Ⅰ 蛋黄酥的皮怎么做
咸蛋蛋黄酥
高筋面粉 270克细砂糖 36克低筋面粉 216克黄油 200克水 110克盐 1克红豆沙 550克黄11个蛋黄液 适量黑芝麻 适量
咸蛋蛋黄酥的步骤,
第一步,蛋黄的过程,把鸭蛋黄放入大碗里,滴上几滴白酒去腥,让蛋黄口味更浓郁,吃起来不会那么单调,然后放入烤箱里用180度预热5分钟,将鸭蛋黄放入烤箱,在烤上5分钟,温度不变,烤好关闭烤箱。取出豆沙将蛋黄包裹成一个球。就可以。
第二步制皮的过程,高筋面粉与细砂糖混合均匀,加入软化后的黄油; 用手搓或是刮刀切拌的方式将粉与油混合成屑状;缓缓加入水揉成表面光滑的面团,放入保鲜袋中静置30分钟。
制作半成品:
1)取一份油酥皮卷,封口朝上,用大拇指从中间按下;
2)四周向中间收紧成圆球;
3)将圆球压扁并擀成圆形,放一份馅料
第三步 整形、烘烤:
1)收紧口,略整成圆球形,收口朝下码放在事先铺好不粘油布的烤盘中;
2)烤箱预热,190度;表面刷蛋黄液(刷二次),洒适量黑芝麻;
3)将烤盘移入烤箱中层,调温度为180度, 上下火,烤制35分钟、然后焖十分钟出炉
温馨小贴士:
戴手套十分不易操作,所以在制作前一定要仔细清洁双手;
红豆沙和咸蛋黄自己制作,红豆沙的制作:红豆与水按4:9的比例入电压力锅煮好后趁热加入红糖拌匀即可;咸鸭蛋煮好后,去蛋白入菜,留蛋黄一分为二使用,如果喜欢吃咸蛋黄也可以包一整个。
烘烤之前,半成品表面刷二次蛋黄液,这样成品颜色好看,尽量刷均匀。
第一制作油皮时,面团要软硬适中且要揉均匀至表面光滑,第二松弛静置过程中注意覆盖保鲜膜以免表皮干燥。
Ⅱ 蛋黄酥的皮的制作方法
蛋黄酥最简单的做法,层层起酥,酥软绵密,比买的还好吃
近几年,蛋黄酥一直是深受欢迎的小点心,那层层叠叠的酥皮,一碰就掉渣,出油的咸蛋黄,吃进嘴里沙沙的,口感丰富,特别香。今天就将这款家庭版蛋黄酥的做法分享给大家,超详细的步骤,一学就会。喜欢的朋友不妨试试。
蛋黄酥
油皮材料:中筋面粉 140 克,猪油 50 克,水 45 克,细砂糖 20 克
油酥材料:低筋面粉 110 克,猪油 50 克
馅料材料:咸蛋黄 12 个,红豆馅 300 克
表面刷液:蛋黄 1 个,鸡蛋 1 个
其他材料:黑芝麻适量
操作准备:低筋面粉、中筋面粉分别过筛备用。
烘焙温度:160℃,上下火,中层
烘焙时间:35 分钟
成品数量:12 个
1制作馅
1-1. 咸蛋黄放入烤箱,用90℃、上下火,置中层烤10分钟。
1-2. 红豆馅平分成 12 份,逐一包裹咸蛋黄。
2制作油皮:
2-1. 猪油中加入细砂糖、中筋面粉、水,混合均匀
2-2. 面团放在硅胶垫上,揉至能拽出薄膜。
小贴士:油皮要揉到出膜状态,这样油皮的延展性比较好,不容易破,口感也好。没有中筋面粉可换成低筋面粉。
2-3. 滚圆松弛 15 分钟。
小贴士:每擀一次面皮一定要松弛 15 分钟,否则起酥效果不好。
3制作油酥:
3-1. 猪油中加入低筋面粉,混合均匀。
3-2. 滚圆松弛 15 分钟。
4整形发酵:
4-1. 松弛好的油皮和油酥,都平分成 12 份。
4-2. 把油皮压扁,油酥放在油皮中间, 用两只手慢慢往上推,让油皮包裹住油酥。
小贴士:期间注意力度,要尽量让油皮厚薄均匀,不要露馅。
4-3. 包好后,擀成椭圆形,从上往下卷起, 继续松弛15分钟。
4-4. 将松弛好的面团垂直于卷的方向再擀长,再从上往下卷起,继续松弛 15 分钟。
5夹馅烘烤:
5-1. 松弛好的面团擀成圆形,中间厚两边薄,中间放入红豆馅,两只手慢慢往上推,包裹住红豆馅。期间注意力度,要尽量让油皮厚薄均匀,不要露馅。
小贴士:擀皮时尽量中间厚四周薄,收口时两只手边转动边捏,这样才会收好口。
5-2. 1 个鸡蛋打散,再加入 1个蛋黄,搅拌均匀后过筛
5-3. 面团上刷一层蛋液,放进预热好的烤箱烘烤 10 分钟。
小贴士:160℃,上下火,烤箱中层,烤10分钟。
5-4. 取出后再刷一层蛋液,撒上黑芝麻,继续烘烤 25 分钟。
小贴士:160℃,上下火,烤箱中层,烤25分钟。
Ⅲ 做蛋黄酥的油皮怎么做
步骤
