为什么保鲜膜不能触碰高油性

1. 保鲜膜的用法有很多，保鲜膜怎么用

并不是所有食物都适合用保鲜膜，水分较大的水果和蔬菜比较适合用保鲜膜，生鲜肉类和油脂较多的熟食尽量进行冷藏，无需包裹。“ 高脂肪食物将吸收更多的增塑剂， 在室温中的吸收比冷藏时更多。”假设食品上存在一定的细菌，加不加保鲜膜，食品本身的细菌都会在繁殖。而加上保鲜膜后，只要是你没有故意用脏抹布擦了保鲜膜，保存得当的保鲜膜上的细菌可忽略不计。

加热食物时应当用保鲜膜覆盖好器皿后，再用牙签等针状物在保鲜膜上扎几个小孔，以利于水分的蒸发，防止因气体膨胀而使保鲜膜爆破。因为食物被加热时，食物油可能会达到很高的温度，使保鲜膜发生破损，粘在食物上。加热油性较大的食物时，应将保鲜膜与食品保持隔离状态，不要使二者直接接触。因为食物被加热时，食物油可能会达到很高的温度，使保鲜膜发生破损，粘在食物上。

2. 塑料保鲜膜不宜包装热的油炸食品，因为高温时保鲜膜中增塑剂分子更容易进入食品中，从微观角度解释其原因

一般的塑料助剂都是小分子，在高温下特别容易迁移到 塑料制品的表面，大家都知道化工产品一般都是有毒的，与食品接触很容易迁移到食品被人食用；还有一个问题就是保鲜膜大多是采用软质PVC制成的 ，PVC有 一个特性就是“盐析”，即产生氯化氢，氯化氢溶于水会有次氯酸等 氧化性特别强的 物质生成，对人体造成危害！因此保鲜膜不宜包装过热的 食品！！

3. 保鲜膜使用注意事项

保鲜膜就是用来保鲜食物的，但是，有些食物却不适合用保鲜膜，比如萝卜、豆角。

目前，用保鲜膜包装出售的食物在大大小小的超市随处可见，并且被愈来愈多的家庭所接受。保鲜膜轻轻一盖，保住食物的美味，为料理食物带来了极大便利。但是，越来越多的研究发现，这种随手可得的方便，其实并不安全。而一些事物更是不能使用保鲜膜，不仅不能保鲜，而且对身体也会造成危害。

保鲜膜健康危害

为了增加其黏性、透明度和弹性，聚氯乙烯保鲜膜中增加了一定量的增塑剂，而增塑剂含有一种化合药剂，它对人体内分泌系统有很大破坏作用，会扰乱人体的激素代谢。经过长时间的包裹，食物中的油脂很容易将保鲜膜中的有害物质溶解，并且在加热时，会加速增塑剂中化合药剂释放到食物中，食用后会引起妇女患乳腺癌、新生儿先天缺陷、男性精虫数降低，甚至精神疾病等。目前，增塑剂在欧洲已被限制使用，在韩国被明令禁止使用。

并非所有事物都可以用保鲜膜

苹果、梨、油菜、韭黄等水分较大的蔬果适合用保鲜膜。这些蔬果使用保鲜膜，不但能够长时间保鲜，还会增加其中的某些营养素。在该项研究中，美国科学家发现100克裹上保鲜膜的.韭黄，24小时后其维生素C含量比不裹时要多1.33毫克，油菜、莴苣叶多1.92毫克。

但萝卜、黄瓜、豆角的实验结果却完全相反。100克裹上保鲜膜的萝卜存放一天后，其维生素C含量减少了3.4毫克，豆角减少3.8毫克，黄瓜存放一天一夜后，其维生素C的损失量相当于5个苹果。

