在家做手冲咖啡为什么没有油性

‘壹’ 手冲的咖啡，是有油脂好，还是没有油

单品咖啡的油脂很少，就那么一点，还很快就没，油脂越多证明豆越新鲜。也要看豆种类。油脂不能证明好坏，非要说好坏可以认为多了好，多起码新鲜

‘贰’ 小熊咖啡机没有油脂

原因如下：
1、咖啡机的压力并没有达到足够的压力。
2、咖啡豆研磨没有达到要求的细度。
3、咖啡粉的添充没有达到要求的紧度。
4、任何一种咖啡豆都有油脂，并非咖啡品种的问题。但是拉花应选择深烘培的豆，中浅烘培的咖啡搭配奶泡会太淡。
通常市面上卖的咖啡豆分为手冲滴滤用的咖啡豆与意式咖啡机用的咖啡豆。前者基本以单品豆为主，烘焙会偏浅。后者以拼配（配方）豆为主，也有单品豆为主的SOE，烘焙普遍会偏深。一般来说，烘焙程度越深的咖啡油脂的表现会越丰富。而使用手冲用的单品豆做浓缩咖啡会偏单薄，大家购买的时候要看准再购买

‘叁’ 手冲咖啡如何出油脂

楚油脂不是你冲的事，是咖啡豆姿势的事儿，如果是幼稚的咖啡，前排就没有油

‘肆’ 如何在家里冲咖啡

如何在家里冲咖啡

想在家里安安静静地享受一杯自家冲煮的咖啡吗？你找到理想的冲煮装备了吗？每一种器具都有着独特的风格与表现，难度更是各有不同，就如同找到一款你喜欢的咖啡豆一样，你可能需要不断的尝试与比较，直至有一天，你能够轻松地在自己家里，冲出一杯令自己十分满意的咖啡。那么如何在家里冲咖啡呢？下面我带着大家一起来了解一下吧！

先从过滤式萃取开始：

Hario V60

Hario V60滴滤杯，它的发明者将化学、玻璃制品和咖啡结合在了一起。V60的名字来自于它60°的锥形角度，材质上先后采用过陶瓷、玻璃、塑料和金属。V60的最后版本采用了铜制滤杯，专为高导热率而设计，以更好的热度保持来达到更好的萃取。

V60迎合了咖啡制作中的众多变数，主要在于这三点上的设计：

1、60度角的锥形：这延长了水流穿过咖啡粉流向中心的时间。

2、一个大的过滤孔：这使得我们可以通过改变水流的流速来控制咖啡的风味。

3、螺旋纹：这让空气可以从四周向上逸出，以最大限度满足咖啡粉的膨胀。

建议：V60滤水速度快，建议中细等研磨，注水手法随意，只要足够均匀。风味特点：明亮干净清爽。

Kalita Wave

【Kalita Wave】是一款来自日本的平底手冲滤杯，平底设计可以令萃取更充分。KalitaWave和我们熟悉的HarioV60区别在于底部是平的，用蛋糕杯手冲虽然香气上还有风味变化上没有锥型滤杯来的强烈，但是豆子的整体风味还有入口扎实的口感和甜度总会表现的很赞~配合蛋糕杯专用的波形滤纸Kalita滤纸，特殊加深设计侧边疏导槽，会使你有更好的手冲体验。

建议：Kalita Wave滴滤杯适合中度研磨，建议比你使用v60时的研磨度再稍微粗一点就好了，这款滤杯下水比较慢。虽然有三个滴水孔，但都很小。咖啡粉研磨太细的话会使萃取率增高，不会使风味更突出，反而会很容易过萃，喝起来尾端会涩口。

