红豆馅水性和油性有什么区别

A. 广式月饼豆沙油行还是水型好

广式月饼里面使用的豆沙，油性和水性这两种，个人觉得还是油性比较好一些。

用油性的豆沙，做出来的月饼，口感更加的细腻绵密，相对也应该更胜一筹。

B. 做春卷用的豆沙,水性和油性哪个更好

做春卷用的豆沙，水性和油性的都是可以的，但相对来说还是油性的，口感比较更好一些。

C. 京日油性豆沙和水性豆沙哪个甜

我刚刚试了一种方法，分享给你，我把京日的红豆沙放炒锅里再炒一下，怕粘锅放了一点点玉米油，炒完还是觉得软，我在锅底散一些糯米粉，拌一些散一些，觉得效果还不错。如果你没有糯米粉可以试试加一些粉质的或者果仁类的。

D. 怎么区分油豆沙和水豆沙

这几天想吃豆沙面包了，可是外面来的又不太放心，那就自己做吧。首先要解决的就是豆沙，这个豆沙可不是我们平时做馒头豆沙包的豆沙，是油豆沙，也就是做面包、月饼、蛋黄酥等的专用豆沙。听起来好像挺麻烦的样子，实际上只要掌握了制作方法做起来也是非常简单的，一次可以多做一些，冷冻保存起来，随用随取，超级方便哦！

在煮熟红豆这一步，我使用了属于懒人的操作方法，用电压力锅把泡好的红豆压至软烂，我觉得这样更加快捷些，不用去担心锅中的水是否烧干甚至糊底，也不用担心红豆会有硬芯的现象，不太习惯使用电压力锅也可以用普通锅煮，红豆泡好后放入锅中，加入大约2~3倍的水，大火煮开后转小火慢慢煮，中途要记得观察锅中的水量，如果水量剩余不多而红豆还没有完全煮软烂，需要往锅中添加开水，注意是开水，而不能是凉水，把红豆煮好后其余步骤相同。

一起来看看自制油豆沙的制作步骤吧！

& 自制油豆沙 &

用料：红小豆 270克、绵白糖210克、麦芽糖50克、花生油120克、糕粉10克

1，选择颗粒饱满的红小豆，注意不是赤小豆哦，如上图所示。

2，红小豆清洗干净后加入大约2倍的水浸泡至体积变大，添加适量的水用压力锅压20分钟左右，如上图所示。

3，准备一点糕粉。水磨糯米粉用炒锅小火炒至微微发黄即可，盛出备用，如上图所示。

4，红小豆用压力锅压好后再用破壁机搅打成细腻的泥状，在搅打时尽量少量加水，不然会增加炒制的时间，如上图所示。

5，把搅打好的豆沙放入不粘锅内，翻炒至水分基本蒸发，炒起来比较有阻力，如上图所示。

6，加入全部的绵白糖翻炒均匀，一直炒至糖与豆沙全部吸收融合，绵白糖融化的时候豆沙会变得比较稀，小心溅出被烫伤，如上图所示。

7，绵白糖全部被豆沙吸收后，分三至四次加入花生油，每一次加入都要等到上一次加入的花生油全部被豆沙吸收才能再次加入，如上图所示。

8，最后一次加入的花生油全部被豆沙吸收后，豆沙的颜色变得比较深，这时已经不太黏锅了，加入麦芽糖，翻炒均匀直至被豆沙全部吸收，如上图所示。

9，麦芽糖被全部吸收后，豆沙呈现很油润的状态，不会黏锅、黏铲子，这时把准备好的糕粉全部加入豆沙中，翻炒至看不见干粉，如上图所示。

10，最终的状态是豆沙完全不会黏锅、不会黏铲子，呈现油润有光泽并细腻抱团的状态。豆沙做好了室温冷却后密封冷藏保存，长时间不用可以冷冻保存，用来制作面包、月饼、蛋黄酥等。

& 微笑的碎碎念 &

1，把压至软烂的红小豆用破壁机搅打时如果太干可以适量添加些水，但是尽可能少加水，避免后续炒制时间太久，也可以避免因为豆沙中水量太大造成炒制时四处飞溅被烫伤。

2，炒好的豆沙会呈现很油润的状态，不会黏锅、不会黏铲子，并且细腻抱团，这个湿度一定要控制好，否则做豆沙月饼时会导致月饼皮爆开。

3，没有麦芽糖可以用等量绵白糖替换。

4，短期内使用时可以密封冷藏保存，长时间不用需要密封冷冻保存。

E. 港式甜品红豆沙的制作方法

适用所有甜点的红豆沙馅

红豆沙分为水性豆沙和油性豆沙，在制作烘焙甜点时使用油性豆沙的频率更高一些，原因是油性豆沙硬度高、水分含量低、保质期长，非常适合用来制作蛋黄酥和月饼的内馅。我们本期教程就是制作油性豆沙，它的主要成分就是红豆、糖、植物油，这三者的比例大约是1：1：0.5。只有在这个配比的基础上进行适当调整，才能确保你不会出现大的失误。

