泡芙上油皮糖怎么做

① 红糖酥皮泡芙的家常做法大全怎么做好吃视

主料

水75克 黄油63克

低筋面粉75克 盐1克

糖1小勺 鸡蛋液120克（约3-4个）

辅料

黄油20克 砂糖23克

低筋面粉25克 鸡蛋液10克

酥皮泡芙的做法步骤

13.另：
奶油酱：用打蛋器把150克淡奶油加15克糖打成非常膨松滑细腻的状态，出炉后将泡芙放凉，将打发好的淡奶油用裱花袋挤入泡芙中食用。
卡斯达酱：研究后再发，因本人还没做过。

小贴士

1、挤泡芙最好是把手定好位置，一直往下挤，挤到一定大小往上一拉，就好了。不要转圈挤，这样烤出来的泡芙不好看，而且有空隙。
2、可以用牛奶代替水。
3、本人烤箱的温度偏高，所以大家烘烤时可以调至200度。
4、在泡芙烘烤期间，避免打开烤箱或取出泡芙，外面的气温远低于烤箱内的温度，会有热胀冷缩的情况，所以，还没完全烤透的泡芙在这个时候取出的话就会塌陷，再放进烤箱也无补于事了。
5、酥皮馅冷冻20分钟后记得取出，不然冻得过硬就很难挤出来了。
6、酥皮馅不宜加过多，因为它是挤在泡芙上面，有一定的重量，多的话也会导致泡芙塌陷的。

② 糖块泡芙怎么做

【糖块泡芙的做法】

用料

泡芙皮

水 170ml

牛奶 170ml

盐 1茶匙（5ml）

糖 1茶匙（5ml）

黄油 100g

低筋面粉 170g

鸡蛋 1个

糖粉 适量

糖粒 适量

巧克力粒 适量

【Rachel khoo】糖块泡芙（Chouquettes）的做法

1. 在奶锅中倒入水、牛奶、盐、糖。然后加入黄油，煮至沸腾时一次性倒面粉，同时用打蛋器快速的搅拌均匀，关火。

2. 将面团移至盆中，搅拌使之冷却。加入鸡蛋搅拌均匀。放入裱花袋，在烤盘上挤出一个个小球。

3. 筛上糖粉，再撒上糖粒和巧克力粒，再筛一层糖粉。入预热好的烤箱210℃烤20~30分钟左右。

小贴士

片中无烘烤温度。参照一般泡芙温度所写。

③ 在家做泡芙，最外面的一层皮怎么做

泡芙绝对是很多小朋友都喜欢的一项甜品，而且在家里做泡芙也一定要学会技巧。在做泡芙上面的一层皮一定要拿捏得当，这样才能够做到口感适中。做泡芙皮要准备鸡蛋豆浆，椰子油，低筋粉，全麦粉以及代糖。首先将豆浆以及带糖和椰子油放在锅里，首先用中火煮沸，在煮沸之后可以转为小火。然后将低筋的面粉全部倒在锅中，在快速搅拌的同时要保证面粉不粘锅，最后就可以关火，等到面团放凉之后，直到不烫手就可以将鸡蛋分次的加入面团之中。

同时也要记得在挤的时候一定要间隔一定的空间，因为泡芙在加热之后就会膨胀起来。在挤面糊的过程中按照原点来挤就可以了，千万不要绕圈。挤好面糊之后在面糊的表面上喷一些水，最后放到已经预热之后的烤箱里。大概准备10分钟左右，直接烤到表面金黄就可以关火。在烤的过程中千万不要打开烤箱，否则的话就会进入冷空气，并且影响泡芙膨胀，泡芙皮做好之后挤入奶油就可以食用了。

④ 零失败泡芙皮配方的做法步骤图，怎么做好吃

用料

酥皮材料
低筋面粉41克
黄油41克
糖粉33克
泡芙材料
低筋面粉64克
鸡蛋105克
黄油 45克
细砂糖1克
盐1克
牛奶107克
泡芙奶油馅
奶油250ML
糖粉适量(甜度根据自己喜好)
步骤 1

