汤冷了之后上面油皮子是什么意思

A. 汤冷的时候上面是白色凝结的油`，那底下的汤还会有吗~~

我想你问的是:上面有一层凝结油了,下面的汤里还会有白色凝结油吗,是吗?
荤汤凉了时,其中的类脂肪等物会冷凝上浮,在汤表面结成一层凝结油,但下面的汤里还是会有一些没有浮上去的凝结物的.

B. 这羊汤好像有问题！！！冷了放在那边，羊汤上冻住一层5mm的白色固体！！

四楼的是危言耸听。
一般是没问题的，有机会你自己煮点羊肉汤试试，只要天冷的话，凉了都会有层油脂，是羊油，加热一下就没了。有这个才香的，但不宜多吃。其实动物油冷了都会凝固。植物油到一定低温也会凝固，任何液体都有凝固的温度的，这个温度叫临界温度，中学物理都学过！记得不？比如水到零度的时候！！！
虽然四楼说的情况也存在，但要像他说的那样，羊肉汤都没法喝了。

C. 绿豆汤凉了汤上面有皮一样的东西是什么

绿豆汤凉了汤上面有皮一样的东西是油皮
煮全脂牛奶、煮豆浆上面都会有一层油皮，千万别把上面那层粥油撇掉，是绿豆汤最精华的部分，主要作用是益气健脾。

D. 为什么热汤冷却后表面会起一层膜

热汤和牛奶中都含有一定的脂肪。汤里面有是肯定的，但是如果是植物油，一般不起膜。肉汤，鸡鸭鱼鹅什么的汤才会起膜。那是因为动物性油脂属于脂一类，常温下一般是固态的。牛奶中也有脂肪，属于动物性油脂，即脂，常温下也固态。平时与牛奶中的蛋白质相溶，加热后会浮于表面。牛奶和汤一样，表面因为有油脂，放上一段时间之后，油脂冷却，逐渐变成固态，但是因为只有表面的一层接触空气，冷得较快，所以只有表面会起一层很薄的膜，下面的一般不会凝固。所以您才会看到有一层膜。

E. 炖完的排骨汤放凉之后，飘在上面的一层白油全是脂肪吗

经常做饭的人可能会发现，有时候自己炖了排骨汤以后，放凉了它上面会漂着一层白油，其实这层白油全部都是脂肪。那有的人可能会说，为什么猪油在凉了以后它会直接变成这种白色的固体，其实像猪油冷却了以后，它会凝结成一个乳白色的固体，这是一个众所周知的生活常识。

所以一般养猪的人也会把猪养得很肥，这样它的身体里面就会有很多的油脂，到时候卖的话也会卖很多的钱，而且像我们平时吃肉的话，一般吃的也都是猪肉，它里面含有很多的脂肪，因此像有高血压或者是高血脂的人是不能多吃这种猪肉的，可以吃一些其他的肉类来补充身体的营养。

F. 为什么冷冻猪纯开上面油花大 今天买了两个冷冻猪蹄纯汤.烧开后上面有一层白油花.这种情况都是冷了才有

你好，我觉得这层白油花是不能要的，应该扔出去。这可能就是说肉里的毒素吧，然后煮出来了，选择扔掉就好了。

G. 牛骨头汤为什么变粘稠

有骨头汤会变粘稠这个。很正常的啊，就比如你刚刚煮的时候煮熟了。在吃的时候。看起来比较清。那是他的油渍已经被融化了。等到你放了冷的时候就能看见有一层层油皮飘在上面。

H. 为什么胡辣汤做好上面有一层皮

？

胡辣汤是北方早餐中常见的美食，起源于河南省，有很多种类型，比如北舞渡胡辣汤、南阳胡辣汤、鲁山胡辣汤等，其中以周口市逍遥镇胡辣汤最为出名，其特点就是汤味浓郁、胡椒味浓，对于喜欢胡椒味的人，简直就是最爱。

