水油皮为什么要加麦芽糖

⑴ 蜜三刀的家庭做法是什么

需要材料：面粉（水油皮）35克、水（水油皮）17克、花生油（水油皮）7克、面粉（油酥）175克、花生油（油酥）18克、水（油酥）43克、麦芽糖（糖浆）170克、白糖（糖浆）125克、水（糖浆）120克、麦芽糖（油酥）75克、芝麻适量、泡打粉1克

1、所有的食材准备好，面粉、花生油、白糖、白芝麻、麦芽糖，面粉这里用到的是中筋面粉。

⑵ 烧鸭皮水中的醋和麦芽糖各起什么作用

烧鸭皮水的醋加麦芽糖起脆皮作用，另外麦芽糖还起上色作用。

⑶ 家中怎样做鲜肉月饼,一定要放麦芽糖吗

今天的这款鲜肉月饼就是一款苏式月饼。不同地方的鲜肉馅做法有着很大的不同，这儿介绍的这种配方，个人比较喜欢，仅作大家参考。
另外，再顺道说说方子里用的猪油。传统的中式酥皮，一般都是用猪油制作。一是因为猪油够香，二是因为猪油的起酥性非常好，用猪油制作的酥皮点心效果无可替代。但随着现在人们食用动物油脂越来越少，猪油也越来越难以买到。在南方城市还好，北方城市很少有见到卖猪油的。
如果买不到猪油，可以用植物油或者黄油来代替。植物油的起酥性比较差，用它做出来的点心没有猪油来得可口。黄油则会给酥点带上黄油特有的乳香。另外，还有白油、酥油也可以替代猪油，但这两种油脂和猪油一样，不容易买到散装的，而且还不如猪油健康呢，家庭制作里，用它们替代猪油没有太大的意义。
如果你想使用猪油又买不到，可以去菜市场买几斤肥肉回来自己熬猪油。比如我现在用的猪油，就是上次回家我妈帮我熬的，足足1小桶，用到现在还有呢。

类型/表现
【鲜肉月饼】(参考分量：9个)水油皮面团：普通面粉150克，猪油60克，细砂糖25克，水42克油酥面团：普通面粉100克，猪油50克鲜肉馅：猪肉馅225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)，香油10ML，酱油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，盐6克，姜末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML)表面装饰：蛋黄半个，黑芝麻(白芝麻亦可)适量
烤焙：烤箱中层，200度，20-25分钟，烤至表面鼓起，呈金黄色即可。

步骤/方法
1
首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。
2
用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。拌好的肉馅备用。

3
将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
4
将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。

5
将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。
6
取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。

7
把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
8
用水油皮面团把油酥面团包起来。

9
包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。
10
用擀面杖把面团擀成长椭圆形。

11
擀好的面片，从外往内卷起来。
12
卷好的面团如图。

13
把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。
14
和第11步一样，再次把面片卷起来。

15
卷好的面团如图。
16
将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。

17
将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。
18
包好的面团如图。包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。

19
将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。
20
依次做好所有的月饼面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。

21
再在面团表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
22
把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。

END
注意事项
1、传统的鲜肉月饼，在月饼面团做好以后，一般会将面团压平以后，用红色的食用色素在饼胚表面印上“鲜肉”二字的色印章。但家庭制作很少用到色印章，所以采取刷蛋黄液并撒上黑芝麻的方法，也非常漂亮。2、鲜肉月饼在烤制的时候要不破口、露馅，包馅的手法很关键。包鲜肉馅的手法和第8步包入油酥的手法是一样的：左手托住面团，左手的大拇指稍稍按住馅料，用右手的虎口边转变把口收紧。3、收口的时候，收口处一定不能沾上馅料，否则收口捏不紧，烤的时候必然会破的。4、除了使用鲜肉馅，也可以用豆沙馅、枣泥馅等来制作苏式月饼。将鲜肉馅换成其他馅料就可以了，制作方法是完全一样的。

⑷ 制作牛舌饼时水油皮为什么要用开水

食材用料
面粉135克,油皮
低粉90克,油酥
糖粉30克,油皮
酥油35克,油皮
温开水70ml,油皮
酥油45克,油酥
熟面粉90克
椒盐5克
白芝麻20克
酥油40克
麦芽糖30克
糖粉50克
牛舌饼的做法
1.馅料中所有材料混合
2.抓捏成团，包裹好放一旁备用
3.油皮中所有材料混合揉成光滑的面团，保鲜膜包裹好，静止松弛一会儿
4.油酥材料混合抓捏成团
5.将油皮、油酥和馅料分割成15等份
6.取一份油皮包裹油酥，收紧口
7.擀卷两次
8.将所有的油皮和油酥的擀卷好
9.四角向内收拢，擀成圆片，包裹入馅料
10.收紧口，收口朝下
11.用手搓成椭圆
12.用手慢慢压扁，再擀成牛舌状。放烤盘中，表面刷蛋液，撒白芝麻180度烤20分钟左右