保鲜膜的使用注意事项：

（1）刚烹饪出来的热菜勿盖保鲜膜，当菜热的时候即加盖保鲜膜，不仅不能保持蔬菜中的维生素C，反而会增加其损失。所以，必须等蔬菜完全冷却以后，再盖保鲜膜，才能起到保护维生素C 的作用。

（2）将加盖保鲜膜和不加盖膜烹饪后放凉的蔬菜在冰箱中放置6h 后进行比较，发现加盖保鲜膜的蔬菜确实起到了保护维生素C 的作用。如100g 不盖保鲜膜的西红柿，其维生素C 的含量为19mg，而加盖膜的为22mg;100mg 冬瓜含维生素C 分别为25mg 和30mg;白萝卜则分别为25mg 和27mg。因此在烹饪后蔬菜上加盖保鲜膜，可以保持其营养价值，但是要在菜凉透后加盖保鲜膜。

（3）但是如果烹饪后的熟菜在冰箱中放置超过一天，保鲜要因“菜”而异。当把盖有食物保鲜膜延长到24h，其结果与6h 的又有所不同，它对维生素C 的保护作用不能一概而论。譬如，100mg 加盖保鲜膜的韭黄，其维生素C 含量比不加盖的要多1.33mg，莴苣叶多1.92mg，这些结果同6h的结果相似。但有些蔬菜却大相径庭，如100g 刀豆盖膜贮存24h 后，维生素C 反而减少1.5mg，萝卜减少3.4mg，黄瓜竟减少了3.8mg。所以保鲜膜不是万能膜，要根据被包裹食品的特性合理使用。

（4）在微波炉里使用保鲜膜时尽量避免食物和薄膜的接触，尤其是油性较大的食品。加热食物时覆盖器皿的保鲜膜应该扎上几个小孔，以免爆破。使用时还应该注意保鲜膜加热时所能承受的温度，严格按照品牌上面标注的温度加热或者选择耐热更好的保鲜膜。即使聚乙烯（PE）保鲜膜，虽然标有“可微波加热使用或可高温使用”时，也要慎用，因为到目前为止，尚无权威试验数据表明在此条件下聚乙烯保鲜膜是安全的。

（5）对于馒头、点心这样的食物，用保鲜膜显然很不方便，相比来看，保鲜袋比较厚，透气性不是很好，相对适合一些，但使用时尽量不要把口封的太死。熟食、热食、含油脂的食物，特别是肉类，最好不要用保鲜膜包装贮藏，可选择安全材质的保鲜袋等，保鲜盒的作用主要是密封，可以有效地将生熟食品隔离储存，使冰箱空间利用率加大。总之，只有科学合理使用保鲜膜等保鲜用制品才能即“保鲜”又“保险”。

4. 保鲜膜如果接触油腻的食物，是不是会引起中毒会很危险吗

在生活中，我们每天都会使用保鲜膜来存放一些食物，因为保鲜膜目的就是能够使食物保持新鲜，但是在使用的过程中也会有一些注意事项。如果经常用保鲜膜接触一些油腻的，高脂肪的食物，就会使保鲜膜里的塑化剂进入这些食物里，会对我们的身体产生一些影响，因此，我们一定要学会正常的使用保鲜膜。

1、家庭使用中尽量少用保鲜膜

上面已经提到了，保鲜膜里面因为含有这种塑化剂，所以我们在使用的过程中，要尽量避免保鲜膜与油腻的，高脂肪类的东西直接接触。有的保鲜膜中塑化剂的含量超过了人体所能接受的范围，如果经常使用，就有可能危害人身体的健康。

因此，我们在使用保鲜膜的时候，一定要选用质量好一些，符合安全生产标准的保鲜膜。日常生活中无小事，就需要我们多一些细心，来认真对待保鲜膜的事情，才能真正的对我们身体有利。

