什么叫水油皮和干油酥

‘壹’ 如何制作油酥

• 需要食材：

①低筋面粉 100g

②黄油 50g

③糖粉 40g

④蛋黄 1个

⑤盐 0.5g

⑥香草精 2滴

• 取250克面粉，用温水合成面团，（剩下的50克面粉用来做油酥）醒面40分钟。

  

  3. 油酥面团根据其本身性质，又分为：层酥、单酥。层酥即两块面组成，一块水油皮，一块干油酥面，用水油皮包上干油酥而成。单酥又叫硬酥，由油、糖、面粉、化学膨松剂等原料组成，具有酥性但没层，从性质上看，属于膨松面团。

  4. 油酥面团大体分为：水油面皮、干油酥。水油面皮是面粉加油和水调制而成的面团；干油酥是用面粉和油拌匀擦制而成的面团。

  5. 水油面具体制法是：用面粉．500克，油100克，水约175～200克。先将面粉倒人案板或盆中，中间扒个坑，加水和油用手搅动水和油带动部分面粉，达到水油溶解后，再拌入整个面粉调制。要反复揉搓，盖上湿布饧15分钟后，再次揉透待用。

  6. 干油酥的具体制法是：面粉500克，用油约200克。先把面粉放在案板上或盆中，中间扒个坑，把油倒人搅拌均匀，反复擦匀擦透即可使用。

‘贰’ 什么是油皮 什么是油酥 什么是油心

楼上?
油心是用手揉的,油皮也是用手揉成的,油酥同油心
老婆饼是由油皮,油心和馅料组成的
油皮就是用面,水,油组成的
油心就是用面和油组酥成的
油酥就是油心
一般就是把和好的油皮擀成一个小的四边形然后包上油心(油酥)擀成大的四边形断开就可以包馅料了
还有一种方法就是把和好的油皮和油心(油酥)分成小块用油皮包油心(油酥)再包上馅料就可以了

‘叁’ 水油皮和油酥皮的区别

你好！
水油皮是由
水
油
面粉调成的
根据不同需要适量加糖和盐
油酥
就是油和粉的混合物
仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

‘肆’ 酥皮面团分为哪几类及作用

油酥面团分为层酥面团和混酥面团两大类。

所谓起酥面团是指由水油面团(即水、油、面混揉而成的面团)和干油酥面团(即只用油脂和面粉揉制成 的面团)构成。其代表品种为：龙眼酥、菊花酥、水晶酥、花式酥点、千层酥、方式月饼、杏仁酥等。

面团搅拌：

面团搅拌也俗称调粉、和面、打面，它是影响面包质量的决定性因素之一各种原辅料均匀地混合在一起，形成质量均一的整体，加速面粉吸水、胀润形成面筋的速度，缩短面团形成时间。扩展面筋，使面团具有良好的弹性和延伸性，改善面团的加工性能。

影响面团温度的因素：适宜的面团温度是面团良好形成的基础，又是面团发酵时所要求的必要条件。因此应根据实际情况和季节的变化来适当调整面团的温度、面粉和主要辅料的温度、室温、水温、搅拌时增加的温度等。

面包面团的理想温度为26℃-28℃。影响面团搅拌的因素很多，如小麦粉的质量，搅拌机的转速，加水率，水质，面团温度和pH值，辅助材料，添加剂等等。

‘伍’ 油酥面团的分类

油酥面团根据其本身性质，又分为：层酥、单酥。层酥即两块面组成，一块水油皮，一块干油酥面，用水油皮包上干油酥而成。单酥又叫硬酥，由油、糖、面粉、化学膨松剂等原料组成，具有酥性但没层，从性质上看，属于膨松面团。油酥面团大体分为：水油面皮、干油酥。水油面皮是面粉加油和水调制而成的面团；干油酥是用面粉和油拌匀擦制而成的面团。水油面具体制法是：用面粉．500克，油100克，水约175～200克。先将面粉倒人案板或盆中，中间扒个坑，加水和油用手搅动水和油带动部分面粉，达到水油溶解后，再拌入整个面粉调制，要反复揉搓，盖上湿布饧15分钟后，再次揉透待用。干油酥的具体制法是：面粉500克，用油约200克。先把面粉放在案板上或盆中，中间扒个坑，把油倒人搅拌均匀，反复擦匀擦透即可使用。

