多余的蛋黄酥油皮怎么办

‘壹’ 蛋黄酥混酥了怎么办

调整一下水油比例或重新做一份。

下面介绍蛋黄酥的做法用料供参考，首先准备材料：猪油(板油)：25克、细砂糖：3克、面粉：75克、水：33克、猪油：30克、低筋面粉：60克、红豆沙：120克、蛋黄：8个、全蛋液：适量、黑芝麻：适量。

1、油皮材料：猪油25克 细砂糖3克 中筋面粉75克 水33克混合均匀，成为光滑的面团。油酥材料：猪油30克 低筋面粉60克混合均匀，成为光滑的面团。两个面团静置10分钟

‘贰’ 蛋黄酥油皮油酥 醒发过夜还能用吗

能用，只是最好将油皮材料再加入少许干面粉和猪油重新揉制一下，以免面皮过干，然后再进行中正常操作即可，下面介绍做法：

准备材料：油皮75g、油酥70g、咸蛋黄8个、豆沙馅200g

制作步骤：

1、把油皮材料揉开，加入少许干面粉和猪油，重新揉制一下，避免因放置太久面团失水而导致成品开裂

‘叁’ 蛋黄酥的蛋黄需要怎么处理

用料

油皮：中筋面粉 150克猪油 50克糖粉 20克水 63克油酥：低筋面粉 120克猪油 65克馅料：红豆沙 375克咸蛋黄 15个装饰鲜蛋黄 一个黑芝麻 适量

做法步骤

29、切开的

小贴士

咸蛋黄我之前没泡油很干，这次泡了油会油润些，没有喷白酒，也不会腥，如果你怕蛋黄会腥，可以在放烤箱之前喷些白酒再烤，烤的时间不要太长，150度10分钟左右，就可以，当然泡油与喷酒都是因人而异，没有强制要求 每个面粉吸水性不一样，还有气候原因，面团干湿不一祥，像天冷的话，油酥中的猪油要多10克，天热我放55克就够了现在要65克 馅料根据自己口味，像莲蓉，板栗，黑芝麻，都可以，这个是我自制的红豆沙，不会很甜 包制有的配方是有静置醒面的，我是直接包，没有醒，就是最后一个面团卷好的时候，直接拿起第一个卷好的操作下一步，这样省时间，口感也还不错 根据个人烤箱功率决定，烤制的时间和温度。

‘肆’ 蛋黄酥的油皮怎么做 蛋黄酥的蛋黄怎么做

蛋黄酥
主料面粉145克 糖粉30克 猪油55克 水60克
馅料：红豆沙410克
表面装饰：蛋黄1个
馅料：咸蛋黄8个
表面装饰：黑芝麻少许
油酥：低粉125克
油酥：猪油66克
蛋黄酥的做法
1.将水油皮中的所有材料混合揉成团，因为要揉出面筋来所以需要多揉一会直到面团表面光滑并用保鲜膜包好静置半小时（主料为水油皮）
2.将油酥中的材料混合揉成团即可
3.将咸蛋黄切成两半，喷点朗姆酒去腥，放入烤箱150度烤至微微出油即可
4.红豆沙分成25克每个，包入烤好的半个咸蛋黄，放一边备用
5.分割油皮和油酥，分别为油皮18g每个，油酥12克每个。将油皮压扁包入油酥，依次全部包好，用保鲜膜盖住防止表面干燥影响成品，静置10分钟
6.将酥皮擀成长方形，像叠被子一样叠起来，依次叠好后，静置松弛10分钟。再次擀开后卷起来两边捏一下尽量呈圆球状
7.压扁再擀成圆形，包入馅料，搓圆，收口向下，放入烤盘。表面均匀的刷上蛋黄液并撒上芝麻并烘烤。180度 25-30分钟即可
烹饪技巧1.没有猪油也可以用黄油代替。
2.做酥皮全程过程中都要用保鲜膜盖住。
3.包入豆沙的时候底部要捏紧 不然烤的时候容易爆开

‘伍’ 酥到掉渣的蛋黄酥怎么做呢

前段时间，我女儿说：“妈妈，我太想吃蛋黄酥了。”蛋黄酥就是这样一种食物，经常被家人惦记着，隔一段时间就要做的点心。

我曾经认为自己做不好中式点心，像蛋黄酥这样的点心要做到层次分明，酥到掉渣的程度非常困难。我第一次尝试做蛋黄酥在五年前，只因为女儿的一句话：“我很想吃蛋黄酥，感觉比月饼好吃很多。”于是，我鼓起勇气动手做蛋黄酥。

第十步 松弛好的面团，用手从中间压扁，两头往中间折，把面团擀成圆形，包入准备好的馅料，封口要捏紧。在做好的蛋黄酥表面撒蛋黄液，如果要颜色深一些，那么刷一层蛋黄液变干后再刷一次，然后在蛋黄酥表面撒上黑芝麻。这里特别要注意封口一定要捏紧，不然在烘烤的过程中会出现蛋黄酥烤裂的情况。