(先制作酥皮)黄油室温软化与糖粉混合

步骤 2

黄油与糖粉搅拌至均匀细腻

步骤 3

将低筋面粉倒入第2步骤中，由底部向上翻，下压，拌至均匀细腻没有粉即可

步骤 4

用保鲜膜整形，根据自己制作的泡芙大小弄成圆柱形，放入冰箱冷藏，如果拿出来用时太硬了，可以室温下软化下

步骤 5

(现在我们开始制作泡芙)牛奶、黄油、糖、盐混合，加热至微沸腾，加热过程中要不停的搅拌

步骤 6

将过筛的低筋面粉倒入步骤5里，快速搅拌至无颗粒，约45秒左右，待锅底沾上薄膜离火，面团要烫熟，烫热。

步骤 7

将面糊取出转移到另一个容器里（目的是不让锅内余热继续加热面糊），分多次加入蛋液，继续搅拌，让蛋液跟面糊充分融合，每次加入蛋液后都必须搅拌均匀

步骤 8

注意观察面糊状态，用塑料刮刀勺起面糊呈倒三角状态即可（这时可以预热烤箱了，我用的是格兰仕烤箱，预热210度）

步骤 9

烤盘垫上油布，将面糊装入裱花袋，将袋口剪个口子（根据自己喜欢泡芙的大小，随意剪），挤好的泡芙上面会有个小尖头，手指摸一下湿布把尖头按下去，这样烤出来的泡芙型比较好，泡芙之间要留出足够的空间，防止烘烤后泡芙粘连在一起

步骤 10

将事先做好的酥皮从冰箱里取出，酥皮取出后会稍微结实，方便切取使用，如果切起来很碎，可以放着回温一下

步骤 11

将泡芙放入预热好的烤箱210度中层，烤到大概12分钟左右，泡芙就会膨胀起来，如上图，然后再将烤箱温度调至180度，烘烤17分钟左右，不过温度和烘培时间还是要根据自己的烤箱脾性而定。烘培过程中千万别打开烤箱，不然由于泡芙面糊里还残留着水分，就会回缩

步骤 12

烤好后烤箱开一条缝散热10到15分钟出炉

步骤 13

将打发好的奶油挤到泡芙底部，泡芙底部事先可以用筷子戳个洞，这样挤奶油比较方便

步骤 14

这是挤满奶油后的酥皮泡芙，有了奶油馅的泡芙才有了灵魂

小贴士

1.泡芙酥皮要提前做好备用。
2.烘烤泡芙时，千万别开烤箱。
3.第一次制作泡芙烘培过程中，一定要时刻关注着泡芙膨胀及上色的程度，以免烘烤不足或者过度。

⑤ 怎样制作泡芙

首先需要把所需食材提前准备好，105克低筋面粉、17克白糖、88克黄油、3个鸡蛋、100克水。食材准备好之后，还需要把白糖在做之前打碎成糖粉，放在一边备用。

第一步：拿出一个盆子倒入40克黄油，把黄油软化一下，等用手按压一下黄油发现能按压下去后再加入12克处理好的糖粉进去，注意这一步一定不要出错和忽略，是加入打碎的糖粉，这样最后做出来的泡芙才会细嫩又顺滑，不然酥皮在吃的时候可能会有白糖颗粒从而影响泡芙的口感。做好这一步之后再加入40克低筋面粉进去，用勺子进行搅拌，搅拌完成后用手揉成面团，当我们把面团揉到光滑细腻的状态即可。

第二步：此时把揉好的黄色面团放到油布上面，用手按扁之后在上面盖上一张油布，用擀面杖擀开，大约檊到侧面厚度为两厘米即可，然后把它放置到冰箱里冷冻二十分钟左右，这样酥皮外壳就差不多做好了。接着进行泡芙体的制作，首先需要把5克白糖、48克黄油以及100克水倒入锅中，开小火把黄油和糖都煮化煮开后筛入65克低筋面粉，做完这一步之后关火把食材搅拌均匀，再把火候调成小火进行加热，大约三十秒即可，这样可以使面糊被完全烫热，不会出现生的情况，所以大家一定要记住这一步。

