不想水油皮太酥怎么办

❶ 月饼油皮太软不能按压形状怎么办

可以用植物油的
水油皮：普通面粉100克，植物油30克，糖粉10克，水35克
苏式鲜肉月饼
材料
水油面：普通面粉100克，植物油30克，糖粉10克，水35克，油酥面：低筋面粉70克，植物油30克，鲜肉馅：猪肉馅100克，白砂糖10克，蜂蜜1匙，香油5ML，酱油1匙，料酒1匙，盐，葱，姜末各适量
做法
1、鲜肉馅：把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里，用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅上劲，备用。
2、将水油面所有配料混合揉成光滑的面团，将油酥面的所有配料也混合揉成面团。
3、将水油皮面和油酥面分别分成大小均等的6份，并静置松弛15分钟左右。
4、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。
把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上，用水油皮面团把油酥面团包起来，包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。
5、用擀面杖把面团擀成长椭圆形，擀好的面片，从外往内卷起来，把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。反复两次.
6、将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。
7、依次做好所有的月饼面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。
8、把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。
小诀窍
1、用猪油是最好的,没有用黄油或植物油代替
2、收口的时候，收口处一定不能沾上馅料，否则收口捏不紧，烤的时候必然会破的。
3、除了使用鲜肉馅，也可以用豆沙馅,枣泥馅,莲蓉馅等来制作苏式月饼。制作方法是完全一样的。

❷ 自己做的月饼皮太酥了破碎是为什么

摘要 您好，请问是酥皮的吗，水油皮的水要按方子里的放才会软，包了油酥才不会碎掉，刚开始弄你不要擀太薄，容易破掉

❸ 酥饼不软的方法 美味酥饼不软的方法

1、准备食材，220克普通面粉，25克白糖，75克食用油，50克开水。

2、准备水油皮：在碗中加入130克的普通面粉，然后在面粉中加入25克白糖，用筷子搅拌均匀，然后在搅拌好的面粉中，分次倒入50克刚刚烧开的开水，开水要边倒边用筷子不停的来回搅拌，把面粉搅拌成面絮状后，加入35克的食用油，直接下手揉，揉大约5分钟左右，把面絮揉搓成中度软硬的光滑的面团，水油皮就做好了，用保鲜膜包起来，防止干裂，然后放在一边备用。

3、准备油酥面：在碗中加入90克的普通面粉，在面粉中加入40克的食用油，然后用筷子搅拌均匀，搅拌成絮状后，下手揉搓，让油和面粉充分融合，备用。

4、把之前做好的水油皮取出，不用揉直接在案板上滚搓成长条，分成大小均等的12个剂子，把每个剂子都大概的揉搓一下，盖上保鲜膜防止干裂；然后把做好的油酥面取出，也是直接在案板上搓成长条，分成大小均等的12个剂子，然后把每个剂子都用手搓成圆球，备用。

5、包油酥：取一个做好的水油皮，用掌心按压城中间厚边缘薄的圆饼，在中间放入做好的油酥面，用虎口收拢的方法收口，收口处要捏紧实，按平，然后放在保鲜膜下面，依此把其它的油酥也全部包好就可以了；切记每一个步骤，面剂子都要盖上保鲜膜，以免饼胚干裂。

6、取一个包好油酥的面剂，收口处朝上，用擀面杖擀成牛舌状，然后从一头卷起来，放在保鲜膜下面，依次把其它的面剂也如此方法，全部卷好。然后取最先卷好的面剂，收口朝下，用擀面杖再次擀成牛舌状，翻个面，从一头卷起来，收口处卷在里面，这样外形会好看一点，重要的是不容易破皮，做好后放在保鲜膜下面。

7、面板上多撒些干面粉，取240克豆沙放在干面粉上，搓成长条，也分成大小均等的12个剂子，用手搓成圆球备用。然后取一个面剂，用手指从中间压下去，从左右两侧揪起来捏紧实，用掌心按扁，用擀面杖轻轻的擀成圆形薄片，放入豆沙球，用虎口慢慢向上收拢，收口处一定要捏紧实，然后按平整理圆润，以免一会擀开的时候会露馅。

8、全部包好之后，取一个用擀面杖轻轻的擀开，擀成牛舌状，用手稍微整理一下，全部都擀好之后，在饼胚上面划上两道小口，要割到馅料，但是底部不能割透；然后取一个蛋黄，加上1克的清水，搅拌均匀后，用刷子刷在饼胚上面，再撒上一些白芝麻。

9、电饼铛预热，不用刷油，开小火，放入饼胚，然后盖个高点的盖子，烙2分钟左右，烙至底面变色发黄，给他翻个面，盖盖再烙2分钟，烙至另一面也发黄继续翻面，反复翻面2分钟一次，小火慢烙，煎至两面金黄，就可以出锅了酥到掉渣。

❹ 水油皮做出的点心怎么没有油香酥皮烤出来没有油香味

摘要 猪油酥皮的制作步骤:

❺ 蛋黄酥做的太硬,不怎么掉酥皮是什么原因

其实蛋黄酥层层起酥的原理跟千层酥、千层饼等是一样的，都需要用到油酥，刷上油酥之后，再反复折叠，层次就分明了，油酥则起到间隔的作用。所以，如果烤出来的蛋黄酥是硬的，没有层层酥皮，原因可能是：（1）跑酥：水油皮需要经过反复折叠、擀开，这时如果水油皮的筋性不好，油酥就可能跑出来，油酥跑出来了，层与层