红豆属于淀粉豆类，顾名思义就是淀粉的含量较多，高达50%-60%的比例，所以很适合制作有黏稠性的内馅。用来制作红豆沙的红豆不需要太挑剔，只要新鲜、成熟、颗粒饱满即可。红豆的种类有好多种，采用一些颗粒较小的品种制作豆沙，在味道与口感方面会更好一些。

糖在豆沙馅中的作用是提供甜味、增加豆沙黏性、保持湿润口感、延长保质期，添加量与红豆相等。如果你要制作低糖豆沙，可以适当减少糖量，不过会导致豆沙的口感变干一些，保质期也会变短，因此你要在两者之间作出权衡。

能用来制作豆沙的糖有白砂糖（蔗糖）、麦芽糖、玉米糖浆（水饴）等，不同种类的糖制作出来的豆沙口感是有一些微妙的区别的。最常用的是白砂糖，它甜度适中，获取容易。相比白砂糖，麦芽糖有特殊的香味，黏性较强，能让豆沙更好地聚在一起。玉米糖浆的属性与麦芽糖浆很类似，用来替代麦芽糖是完全没有问题的。

在本教程中，我使用了占红豆重量50%的白砂糖与40%的麦芽糖，白砂糖提供更多的甜味，而麦芽糖提供黏性与香味。如果你没有麦芽糖也可以全部用白砂糖，不过这样风味少了一些，软糯的口感也会差一些。至于其它糖类更多的组合，你可以尝试一下。

油脂对于豆沙的制作也非常重要，它能软化豆沙，使豆沙有润滑的口感，延长保质期等功能。制作豆沙使用的油一般是无味植物油，比如玉米油、色拉油、大豆油。顺便说一点，豆沙的油脂含量高，能让月饼的回油状态更理想。

制作豆沙需要水的添加量不多，配方给出的600克只是一个参考。由于在煮的过程中，不同的加热方式挥发的水量也不尽相同，因此还是根据你自己的加热方式来灵活调整。最后还要视情况增减豆沙的含水量，豆沙湿软一点才好研磨，而炒制则是为了去除水分，使豆沙变得干硬一些。

使用红豆制作红豆沙有几个关键步骤，分别是清洗、煮烂、搅打、炒干、保存。

清洗这个步骤就是要将红豆中混入的杂质和变质的豆子去除掉，如果让这些东西混入豆沙，将严重影响豆沙的品质，因此一定要仔细处理。如果混入了砂子，那对你的料理机和牙齿将是非常不好的体验。

红豆的外壳比较坚硬，提前浸泡4个小时以上或者过夜，就是为了让红豆吸水膨胀，坚硬的豆皮会变软，这样能缩短煮制的时间。如果你使用电压力锅，那么不用浸泡也是可以的。高压锅能增加水沸腾的温度，使红豆更容易受高温破裂开来。只要红豆外壳破裂，里面的淀粉就非常容易被煮熟。

无论用什么锅，煮制时间还要根据红豆量和火力来调整。每个人加热方式不同，效率也不一样，因此具体时长还是以你能将红豆颗粒煮裂开，用手一捏就碎的程度为准。我在教程中用电压力锅煮，选择“豆/筋蹄”模式，设置时长40分钟，程序结束就能将红豆煮烂了。

不管你使用的是料理机、料理棒还是手工石臼，都可以将软烂的红豆轻松打碎。不过如果使用料理机，则要让红豆拥有较高的水量，整体偏软，才容易搅打得更加粉碎。但是过多的水量会使豆沙在炒制时需要更长的时间，将豆沙打烂后，用一块纱布包住红豆沙，然后用手挤压出多余水分，这个难题就能迎刃而解了，会大大缩短你的炒制时间。