第三步：把面糊倒出来晾凉，用铲子在里面翻动几下帮助面糊散热。做好这一步之后把三个鸡蛋打入碗里，把蛋液完全搅散开来，等面糊在一旁被晾到不烫手之后，就把鸡蛋液分次加入面糊之中，每次加入蛋液都要进行搅拌，蛋液加入要少量多次，当搅拌到顺滑黏稠的状态后即可装到裱花袋里面。这个时候就可以把它们挤到垫好油纸的烤盘上，然后拿出冷冻好的酥皮用圆形模具按出形状，按压完把烤箱预热200度，再把酥皮盖上去按压一下开始烤。烤好后把打好的奶油注入进去，这样就做好啦。

⑥ 泡芙怎么做

材料

黄油60克，清水150ML，盐2克，糖5克，低粉75克，蛋液100克，牛奶250克，蛋黄3个，糖75克

做法

1、先来做馅料吧，牛奶放入锅中，煮到基本沸腾状态。
2、白砂糖加在蛋黄里，打发至发白的状态。
3、倒入低粉拌匀。
4、牛奶分次加入蛋黄里，每次都拌匀后再加余下的蛋黄。
5、将混合好的蛋奶液倒在锅里，先用中火加热，一边加热一边搅拌，感觉越来越稠，将火关小一点，加热搅拌至蛋乳泥成顺滑状态，放至室温后入冰箱冷藏备用。
6、现在来作泡芙吧：将黄油、水、盐和糖倒锅里，中火加热至黄油融化沸腾。
7、关成小火，倒入过筛后的低粉，不停搅拌，一直到面粉和水完全融合在一起。
8、关火，将面糊用筷子搅散一下，等面糊的热量散开一些，不那么烫后，分次加入蛋液。一直到蛋液和面糊完全融合，提起搅拌用具，面糊会成一个倒三角形，不会滴落的状态，面糊就做好了。
9、将面糊装入裱花袋中，剪一个小口，挤出一个“2”或者是“S”的形状，入烤箱烘焙。
10、再挤出椭圆形，带点水滴的感觉，做为天鹅的身体，入烤箱烘焙。11、做好的泡芙，从三分之一处切开，上面从中间切开做为翅膀，下面填入馅料，再安上颈部和翅膀，天鹅就做好了。

小诀窍

1、泡芙里面可以用奶油直接填充，但我喜欢卡士达馅的，所以今天就做了卡士达酱。
2、馅料原料：牛奶250克、蛋黄3个、白砂糖75克、低粉25克。
3、天鹅颈部烘焙：烤箱中层，180度，7分钟左右。
4、天鹅身体烘焙：烤箱中层，220度10分钟，180度35分钟，再焖20分钟。
5、卡士达酱里可以加一点香草精或者是香草夹，但我没有，就没放。
6、泡芙面糊里的蛋液大概是2个鸡蛋的量，不用一下子倒进去，分次加入，直到面糊状态成不会滴落的倒三角形即可。
7、烘焙过程中不要打开烤箱门，以防泡芙塌陷。

⑦ 油皮泡芙做法

材料：低粉100克鸡蛋2个白糖60克黄油80克淡奶油150克
1黄油和一半的糖加水200克煮开，筛入低粉，快速拌匀，至面粉全部烫熟
2稍凉依次加入全蛋液拌匀；装入布袋，套上锯齿裱花嘴，挤入烤盘
3烤箱预热220℃，中层烤制10分钟，膨胀和上色后转180℃烤15分钟
4淡奶油加糖打发，装入裱花袋；切开泡芙顶部，挤入奶油即可

⑧ 很喜欢酥皮泡芙外层的酥皮，具体应该如何制作

作为一个吃货，我特别喜欢吃泡芙，特别是酥脆的泡芙。我不相信我在外面卖的东西。每当我想吃甜点时，我都会买一些配料，自己做酥脆的泡芙。今天我就和大家分享一下脆皮泡芙的做法。我会从食材的克数，做法，需要注意的方面详细地告诉你。喜欢脆皮泡芙的朋友可以试试！

⑨ 奶油酥皮泡芙应该怎样做

• 主料酥皮

  1

  先做酥皮黄油软化加白糖低粉和匀

• 黄油35g

• 白糖25g

• 低筋面粉45g

• 辅料

• 水110g

• 黄油55g

• 低筋面粉75g

• 鸡蛋2个

• 淡奶油400g

• 奶香口味

• 烤工艺

• 一小时耗时

• 简单难度

• 

  14

  成品

小窍门

烤箱温度根据自己烤箱的脾性来设置

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使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