油皮用什么制作

Ⅰ 求豆腐皮（油皮）的制作技术。

• 黄豆250克

• 辅料

• 水2500ml

• 酸浆500ml

自制健康豆腐皮的做法步骤

• 1

  泡豆：将黄豆浸泡一夜，豆水重量比为1：3，泡好的黄豆约为原来的2倍，夏季6—8小时，春冬季12小时左右，如浸泡时间过长会影响出浆率

• 2

  磨浆：我用的飞利浦料理机，将泡软的黄豆加入2500克水（干豆和水的比例是1：10以内），为了提高出浆率，我都是磨两遍，

• 3

  滤渣：准备好功率豆浆的布袋，将打好的生豆浆倒在布袋中，用手把豆浆挤出，过滤后的豆浆放在锅内，纱布最好是密一点的那种，过滤不好煮浆时容易糊锅底，如果纱布不密，就要过滤两遍

• 4

  煮浆：过滤后的豆浆放在锅内煮开，将表面的泡沫捞出，豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右，把浆煮透煮香，注意一定不要离开，要看着锅以防溢出

• 5

  过滤后的豆浆放在锅内煮开，将表面的泡沫捞出，豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右，把浆煮透煮香，注意一定不要离开，要看着锅以防溢出

• 6

  点浆：酸浆500克兑水500克兑成酸卤。煮好的豆浆关火，降温到80度，加入450克左右冷水至锅中，加好后我都是测一下温度，刚好80度的，将兑好酸浆水分一勺的慢慢倒入锅中，此时用汤勺在锅中慢搅、轻搅。将分散的蛋白质团粒 凝聚到一起。当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了，点好后要保温静止20分钟左右，豆腐皮点浆要嫩一点

• 7

  酸浆500克兑水500克兑成酸卤。煮好的豆浆关火，降温到80度，加入450克左右冷水至锅中，加好后我都是测一下温度，刚好80度的，将兑好酸浆水分一勺的慢慢倒入锅中，此时用汤勺在锅中慢搅、轻搅。将分散的蛋白质团粒 凝聚到一起。当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了，点好后要保温静止20分钟左右，豆腐皮点浆要嫩一点