5. pe保鲜膜的特性

pe保鲜膜的特性

pe保鲜膜的特性，PE保鲜膜是聚乙烯材料制作的包装薄膜，安全无毒，这种保鲜膜更适合我们平时在家里包装蔬菜和水果，下面我们一起看看pe保鲜膜的特性有哪些吧。

pe保鲜膜的特性1

由于日常需要，我们经常要到超市买很多保鲜膜回家装各种食物，不过市场上那么多保鲜膜，你知道哪种保鲜膜更适合在家里包装食物吗？遗憾的是，很多人经常需要买保鲜膜，却不知道不同保鲜膜之间的特性，导致自己误买了不适用的保鲜膜都不知道。其实，我们经常需要买的是PE保鲜膜，这种保鲜膜更适合我们在家里包装蔬菜和水果。

pe保鲜膜的特性及应用-如何区分PVC和PE

PE：聚乙烯，英文缩写PE，由乙烯单体聚合而成的高分子化合物。

PE保鲜膜的特性：

PE保鲜膜是聚乙烯材料制作的包装薄膜，安全无毒，主要用来包装食品。我们平常买回来的水果、蔬菜用的这个保鲜膜，包括在超市采购回来的半成品都用的是这种材料。

PE特性及应用

1、阻气性差，耐油性差——生鲜果蔬，不接触油性食品；

2、透明性差，印刷性差；

3、耐高温性差——不能用于高温杀菌；

4、阻水阻湿性好——防潮干燥食品；

5、柔韧性好，热封性好——复合材料的热封层；

6、耐低温性好——适于冷冻处理；

7、安全无毒。

PE保鲜膜的鉴别方法：

一般有三种方法，即“一看、二摸、三火烧”。

一、“看”：看产品包装上说明是否为PE保鲜膜。

二、“摸”：PE保鲜膜：一般黏性和透明度较差，用手揉搓以后容易打开。

三、“火烧”：PE保鲜膜：火焰呈黄色，离开火源也不会熄灭，有滴油现象，且无刺鼻的异味。

如何区分PVC和PE？

PVC保鲜膜的拉伸性和黏性都比PE保鲜膜强。单张的PVC和PE保鲜膜都是透明的，很难区分。但成卷的就会在色泽上有明显的差异，PVC保鲜膜会呈淡淡的黄色。而PE保鲜膜则是无色的。PVC保鲜膜在用火烧时，火焰发黑，冒黑烟，有刺鼻的气味，不会滴油，离开火源后会自动熄灭。而PE保鲜膜燃烧时火焰呈黄色，无味，会滴油，且离开火源后可以继续燃烧。如果标注是PVC材料或标注不详的，建议消费者不要购买和使用。

pe保鲜膜的特性2

一、保鲜膜不适合包剩菜和肉适合包蔬果

保鲜膜有一定的透氧性和不透湿性，并且阻隔空气中的灰尘，延长食品的保鲜期，居家生活的`确很常见。因其不透湿的特性，很适合保存水分较大的蔬果，但是生活中，人们却往往用保鲜膜包裹剩菜和肉类。熟食、热食、含油脂的食物最好不要用保鲜膜包装贮藏。因为这些食物和保鲜膜接触后，很容易使其材料中所含的化学成分挥发，溶解到食物中，对健康极为不利。

二、保鲜膜盖在碗上 不要直接接触食物

其实保鲜膜并不一定是生活必需品。人们平时可以用很多其他器皿代替，这样相对安全些。比如陶瓷或玻璃容器等。使用时可选择带盖子的器皿，如果没有盖子需要用到保鲜膜，也不要将器皿中食物装得过满，直接接触到保鲜膜。另外在使用微波炉加热盖着保鲜膜的食物时，也要尽量避免食物和保鲜膜接触，尤其是油性较大的食品。加热食物时覆盖器皿的保鲜膜应该扎上几个小孔，以免破裂。