第十一步 烤箱上下火180度预热好，把蛋黄酥放在烤箱中层，上下火烘烤30分钟。烘烤的时间和温度要根据实际情况调整。

第十二步 烘烤好的蛋黄酥要放凉一下再品尝，不然容易烫嘴。如果一次做了很多蛋黄酥，可以放在冰箱冷冻着，想吃蛋黄酥时把蛋黄酥烘烤一下，蛋黄酥热着吃口感更好。

‘陆’ 蛋黄酥混酥了怎么办

你好，混酥了肯定是你在制作蛋黄酥的时候操作不当的缘故，建议您按以下的步骤来试试看。

步骤：

1、油皮和油酥揉好包保鲜膜松弛20分钟

2、油皮&油酥等量各分为9个盖保鲜膜（避免水份流失）松弛20分钟

3、取一油皮（用手掌压平）包入油酥，依次包完盖保鲜膜继续松弛15分钟

4、取松弛好的两个面团，用手稍微往中间捏一下，让其变成椭圆形的感觉，擀面杖放在中间，压下去，上一擀，下一擀(两个可同时操作，如图）翻面，自上而下卷起。再重复上一动作（中间我省略了第一次擀卷后松弛的步骤，一气呵成。省时省力)

5、卷好放一边直到全部面团操作完成后盖上保鲜膜，继续松弛10分钟

6、取一面团，用食指在中间压一下，两端会折在一起再用掌心按压扁，用擀面杖擀成圆形包入事先准备好的豆沙蛋黄馅（依次包完放在烤盘里）

📣此时烤箱预热180°上下火 烘烤35-40分

7、准备一颗蛋黄（建议用草鸡蛋蛋黄，打匀过筛)用刷子蘸蛋黄 薄薄一层刷在蛋黄酥顶部共刷3遍（第一遍刷完再接着来第二次 第三次）

Ps.如果是洋鸡蛋可以在里面加入少量老抽，这样上色好看

8、取适量黑芝麻按在蛋黄中间，全部完成后用喷壶喷水 进烤箱 中途观察上色情况，适当时候盖锡纸（时间结束后不要着急取出，让烤箱的余温接着闷着，这样更容易酥脆）

‘柒’ 蛋黄酥猪油放多了怎么挽救

摘要 你好，很高兴回答你的问题解答如下，

‘捌’ 蛋黄酥的皮的制作方法

蛋黄酥最简单的做法，层层起酥，酥软绵密，比买的还好吃

近几年，蛋黄酥一直是深受欢迎的小点心，那层层叠叠的酥皮，一碰就掉渣，出油的咸蛋黄，吃进嘴里沙沙的，口感丰富，特别香。今天就将这款家庭版蛋黄酥的做法分享给大家，超详细的步骤，一学就会。喜欢的朋友不妨试试。

蛋黄酥

油皮材料：中筋面粉 140 克，猪油 50 克，水 45 克，细砂糖 20 克

油酥材料：低筋面粉 110 克，猪油 50 克

馅料材料：咸蛋黄 12 个，红豆馅 300 克

表面刷液：蛋黄 1 个，鸡蛋 1 个

其他材料：黑芝麻适量

操作准备：低筋面粉、中筋面粉分别过筛备用。

烘焙温度：160℃，上下火，中层

烘焙时间：35 分钟

成品数量：12 个

1制作馅

1-1. 咸蛋黄放入烤箱，用90℃、上下火，置中层烤10分钟。

1-2. 红豆馅平分成 12 份，逐一包裹咸蛋黄。

2制作油皮：

2-1. 猪油中加入细砂糖、中筋面粉、水，混合均匀

2-2. 面团放在硅胶垫上，揉至能拽出薄膜。

小贴士：油皮要揉到出膜状态，这样油皮的延展性比较好，不容易破，口感也好。没有中筋面粉可换成低筋面粉。

2-3. 滚圆松弛 15 分钟。

小贴士：每擀一次面皮一定要松弛 15 分钟，否则起酥效果不好。

3制作油酥：

3-1. 猪油中加入低筋面粉，混合均匀。

3-2. 滚圆松弛 15 分钟。

4整形发酵：

4-1. 松弛好的油皮和油酥，都平分成 12 份。

4-2. 把油皮压扁，油酥放在油皮中间， 用两只手慢慢往上推，让油皮包裹住油酥。

小贴士：期间注意力度，要尽量让油皮厚薄均匀，不要露馅。

4-3. 包好后，擀成椭圆形，从上往下卷起， 继续松弛15分钟。

4-4. 将松弛好的面团垂直于卷的方向再擀长，再从上往下卷起，继续松弛 15 分钟。

5夹馅烘烤：

5-1. 松弛好的面团擀成圆形，中间厚两边薄，中间放入红豆馅，两只手慢慢往上推，包裹住红豆馅。期间注意力度，要尽量让油皮厚薄均匀，不要露馅。

小贴士：擀皮时尽量中间厚四周薄，收口时两只手边转动边捏，这样才会收好口。

5-2. 1 个鸡蛋打散，再加入 1个蛋黄，搅拌均匀后过筛

5-3. 面团上刷一层蛋液，放进预热好的烤箱烘烤 10 分钟。

小贴士：160℃，上下火，烤箱中层，烤10分钟。

5-4. 取出后再刷一层蛋液，撒上黑芝麻，继续烘烤 25 分钟。

小贴士：160℃，上下火，烤箱中层，烤25分钟。