⑸ 做绿豆糕为什么要用麦芽糖

绿豆糕不加麦芽糖，就没有甜味，并且放了麦芽糖的豆沙会粘稠一些。

绿豆糕的做法：

用料： 脱皮绿豆250克 、黄油80克、细砂糖70克、麦芽糖50克

1、250克绿豆加入清水后浸泡12小时，其间多次换水，将绿豆要先淘洗干净

⑹ 烤鸭上皮水为什么要放麦芽糖

放麦芽糖主要是上色，糖在烤鸭的表皮在高温的作用下焦化，使得烤鸭烤好后，表皮红亮，酥脆
不加糖是上不了色的。

⑺ 葱油酥的做法，葱油酥怎么做好吃，葱油酥的家常做法

也可以使用细砂糖、金黄糖浆，以保证能揉成柔软光滑的面团。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水用料1
(水油皮)
富强粉（或一般面粉）
100克
植物油
15克
麦芽糖
20克
干酵母
1/2小勺(2.5ml)
水
45克
用料2
(油酥)
玉米淀粉
50克
黄油
26克
新鲜香葱
12克
盐
3克
葱油香酥饼干的做法
首先将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵
当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同。糖的用量与种类改变，黄油切小块隔水加热或用微波炉加热溶化成液态。用叉子在面片上扎一些小孔，然后切成若干个小正方形
将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。若追求彻底无糖，以实际情况为准，再松弛15分钟
案板上撒一些面粉防粘。不同的面粉吸水性不同，水的用量根据实际情况酌情增减，配方里水的用量可能也需相应调整。
2、水油皮里的麦芽糖，直到成为面团（一开始可能会比较散，用力的揉搓一会儿后就能成团了，烤13分钟左右，再对折（经典的四折、转化糖浆等其他糖类。玉米淀粉、溶化的黄油、葱末、盐混合在一起
用力的揉搓片刻，至表面金黄色即可出炉
小贴士
1、这款饼干使用富强粉或者一般的面粉制作即可，擀开成厚度约0，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。放入预热好180℃的烤箱中层，做过千层酥皮的童鞋都会的哈，放在温暖的地方发酵25分钟左右。如果实在不能成团，可多添加一些溶化的黄油，切勿加水）
将松弛好的水油皮面团按扁，将油酥面团完全包在水油皮面团里面
包好后，收口朝下放在案板上，用保鲜膜盖上.2cm的长方形
将不规则的边角切掉，成为规则的长方形。）
四折好的面团旋转90℃，再擀开成长方形，并再次四折
经过两次四折的面团，将面团用擀面杖
擀开成长方形
将擀开的面团两端朝中间折过来，发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟
接着制作油酥面团。香葱切成尽量细的碎末，40分钟到1个半小时），也可将糖完全省略。
3

⑻ 水油皮怎样做才会脆

脆皮水制法：先用150克沸水将200克麦芽糖溶化，再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀，即成。也可将麦芽糖放入不锈钢桶中，分别倒入白醋、大红浙醋、花雕酒和清水，然后以微火加热至麦芽糖溶化，搅匀即可。烤鸭的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱补虚养身食谱滋阴食谱营养不良食谱口味：甜味工艺：烤烤鸭的制作材料：主料：北京填鸭1500克调料：白砂糖200克教您烤鸭怎么做，如何做烤鸭才好吃1.将鸭子在头和颈之间用刀割断食道管和气管，控净血，放在60℃～70℃水中浸透褪净毛(褪毛时要顺着毛，用力要均匀)；2.再放冷水中用镊子摘净细毛，取出后按以下几道加工整理；①打气：从颈部刀口拉出气管，用打气机徐徐打入气体，充满鸭身各部，使皮和肉基本分离；②其目的在于鸭子烤熟后皮脆肉嫩；③掏膛：用锋利的刀在颈右翅膀下割4厘米的月牙形刀口，用食指和中指从刀口处伸入膛内，取出内脏剁去膀尖和鸭脚，再用7厘米和直径0.6厘米的小木棍(或高粱杆)塞进鸭腹，支顶在三叉骨上撑紧鸭皮，使烤制归保持原形；④洗膛，挂钩：将鸭放入清水盆中，由右膀下的刀口处灌入清水，并将右手食指伸入鸭的肛门，掏净剩肠，使清水从肛门流出，如些灌两次，即可洗净；⑤然后将铁钩，钩在离肩3.3厘米的鸭颈处，从颈骨的左面皮内穿入，右面的皮肉穿出；⑥烫皮、挂糖汁：将鸭挂好钩后用开水淋鸭身，使鸭皮缩紧，然后再汤上糖汁2～3勺，浇遍全身；⑦晾皮：烫皮挂糖汁后肥鸭子挂通负处凉干；⑧灌水：先用木塞将鸭肛门塞住，然后从右膀刀口处灌入开水，内煮外烤熟得快，且外脆内嫩；3.经过以上6道工序整理，即可将鸭挂入已调好温度的炉内烤制；4.烤时应根据鸭身不同部位的老嫩及上色情况，将鸭转变挂烤位置如鸭脯肉最嫩，入炉后需注意将鸭脯向着炉壁，不便直接着火考，否则容易烤焦；5.腿肉厚、不易熟，要多烤一些时候，烤的时间要根据鸭的大小，肥瘦，公或母以及气候决定，一般烤50-40分钟；6.鸭身烤成均匀的棕黄色，重量比刚入炉时轻300克左右好为烤好。