炒干这个步骤的目的一是为了挥发红豆中的水分，二是使白砂糖和麦芽糖完全融化，三是通过分子热运动使所有原料更容易混合均匀。如果不将豆沙的水分挥发一部分，则不利于豆沙成团，无法拥有较高的硬度与黏性，也不易于保存。要用不粘锅来炒，锅越大豆沙摊得越开，水分挥发越快，但是不要开大火，容易炒焦。烧焦的红豆沙像锅贴一样，使口感变得不细腻，因此要多加注意。

炒制的时间与豆沙含水量、糖的种类、油糖加入顺序都有关，含水量越多需要的时间就越长。油脂要分次加入，每次都要等混合均匀后再加入下一次的量。因为细砂糖和麦芽糖的吸水性极强，加入后会影响豆沙水分挥发的速度，所以当油脂完全融入豆沙后，还可以再炒干一点，再加入麦芽糖与白砂糖。这两种糖都含有水分，豆沙会再次变软，通过不断翻炒逐渐提高豆沙的黏稠度。在高温情况下，豆沙会偏软，当温度降低后豆沙会变得越来越硬。豆沙冷却后表面会有出油现象，在使用前可以用手揉匀它。

将豆沙炒好后，让其稍微冷却，然后马上进行密封冷藏或者冷冻保存，使用前拿出来回温就行了。冷藏可以保存一星期左右，冷冻能保存一个月以上。无论哪种保存方式，由于是家庭制作，在生产环境和品质控制方面都不能与工业产品相比，因此要尽快用完以免变质。

用料

红豆 250克

细砂糖 125克

麦芽糖 100克

玉米油 100克

水 600克

适用所有甜点的红豆沙馅的做法

• 煮豆：使用电压力锅“豆/筋蹄”模式，全程大约50分钟
  炒制：电陶炉600瓦，大约需要20分钟，根据你的火力大小灵活调整
  份量：豆沙成品600克左右
  保存：密封冷藏保存5天，冷冻保存1个月

• 挑出红豆中的杂物与坏的颗粒并清洗干净。

• 将水沥干，沥干的目的是为了方便计算水量。

• 电压力锅中加入红豆与水。

• 开启“豆/筋蹄”模式，整个程序完成的时间大约是50分钟左右。

• 如果你用普通的锅，就煮到红豆能用手轻松捏碎为止。

• 程序自动完成后，趁热马上取出红豆，否则红豆会吸水膨胀，导致太干不好打烂。

• 最好的状态就是红豆中还带有少许水分。

• 将红豆倒入料理机。

• 开启高速将红豆打烂，主要是将豆皮切碎一点。如果红豆太干不容易搅拌均匀，则要加入适量的水使其变软。

• 中间可以停下用筷子辅助搅拌，使豆沙搅打得更加均匀一些。也可以一边开启料理机，一边用筷子搅拌。

• 当搅拌到非常细腻的状态后。

• 将豆沙倒入纱布中，包起来用力挤出水分。

• 别小看这一步，能帮你节省不少的炒制时间。

• 将豆沙倒入不粘锅内，先翻炒一小会。我用的是电陶炉600瓦来加热，如果你用燃气，就开小火来炒，千万不要用大火，也不要用电磁炉，不然容易烧焦。同时搅拌要勤快一点，避免豆沙受热不均产生结块。

• 当豆沙变得干一点，加入三分之一的玉米油，搅拌至完全混合均匀。

• 重复这个步骤直到加入完所有的油混合均匀。

• 加入麦芽糖搅拌均匀，这时豆沙会变软。麦芽糖很粘，因此动作要干净利落一点。

• 炒豆沙的过程有可能会喷溅，要注意防止烫伤。

• 加入细砂糖搅拌均匀。

• 由于两种糖都含有水分，此时豆沙变得非常湿软。

• 继续炒至豆沙变得黏稠，我花了20分钟左右。

• 当用刮刀在锅中划开豆沙后，在锅内形成一条很深的纹路，能长时间保持。

• 刮刀舀起豆沙会大块滑落，不会粘在刮刀上；豆沙表面冒出一些油光，硬度较高，这时的豆沙馅可以用于制作月饼、蛋黄酥了。如果你是制作豆沙包或者吐司之类的，可以缩短一点时间，让豆沙口感更湿润一些。

• 将豆沙倒入容器中。

• 稍微冷却后密封冷藏或者冷冻保存。豆沙会有一些油析出，使用前再揉匀一下。

• 冷藏后的豆沙会变得更硬一些。

• 能轻松搓成一个圆球，包制起来相当容易。

• 这就是质地非常细腻的红豆沙。

小贴士

常见问题

一、红豆煮不烂
原因分析：1.浸泡时间不够；2.煮的时间不够
解决方法：1.在不用压力锅的情况下，最好将红豆浸泡时间长一些后再煮；2.要根据自己的火力大小适当延长煮红豆的时间

