番茄红素为什么要和油性一起吃

‘壹’ 脂溶性维生素必须用油炒菜吸收吗

一、胡萝卜素，番茄红素，维生素E是脂溶性的维生素，如果有脂肪酸混合，那么将会增加其从食物中溢出量，提高吸收率，这是正确的。

二、因胡萝卜素，番茄红素不怕高温，所以加热不会影响其效果，这也是正确的。而维生素E是怕高温的，所以，维生素E不建议加热的方法摄取。

三、有鉴于上述二点相结合，胡萝卜素和番茄红素用油炒，会提高吸收率，也是正确的。【前提是，需要将油一起吃到肚子里，而不是只吃菜而不吃油，如果不吃油，那么油脂里面的溶解胡萝卜素，就损失掉了。而大量的油脂摄入，对于心脑血管疾病，肥胖等疾病有很大的影响，从这个角度看，这个方法并不太值得提倡。番茄红素的摄入，加热即可，生吃番茄之所以不能很好的摄入番茄红素，是因为番茄红素被一层特殊的植物纤维网所包围，需要通过加热的方式进行破坏，从而释放番茄红素，而不仅仅是油脂的作用。】

四、其另一面说法，用油炒菜提高吸收，用水煮，就会不吸收，或者吸收不了吗？答案是，不会。【人体消化道里有很多很多的脂肪酸，如胆汁，其主要成分就是胆固醇和甘油三酯，胡萝卜进入体内，就算胃里没有一点油脂，而进入十二指肠，小肠，有足够的油脂，也有足够的时间让胡萝卜素进入溶解，并吸收。】

结论：总和以上四点，胡萝卜素，番茄红素用油炒，提高吸收率的说法，片面且不科学，容易误导读者，本人建议说法如下。胡萝卜素和番茄红素均是体内必须的维生素，不论用何种烹饪方法，最重要的一点，是要有足够的量摄入。至于消化和吸收的问题，交给胃肠去解决，我们完全不用杞人忧天。

‘贰’ 番茄红素与南瓜籽油可以同时吃吗

番茄红素和南瓜籽油可以，这两样是善存里没有的，锌硒宝不可以，因为善存本身就含有锌、硒，如果同时吃就重复了。

‘叁’ 番茄红素能和鱼油一起服用吗

可以啊，番茄红素养护前列腺，搭配鱼油，养护心脑。

‘肆’ 番茄红素是否需要与油脂食物一起吃吗

没听说要与油脂食物一起吃，但富含番茄红素的食物都是必须加热来吃的，比如番茄，生吃主要补充维生素C，熟吃才补充番茄红素。

‘伍’ 西红柿用油用油煎有营养吗

西红柿为什么过油吃营养高
（1）因为里面富含的茄红素是油溶性的，溶于油而不溶于水，必须得和油混合后，在进食一起吸收效果最好。
（2）茄红素是植物果实和蔬菜中天然存在的一种类胡萝卜素，类胡萝卜素类物质都是重要的抗氧化剂，但蕃茄红素在许多方面不同于β－胡萝卜素和叶黄素。茄红素( 分子式 C40H56 ) 是一种明亮红色的类胡萝卜素颜料， 在番茄和其它红色果子如西瓜和西柚中也有。番茄红素是人体最常见和最有力的类胡萝卜素抗氧剂之一。
（3）茄红素含量高的水果和蔬菜有蕃茄、西瓜、葡萄柚、芭乐、木瓜、红椒。

‘陆’ 激发番茄红素必须要油还是只要高温，即熟番茄就可以

激发番茄红素要有脂肪摄入就可以了。

番茄里的番茄红素虽然是脂溶性的维生素，需要脂肪来促进番茄红素的吸收，但并不一定非要把番茄炒着吃才能确保番茄红素的吸收，只要我们这一餐当中有脂肪的摄入就可以，或者是与上一餐的食用时间不超过两个小时。

