红油皮蛋怎么凉调

1. 凉拌皮蛋怎么做

凉拌皮蛋最好吃的做法，10分钟上桌，连汤汁都舍不得浪费
凉拌皮蛋最好吃的做法，10分钟上桌，连汤汁都舍不得浪费！

皮蛋，也叫松花蛋、变蛋，是用鸭蛋裹上石灰等原料，经过化学反应变化而成，皮蛋可以醒酒、泄肺热、去肠火，可以治疗咽喉疼痛、声音嘶哑、便秘等症状。一般宴会、聚餐、农村大席中皮蛋都是作为凉拌菜必选之一的菜首先上桌，而一旦到了夏季，人们通常也会在家中备上一些皮蛋，天热没食欲，拌上一盘皮蛋清爽又开胃！

那么皮蛋好吃也得选对了优质的皮蛋是前提条件，如何挑选优质的皮蛋呢？跟大家分享几个小妙招：首先，用肉眼看，皮蛋外壳成灰白或者灰青色，没有斑点的为好蛋，如果出现黑色斑点说明时间长了，品质不够好；其次，用手掂，好的皮蛋蛋清有弹性，用手掂的时候会感觉到颤动，这样的为好蛋，相反没有颤动就是硬得像石头一样的坏蛋了；另外，拿起蛋摇一摇，如果没有声音是好蛋，如果有明显的咕噜咕噜的声音是坏蛋；最后，闻一闻，一般刚变好的蛋石灰味道比较重，阴凉的地方放上两天就没事了，而如果闻起来有臭味霉味那说明时间长了，或者变质了。

变好的皮蛋剥了壳就可以吃了，不适宜过度蒸煮，过度加热反而会让皮蛋产生又酸又涩的口感，所以正常情况下，我们直接凉拌就可以了。前几天侄子来家做法抱怨奶奶不会拌皮蛋，说奶奶拌皮蛋直接倒点酱油和香油就完事了，不如饭店做的好吃！其实饭店皮蛋做的好吃最主要的是那碗万能的调料汁，学会做调料汁，拌啥菜都好吃！

【凉拌皮蛋】
食材：皮蛋4个，大蒜1头，青椒1个，红线椒1个，香菜2根，生抽1勺，香醋1勺，蚝油1勺，白糖1茶匙，香油1茶匙，食用油适量。

【具体做法】1、皮蛋敲碎两头，用手掌搓一搓，就会跟轻松地剥整个的壳儿了。然后用缝衣服的线两头拽紧，在皮蛋上用力压，就可以完美地划出八等分的皮蛋了。

2、大蒜切末、青椒切碎、香菜切段、线椒切圈。

3、锅中倒入少许食用油，倒入大蒜末炒出香味关火。

4、倒入一勺蚝油、一勺生抽、一勺香醋、一茶匙香油、一茶匙白糖，倒入线椒和香菜拌匀。

5、将调料汁倒在摆好的皮蛋中间，口味重的话可以在淋上一些辣椒油。

快手凉拌皮蛋就做好了，在这里也要提醒大家，皮蛋虽然好吃，虽说市面上都说是无铅皮蛋，但是为了健康安全，还是要少给孩子和老人吃太多的皮蛋，即使喜欢吃一次吃个两三块就可以了。

2. 红油变蛋怎么调好吃

变蛋形似琥珀，油亮照人；咸淡适宜，滑润爽口；柔软细腻，回味无穷！增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效
食材明细
主料 变蛋 适量
辅料 红油 适量 香菜 适量 配料 大蒜 适量 醋 适量 盐 适量 白糖 适量 生抽 适量
红油变蛋的做法步骤
1材料：变蛋，红油 白糖 醋 生抽 盐 大蒜 香菜
2变蛋去壳
3切成一小瓣一小瓣的，香菜洗净切成段
4码在盘里，
5大蒜捣成蒜泥，
6用蒜泥和盐 白糖 醋 生抽调制成汁
7倒在切好的变蛋盘里
8加红油和香菜即可 小窍门 切皮蛋的时候，旁边放杯凉开水，刀子沾点水再切，切口整齐好看。