Chemex

这款有着典雅流畅优美壶身的Chemex Coffeemake经典咖啡壶，已经有74年历史了，

Chemex咖啡壶利用化学实验室里的耐高温耐侵蚀的玻璃烧瓶为根本，耐高温耐化学腐蚀，整个过程没有接触到塑化物的可能，得到的咖啡口感更佳清澈干净。Chemex整体造型像是三角烧瓶与漏斗的组合，最大程度减少手冲制作中的不利因素，充分表现出精品咖啡的极致风味，即使是新手也能冲出好喝的咖啡。

由于Chemex 滤纸比一般款式厚20% - 30%，且不像日系滤杯壁有许多排气的肋，空气流动只靠正面单一的排气凹槽，所以阻力较大流速较慢是正常的。当然厚且高品质的滤纸绝对是Chemex 的一大重点，因为这让它煮出来的咖啡口感更干净。

建议：Chemex 的萃取其实是介于过滤（pourover）与浸泡（immersion）之间的一种方式。美国的咖啡店之所以那么喜欢用它，就是因为这样的特性让Chemex 不需过于艰难的技巧，可以傻瓜式操作。所以，用Chemex你可以闷蒸，但不用断水，直接一次性注水吧。

美式滴滤机

优点：清洁方便，使用方便。

缺点：机器的水温不稳定，喷淋头不够广，导致咖啡粉无法被适切的萃取。而好的机器价格通常比较高。

建议：如果比较忙，或者环境不允许太多的操作空间，可以选择简单快捷的美式机，因为它的出品其实可以很稳定。

以下是浸泡式萃取：

聪明杯

聪明杯（Clever Coffee Dripper）——聪明杯结合了法压壶和手冲壶的优点，简单，方便，易用。如果一时难以熟练地掌握稳定的水流，又接受不了法式压的细粉，那么聪明杯不失为一个容易操作，也能兼顾风味的选择。

聪明杯的秘诀就是在杯底有一个活塞，中间平时处于下潜状态(下面有四只脚，让他悬空地呆着）倒入水后在压力作用下封闭，活塞便牢牢地挡住了水流，当放在容器上时下面的活塞被顶起，咖啡就流出来了。

建议：其实应该称为“傻瓜杯”、“菜鸟杯”比较合适，因为真的连菜鸟都可以轻易上手。只有几点需要注意的：

1、粉量到达滤杯的1/3处。

2、除注水时，闷蒸以及闷蒸过后都需要盖上盖子浸泡。

3、注水不需要太满，上部留一英寸空间。

法压壶

优点：超级简单！容错率非常高，也就是说你很容易可以冲泡出一杯专业级的咖啡，只要有好的咖啡豆、现磨咖啡粉、对的水温，就可以很完整的呈现咖啡的原貌。而且可以很大程度地释放油脂，让我们喝到的时后有更家滑顺的口感。

缺点：会有些许细粉，有人会觉得咖啡不够清澈，不过对另一部分人来说，这种原始的、粗犷的风味才是迷人之处。另一个很严重的缺点：必须用很好的咖啡豆......

建议：用好的豆子，用好的豆子，用好的'豆子，然后随便泡。

爱乐压

爱乐压不但是一项极具巧思的创意成果，同时也是一项实用的产品。它结合了法式滤压壶的浸泡式萃取法，手冲咖啡的滤纸过滤、以及意式咖啡的快速、加压萃取原理。所以理论上，爱乐压冲煮出来的咖啡，可以兼具意式咖啡的浓郁、手冲咖啡的纯净、及法压壶的顺口。