1
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准备好自己炒的绿豆沙~你也可以准备其它味道的😊(芋泥也非常香~)
步骤
2
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油皮部分的材料全部加入(黄油提前液化)揉大概十二分钟出膜即可!(一定要保证面团揉出韧性,最好是薄膜,这样能保证不破酥)盖上保鲜膜放一边松弛大约30-35分钟,油酥也是混合均匀松弛,记得,油酥手感比油皮偏软一点点~不能过硬,太硬了就要加黄油!
步骤
3
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下来是包馅,取25g的绿豆沙按压包上蛋黄揉圆即可~
步骤
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一般时间是很紧凑的,馅包好油皮油酥也差不多松弛好了~然后把油皮油酥分别称出均等重量~(这一部很繁琐不过很必要,每个出来一样大小烤的时候受热也均匀)
步骤
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拿一个油皮包上一个油酥,用手按压一下,再用擀面杖擀成椭圆形,从下至上卷起来,如下图
步骤
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20个卷好的时候其实第一个油皮油酥也差不多松弛了快有15-20分钟了,所以可以接着擀第二次~
步骤
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把第一次擀的面皮摆长条形状擀,擀出来是长长的哈,不是擀短的那一面~再把它卷起来~这里有个小窍门,可以看最后一张图
步骤
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20个卷擀好也可以紧接着下一步了~取一个面皮,对折两端(也就是把两头拉近),按压,如图所示,再用擀面杖擀成圆~我的方子真的不需要小心翼翼也能擀出好包的皮~
步骤
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然后取一个馅团,包到面皮里边(这一步新手就是要一点点熟练的,另外,我的方子也是可以很好伸展,把馅料包得完美!加油喔😊)
步骤
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像这样一点点收口~
步骤
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找到一张图~擀好的圆皮就是这样的😁
步骤
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包好是这样的~提醒,包到剩下五个左右就可以先预热烤箱了~我用的是长帝CRTF30W的型号~200℃或者185℃都可以~预热5-10分钟左右
步骤
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先刷上一层蛋黄液~放进烤箱烤5分钟(185℃)
步骤
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再取出来刷多一层蛋黄液!洒上黑芝麻或者白芝麻都可以😄主要是为了美观
步骤
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进炉185℃,烤25分钟左右~一般出香味了再注意它的上色就差不多了~美味的蛋黄酥即将出炉~😍
步骤
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成品图
步骤
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包装好更美~不过自己吃就不需要啦~够环保!
