手将菠萝皮按平，包裹住面团，尽量包裹2/3的面团。整形后放在烤盘上，6个全做好后，继续置于温暖处做2次发酵约1小时。我还是放烤箱，放了一盆热水保湿。
菠萝包
菠萝包
开口菠萝包
原料：面粉400克，面肥200克，去皮菠萝300克，白糖40克，炼乳20克，食用碱面8克用温水溶解。
制法：1、面粉中加入面肥，用适量水揉成面团，放于温暖处静置发酵，待发足后再掺入少量面粉揉匀，放于温暖处再次发足，加入碱水、10克白糖揉成光滑的面团，醒发约30分钟。
2、菠萝洗净剁碎，加炼乳、剩余白糖调拌均匀制成菠萝馅。
3、将醒发好的面团切成大剂子，擀成面皮包入菠萝馅，入笼屉旺火蒸约15分钟即成