• 8

  模具：买的豆腐模具温水洗干净

• 9

  买的豆腐模具温水洗干净

• 10

  模具铺上豆腐布

• 11

  模具铺上豆腐布

• 12

  准备好一根长的布条，压豆腐皮用的

• 13

  准备好一根长的布条，压豆腐皮用的

• 14

  豆浆已经凝固

• 15

  搅拌：用手抽把凝固一起的浆搅拌成小颗粒

• 16

  搅拌好是浆用勺子均匀的倒入模具，铺满，用勺子盛豆花进去，最好每次盛的一样多，这样做出来的豆腐皮就差不多一样厚

• 17

  铺满一层，把布条盖在上面，再把豆浆铺满第二层，把布条盖在上面，以此类推直到把豆花都用完，

• 18

  最后用最外面的布包好，

• 19

  盖上模子的盖子，自己掌握压制，总之越重越好，压制90分钟左右以后，打开盖子，就看到一张张豆腐皮了，要慢慢的揭啊，很薄的豆腐皮啊

• 

  20

  很薄的豆腐皮啊

Ⅱ 水油皮的配方做法 水油皮配方的做法

1、水油皮用料：低粉100克、清水40克、植物油15克、白糖20克、干酵母1/2小勺。

2、油酥用料：玉米淀粉50克，猪油25克，食盐3克，新鲜香葱末15克。

3、把水油皮的材料混合在一起揉几分钟，成较光滑的面团。

4、盖上保鲜膜放温暖处发酵至2倍大。发酵好的面团排气揉成原面团的大小，盖上保鲜膜松弛15分钟。

5、这个时间来做油酥，把油酥的材料混合在一起，先用筷子拌匀，再用手揉成团。 松弛好的水油皮按扁，包入油酥。收口朝下，稍微按扁，再次松弛15分钟。

6、案板上撒少许干粉防粘，把面团擀成长方形的面片，两头分别往中间对折即可，水油皮就做好了。

Ⅲ 调凉菜的油皮怎么做的

主料油皮300g 辅料香油适量醋适量生抽适量辣椒油适量蒜适量
步骤
凉拌油皮的做法步骤11.油皮1张。
凉拌油皮的做法步骤22.切宽条。
凉拌油皮的做法步骤33.锅内坐水烧开。
凉拌油皮的做法步骤44.下油皮淖一下赶紧捞出。
凉拌油皮的做法步骤55.晾凉。
凉拌油皮的做法步骤66.生抽、醋、香油调好。
凉拌油皮的做法步骤77.蒜用蒜臼捣成泥。
凉拌油皮的做法步骤88.自制辣椒油1勺。

Ⅳ 油皮的做法大全

油皮是汉族传统豆制品，在中国南方和北方地区有多种名菜。下面就让我给你介绍一下油皮的做法大全。

一、油煎腐皮卷的做法

材料

主料：油皮100克，豆腐干100克，冬笋100克，绿豆芽100克，鲜香菇50克，

调料：花生油60克，香油15克，酱油15克，盐3克，料酒5克，味精1克，豌豆淀粉5克，姜2克

做法

1.将豆腐干、笋肉、水发香菇洗净，切成细丝;绿豆芽洗净，掐去头尾。锅架火上，放花生油25克，烧至六七成热时放入姜末煸炒出香味，再投入切好的各种丝和豆芽煸炒几下，下入盐、糖、料酒翻炒至熟，盛入盘内。

2.在豆腐皮上洒些温水，盖上湿布，使其回软，切去硬边，放在案板上铺平，将炒熟的丝料放在上面，成一长条，然后将腐皮卷起，成粗条形，边上抹上湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)粘牢，再将粗条按成扁圆形。

3.锅架火上，放花生油35克烧至四五成热，投放腐皮卷，用中小火煎成两面金黄色，出锅，稍凉，切成5厘米长的段，装盘内，蘸香油和酱油调匀的调味汁食用。

二、清爽凉拌腐竹的做法

材料

腐竹，佐料

做法

1.将腐竹泡水。开水冲过。

2.沥干。

3.将盐，味精，醋，糖，香油，蒜粒倒入。

4.搅匀后加红辣椒，葱粒点缀即可。

三、油煎腐皮卷的做法

菜谱 简介 色泽金黄，外香脆，内软嫩，鲜香可口。

材料

主料：油皮100克，豆腐干100克，冬笋100克，绿豆芽100克，鲜香菇50克，

调料：花生油60克，香油15克，酱油15克，盐3克，料酒5克，味精1克，豌豆淀粉5克，姜2克

做法

1.将豆腐干、笋肉、水发香菇洗净，切成细丝;绿豆芽洗净，掐去头尾。锅架火上，放花生油25克，烧至六七成热时放入姜末煸炒出香味，再投入切好的各种丝和豆芽煸炒几下，下入盐、糖、料酒翻炒至熟，盛入盘内。

2.在豆腐皮上洒些温水，盖上湿布，使其回软，切去硬边，放在案板上铺平，将炒熟的丝料放在上面，成一长条，然后将腐皮卷起，成粗条形，边上抹上湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)粘牢，再将粗条按成扁圆形。

3.锅架火上，放花生油35克烧至四五成热，投放腐皮卷，用中小火煎成两面金黄色，出锅，稍凉，切成5厘米长的段，装盘内，蘸香油和酱油调匀的调味汁食用。

四、腐竹卷的做法

材料

主料：油皮100克，粉丝50克，肥瘦猪肉250克，

辅料：鸡蛋50克，鲜香菇50克，

调料：酱油10克，白砂糖8克，料酒20克，大葱8克

做法

1.将粉丝以温水泡软，捞出切段;