之间就没了阻隔，会粘连在一起，烤好的蛋黄酥就不会形成层次分明的酥皮。

如果烤出来的蛋黄酥是硬的，没有层层酥皮，原因可能是以下几点！

造成水油皮筋性不好的主要原因：①：水油皮揉得时间不够，没有揉至扩展阶段，想要蛋黄酥不跑酥，水油皮一定要多揉，最好能揉出粗膜，这样即使水油皮经过反复折叠，油酥也不容易跑出来。②：水油皮在折叠的过程中，每折叠一次，都需要醒发一段时间，让水油皮的筋性更好，也更方便下一次擀开，如果没有醒发，就容易出

问题。③：擀的时候太用力，擀酥皮时，不要太用力，以免水油皮破皮。

如果烤出来的蛋黄酥是硬的，没有层层酥皮，原因可能是以下几点！

（2）温度或者时间不够：除了跑酥造成的酥皮不明显，还有一个原因，可能是烘烤的温度或者时间不够，蛋黄酥内部还没有熟，酥皮中的水分没有经过加热而蒸发，导致酥皮依然粘连、没有分开。以上就是我分析的蛋黄酥不

❻ 蛋黄酥皮不酥怎么回事

1、如果烤出来的蛋黄酥是硬的，没有层层酥皮，蛋黄酥不酥，可能是没有加入油酥导致的。蛋黄酥酥的原因是进行制作时加入了油酥，刷上油酥后再进行反复折叠，蛋黄酥的层次就会变得分明，蛋黄酥就会变得很酥。油酥的作用的间隔，层与层之间没有阻隔，面皮会粘连在一起，烤好的蛋黄酥就不会形成层次分明的酥皮，口感就不会感觉到酥了。

2、可能是蛋黄酥进行烤制时温度或者时间不够，造成制作出来的蛋黄酥的酥皮不明显，口感不酥。蛋黄酥烘烤的温度或者时间不够，会导致蛋黄酥内部还没有熟，酥皮中的水分没有经过加热而蒸发，导致酥皮依然粘连、没有分开，口感就会不好。

3、可能是蛋黄酥的面皮筋性不是很好，水油皮揉得时间不够，没有揉至扩展阶段。水油皮一定要多揉，这样即使水油皮经过反复折叠，油酥也会跑出，水油皮的筋性好，蛋黄酥的口感才会更好。不过需要知道的是面皮在擀的时候不要太用力，以免水油皮破皮，影响蛋黄酥的外表和口感。

❼ 想做酥皮甜品，如何开酥简单持久又酥

菲仕兰乳酸黄油貌似比一般黄油香味持久些。

❽ 水油皮用机器生产怎么做饼都不酥

酥饼做法
油酥：面粉100克，油（我用的是猪油，买的白酥油也可以）：50克，搓匀即成。
水油皮：面粉200克，油（我用的还是猪油）：50克，搓匀，加水100ML揉成光滑的面团。
将油酥和水油皮分别分成12块，每一个水油皮包一块油酥，擀开，卷起，再擀开，这样反复3至4次，即成酥饼皮。包上馅料，收口朝下放烤盘内，在饼皮上刷水或蛋黄液（我刷的是水，如果刷蛋黄液烤出来就是黄色的），撒上白芝麻，烤箱设置220度左右烤25分钟就差不多了。
小酥饼（特酥）
上午做了个芝士蛋糕和一些好吃的小饼干
隆重推荐小饼干，因为特别酥，所以偶暂且叫它小酥饼吧！
上方子：
黄油
80G糖粉
60G蛋黄
2个
低粉90G玉米粉40G
奶粉
10G（这个我家没有所以没加）
泡打粉2小勺
做法：
1黄油
80G
+
糖粉
60G
打松发，再加
蛋黄
，要一个个加
2低粉90G玉米粉40G
奶粉
泡打粉2小勺过筛加入1中
3切拌均匀
4挤成形，放入抹了油的烤盘中
5从上往下第二层，170度12—15分钟左右
喜欢颜色深的可放在第一层，不过要小心不要焦了哦！

❾ 自己做的月饼皮太酥了破碎是为什么

摘要 您好，您问题我已经帮你找到答案了：水油皮的水要按方子里的放才会软，包了油酥才不会碎掉，刚开始弄你不要擀太薄，容易破掉。

❿ 我做了两次白皮酥，刚出烤箱还可以。放置一夜就变硬了。听别人讲油皮和面时要加温水。求解

油皮不需要加温水，放置一夜变硬了是因为和面和的太硬，也就是水或者牛奶这样的液体材料少了，另外在擀制的时候要反复卷起和擀开，这样才会更蓬松。下面介绍做法：

准备材料：油皮：高筋面粉170克、猪油50克、糖35克、水或牛奶88克、油酥：低粉145克、猪油75克、馅料400克

制作步骤：

1、制作水油皮，把高筋面粉170克、猪油50克、糖35克、水或牛奶88克放入面包机揉至出膜，出薄膜即可，面团不要太硬。