二、料理机搅打不够细腻
原因分析：1.红豆含水量太少；2.红豆煮好后放置时间太长
解决方法：1.煮烂的红豆要有一定的流动性料理机才容易搅打，如果太干则需要加入一些水；2.煮好红豆后不要冷却，要马上倒入料理机打碎，否则会变干硬影响豆沙的搅拌

三、豆沙容易炒焦
原因分析：1.炒制的火力太大；2.没有及时加入油
解决方法：1.不要操之过急，要用小火慢炒；2.当豆沙变得比较干后要加入一部分油再接着炒，不然容易烧焦

四、长时间炒制豆沙却无法聚成团
原因分析：1.豆沙的含水量太高；2.油糖加入时间太早
解决方法：1.控制豆沙的含水量，在炒之前用纱布滤掉水分；2.油和糖都有减慢水分蒸发的作用，要等豆沙稍微变干后再加入

五、豆沙制作的甜点开裂
原因分析：1.豆沙含水量太高；2.豆沙油糖含量太低
解决方法：1.适当延长炒豆沙的时间，使豆沙变得更干一点；2.不要过分减少油和糖，因为油和糖有保水性，能阻止豆沙蒸发过多水分，这样在烤制甜点时不容易膨胀开裂

总结

红豆沙从煮烂到研磨、炒制，整个流程都比较简单。相比过去，现在各种先进的厨房电器都能让我们省事不少。电压力锅直接帮我们完成煮烂工作，料理机帮我们完成搅拌工作，不粘锅和电陶炉能让我们精确控制火候，因此，只要掌握好豆沙在各个阶段状态的判断，就基本上不会失败。另外，油糖都是最好的天然防腐剂，千万不能过度减少，不然豆沙品质变差不说，还非常容易变质。

自己做一份纯天然的豆沙馅，然后用它来制作各种无添加的甜点，让家人与朋友也能分享到这种健康的美食。当你的作品得到大家的赞赏时，那将会获得满满的成就感，这就是烘焙带给我们的快乐。

F. 包粽子用油豆沙还是水豆沙

一般使用油豆沙。油豆沙和水豆沙的区别在于是否用油炒制，油豆沙适合做一些需要塑形的糕点，比如蛋黄酥、桃花酥、青团等，而水豆沙适合做一些不需要塑形的面点，比如豆沙包，或者制作各种糖水。

包粽子用油豆沙还是水豆沙

油豆沙的口感比较绵密，延展性较好，味道比较浓郁，不过不够清爽，水豆沙口感柔软不油腻，吃起来较清爽，可以根据制作的糕点来选择豆沙的类型。

油豆沙的制作方法比水豆沙要复杂一些，除了需要用油炒制，还需要打得比较细腻，因为打得细腻才会更容易塑形。

一般制作豆沙需要的原材料有红豆、麦芽糖、红糖、白糖，如果是制作油豆沙则需要再加适量的食用油。

G. 油性红豆沙和水性红豆沙有什么区别

H. 做包子是买水性豆沙还是油性豆沙

这个最好是选取水性豆沙吧，水性豆沙，他的油脂性比较少一些，而且吃着更营养健康一些，放在里面做馅料，口感也是很不错的

I. 水性豆沙和油性的区别

相信大家在日常生活中一定吃过关于豆沙的各种糕点吧，比如早餐里的豆沙包，老少皆宜的蛋黄酥，以及各种各样的豆沙莲蓉月饼。豆沙在糕点界作为不可或缺的一部分，它也是有着一定的不同的。一些新手朋友想要自己尝试着做豆沙糕点，但在选材料的时候却发现豆沙有水性豆沙和油性豆沙的区别。那么水性豆沙和油性豆沙之间到底有什么样的区别呢？那么接下来就由我来介绍一下水性豆沙和油性的区别吧。

区别：
水性豆沙就是红豆煮熟打烂以后过筛，或者是水洗，里面没有油份的，也不需要炒干水分，一般用来做包子，粽子，面包之类的。

而油性豆沙就是比水性豆沙多了炒制的过程，也就是把豆沙里面的水分都炒干，边炒边加花生油和麦芽糖等等之类的物质，一般来说油性豆沙多用来做月饼，蛋黄酥这一类的。

看了我的方法，现在你知道水性豆沙和油性的区别了吗？学会了的话就快快把这个方法分享出去，让更多的人知道水性豆沙和油性的区别。进行以上步骤操作的同时，我们需要注意的是。以上就是水性豆沙和油性区别的介绍。