‘陆’ 水油皮和油酥皮的区别

油酥皮：是以1份面粉、0.5份的油和成的面擀制的面皮；
水油皮：是以1份面粉、0.3份的水和1/4的油和成的面擀制的面皮。
它们的区别是，“油酥皮
”要比“水油皮”的手感硬些。
“水油皮
”要比“油酥皮”的手感韧些。

‘柒’ 水油皮面的原理

水油皮面的原理：水油面由面粉、水、油一般以5：2：1的比例摔制而成，一般使用80度左右的热水。水油面有筋力，韧性，与干油酥配合使用，使皮胚具有良好的造型和包捏性能。水油面需要反复揉搓，使面团上进，揉匀搓透，并通过摔的方法使面团上劲。

面粉一般采用筋力较小的粉，可以用低筋或者中筋粉，做明酥产品时用低筋粉更佳，不容易形成面筋质，起酥效果更好。干油酥采用擦制手法完成，一定要擦匀，擦透。

面食传统

面点小吃的历史可上溯到新石器时代，当时已有石磨，可加工面粉，做成粉状食品。到了春秋战国时期，已出现油炸及蒸制的面点，如蜜饵、酏食、糁食等。此后，随着炊具和灶具的改进，中国面点小吃的原料、制法、品种日益丰富。

出现许多大众化风味小吃。如北方的饺子、面条、拉面、煎饼、汤圆、煎饺等；南方的烧麦、春卷、粽子、元宵、油条等。此外，各地依其物产及民俗风情，又演化出许多具有浓郁地方特色的风味小吃。

‘捌’ 水油皮和油酥皮的区别

区别（如图所示左边为水油皮，右边为油酥皮）：

1、成分不一样。

油酥皮是以1份面粉、0.5份的油和成的面擀制的面皮；水油皮是以1份面粉、0.3份的水和1/4的油和成的面擀制的面皮。

2、手感不一样

油酥皮要比水油皮的手感硬些，水油皮 要比油酥皮的手感韧些。

3、添加剂不一样。

水油皮是由水、油、面粉调成的，根据不同需要适量加糖和盐，水油皮要放3克的酵母，是需要醒发10分钟的。而油酥皮不需要。

4、口感不一样。

油酥皮更加酥脆层次分明；水油皮口感较软但是更加均匀

(8)什么叫水油皮和干油酥扩展阅读：

点心起酥办法：

1、制作酥面的油必须为冷油，以熟猪油为佳；

2、面粉一定要与油脂搓揉均匀，尤其在用猪油时，多擦多揉才会使凝固的油在面粉中分布均匀；

3、如果是炸制品，酥面中的面粉一般为生粉，如果是烤制品，有时也用熟粉（放在盘子中封保鲜膜上笼约10-15分钟蒸熟），由于熟粉的蛋白质变性，失去形成面筋的能力，起酥的效果会更好；

4、由于现在很多都用的是桶装或罐装经提炼过的熟猪油，其质地会因品质的不同而偏硬，所以在擦制酥面时可加大猪油的量，500克面粉可加250-500克不等；

5、制作好的酥面需静置片刻（视工作间温度和气温，或冷藏或置于工作温度下），待用时再次搓揉均匀成团；

6、酥面中的含油量一般烤制品要比炸制品的用油量大。

‘玖’ 什么是油皮 什么是油酥 什么是油心

楼上?
油心是用手揉的,油皮也是用手揉成的,油酥同油心
老婆饼是由油皮,油心和馅料组成的
油皮就是用面,水,油组成的
油心就是用面和油组酥成的
油酥就是油心
一般就是把和好的油皮擀成一个小的四边形然后包上油心(油酥)擀成大的四边形断开就可以包馅料了
还有一种方法就是把和好的油皮和油心(油酥)分成小块用油皮包油心(油酥)再包上馅料就可以了
再看看别人怎么说的。