擀水油皮会什么会擀破

1. 水油皮和油酥包一起之后擀出来的皮偏干会裂开是为什么

水油皮和油酥都是按配方来的话就是擀好卷起静置时没盖保鲜膜导致水油皮水份蒸发变干裂开。

2. 蛋黄酥擀皮总破，蛋黄酥擀皮老破为什么，手撕老面包

这个有多种原因的，一水油面没打好，二在擀皮时手法不对，三擀皮时水油皮与油酥皮的温度没掌握好

3. 我做的水油皮裹入油酥擀制中总会破皮怎么回事

擀皮的时候，案板上撒面粉，剂子正反面都沾上面粉，就不会破皮了！

4. 酥皮太硬太干什么原因

1、跑酥：水油皮需要经过反复折叠、擀开，如果这时候水油皮的筋性不好，油酥可能就会跑出来。当油酥跑出来以后，层与层之间的阻隔就会消失，从而粘连在一起，导致酥皮变得很硬很干。
2、烘烤的温度或者时间不够：除了跑酥造成的酥皮不明显，还有烘烤的温度或者时间太短，酥的内部还没有熟，所以酥皮里面的水分没有经过加热而蒸发，导致酥皮依然粘连、没有分开，就会很硬很干。

做酥皮甜点时，造成水油皮筋性不好的原因：
水油皮揉得时间不够，没有揉至扩展阶段，想要不跑酥，水油皮需要多揉，尽量揉出粗膜，即使水油皮经过反复折叠，油酥也不容易跑出来;在折叠水油皮的过程中，每折叠一次，都需要醒发一段时间，如果没有醒发，就容易出问题;擀的时候太用力，会导致水油皮破皮。

5. 开酥最后一次擀大老缩回去越大的时候容易破皮是怎么回事

这个主要就是因为你使用的面粉不是高清面粉所导致的，另外就是你可以在里面加一点点淀粉就可以了

6. 自己做的月饼皮太酥了破碎是为什么

摘要 您好，您问题我已经帮你找到答案了：水油皮的水要按方子里的放才会软，包了油酥才不会碎掉，刚开始弄你不要擀太薄，容易破掉。

7. 水油皮为什么会散开

首先,油不溶于水,然后油的密度比水小。 所以油滴在水里,会浮在水上。

8. 为什么做的烧饼擀面杖一擀皮就破掉了

摘要 亲亲，皮破是因为和的面不均匀，或者皮太薄了，可以适当的加厚，并且增加均匀度～

9. 为什么蛋黄酥在压皮的时候油皮破裂漏油酥呢

1、蛋黄酥为之所以会破皮有可能是由于烘烤温度会影响饼皮和内馅膨胀，若温度过高，馅料与咸蛋黄可能会爆开而挤压饼皮，导致饼皮裂开，烘烤时可多观察月饼的状况调整温度。

2、另外涂抹蛋黄液后若隔太久才进行烘烤，由于蛋黄液干掉，也容易使月饼的饼皮在烤制时裂开。

3、当皮杆的不平均的时候，皮少酥多或皮薄馅多，也容易从皮薄的地方破裂。

(9)擀水油皮会什么会擀破扩展阅读：

用户食用蛋黄酥注意事项：

1、油皮包酥皮的时候一定要包的均匀。

2、叠被子次数不要超过3次。

3、擀的时候不要来回反复擀。

4、破皮了也没关系，照做即可。

5、面皮的适当的饧下，擀的时候和包的时候会更柔韧，更有延展性。

6、面皮不用时都要立即盖起来，以免表面干掉。

10. 水油皮不出膜什么原因

可能是因为你用的常温水和面，应该用温水才对。
水油面用摔揉，而且筋性不能太大，不然擀的时候会回缩，也不能没有筋性，不然开酥一擀就破，油先和面混合，在一点点加水，水是看手感的，每个面粉吸水都不一样，，，，具体看什么品种用什么筋度的粉，用什么水温和面，要做花式造型的，烤出来硬一点的，用中筋粉冷水和面。不要求花式造型的中筋粉低筋粉都冷水温水都可以。要做出来酥的掉渣的中筋粉60～75度水和面