J. 水洗红豆沙和油性红豆沙的区别

明天是清明节，很多地方有吃青团和清明果的习俗，四月也正是踏青的赏绿的季节，所以最适合做一些糕点来吃。很多糕点都会选用豆沙来做内馅，豆沙口感香甜细腻，放在糕点中不仅好吃，而且容易整形，也不容易变质。

水豆沙和油豆沙的区别

许多人喜欢吃豆沙馅的糕点，豆沙做法简单，自己在家做一些存起来，用作各种糕点的馅料。在制作豆沙的过程中，很多人不知道，豆沙其实有水豆沙和油豆沙之分。从字面上区分就是制作豆沙的过程中，是否用油来炒制。从功能上区分，水豆沙适合做豆沙包，豆沙饼等不需要整形的面点，或者制作一些夏季甜品，比如含有豆沙的各种糖水，这些都适合用水豆沙来做，水豆沙口感柔软不油腻，吃起来更加清爽。油豆沙适合做蛋黄酥，桃花酥等需要塑形的糕点，或者制作青团松糕等外皮软糯的点心，油豆沙口感绵密，延展性好，香味浓但是不够清爽，所以在制作的时候要根据制作的糕点来选择豆沙的类型。​

相比水豆沙，油豆沙做法稍微复杂一点，油豆沙需要用油来炒制，而且需要打得很细腻，这样才更容易塑形，水豆沙对于细腻程度，炒制干湿度都没有特别高的要求，所以下面我们具体讲解油豆沙的做法，水豆沙只需要把油去掉就可以，但是保质期会比油豆沙短一些。

油豆沙的做法​

【材料准备】

​红豆250克，水怡或麦芽糖100克，玉米油100克，红糖50克，白糖50克

【操作步骤】

步骤一：准备250克红豆，倒入碗中，加入清水没过红豆，泡大概12小时候后，红豆颜色变浅体积变大就泡好了。

步骤二：把泡发的红豆倒入电饭锅中，加入高于红豆平面的水量，水不要加太多，按平时煮饭的比例就可以，水多了炒豆沙很难炒干。等到电饭锅跳闸之后打开盖子看一下，红豆煮成软烂开花的状态就可以了。

步骤三：把煮软的红豆全部倒入破壁机中，加入少量热水方便搅打成泥，破壁机开中速打1分钟左右，红豆就被打成红豆泥了，把打好的红豆泥倒入不粘锅中，放入红糖块，小火慢慢加热，边加热边用刮刀不停搅拌，直到红糖彻底融化。

步骤四：加入白糖和水怡接着翻炒。一定要边炒边搅拌，这样做的目的一是为了防止豆沙粘锅底，二是为了防止豆沙飞溅出来。

步骤五：炒到水分减少，豆沙变干的时候先加入一半的玉米油，炒到玉米油被豆沙吸收，然后倒入剩下的玉米油，继续炒，炒到玉米油全部被吸收。

步骤六：​再炒一会儿，豆沙变成这种成团不粘锅也不粘铲子的状态，豆沙就炒好了，把豆沙盛入大碗中，摊开晾凉。

步骤七：彻底晾凉之后，装入密封袋中，按扁排掉袋中空气，封口捏紧，放冰箱冷藏保存，吃的时候从冰箱拿出来回温就可以，冷藏可以保存一个月。

以上是油豆沙的制作过程，配方中的油和糖含量较高，这两种食材的作用不仅是为了丰富口味，而且可以起到防腐的作用，所以不要减少用量。如果想制作水豆沙，把配方中的油去掉炒成团就可以，不管是水豆沙还是油豆沙，都要密封放冰箱冷藏保存。

【小贴士】

1、做豆沙要用红小豆，不要用赤小豆，赤小豆久煮不烂，不适合做豆沙。

2、豆子要提前一夜泡软，泡过之后红豆容易煮烂没有硬芯。

3、煮红豆可以用电饭锅或者高压锅，但是水量不能太做，否则豆沙太稀了不容易炒定型。

4、豆沙打的越细腻，做好的豆沙黏性和延展性就越好，更容易塑性。

5、油豆沙中的糖量和油量不要减少，否则做出来豆沙保质期短，容易变质。做好的豆沙要密封保存。