爱乐压（AeroPress）的玩法多变，它的可操作性，咖啡萃取因素的可控性多变，没有绝对的规则，所以深受广大资深咖啡爱好者喜爱。

建议：水温：74℃-85℃；粉水比：1：8～1：15；研磨度：极粗～中细研磨；萃取时间：1分钟～3分钟。爱乐压的可玩性很高，所以基本没有标准的教程。

最后是浓缩咖啡：

意式机

优点：看起来巨专业。除了可以做出我们熟悉的拿铁、卡布奇诺等饮品之外，最重要的是，喝浓缩咖啡会有一种高人一等的feel~

缺点：变量超多，难以稳定出品。而且每天需要完整保养。重点是磨豆机跟咖啡机的价格都是手冲器具的十倍以上！

建议：有一定经济基础和简单操作经验的爱好者可以选择，虽然价格真的狠狠狠贵，但是可以有很多种玩法，够你玩好久的。

摩卡壶

摩卡壶是使受压的蒸汽直接经过咖啡粉饼，并穿过咖啡粉饼，将咖啡的内在精髓萃取出来，再加上使用深烘焙的咖啡豆冲泡，故而冲泡出来的咖啡具有浓烈的香气及强烈的苦味，咖啡的概况并浮现一层薄薄的咖啡油，这层油恰是意大利咖啡诱人美味的来历。

优点：可以煮出很浓的咖啡，还有，摩卡壶造型多变，可以收藏当作摆设。

缺点：难以控制温度，难以控制水通过咖啡粉的时间，难以稳定地冲泡出好喝的咖啡。

建议：这个真的就不建议了……

虹吸壶

虹吸咖啡最能表现出咖啡的原味、香味、酸味、苦味，凸显不同的单品咖啡之间的口感差异，口味比较浓郁、醇厚，香醇度较高。

虹吸咖啡的口感除了豆子本身会有不同，因受到火源加热，也会随着冲煮产生高、中、低温的差异，因而创造出丰富的风味变化。

饮用时最先感受到的是烫！烫！烫！然后才是甘甜感，温度稍降后才会跑出酸味；高温时，咖啡香气非常浓烈，待温度下降至70度时，咖啡豆固有的丰富滋味，也会逐渐完整浮现。

建议：掌握稳定性，尤其是掌握咖啡的水温，以及各种操作的时机，你可能需要很多的实验与经验才能累积出稳定的结论。

土耳其壶

从2011年开始，土耳其咖啡跳脱传统的冲煮方式，开始踏入了精品咖啡。并开启了土耳其咖啡国际赛的大门，邀请各国好手加入比赛，进而提升土耳其咖啡的品质以及冲泡技巧，但相较于其他的咖啡冲泡方式，土耳其咖啡往精品咖啡的发展较晚了些年。

土耳其咖啡，是一种咖啡冲泡方式，一种古老的咖啡文化，但对我们来说，同时也是新的生活习惯。而新的生活习惯，是需先打开心，再加上时间的薰陶，才可融入生活。

建议：土耳其咖啡目前还没有跟上潮流，在冲煮方式上还需要依靠更多的尝试和摸索，有兴趣的爱好者可以深入研究一下。

‘伍’ 为什么用法压壶泡出来的咖啡上面没有油脂

法压壶属于滤泡类咖啡壶，由于其没有足够的渗透压，无法萃取出咖啡油脂，除了法压壶外包括手冲壶，虹吸壶，比利时皇家咖啡壶，爱乐压和美式滴漏咖啡机，这些也无法制作出带有油脂的咖啡，这些壶或机主要功能是萃取咖啡香味和品味口感，而带有油脂的咖啡主要用于调制花式咖啡底味，由于这种咖啡萃取至少要有8个以上大气压力靠瞬间萃取才能完成，一般只有泵浦式或杆压式意式浓缩咖啡机才能做到，还有种就是带双阀的摩卡壶，minipresso，handpresso它们也可以做到。