这是因为食物的消化吸收最终的场所是我们的小肠，而不是在我们的口腔或胃里。我们吃掉的所有食物最终都是进入到小肠进行消化和吸收的。只要我们的小肠中有脂肪的存在就可以促进番茄红素的吸收。

(6)番茄红素为什么要和油性一起吃扩展阅读：

注意事项：

1、不宜食用未成熟的番茄。青番茄含有生物碱甙(龙葵碱)，其形状为针状结晶体，对碱性非常稳定，但能够被酸水解。未熟的青番茄吃了常感到不适，轻则口腔感到苦涩，重时还会有中毒现象。特别是当青番茄开始腐烂时，其龙葵碱就会被破坏。而青番茄变红以后，就不含龙葵碱了。

2、不宜长久加热烹制后食用。长久加热烹制后会失去原有的营养与味道。因番茄红素遇光、热和氧气容易分解，失去保健作用。因此，烹调时应避免长时间高温加热。

‘柒’ 西红柿开汤需要加油吗听人说西红柿需要和油一起才能溶解，所以做西红柿汤需要加油。

与食用生西红柿相比，人们食用加工后的西红柿，更能提高血中番茄红素等抗氧化剂的浓度。这是因为高温破坏了番茄细胞的细胞壁，从而增加了番茄红素等抗氧化剂的释放。此外，西红柿在烹调的过程中，常会用到花生油、色拉油等植物油，而这些油脂将帮助西红柿将番茄红素等脂溶性抗氧化剂自然释放出来，充分发挥抗氧化作用。当然，凡事有利必有弊，加热后，西红柿中的维生素C会受到损失，但是西红柿中的番茄红素和其他抗氧化剂含量却明显上升。

因此西红柿炒太久营养会流失，烹调时应避免长时间高温加热，以保留更多的营养成分。做菜时盖严锅盖，再稍加些醋，能保护其避免被氧气破坏。

熟吃西红柿比生吃西红柿的总体营养价值要高。此外，西红柿皮中含有大量的番茄红素，因此，在食用时最好不要弃皮不食。

‘捌’ 番茄红素怎么提取呢吃这个有什么作用呢

番茄红素不溶于水，难溶于甲醇、乙醇，可溶于乙醚、石油醚、己烷、丙酮，易溶于氯仿、苯、二硫化碳等有机溶剂。利用这一性质，可利用亲油性有机溶剂浸提番茄红素。一般工艺为：番茄皮进行干燥后用有机溶剂提取；过滤后滤渣继续用有机溶剂进行二次浸提，滤液部分浓缩后成为粗产品，精制可得番茄红素。研究表明乙醇、正己烷、丙酮及其混合液是有效的萃取剂。
在提取过程中，为了分离叶黄素与番茄红素，一般先用有机溶剂洗去叶黄素，再加另一有机溶剂提取番茄红素，常常使用不止一种有机溶剂，给最后的精制带来一定麻烦。为此又有人对此工艺进行改进。改进一为利用皂化反应使晶体析出，其工艺为：将番茄皮或制品进行干燥，加入一定量的植物油，研磨成细小颗粒，加入丙二醇、氢氧化钾、水使之发生皂化反应；加水并静止搁置使晶体析出。这一过程关键是皂化反应时控制提取物、丙二醇、氢氧化钾与水的比例在4～5：3～4:1:1皂化反应原料添加顺序灵活，最佳为将碱液缓缓加入番茄红素油溶脂与丙二醇的均相液中，以保证晶粒的最好析出。
番茄红素是一种植物含有的天然色素，主要存在于茄科植物西红柿的成熟果实中。它是目前在自然界的植物中被发现的最强抗氧化剂之一。科学证明，人体内的单线态氧和氧自由基是侵害人体自身免疫系统的罪魁祸首。番茄红素清除自由基的功效远胜于其他类胡萝卜素和维生素E，其淬灭单线态氧速率常数是维生素E的100倍。它可以有效的防治因衰老，免疫力下降引起的各种疾病。