3. 好吃凉拌皮蛋的做法

做法一

材料：皮蛋、肉末、姜、蒜、辣椒酱、酱油

1、皮蛋五只，切成四片，摆放在碟中。

2、肉末少许，姜蒜适量，辣椒酱、酱油待用。

3、热锅后，按次序下油、姜蒜、肉末、酱油、辣椒，辣椒酱爆至出油。

4、在皮蛋上撒上一层糖后，把锅里的配料浇在皮蛋上，撒上葱花即可。

做法二

材料：皮蛋、香菜、大蒜、红尖椒、番茄花、生菜、酱油、醋、辣椒油、糖

做法：

1、将皮蛋剥壳，每个对半切开，排放入盘中。

2、香菜切成末，大蒜剁细，红尖椒切片，一起放入碗中，加入酱油、醋、糖、辣椒油，调匀，淋在皮蛋上，以番茄花及生菜装饰即可。

皮蛋怎么挑

选购皮蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。下面一起来看看具体步骤吧！

一掂：将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的皮蛋颤动大，无颤动皮蛋的品质较差；

二摇：用手取皮蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的皮蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质量越差，甚至是坏蛋或臭蛋；

三看壳：剥除皮蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往可能渗入了过多的碱。裂纹蛋的风味较差，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使皮蛋变质；

四品尝：皮蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色。这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。

凉拌皮蛋不能和什么一起吃

食物相克在日常生活中是非常常见的，在食物选择上，我们应多加注意，否则都将对人体健康造成不良影响。那么凉拌皮蛋不能和什么一起吃呢？下面一起来看看吧！

1、凉拌皮蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。食用凉拌皮蛋时，应配以姜末解毒。另外，由于皮蛋含有重金属铅，儿童最好少吃。

2、凉拌皮蛋不能直接和醋放在一起吃，否则皮蛋中的钙会结合醋酸形成沉淀，不好消化，甚至产生毒素，引发食物中毒。

3、实验证实，沙门氏杆菌在100摄氏度高温下会立刻死亡，在70℃时要经过5分钟后才会死亡，在60℃时则要15-30分钟才会死亡。因此，食用可疑的皮蛋时，可将去壳的'蛋在高温下蒸5分钟左右，晾凉后即可安全食用。沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃-37℃，夏秋季节的气温刚好在此范围内，因而夏秋时分大家尤其要注意防止皮蛋中毒。

凉拌皮蛋为什么要放生姜

凉拌皮蛋为什么要放生姜？下面一起来看看吧！

皮蛋是我国的传统美食，最常见的吃法就是凉拌，如姜汁皮蛋、皮蛋豆腐、青椒皮蛋等。细心的读者可能会发现，凉拌皮蛋最少不了的是姜，这是为什么呢？

姜属性温热，可以中和皮蛋食材的寒性，调理脾胃，增进人的食欲。此外，姜含有姜辣素，有很强的抑制自由基氧化的作用，这种功能比维生素E还要强得多，可增加身体免疫力并抗衰老。

但是放姜时有禁忌，那就是最好不要去皮，这样才能发挥姜的整体功效。另外，需要提醒的是，患有肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、糖尿病、痔疮者，都要慎吃姜。

凉拌皮蛋对身体有危害吗

凉拌皮蛋是一道常见的凉拌菜，时常出现在家居以及酒宴上。但是凉拌皮蛋可不能多吃，否则将对人体产生一定的危害。下面一起来了解一下吧！

1、蛋白质变质。皮蛋的腌制过程十分复杂，通常都是用茶叶、石灰泥包裹制成的，因此在制作过程中难免会使用大量的儿茶酚、鞣酸和氢氧化钠，这些物质会侵入蛋体的蛋白质，从而导致蛋白质分解、变质。若大量食用变质的蛋白质，容易导致中毒。

2、铅中毒。皮蛋含有大量的铅，若过度食用，容易导致铅中毒。很多人在购买皮蛋时，都会选择一些无铅皮蛋。然而专家提醒，无铅皮蛋同样含铅，只是其中的铅含量比较少而已。

3、影响智力发育。儿童的身体为“稚阴稚阳”之体，并且通常新陈代谢十分旺盛，一些所谓的“无铅”蛋中的微量铅很容易被儿童消化吸收。铅一旦进入儿童体内，就很容易存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，长此以往势必会导致牙齿以及骨骼中钙的流失，严重影响儿童的正常骨骼、牙齿生长以及智力发育。

