为什么饭里面放了冰糖会有油性

1. 为什么很多炒菜的人会先放冰糖

从不放冰糖，也从不放十三香的人大把
完全不需要冰糖和十三香的菜也大把
为何你把那一两个人、一两道菜当作了主流做法？
冰糖，就是白糖的多晶体，和白糖没区别，完全一样。放冰糖的目的和和白糖一样，大多数时候是增加甜度，少量白糖还有增加菜肴的鲜味的作用。鲜味是什么？没科学上的定义，就是一个口感，增加菜肴味道的层次感。
十三香是多种香料粉末的混合物，放在菜里的主要作用是提升香味。为什么收汁的时候放？因为如果放早了，在开放性的炒锅里，十三香的挥发芳香油会挥发掉，浪费了。所以快要出锅之前放一点，稍微炒一炒，量又少，香味也足够。

2. 用电磁炉煮粥最后放了冰糖为什么会冒烟

可能是冰糖在锅的底部，你加入冰糖奇后，没有搅拌粥，冰糖在底部受热过高，使之碳化，就会冒烟。说白了就是煮糊了。

3. 炒饭为什么是糖油混合物

因为炒饭是高糖、高脂、深加工食物。

其实在自然界里，是找不到真正的糖油混合物的，所以后面的深加工才是关键，比如薯条薯片，油条，奶茶等等。不是吃了糖油混合物吃了胖得就很快，只是因为它比较让人上瘾，吃多了就肯定会胖。

所以理论上吃什么都不会胖，但最终长胖起决定性因素的是你吃多少和一天的饮食。理论上也并不存在某些食物比另外一些更容易发胖，最终起决定性作用的，还是要看你吃了多少，和一整天的饮食。

糖油混合物举例：

比如说手抓饼、鸡蛋灌饼、葱油饼、蛋糕、雪糕、饼干、甜甜圈、月饼、糕点等精制食品。像我们吃肉时，我们会因为摄入过多，而产生“腻”的感觉，其实这是身体的自然反应也是保护机制，为了防止摄入过多的热量。

而糖油混合物则不会有这样的自我保护机制，不会让你觉得很腻，也不会太甜。在不知不觉当中摄入了大量的热量，这才是糖油混合物最大的危害。

4. 为什么稀饭里面放了糖就容易变味

想要吃饭香香米粥放白糖?!米粥中放白糖对身体的影响

很多人喜欢食用米粥加白糖，特别是小孩子不喝粥时，家长朋友们就会在米粥中放入白糖搅拌均匀以后食用，食用口感更加甜蜜，小孩子也特别喜欢吃。但是米粥中可以放入白糖吗?放入白糖对身体有哪些影响呢?

米粥中要放白糖吗

在食用米粥的时候，并不需要多余的放入白糖，因为米粥中本身就已经含有大量的淀粉，再加入白糖，酒酿会导致身体摄取过量的糖分，并在身体内转化成脂肪，进而就会导致身体内脂肪含量升高，诱发肥胖或者心脑血管系统疾病。
特别是对于长牙期的小孩子来说，过量的食用白糖，非常不利于牙齿的健康发育，危害着牙齿的健康。

米粥中放白糖对身体的影响

米粥中放入的白糖，虽然口感比较甜，但是食用以后，很容易就会导致血糖升高，不利于血糖的稳定，还会诱发肥胖，因为米粥中就已经含有大量的淀粉，再加上身体对白糖的摄取，就会导致身体内营养成分发生堆积，诱发肥胖。

米粥放冰糖好还是白糖好
如果想要米粥食用起来没有那么的寡淡，可以在米粥中放入适量的冰糖，同样具有甜蜜的口感，因为冰糖食用以后，具有生津止渴、凉血活血的作用，食用以后，还不会引起身体肥胖，所以想要米粥更加甜蜜，可以适量的放入一些冰糖。