Ⅳ 怎么做蛋黄酥的外皮才会更酥脆
你好,给楼主说一下本人做蛋黄酥的详细教程,按照步骤做出来的蛋黄酥会给你惊喜哦。
设备:海氏i7烤箱,容量40L
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食材:(20个的量)
水油皮:中筋面粉220g、玉米油80g、糖30g、水100g
油酥面:低筋面粉180g、玉米油90g
馅料:豆沙500g、咸蛋黄20个
辅料:蛋黄液1个、黑芝麻
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做法:
水油皮:依次把水、玉米油、糖、中筋面粉加入厨师机(手揉也可以)揉成光滑的面团,然后用保鲜膜密封保存
油酥面:把低筋面粉和食用油揉成团,用保鲜膜密封保存
咸蛋黄:在白酒里泡一下蛋黄去腥,放入烤箱150℃烤10分钟
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步骤:
1、把豆沙均分成20等份,揉圆压扁,包裹蛋黄,再次揉圆盖上保鲜膜备用
2、水油皮和油酥面也各分成20等份,各自揉成小团,水油皮包裹油酥面揉圆,盖上保鲜膜备用
3、把水油皮包裹油酥面的面团,擀成长舌状,然后卷成小卷,再擀开,再卷成小卷
4、把最后的小卷擀成圆的,包上豆沙包裹的蛋黄,尽量揉圆,收口朝下,就完成啦
5、在所有包好的蛋黄酥上涂抹一层蛋黄液,撒上黑芝麻
6、烤箱上下层180℃烤30分钟即可出炉
虽然整体零难度,但是步骤繁琐,蛋黄酥做起来要有耐心哦,做出来的起酥很好,外皮酥脆,内馅甜咸交错,真的太好吃了。
Ⅳ 蛋黄酥都需要什么食材呢
蛋黄酥是常见的特色小吃。就跟苏式月饼的做法有很多共通之处,就拿这个来练练手吧!传统的蛋黄酥用的是猪油,我这款呢直接用的黄油,就除去了熬猪油的麻烦
做法一
材料(50份用)
油皮所需材料:中筋面粉 ..600g糖粉 ..100g奶油 ..230g温水 ..270g油酥:奶油 ..300g低筋面粉 ..500g
其它:红豆沙 ..1200g咸蛋黄 ..50个黑芝麻 ..少许盐 ..少许米酒 ..少许
制作方法
(一)将咸蛋黄放在烤盘中,撒少许盐,放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟),取出后喷上少许米酒去腥,而后放置备用。
(二)将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中,放入2/3的温水先拌(图6),再将剩下1/3的水加入搅拌,使其完全拌匀
(三)放置一旁摊开,约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮
(四)将奶油和低筋面粉混合拌匀,卷成长条状进行分割约成50份,每个约20g——油酥作成
(五)将油酥包入油皮内即成酥皮
(六)红豆沙分成50等份,将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料
(七)酥皮杆开,再由上往下卷起来,而后转90度后再杆开再由上往下卷起来
(八)包入馅料,然后放置在烤盘上,来回刷2次蛋黄,撒上芝麻点缀,之后送入烤炉内烘烤即成
提示
红豆沙冷藏再用
步骤(三)为发面用,不可忽略。
包馅料的时注意底部包紧,否则烤完后会爆开
温度:上火:200度下火:180度
做法二
原材料
油皮:中粉140克水55克糖粉15克安佳黄油65克
油酥:低筋面粉110克安佳黄油55克
内馅:京日红油豆沙240克自扒咸鸭蛋黄12颗
油皮制作
1、粉类过筛油皮原料混合揉匀用保鲜袋放一旁松弛30分钟。
2、油酥制作:低粉过筛与软化的黄油混合放保鲜袋松弛30分钟。
3、蛋黄事先用食用油泡2小时,喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右,要观察不要烤出油来了就好了。
4、趁着面团松弛的功夫将豆沙馅分成12份,按成一个窝状,放上一颗蛋黄,不要全部包满留一点空隙。
5、松弛好的面团均匀的各分成12份。
6、用油皮包裹油酥,收口朝下,用手按扁,用擀面杖由中间分别向上向下擀开,由上向下卷起3圈的样子。再由第一个开始进行二次擀卷,同样手法擀开卷起,松弛15分钟左右。
7、拿起一个擀卷好的面团在中间按一下,使2端向上翘起。用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形。
