水油皮一擀就破了什么原因

㈠ 蛋黄酥擀皮总破，蛋黄酥擀皮老破为什么，手撕老面包

这个有多种原因的，一水油面没打好，二在擀皮时手法不对，三擀皮时水油皮与油酥皮的温度没掌握好

㈡ 自己做的月饼皮太酥了破碎是为什么

摘要 您好，请问是酥皮的吗，水油皮的水要按方子里的放才会软，包了油酥才不会碎掉，刚开始弄你不要擀太薄，容易破掉

㈢ 水油皮不出膜什么原因

可能是因为你用的常温水和面，应该用温水才对。
水油面用摔揉，而且筋性不能太大，不然擀的时候会回缩，也不能没有筋性，不然开酥一擀就破，油先和面混合，在一点点加水，水是看手感的，每个面粉吸水都不一样，，，，具体看什么品种用什么筋度的粉，用什么水温和面，要做花式造型的，烤出来硬一点的，用中筋粉冷水和面。不要求花式造型的中筋粉低筋粉都冷水温水都可以。要做出来酥的掉渣的中筋粉60～75度水和面

㈣ 我做的水油皮裹入油酥擀制中总会破皮怎么回事

擀皮的时候，案板上撒面粉，剂子正反面都沾上面粉，就不会破皮了！

㈤ 开酥最后一次擀大老缩回去越大的时候容易破皮是怎么回事

这个主要就是因为你使用的面粉不是高清面粉所导致的，另外就是你可以在里面加一点点淀粉就可以了

㈥ 自己做的月饼皮太酥了破碎是为什么

摘要 您好，您问题我已经帮你找到答案了：水油皮的水要按方子里的放才会软，包了油酥才不会碎掉，刚开始弄你不要擀太薄，容易破掉。

㈦ 为什么做的烧饼擀面杖一擀皮就破掉了

摘要 亲亲，皮破是因为和的面不均匀，或者皮太薄了，可以适当的加厚，并且增加均匀度～

㈧ 自己烤蛋黄酥老是破酥，到底是哪些原因造成的

酥皮是蛋黄酥制作中最关键的一个步骤，手工开酥的话，制作的大部分时间都会耗费在开酥这个环节上。开酥使用的油脂，传统的就是使用猪油，推荐油皮油酥分别松弛半小时，包好以后再松弛15分钟以上。通过松弛，同时也会让水分在面团里更均匀地分布，得到更好的成品。

㈨ 开酥时油皮裂是怎么回事

油温太高

㈩ 做包子一拉皮就破是面没有发好吗

1、面发不起来 ，做出去的小笼包有点硬。
出现这类状况一般是发醇的时间不足长，也有便是酵母菌的量摆得不足或是是酵母菌的品质不太好;再一种状况便是发醇时的室温太低，因此冬天发面的情况下最好是把面放到加了温开水的锅中合上外盖发醇。进行一切正常发醇的面糊拉上如呈蜂巢状。
2、包的情况下褶皱很明晰，但蒸熟后，褶皱粘在一起不像包的情况下清晰，只剩余好多个开裂的口子
这类状况一般是揉面的情况下水加多了，合好的面糊太黏腻，上锅蒸的情况下，褶皱就非常容易合在一起。
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包子面发不起来
3、蒸熟的小笼包一沸腾就收缩，有凹痕
假如一歇火就把盖子开启，刚蒸好的小笼包忽然碰到强冷空气，便会出现收缩，饺子皮有凹痕。要防止这类状况，歇火后谨记不必急着开启外盖，要再焖3-5分钟才开盖，就不容易出现这类状况了。 假如出现小圆圈的状况，底端擀面皮坍塌状况较为显着，则有可能是擀面皮擀得较为薄，而且包馅填得不足满所造成 。
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包子面发不起来
4、蒸熟的饺子皮凹凸不平的。
出现这类状况一般有三种原因。
一、面糊第一次发醇的时间太长
二、第一次发醇后，在裹皮的全过程中，没用到的面坯不起作用东西盖着，擀面皮吹干了，或是是一次做的总数过多，造成 一部分面坯出现了二次发酵时间过多，也会出现那样的状况
三、揉面的情况下水加多了并且面和得不足匀称，也非常容易出现这类状况，为一切正常发醇好的面糊。