蛋黄酥油皮放薯仔淀粉有什么用

‘壹’ 为什么面糊油炸后会变脆脆皮糊怎么调才酥脆不回软

家里做脆皮糊，总会出现皮不脆或者凉了变软的情况。总觉得没有餐厅的好吃。做脆皮糊的时候不要加鸡蛋。很多人做酥糊的时候喜欢加鸡蛋，但是酥糊加鸡蛋就是大错特错了！因为鸡蛋里的蛋白质是淀粉和面粉混合在一起的，会增加面粉和淀粉的筋骨。有了蛋液糊，炸出来的食物表面是软的，即使是脆的。冷的时候食物会很快变软，没有脆糊那样的脆皮。

酥糊炒的菜都是原料比较少的食材，所以食材的形状应该是片、条、块、段。太大的食材不适合炒香脆的菜。炸脆皮菜的时候，油温很关键。一般要选择五成热以上的油温，也就是让锅里的食材快速浮起来比较好，不然油温太低的菜吃起来太油腻了。湿润的食材在糊化前拍上一层干淀粉，这样不容易脱糊，还会锁住食材的水分，比如炸牡蛎蝗和炸虾等海鲜菜品。万能脆皮糊的讲解完毕。

‘贰’ 薯仔里的淀粉有什么作用

在面团中添加薯仔淀粉会使面团的筋韧度增大、弹性升高、吸水率明显提高、降低面团的含油率，制作出来的面条口感细腻光滑。

薯仔淀粉在肉制品的生产中也是不可或缺的。由于马铃薯淀粉糊化后的透明度非常高,可以防止肉制品发生色变，因此可以减少其他添加剂的使用并长时间的保持肉的鲜嫩的颜色。

薯仔淀粉还可以使食品锁住水分，防止流失，避免导致食物的腐败，也使食品的结构组织看起来良好。但是很少用在医药方面，一般用在食品方面。

(2)蛋黄酥油皮放薯仔淀粉有什么用扩展阅读

在现代化产业中，越来越多的生产加工过程中薯仔淀粉作为替代玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉等的一种重要原料，由于很强的吸水性和糊化性，在大型的染织布厂和造纸厂中将薯仔淀粉添加到印染浆液，可以使浸染出来的布料和纸具有很好的色泽、品质更加优良。

将薯仔淀粉添加在橡胶中,既起填充作用,又起交联作用,可增强橡胶产品的强度、硬度和抗磨性。由于薯仔淀粉具有低热量、抗氧化、促进新陈代谢，所以可以将马铃薯淀粉应用在减肥产品、保健食品、功能性食品、美白产品等中。

‘叁’ 鸡蛋酥薯仔的做法，鸡蛋酥薯仔怎么做好吃，鸡蛋

鸡蛋酥的做法步骤：
1、把鸡蛋磕入碗中加入白糖、盐搅匀。

2、把锅放油，烧四成热，把鸡蛋液倒入小孔笊篱内，用手摇动使蛋液成细条装入锅内，炸至深黄色，水气待干时捞出沥油。

3、把沥油的鸡蛋松拌入炸花生末，迅速倒入深托盘中，用刀压实即可。上时切长条。鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂等，对神经系统和身体发育有很大的作用，能健脑益智，避免老年人智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。、营养学家、鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了意料之外的惊人效果。鸡蛋中含有较多的维生素B2，它可以分解和氧化人体内的致癌物质，鸡蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。鸡蛋含有人体需要的几乎所有的营养物质，故被人们称作“理想的营养库”，营养学家称之为“完全蛋白质模式”。不少长寿老人的延年益寿经验之一就是每天必食一个鸡蛋。

‘肆’ 做蛋黄酥可以加淀粉吗

做蛋黄酥可以加淀粉。

蛋黄酥是由小麦、黄油、蛋黄等做成的传统中式糕点。近年来随着用料的不断升级，蛋黄酥逐渐成为一款网红产品。可以添加其它原料制成各种口味，如榴莲味、紫薯味和红豆味等。外皮酥脆，馅料软和，口齿留香。

雪媚娘皮混合后搅拌直到无颗粒状，水开后隔水蒸20分钟。尽量不要打开盖子，直到面糊没有留出液体。蒸好后出锅用油纸或耐高温保鲜膜包住放凉。凉凉后垫子上洒些炒熟的糯米粉。水油皮食材混匀后揉15分钟，尽可能能拉出膜盖上保鲜膜醒30分钟。

准备酥皮，食材混匀。浸泡油中的蛋黄捞出来放白酒里滚一圈，放在托盘上，最后用刷子在表面在刷一层白酒，放入烤箱。把分好份数的酥皮揉成一个小圆球备用。水油皮酥心，按压成擀成牛舌状，在卷起来，保鲜膜盖着放置。

包裹蛋黄，晾凉后的雪媚娘擀成圆皮包裹豆沙放置一会。拿出醒好的长面团，从中间按压，使两边头往里收，擀成圆形，把团好的馅放进去，收紧口，放烤盘里。把蛋黄刷在表面，撒上黑芝麻放烤箱，具体看蛋黄酥颜色变成黄色就烤好了。