2.猪肉剁细;

3.葱切碎末;

4.香菇泡软，去蒂并切成丝;

5.将鸡蛋打入碗中搅匀，加入猪肉、葱末、酱油、白糖、料酒搅动拌均匀，制成肉馅;

6.将腐皮(油皮)摊开，放入粉丝段、香菇丝和肉馅，用手卷起来摆入盘中，放入蒸锅中蒸熟，晾凉后切成小段即可。

小诀窍

食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

Ⅳ 油皮的做法大全

1
/4
把水油皮的材料混合在一起揉几分钟，成较光滑的面团。（我的做法是把白糖磨成了糖粉，和面粉拌匀，然后加入食用油用筷子轻轻拌匀，再加入酵母拌匀，最后缓缓加入清水，边加边用筷子搅拌成絮状，然后揉成团）
2
/4
盖上保鲜膜放温暖处发酵至2倍大。发酵好的面团排气揉成原面团的大小，盖上保鲜膜松弛15分钟。
3
/4
这个时间来做油酥，把油酥的材料混合在一起，先用筷子拌匀，再用手揉成团。（这里刚开始的时候会很干，慢慢揉，并把手握成拳头轻轻按压，慢慢的会变得越来越软，就很容易成团了） 松弛好的水油皮按扁，包入油酥。收口朝下，稍微按扁，再次松弛15分钟。
4
/4
案板上撒少许干粉防粘，把面团擀成长方形的面片。两头分别往中间对折。

Ⅵ 求豆腐皮（油皮）的制作技术。

主料：有机黄豆

辅料：水

自制豆皮的做法：

1、挑选无破损的黄豆，用一个大百一点的容器或者水桶把大豆倒进去，根据大豆的多少来选择容器。

(6)油皮用什么制作扩展阅读：

豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展。

豆腐皮易消化易吸收，提高人体健康水平。豆腐皮是一种营养价值很高的方便食品，它含有大量的植物蛋白，还有多种糖分和一些植物纤维素。另外，钾、钙以及铁等微量元素，也是豆腐皮中最重要的存在。它还具有易消化、易吸收的特点。平时食用可以为人体补充多种营养，能维持身体的正常代谢，提高身体健康水平。

豆腐皮还能保护心脑血管。豆腐皮对人类的心脑血管，也有很好的保护功效。它含有大量的卵磷脂，这种物质进入人体以后能防止血管老化，也能加快血液流动，对血栓和心肌缺血以及动脉硬化等高发的心脑血管疾病都有明显的预防功效。

Ⅶ 油皮怎么做好吃

油皮的做法：清炒油皮
油皮食材准备

油皮50克，辣椒30克，胡萝卜20克，油，盐少许。

方法步骤

1、将辣椒和油皮切丝，胡萝卜也切丝待用;

2、炒锅放入胡萝卜丝翻炒，然后下入油皮炒匀，再下入辣椒丝;

3、炒匀后放入适量的盐调味即可。

小贴士

这道菜讲究的是大火快炒。

油皮的做法：凉拌油皮
油皮食材准备

油皮，黄瓜，油，盐，生抽，砂糖，熟芝麻，醋，辣椒油适量。

方法步骤

1、将油皮放入清水中浸泡一下，洗净切丝，黄瓜也切丝;

2、然后将油皮和黄瓜丝放入容器中，加入油，盐，砂糖;

3、再加入辣椒油，醋和熟芝麻拌匀即可。

小贴士

也可以将油皮焯烫一下。

油皮的营养价值
油皮中含有优质的蛋白质，还有许多的卵磷脂，对于大脑的发育非常好，另外还能防止血管硬化，预防心血管疾病。此外它含有的各种矿物质和钙质，对于骨骼的发育比较好，还能预防骨质酥松，非常适合身体虚弱，营养不良的人群食用。