4. 红油凉拌皮蛋的家常做法大全怎么做好吃视

用料
主料

松花蛋2个

辅料
柿子椒
1个
调料
蒜
半头
干辣椒
5根
白芝麻
适量
花生
(香辣)适量
红油凉拌皮蛋的做法
材料集合图：

1.花生米装进保鲜袋中，用擀面杖或者玻璃瓶之类的隔着袋子碾碎一点。

2.皮蛋切块码在盘子里，撒上花生米碎，备用。

3.青椒切小块，蒜切末。

4.锅里倒适量油，下入白芝麻，干辣椒碎，小火加温，至散发出辣椒香味儿。

5.待干辣椒开始有香味时，关火，下入蒜末和青椒，加一点盐，利用余温将青椒煸一煸。

5. 皮蛋凉拌的做法

凉拌皮蛋的做法：

用料：皮蛋3只、小葱1根、姜1小块、红尖椒3支、蒜2瓣、生抽20毫升、醋15毫升、香油5毫升、糖1小勺。

步骤1

食材

6. 皮蛋怎么凉拌好吃

我们在炎热的夏季都是喜欢吃一些凉菜，凉菜清凉的口感，可以很好的减少我们夏季的燥热，皮蛋就是我们夏季食用不错的选择，今天小编也是为大家准备了两种不错的做法，下面我们就是一起来看看尖椒皮蛋和姜汁皮蛋的做法。

尖椒皮蛋的做法

1、材料：红尖椒6个、生皮蛋3只、蒜头5瓣、香菜1棵。

2、调料：大红浙醋3汤匙)、鸡粉1/2汤匙、盐1/6汤匙、酱油2汤匙。

3、制法：洗净皮蛋放入锅里，注入水以没过皮蛋为宜，加盖大火煮8～10分钟，便可熄火。把辣椒放到火上烤焦。盛一大锅冷开水，去掉尖椒发黑的外皮和芯籽，放入冷开水中清洗干净，再将尖椒肉撕成条状，放入大碗里。剥掉皮蛋的壳，切成瓣放进碗里；香菜洗净切成段；蒜头拍扁去衣，剁成蓉。往碗里加入3汤匙浙醋、2汤匙酱油、1/6汤匙盐、1/2汤匙鸡粉和蒜蓉，搅拌均匀腌10分钟，就可以开动了。

因为尖椒是含有丰富的维生素以及微量元素镁和钾，含有的辣椒素是有很好的抗炎和抗氧化的作用，皮蛋是含有丰富的维生素E。我们食用这款食物是可以很好的降低我们患心脏疾病的可能，同时还能补充维生素。

姜汁皮蛋的做法

1、材料：皮蛋，蒜末、姜末，加盐、味精、辣椒油、醋、生抽、香油等。

2、做法：皮蛋剥去外皮，刀两面抹上少许香油，将皮蛋切成四瓣，装盘。姜切细末，放入一小碗中，倒入足量老醋，适量糖，鸡精，香油，拌匀。将姜汁浇在皮蛋上，撒上一些红椒丝、葱花即可。

3、小贴士：切松花蛋可以用线，也可以象上面说的那样将刀两面抹上薄薄的食油再切，可以保证切的完整。

我们食用这款食物是可以很好的增强血液的循环，能够很好的增强食欲，姜是有很好的排汗降温的作用，所以在夏季是可以很好的帮助我们缓解疲劳和失眠。

7. 红油凉拌皮蛋的家常做法怎么做好吃

用料

皮蛋 2个

青椒 1个

蒜 半头

干红辣椒 5根

白芝麻 适量

香辣花生米 适量

红油凉拌皮蛋的做法

• 花生米装进保鲜袋中，用擀面杖或者玻璃瓶之类的隔着袋子碾碎一点。——我用的是熟的花生米，要是生的，得和油一起炸熟才行

  

• 待干辣椒开始有香味时，关火，下入蒜末和青椒，加一点盐，利用余温将青椒煸一煸。青椒表面“皱皮”了，就行了，连辣椒带油浇在步骤2中的盘子里即可