‘陆’ 在家怎样做出好喝的手冲咖啡

在家做出好喝的手冲咖啡需要满足以下条件：
1.工具齐全：
必要的咖啡研磨器，咖啡壶，过滤器或过滤纸等，确保必要的工具准备好；
2.材料质量：
使用品质较好的咖啡豆原料，最好使用纯净水，可以确保咖啡的原汁原味；
3.咖啡与水的比例：
咖啡与水的比例以1:16-1:18为佳，1g咖啡搭配16-18ml水，可以确保咖啡萃取率最大；
4.水的温度：
冲泡咖啡时，水温以90-83度为佳，完成咖啡与水的调和后，咖啡温度在80度左右。
手冲咖啡时需要注意以下几点：
1.咖啡杯需要提前加入热水，进行温杯；
咖啡遇冷其成分中的单宁酸会起作用,让咖啡变的很酸。
2.加入热水时，最好画圆加入，不能一点加入；
集中一点直接加入热水，容易导致部分咖啡出现“被煮”现象，导致咖啡较苦，不香醇。

‘柒’ 手冲的咖啡，是有油脂好，还是没有

看个人口味吧
油脂的话，个人觉得和烘焙的有关系
浅度烘焙的酸味强，油脂少；中度烘焙的酸苦味均衡，油脂适中；深度烘焙的苦味强，油脂丰富；原因是深度烘焙的会释放大量二氧化碳，烘焙度越深出油越多，所以深度烘焙油脂会更丰富一些

‘捌’ 咖啡里的油脂对健康到底是好还是不好

告诉你们一个小秘密，其实我们喝的咖啡里是有油脂成分在里面的！

“什么？！我的咖啡里居然有油？！”看到这儿的你内心0S是不是这样的？

但其实咖啡油脂决定着咖啡的风味，油脂给咖啡带来了甜感和醇厚的口感、香气。另一方面咖啡里的油脂含量多少也是会对我们的健康有影响。接下来为大家揭开这个让人惊恐的咖啡油脂的真面目吧！

什么是咖啡油脂？

就像坚果里的油脂一样，咖啡油脂被称为“Body”，它主要是由植物油、蛋白质以及糖所组成的，是一种含有纤维的，有香气并且呈乳状胶体的物质。我们经常说咖啡的口感“醇厚”，这个“醇厚”的程度往往就是由咖啡的油脂来决定的。

我们常见的意式浓缩咖啡最顶层漂浮着的金黄色绵密的那层泡沫就是咖啡的油脂了，那也是意式咖啡的精髓所在。

咖啡油脂是怎么来的？

水在加温、加压状态下，会萃取出咖啡粉层中的可溶性物质，这个过程会乳化咖啡中天然存在的脂肪及油份。同时，新鲜烘焙的咖啡豆含二氧化碳，在制作咖啡的过程中，这些二氧化碳受到压力，融进咖啡之中。

不过，当热水通过咖啡粉饼，从粉碗里流出来时，就能从9个大气压回到正常的1个大气压。此时因为压力的差距，让二氧化碳膨胀开来，油脂于是顺势包住二氧化碳，而由于油比水轻的化学性质，就形成所谓的油脂。

简单说，咖啡油脂就是冲煮过程中的高温高压使空气和咖啡中的可溶性脂肪结合产生的，有些人会将这种现象称为健力士现象(Guinness effect) ，因为有咖啡油脂的咖啡和着名的爱尔兰黑啤酒(stout) 有非常相似的泡沫层。

为什么手冲咖啡没有油脂？

这是因为我们手冲咖啡用得最多的是闷蒸，通过上面油脂形成的原理就知道，仅用热水闷蒸，缺少压力这一重要因素，因此手冲咖啡本身就萃取不出来太多的油脂，再加上滤纸的间隙本来就很小，就会将大部分的油脂阻挡在滤纸内，但是也会有很少部分的咖啡油脂会渗过滤纸。并且过滤后的咖啡看起来很清亮，口感也很清亮。

究竟是什么在影响着咖啡油脂？

1、咖啡豆的新鲜程度

新鲜咖啡豆能产生更多的咖啡油脂，因为它们仍会不断释出可溶性脂肪。我们可以通过观察的咖啡店使用的咖啡豆来判断，一般如果使用的是自烘豆，那么相较于其他没有使用自烘豆的店，自家烘焙咖啡店冲煮出来的浓缩咖啡通常可能拥有更厚的咖啡油脂。这就是新鲜烘焙的重要性。