‘伍’ 薯仔淀粉可以做什么

可以做凉皮，先用淀粉加水均匀搅拌，然后烧开水，放上盘子，把淀粉倒入一大勺，把熟的淀粉皮，倒入凉水盆里，捞出来，放好切好，凉皮切好放碗里，再放一些黄瓜和萝卜丝，另外加入调料，醋，生抽，辣油，盐，鸡精，香油即可，具体做法如下：

1、准备薯仔淀粉，用水搅拌，不用太稠，一般就好了。

‘陆’ 如何制作蛋黄酥，皮薄馅多，酥香掉渣真好吃呢

如何制作蛋黄酥，皮薄馅多，酥香掉渣真好吃呢？

迟迟未写蛋黄酥的食谱，今日不经意看到图片，立刻续上，蛋黄酥最爱吃刚出锅的，热呼呼的面，热呼呼的红豆沙，加上浓浓的蛋黄馅，十分的达到，今年中秋节做了许多不同类型的月饼，冰皮，粤式，也有苏氏的蛋黄酥，对便是做一些浓浓的手工制作月饼赠给亲人朋友是一种非常大的享有。

分得不同类型的蛋黄，和红豆沙，蛋黄大概10克，红豆沙，20min过了以后，反复56的流程，这么做就是让千层酥皮层次更有趣从两侧翻卷，赶成环形，15g把红豆沙包起来蛋黄皮把馅抱包裹起来。包裹的蛋黄酥，刷过蛋黄液，蛋黄液刷二遍，那样色调更棒，预热烤箱200度，烤30分钟左右。热呼呼的蛋黄酥就出锅了。

‘柒’ 做蛋糕用薯仔淀粉可以代替玉米淀粉么

事实上是可以的，玉米淀粉和其他淀粉没有多大区别。但是做蛋糕单纯用面粉就可以的。

在家里怎么做蛋糕

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注意事项

‘捌’ 薯仔淀粉有什么用

摘要：马铃薯淀粉具有独特用途及优良特性，其粒径大小分布范围较广，在变性淀粉、水畜产制品、加工面食等领域应用广泛。文章对马铃薯淀粉特性及其利用进行了研究。
关键词：马铃薯淀粉；粒径；葡萄糖
淀粉即植物经过光合作用天然合成的一种多糖高分子化合物，在植物的根、茎以及果实中广泛存在。在中国，商品淀粉主要以马铃薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉以及小麦淀粉为主。
1马铃薯淀粉特性分析
1.1形状及其粒径大小
相对于其他类型的淀粉，马铃薯淀粉的平均粒径较大，基本保持在35左右，粒径区域呈正态分布。不同原料加工的淀粉其粒径也存在很大差别。例如，红丸为37、男爵品种为27。相同原料品种，其粒径随块、茎增大而变化。实际加工过程中，需按照粒径大小进行分级，不同级别淀粉磷含量大不相同，一般小粒部分磷含量较高，大粒部分相反。
关于不同植物淀粉形状及其粒径的认识，认为蛋白质含量低且水分含量高的粒径较大，其形状椭圆形和圆形居多，小粒径淀粉以不规则形状为主。所有的植物淀粉加工应用的过程中，属马铃薯淀粉的蛋白质含量最低、水分含量最高，小粒呈圆形，大粒呈椭圆形，玉米淀粉的形状多为球形和多角形。
1.2糊化特性
淀粉与蛋白质、纤维素等物质类似

‘玖’ 蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法：

材料：

油皮：中粉150克、猪油50克、细砂糖5克、水65克。

油酥：低粉120克、猪油60克。

内馅：红豆沙216克、新鲜咸蛋黄6个。

步骤：

1、新鲜的咸鸭蛋取出咸蛋黄，放锡纸上，撒上少量白酒，进1810度预热好的烤箱烘烤10分钟左右，烤到蛋黄出油，放凉待用。

2、猪油软化，粉过筛，将油皮材料混合一起和成油皮团，油酥材料也混合和成油酥团，放进保鲜袋里松弛10分钟。

3、准备好6个烤香的咸蛋黄，豆沙，黑芝麻和松弛好的2个面团待用。咸蛋黄用棉线一分为二成12个蛋黄，油皮平均分割成12份，油酥也平均分割成12份。把油皮擀开包入油酥。

4、包好后压扁，擀成长椭圆型，从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛20分钟，再擀开成椭圆型，再卷起，松弛15分钟。

5、面团松弛的时候做蛋黄豆沙馅，豆沙分成18g一个，搓圆，再擀开包入蛋黄再搓圆。

6、大拇指按压面卷中间，两头合并压扁捏成圆球再擀开，包入做好的蛋黄豆沙馅，慢慢向上推挤收口。

7、最后收口朝下即成了蛋黄酥，一次做好12个，刷上蛋黄液再撒上少量黑芝麻，进190度预热预热好的烤箱烘烤30分钟左右，看到蛋黄酥表面金黄，香气扑鼻就可以出炉了。