胡辣汤的做法还是有一些讲究和复杂的，首先要经过和面、揉面、醒面，又第二次揉面，再就是洗面，熬大骨汤，准备配菜，最后煮成浓稠的汤。

虽然制作过程有点繁琐，但这样传统做法最为好吃，主要以胡椒味为主，混合中草药和花椒味道，形成独特的香辣味，因此也被称为糊辣汤。

——》胡辣汤制作技巧

胡辣汤的步骤虽然看起来比较复杂，其实只要掌握了也很简单，主要就是洗面、熬汤、准备配料、煮汤，下面就来说说胡辣汤制作的每一步小技巧，以便可以更好的掌握。

①揉面

其实这一步最简单，只要会做面食的，这一步就是收到擒拿，但是胡辣汤又跟其他揉面不同，其他的需要放入盐、发酵粉等之类，但是这个不需要，因为后面需要取得面筋，面筋也是胡辣汤的一大特色。

取适量的面粉放入盆中，然后少量多次加入清水把面粉揉成絮状，最后搜光滑，放着醒发一会，再揉第二遍，排出里面的空气，这样揉面这一步就完成了。（最好不要选用低筋面粉，低筋面粉无筋力，不利于后面做面筋）

②洗面

洗面一般做凉皮、凉粉的人并不陌生，这一步主要目的就是把面筋和面浆彻底分离开来。面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成，揉成面团后用清水反复搓洗，使面筋和面浆分开就叫洗面。

揉好的面团放入盆中加入清水，不停揉洗，这时水会变成浆，稍微浓稠后就把浆倒入另外盆中，再加入清水继续清洗，只到面筋洗不出浆水为止。（面筋和面浆后面都会用到，面筋用清水浸泡起来，以免干燥失去筋度）

③熬汤

汤是这道菜的“灵魂”，在外面吃一碗胡辣汤，能那么鲜美醇厚，都得益于底汤，汤一般选用大骨熬制的浓汤，如果想更好点，可以选用牛棒骨来熬汤，熬汤也很简单，跟其他汤没什么区别。

大骨洗干净焯水后，放入桶中，然后加入适量的水，大火烧开，把汤冲浓冲白就行。（大骨需要敲断，这样才能把骨质熬出来，大火才能把汤煮浓煮白）

④准备配菜

配菜虽然是胡辣汤中辅助食材，但其实其地位不输主料，不仅能增加各种不同的营养，还能是丰富口感，胡辣汤虽然是汤，但是更为准确应该说是“吃”，因为配料丰富，汤汁也浓稠。

一般胡辣汤准备的配菜有黑木耳、海带、黄花菜、豆皮、粉条、花生米、牛肉，可以说是食材丰富，荤素搭配（配料可以根据个人喜好选择，有的也会放羊肉、猪肉等）

⑤煮汤

这一步就是制作成汤了，前面所有都准备就绪，就要开始制作了，主要关键点就是调味和勾芡，味道一定要重，以突出胡椒味，因此胡椒用量要大，另一个就是勾芡，不能太稀或浓稠。

锅中放入姜蒜炝锅，然后加入大骨汤，把洗出来的面筋拉大而薄，再一点点撒着下入锅中煮，漂浮起来后把配菜按照先难后易的不同成熟度下入锅中，再加入调料，勾芡就好了。

I. 小米粥凉后有一层油皮,这层油皮有什么营养价值

上面那层粥油是小米最精华的部分，主要作用是益气健脾。
小孩脾胃生发力最弱，常常会腹泻，喝了粥油以后，很快就会好了。民间流传的偏方：据说糖尿病人经常吃这层米皮能缓解身体病症。
希望对你有帮助

J. 我炖的猪蹄汤冷了以后上面一层白白的东西。是什么啊是坏了吗跪求解答

猪油，猪蹄中含大量脂肪和胶质，炖的过程中会从猪蹄中出来一部分，猪油冷凝之后就是白色的蜡状固体。冬天一般2天内汤是不会坏的。