8、放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢合口捏紧,稍加整理成型收口朝下放在铺了油步的烤盘里。
9、表面刷蛋黄液,用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻。
10、烤箱200预热,上火200度,下火180度,若是上下火不可单独调控的就190度,中层烤25分钟,手轻按边缘有层次感说明烤好了
Ⅵ 做蛋黄酥需要哪些材料
蛋黄酥是一种较为普遍的特色美食,和鸡蛋黄月饼的做法有一些相互的地区。较为传统式的制做蛋黄酥的情况下是应用的动物油,如今很多人也不喜欢吃动物油,因此动物油还可以用无盐黄油替代的,无盐黄油在商场里边就可以购到。当自己在家制做蛋黄酥的情况下,尽管流程有点儿多,可是制做的全过程还是较为享有的。
食物:
中筋面粉、低筋面粉、鸡蛋黄
制做流程:
1.油性皮肤:中筋面粉300G,动物油100G,白砂105G,水4-5勺。将中筋面粉筛粉后,添加动物油,白糖和水一起揉拌匀称,至表层光洁不沾手后,放进薄膜袋中,静放30分钟;
2.油酥饼:低筋粉250G,动物油:120G。将低筋粉筛粉后,添加动物油一起揉拌匀称,至表层光洁不沾手后,切分成约12G/个上下,大约汤勺尺寸。
3.借着等候油性皮肤静放松弛的时间,将买回来的红豆馅分为25G/个上下,每一份红豆馅中包入一个半鸭蛋黄,全部包好;
4.将松弛好的油性皮肤搓发展条,切分成20G/个,并将油性皮肤挤扁,包入12G的油酥饼,包成球形,收边朝上。取1份油酥饼皮擀成牛肋条状
5.将擀好的油酥饼成叠成圆柱状,收边朝上,松弛15分钟;松弛好的面糊再擀发展条牛肋条状,叠成小筒,收边朝下,松弛20分钟;
6.取1份松弛好的油酥饼皮,收边朝上,用手指冲着正中间按住,将油酥饼皮缩紧成球体,随后擀成环形;包入红豆沙鸡蛋黄馅后缩紧口,收边康佳略变成环形放进烘烤盘;
7.表层匀称刷上蛋清粉,并洒上黑芝麻粉,放进加热好180度的电烤箱,中高层,左右火30分钟上下。
蛋黄酥的营养成分
1、带有纤维材料吸水能力强在肠胃中容积非常容易澎涨是肠胃中的“冲盈物质”。
2带有的维生素D是骨骼一切正常生长发育的必不可少物质,有益于体细胞的生殖与增长。
3、具有造血机能补充身体需要的血液,进而改进贫血或冷尿症,另外带有丰富多彩的钾。
4、转化成维生素D,在防止鳞状上皮细胞病变的全过程中具备关键功效,红萝卜中的木质纤维素也可以提升。做为一种抗氧化性,具备抑止空气氧化及维护机体一切正常体细胞免遭空气氧化危害的抗癌功效。
5、质脆味美、营养丰富。含有糖原、人体脂肪、挥发油、胡罗卜素、维生素D、维生素b21、维生素b22、原花青素、钙、铁等营养元素。
Ⅶ 蛋黄酥皮的做法及配方
用料
豆沙 100克
麻薯 5个
蛋黄 10个
蛋黄酥皮 一包10个
蛋黄(做蛋黄液) 1只
黑芝麻白芝麻 少许
肉松 适量
蛋黄酥(蛋黄酥皮版)的做法
蛋黄喷高度白酒,预热烤箱180度烤8分钟,我烤了五分钟有点想流油,所以提前拿出来了,晾凉备用
Ⅷ 蛋黄酥到底用什么面粉
面粉需要中筋面粉、低筋面粉。
拓展:
蛋黄酥油皮部分需要的材料有:
中筋面粉150g;猪油53g;糖20g;水60g
油酥部分需要的材料有:
低筋面粉120g;猪油60g
内陷需要:红豆沙、咸蛋黄
装饰需要的材料是:黑芝麻
Ⅸ 想要在家做出不同味道的蛋黄酥,我应该准备些什么原料
蛋黄酥口感酥脆,香甜,但是制作过程有点麻烦,需要耐心,毅力,难度系列偏大,但是没关系,本文一出,菜鸟都能轻松成为大师,做出唯一的口感,美味的蛋黄酥。酥的一吃满地掉渣。学会这个中式酥皮的做法,鲜花饼,老婆饼,各种饼都可以做。以下材料可以做20个。让面皮更加酥脆,吃起来表皮的口感有点像桃酥。开酥面制作的蛋黄酥主要是用水油面团包裹油酥芯,采用折叠擀制的方法来制作外皮,这样吃起来的口感非常的酥类似于老婆饼的口感。
很多方子的蛋黄酥一般都需要揉出手套膜,但是如果是不经常做,不想买厨师机。又不会揉手套膜,这个时候我们就需要找到一种方法,不出手套膜一样能做出很好吃的蛋黄酥的方法了。用变软的蛋挞皮,把裹上红豆沙的咸蛋黄包好,放回到先前分离的蛋挞锡纸盒上。再用新鲜蛋黄液涂抹一下,撒上黑芝麻,样子就出来喽。在另一个盆里放入低筋面粉,猪油,搅拌均匀,揉成团,这个面团和上个步骤的面团重叠按压成饼状,卷起来,再擀成饼状。