5. 很多人做菜时都会放一点糖，放糖的作用是什么

主要成分甚至是唯一成分)列为食品添加剂;其实我们的酱油，耗油，生抽，老抽，甜面酱等都含有谷氨酸钠，所以我们做菜放些许白糖更鲜美，炒制青菜一般都可以加点糖，主要是为提鲜，因为青菜要快速翻炒保证营养不流失，但疏菜中的青涩影会响口感，炒制过程中加些许白糖能够去除。但一定不能多，以吃不出甜为宜。当然，甜口菜除外。

貌似糖在炒菜的时候必不可少，其实也不尽然。比如本人，除了红烧以外，都概不放糖，而且口味也不比放糖以后差，原因是多方面的，这要从个人的烹饪技巧说起。在做酸味的汤羹时，如果加入少量白糖，不仅可以缓解酸味，会使口味更和谐。哪怕是烹饪时辣椒放多了，如果再放一些白糖也可有效地缓解辣味。加糖还可起到提鲜润色的作用。你一定吃过虾仁，是不是有甜甜的很鲜味。另外做甜食时候在芡汁里稍微加一点盐，甜品会更甜。于是北方厨师做菜的时候也稍微的加糖，现在已经普及了。

6. 冰糖放油锅里慢慢成一坨了不化是怎么回事

用来炒下一次的菜，唯一办法。你要利用油，那你就别用油嘛，用水炒效果和油一样，不过水的比油的要慢一些，但是水不要钱嘛，呵呵，我从来都是用水炒，出锅打点油，至于以上说用什么什么油的都在吓白，至于你说的牛油我炒糖膏子就没用过了，如果你不是炒牛肉或调制卤水不用那个。
你的什么都没问题，我给你分解下：
1冰糖没敲成小脱，
2火太大，炒（糖膏子）冰糖不是一件可以赶快的工作，如果用白糖可以稍微快一点（冰糖炒肉质内的食物可以使材料长时间不化如牛肉，猪脚，我想你肯定也遇到过牛肉太烂化水的问题）
3变黑的原因是你搅拌不均匀，在炒的时候要用小火不停的搅拌，（如果你搅拌不匀，一些锅底的糖就老了（黑了）上面温度不够的就还没分解，一直到冒红黄泡泡为止。
如果按我的说法做不成功，我出车费来砸我的店。

7. 做米饭时里面加白醋白糖和油吃着有害吗有好处吗

做米饭时里面加白醋白糖和油吃没有害处，这样操作能让做出来的饭有调好的口味，不影响健康。

另外在制作的过程中加入其它青菜或是肉类，可以做成既有菜又有饭的焖饭，节省时间。

以红烧肉焖饭为例，操作步骤如下。

材料：五花肉、大米、油、生抽、老抽、盐、蚝油、白酒、糖、葱、姜、八角适量

1、五花肉切成大小均匀的方块。

8. 冰糖放油里变黑有害吗

冰糖放油里变黑有害。

将冰糖炒制后会改变其颜色，让白色的糖变成黑褐色的糖，这是糖加热后出现的自然焦糖化反应，炒好后可以用于挂在食物表面，作为上色使用，还可增加食物的甜度，提升风味。

但此操作过程对火候的把握要求较高，如火力过猛，导致冰糖炒黑了的话，不仅会生成对人体有害的物质，还会影响食物的风味，吃起来味道发苦，因此不建议吃冰糖炒黑了的食物。

炒糖色注意事项

1、糖融化阶段

锅中加入适量的油或者水，开小火加热，加入糖开始搅拌，随着温度的升高，糖开始融化并汇聚在一起，这个时候的糖会从白色开始变为褐色，虽然颜色发生了改变，但这个时候的糖还是甜的，并不是理想中的焦糖色。

2、糖起小泡阶段

随着糖融化成液体，这个时候就需要不停的用勺子搅动，你发现这个时候搅动起来也变得顺畅，随着温度的持续上升，糖的颜色也会逐渐变深，并且会有少量的烟冒出来，锅中融化的糖也开始冒起了小泡，泡泡的颜色已经呈现出了焦糖色。