三、不同食品选择不同的保鲜膜

不同的食品依据自身的热点，适合的保鲜膜厚度也是不同的，曾有人研究了不同厚度保鲜膜对枸杞果实品质的影响，认为0.05mm厚保鲜膜低温4°c储存效果最好。

6. 为什么保鲜袋挡不住油的外渗

因为按照设计，保鲜膜本来就应该能透过中小分子，否则就不是保鲜膜了。完全隔绝气体和水分的话，食物也会闷坏，在低氧条件下形成另一种腐败。最理想的状态是，保鲜膜不隔绝氧气，让厌氧细菌不能生存，同时隔绝细菌，空气中漂浮的一般喜氧细菌也不能进入食物。你仔细研究的话，可以发现保鲜膜的说明书一般都介绍了透氧、透气率等指标，为什么氧气、二氧化碳、水分子能透过塑料膜呢,因为构成塑料膜的高分子化合物，比如聚乙烯是很多分子链缠绕在一起构成的，之间有或大或小的空隙可以让分子通过。二氧化碳、氧气的分子量是几十，油分子的分子量是几百。要保证大多数孔洞能通过氧气和水分子，就不可避免有些大孔洞能让油分子慢慢地挤过去。所以保鲜膜是渗油的。不过保鲜膜依然能隔绝细菌，因为最小的病毒，分子量总也有十万到百万级别，所以渗油的保鲜膜依然有保鲜作用。

7. 听说保鲜膜不是所以东西都能用的，那么哪些是不能使用保鲜膜的呢

熟食、热食、含油脂的食物，特别是肉类，最好不要用保鲜膜包装贮藏。专家指出，这些食物和保鲜膜接触后，很容易使其材料中所含的化学成分挥发，溶解到食物中，对健康不利。市场上出售的绝大部分保鲜膜和常用的塑料袋一样，都是以乙烯母料为原材料制作而成。有的保鲜膜材料是聚乙烯(简称PE)，这种材料不含增塑剂，使用起来相对安全一些;有的材料是聚氯乙烯(简称PVC)，这种材料经常加入稳定剂、润滑剂、辅助加工剂等原料，对人体有一定危害。因此，在选择上一定要慎重。

1.加热油性较大的食物时，应将保鲜膜与食品保持隔离状态，防止直接接触。因为食物被加热时，食物油可能会达到很高的温度，使保鲜膜发生破损，粘在食物上。
2.加热食物时应当用保鲜膜覆盖好器皿后，再用牙签等针状物在保鲜膜上扎几个小孔，以利于水分的蒸发，防止因气体膨胀而使保鲜膜爆破。
3.各品牌保鲜膜所标注的最高耐热温度各不相同，有的相差10℃左右，微波炉内的温度较高时，一般会达到110℃左右，需要长时间加热时，可注意选择耐热性较高的保鲜膜。

8. 为什么保鲜袋挡不住油的外渗

保鲜膜上的微孔是一方面，但即使是没有微孔的薄膜（如塑料袋），也是透油的。另外保鲜膜作为疏水的材料，上面的微孔是不能让水以液体形式穿过的。因为液态水无法润湿孔壁，无法形成连续的液流。水蒸气可以和氧气一样自由出入。这一特性可以使微孔膜制成的中空纤维膜组件用于膜精馏，实现高效的分离过程，这是题外话。当然用于膜精馏的膜疏水性要更强，以防在使用中出现浸润或者其他会导致失效的情况。
我没有测定过这类膜上是否有孔对植物油这样的溶剂的渗透性的差别。不过参考Ansell公司 关于化学防护手套中对己烷、甲苯这类有机溶剂的防护能力的表述，组成与保鲜膜类似的聚氯乙烯（PVC，保鲜膜也有用它的）、丁基橡胶（结构与LLDPE类似，都是聚烯烃）一类要么是NR（Not Recommend），要么是P（Poor），穿透时间都很短（分钟级）。考虑到手套必然是无孔的，而且有一定厚度，我认为有没有孔对保鲜膜抵御这些低极性溶剂的表现差别不大。