Ⅷ 炸油皮的方法和做法

油性皮肤实际上便是油豆皮，它是十分有营养成分的一种豆类食品，传统式的制做油性皮肤的全过程简易，可是出量非常少，在做豆腐的情况下能够顺带作出多张油豆皮，如今乡村的一些水豆腐小型加工厂还仍然有手工制做油豆皮的习惯性，这类传统式的油豆皮较为美味。

一、生活中拌凉菜豆油皮
原材料
豆油皮1张，小青瓜1根，葱姜蒜，香莱，米醋，白砂糖，盐，芝麻油，油
作法
1.豆油皮用餐厅厨房剪剪成三长块，随后从一头卷起来，用棉绳绑住
2.锅中多放些油，油烧后放入豆油皮卷，文火炸到表皮近焦，呈橙黄色就可以
3.黄瓜切丝，香莱断开，葱切成片，蒜切末，放凉的豆油皮除掉绳索切割成粗丝
4.把全部的原材料放入面盆里翻拌就可以。

二、肉粽（油性皮肤）
原材料
豆油皮（豆油皮）五张，净毛笋100克、鲜鲜虾100克、茼蒿750克、瘦猪肉150克、香油1000克（约耗200克）、鸡精、小麦面粉、食盐、生姜沫各适当。
制做
1．豆油皮每一张切割成六小块共切成30块。毛笋、生猪肉都切成细丝。茼蒿清洗，放进开水锅中略烫后，捞起来控干剁碎。小麦面粉放进碗内，放水调为湿浆；
2．炒菜锅置灶火上，下香油100克烧开，放进毛笋丝、丝袜高跟鞋、莽菜、鲜虾、鸡精、食盐、生姜沫一起烹炒3分钟，出锅成馅；
3．豆油皮置砧板上铺平，一一裹皮成盘，在合口处涂上边浆（共裹成30个肉粽）。
4．原炒菜锅置灶火上，下香油（耗100克），烧至五成热，将肉粽逐一入锅炸至橙黄色时，捞起来盛盘既成。

三、锦丝卷（油性皮肤）
原材料：腐皮2张，鸡脯肉150克，胡萝卜100克，笋肉100克，湿平菇20克，韭菜黄60克，青椒50克，鸡精粉10克，食盐5克，鸡精3克，白胡椒粉0.2克，色拉油2克，水淀粉5克，花生油1000克（油耗100克）。
制做：
1.先将胡萝卜刨皮，随后切条备用；再把炒鼎清洗，放进冷水，先放进笋肉煮开，捞出，再放进红萝卜丝泡过，捞出备用；将青椒割开除掉椒籽，湿平菇侵泡后压干水份；韭菜黄清洗备用；再将笋肉、青椒、香椒各自切割成絮状，韭菜黄切割成段状。
2.鸡脯肉切薄，切条，加入鸡精1克，食盐2克，随后添加水淀粉1克翻拌。把炒鼎清洗烧开，放进花生油50克，先放进香菇炒香后放进青椒丝、笋片、红萝卜丝一起炒，再加入鸡精粉、鸡精、食盐、白胡椒粉，用湿粉水水淀粉勾芡，加鸡丝袜高跟鞋和色拉油搅拌，用餐具盛着备用。
3.将每一张腐皮用剪子裁成6块，再把包馅各自放到12块腐皮上裹成钢丝绳卷筒状，用小量小麦面粉和冷水开稀做为粘口，粘密。随后把炒鼎清洗，倒进花生油，待油热至约18零摄氏度时，将已包裹的腐皮卷逐件放进油鼎内，用低火水温炸至橙黄色，捞出，排上餐具即成。

Ⅸ 什么是油皮它是什么材料做的质量还算好吗

油皮是由牛皮经特殊处理，防水性能佳，皮面光泽度更好。像这双鞋的鞋面的皮就叫油皮。