古法鱼油皮怎么清洗

‘壹’ 真正的古法水煮鱼，少油低脂，你知道是怎么做的吗

真正的古法水煮鱼，少油低脂，你知道是怎么做的吗？

今日，朋友们共享这一款水煮鱼片，无疑是严格来说的一款减油、减肥、不降美味可口的一款，值得一看。

‘贰’ 干鱼皮怎么泡发

用温度40度左右的清水泡5-8个小时即可。

为保持水温适度，需要在泡发过程中时不时更换清水，以保持水温在40度左右。食用前应先用70℃的温水浸泡30分钟,使鱼皮肥厚弹牙。

如何挑选鱼皮

1、鱼皮的质量优劣鉴别方法，主要是观察鱼皮内外表面的净度、色泽和鱼皮的厚度。

2、通称无沙的一面，无残肉，无残血、无污物，无破洞，鱼皮透明，皮质厚实，色泽白，不带咸味的为上品。

3、如果色泽灰暗，带有咸味，则为次品，因泡发时不易发涨。

4、如果色泽发红，即已变质腐烂，称为油皮，不能食用。

5、通称带沙的一面色泽灰黄、青黑或纯黑，富有光润的鱼皮，表面上的沙易于清除，这种皮质量最好。如果鱼皮表面呈花斑状的，沙粒难于清除，质量较差。

可水发、油发。一般鲨鱼皮较厚，宜水发；鳇鱼皮较薄，宜油发。水发：将鲨鱼皮放火上，烤，加入开水，盖上盖，焖至沙粒脱落，将鱼皮捞出。如果有的沙粒没有脱落掉，可继续焖发。捞出后，将沙粒煺净，再放开水里焖发3个小时，然后捞出，将里外的黄黑皮及腐肉等脏物去净，放锅内氽一次，捞出继续水发。至鱼皮光滑柔软。油发：鳇鱼皮薄，可先擦净，先下入热油锅内激一下，再下入温油锅内慢慢浸炸，连续顿火碱水泡发。

碱兑水鱼皮碱水比例20：1，说100克干鱼皮泡2000克，碱水泡发时反复清洗定要反复清洗，ph值概4.5左右清洗候加3克白醋综合碱味发涨烧锅水鱼皮烫，烫间能超5秒马放入冰水，记住定冰水(水加入冰块冰水)，要一次性倒入锅烫要少量倒入每60克作要迅速泡30钟捞起。

鱼皮中含有丰富的胶原蛋白的成分，胶原蛋白可以紧致肌肤、保湿补水、还能延缓肌肤的衰老，具有极好的美容养颜的作用。鱼皮中还含有丰富的蛋白质、以及多种微量元素，食用还能补充身体营养，增强身体的免疫能力

‘叁’ 古法养鱼鱼屎如何处理

古法养鱼鱼屎处理方法:
1、用专门的鱼缸吸便工具将鱼屎吸出来，方便又快捷；
专门的鱼缸吸便工具一般是通过虹吸原理，将吸头和软管放入鱼缸底部，外部的挤压，水里的压强一抽一吸就能将鱼屎吸入管子里，类似于吸尘器，这种工具的好处是方便操作、经济实惠，不好的地方则是如果鱼缸有底沙，也很容易和鱼粪一起被吸走。
2、打开鱼缸的底滤，底滤工作时就会将鱼屎抽吸到底部的过滤盒中；
鱼缸的底滤系统是可以抽走鱼粪的，但底滤的功率和过滤方式很重要，需要在配置鱼缸前就先考虑到怎么抽走鱼粪，过滤盒的位置和滤材的摆放也有讲究，应在明确自己养什么鱼、养多大密度，再来选购一个专门的鱼缸，将底滤设置好，后期换水和清理鱼粪就方便了。