2、处理方法

咖啡油脂一部分来自于咖啡豆外层的果胶，一般咖啡豆附有的果胶越多，咖啡中能感受的油脂就更加醇厚，所以蜜处理和日晒法处理的咖啡豆油脂会相对来说更加丰厚。相对来说日晒法处理咖啡豆油脂会更好些，经由自然日晒干燥的咖啡豆通常可以冲出状态最好的咖啡油脂，因为日晒豆的油脂含量较高、保存较多。埃塞俄比亚的耶菲雪茄就是证明。

3、烘焙程度

烘焙程度太过和太浅都会影响咖啡的油脂。过于浅焙、没有经过充分反应的咖啡豆油脂量是不会太理想。但是烘焙经过二爆阶段后，烘焙程度越深，咖啡油脂就越少。因为在烘焙过程中已释出大量咖啡油脂，加上翻搅、包装和研磨，咖啡油脂经过氧化会更加损耗。所以很多咖啡业者会提供特定烘焙程度、专门用来冲煮espresso（浓缩咖啡）的产品，以确保咖啡豆有足够的油脂。

4、萃取方法

萃取方法的不同也会导致油脂的强度有所差别。所以想要拥有好的咖啡油脂，我们建议使用意式咖啡机。另外也为大家针对不同常见的萃取手法进行了排名：意式咖啡机>法压壶>虹吸壶>滤纸手冲。

咖啡油脂越多越好吗？

俗话说：“物极必反”，对于咖啡来说也是一样的。过多的咖啡油脂影响着咖啡的风味和我们的健康。

1、风味

就拿大家最熟悉的espresso（浓缩咖啡）来说，上面的咖啡油脂不能太薄也不能太厚，最好是能保持状态在两分钟左右（泡沫油脂是会逐渐消散的）；过多的咖啡油脂会导致espresso（浓缩咖啡）的总量减少。从而影响咖啡的口感和味道。

我们经常为了能拉花而想要多一点的咖啡油脂，但是如果你愿意单独尝一尝咖啡油脂的味道就能知道，咖啡油脂虽然有饱满的香气，但也相当的涩感。因此过多的咖啡油脂能撑起拉花的精致，但也会影响咖啡的风味。

2、健康

咖啡油脂确实含有一些不利于健康的物质，其中的双类（diterpenes）化合物咖啡醇（cafestol）和咖啡白醇（kahweol）会使血液中的三酸甘油酯和胆固醇浓度增加。

有研究指出每天喝下60毫克咖啡油，就足以让体内的低密度脂蛋白胆固醇和三酸甘油酯上升，以咖啡豆含有1％的咖啡油来换算，只要喝入6克以上的咖啡，就会摄取超过60毫克咖啡油，对于健康而言是不利的。

再来说说滤纸手冲的，在不使用滤纸的120cc浅焙咖啡的咖啡油脂含量在2—3mg左右，等量的深焙咖啡的油脂含量在5mg左右。但如果经过滤纸过滤后，咖啡油脂的含量就能减少到0.2—0.6mg左右。

其实对于咖啡油脂也不必恐慌，咖啡中含有很多的抗氧化物质，对于我们的心血管能起到一个好的保护作用，但是在喝意式浓缩类的咖啡时，还是要注意控制，不要过量地摄入，或者也可以用一些手冲咖啡来平衡一下。

所以将来喝到表面飘着一层油脂的咖啡也不要大惊小怪啦！这是很正常的，要淡定！

‘玖’ 请问手冲，可以冲出咖啡的油脂吗

咖啡脂只能在高温高压的情况下做出来。一般只能用意式机子才行，摩卡壶的压力不太够，勉强能出一点。
至于手冲，由于有滤纸的过滤，当然是做不出crema的