‘肆’ 干鱼皮怎么怎么水发，从市场买来的干鱼皮做泡椒鱼皮，鱼皮怎么泡发

用温度40度左右的清水泡5-8个小时即可。

为保持水温适度，需要在泡发过程中时不时更换清水，以保持水温在40度左右。食用前应先用70℃的温水浸泡30分钟,使鱼皮肥厚弹牙。

(4)古法鱼油皮怎么清洗扩展阅读：

如何挑选鱼皮

1、鱼皮的质量优劣鉴别方法，主要是观察鱼皮内外表面的净度、色泽和鱼皮的厚度。

2、通称无沙的一面，无残肉，无残血、无污物，无破洞，鱼皮透明，皮质厚实，色泽白，不带咸味的为上品。

3、如果色泽灰暗，带有咸味，则为次品，因泡发时不易发涨。

4、如果色泽发红，即已变质腐烂，称为油皮，不能食用。

5、通称带沙的一面色泽灰黄、青黑或纯黑，富有光润的鱼皮，表面上的沙易于清除，这种皮质量最好。如果鱼皮表面呈花斑状的，沙粒难于清除，质量较差。

‘伍’ 海底捞的凉拌鱼皮是什么鱼

你好，海底捞的凉拌鱼皮一般是用的青鱼皮制作的。使用青鱼皮可以使鱼皮更吃起来更筋道，口感更好。青鱼皮中含有白细胞素，能增强免疫功能，杀死癌细胞。
鱼皮透明，皮质厚实，色泽白，不带咸味的为上品。如果色泽灰暗，带有咸味，则为次品。如果色泽发红，即已变质腐烂，称为油皮，不能食用。
凉拌鱼皮配料为适量葱、香菜、麻油适量盐、鸡精、料酒、胡椒粉。做法：将青鱼的皮铲下入沸水锅焯水大约4-5分钟，水中加料酒、少许清油。焯好后切成粗丝放入碗中；加入盐、鸡精、熟芝麻、葱花、香菜、麻油、胡椒粉拌匀装盘即可。

‘陆’ 古法养鱼的各位怎么处理换水时吸不走的漂浮的鱼粪

当然是用抄子抄出来了，即使你有过滤漂浮的也吸不走的，如果漂浮的便便很多，你应该考虑鱼的肠道是不是有问题了，还有食物是不是有问题

‘柒’ 古法养鱼，缸水变绿了怎么办

养鱼至今，已经八年多了。养珊瑚、海水鱼，到南美风格的沉木水草、米虾灯鱼、胡子异型，再到热带鱼鹦鹉、银龙、七彩等，鱼缸设备换了一批又一批。养鱼重要的是感受其中的过程，跟鱼友讨论交流，搜集大咖们心得，乐享其中。

后来，这些都满足不了我了。于是，我就琢磨着效法古人，不用过滤，来个古法养鱼，就像回到了小时候，在小院里用水缸养鱼的美好时光，返璞归真。

‘捌’ 古法养鱼不换水怎么保持清澈

按时投食喂六分饱,两天左右用吸管吸出鱼缸底部排泄物在加入新水既补充氧也使水质清澈见底。
因为在古代养鱼基本为金鱼，锦鲤等冷水鱼，取水多为当地地下水或河水等地表水。在古代没有水污染，水中也不含有氯气等杀菌药剂所以不存在养水一说。困水的目的在于水体在平静的容器其中的一些杂质的自然沉降，取水时用换水器只取用自然沉降后的上层水，来保证水体的纯净度。
古法养鱼第一个要点：大水稀养。图中木海直径目测有1米五，水深约为40公分左右，近0.8立方水，养鱼目测不过十余尾。这里给一个指标，古法养鱼密度下限，鱼体长每10厘米需要30升水。此外对容器也有要求，一是容器口径要宽阔，二是容器材质透气性好。这二点都是为了加强水体溶氧量。材质以薄壁黄泥陶最佳，其次是木海，再次紫砂，至于瓷制，石制容器不是上选，除了好看高大上，其功能实用上与塑料脸盆区别不大。这里特别要讲明，用陶盆一定不能上釉，上釉则无用。无釉陶盆生缸易渗水，解决办法为，先用生芋遍擦缸内壁，晾干后盛水于阳光下静置半个月，期间注意补水，直至内壁挂苔为熟缸。

‘玖’ 凉拌鱼皮的营养价值

凉拌鱼皮的营养价值是非常高的，烹饪起来味道口感也非常好。
鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，
鱼皮中的白细胞素-亮氨酸有抗癌作用。鱼皮含有丰富的胶原蛋白，对美容补钙都很有好处。
第一鱼皮中含有大量的微量元素还有蛋白质，而且其中的胶原蛋白，有美颜养容的功效，女性吃一些对皮肤好。
第二鱼皮中有一种抗癌的亮氨酸。
第三鱼皮对人还有滋补的功效。
鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，
是女士养颜护肤美容保健佳品，“鱼皮”中的白细胞素—亮氨酸有抗癌作用。
食用功效
鱼皮味甘咸、性平；具滋补功效；于胃病、肺病有疗效。
适用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
海鲜过敏者忌食。
选购技巧
鱼皮的质量优劣鉴别方法，主要是观察鱼皮内外表面的净度、色泽和鱼皮的厚度等。
1、鱼皮内表面：通称无沙的一面，无残肉，无残血、无污物，无破洞，鱼皮透明，皮质厚实，色泽白，不带咸味的为上品。
如果色泽灰暗，带有咸味，则为次品，因泡发时不易发涨。
如果色泽发红，即已变质腐烂，称为油皮，不能食用。
2、鱼皮表面：通称带沙的一面，色泽灰黄、青黑或纯黑，富有光润的鱼皮，表面上的沙易于清除，这种皮质量最好。
如果鱼皮表面呈花斑状的，沙粒难于清除，质量较差。