❶ 藕怎么卤才好看又好吃
卤菜做的好不好吃，全靠卤味的调制，卤味可以分为三种：红、黄、白卤三大类，比较常见的就是红卤了，红卤的是又有卖相又有味道。红卤味怎么做才好吃呢?葱、姜、酱油(老抽)、红糖(冰糖)、白酒、陈皮等等。需要特别说明的是姜、红糖都有暖胃、祛寒的功效，可以适量多放一些，对于体质比较虚弱的人有一定好处。老抽、红糖上色程度要重一些，可以根据食材上色难易来选择使用，比如肉类和蔬菜，上色差异就很大，前者可以使用老抽，而后者则以淡色为宜。如果卤味要隔夜后才食用，卤水的颜色就不宜太重，否则影响口感和外观。
莲藕因富含铁质和单宁，切开或去皮后很容易氧化变黑，因此要想办法阻止其因氧化而变黑。
要防止莲藕氧化，可把切好的莲藕放在淡盐水中浸泡一段时间。然后用清水清洗后，再把莲藕放到清水中，在清水中倒入1-2滴白醋，再放入莲藕浸泡，即可保持原有的色泽。
若莲藕一次没有用完，可覆上保鲜膜，特别是将切口的部分包覆好，放入冰箱冷藏保存，大约保鲜一个星期。
❷ 卤莲藕的制做方法和卤料配方
主料：莲藕300克 、 肥肉50克 、 洋葱20克 、 葱结15克 、 香菜15克 、 蒜子10克
配料：草果15克 、 白蔻10克 、 八角10克 、 红曲米5克 、 小茴香2克 、 花椒5克 、 甘草5克 、 桂皮6克 、 砂仁6克 、 干沙姜15克 、 丁香3克 、 干辣椒王6克
调料：高汤适量 、 食用盐2大匙 、 生抽酱油4小匙 、 老抽酱油4小匙 、 鸡精2小匙 、 白糖适量
1.挑选新鲜的莲藕，将其去皮清洗干净，切成片泡到水里备用；洋葱去皮，切成大块；香菜清洗干净切成段；蒜子切成蒜片放一边备用。
2.准备一个干净纱布，将事先备好的各种香辛料包裹起来，用水冲洗香辛料表面的尘土做成大料包。
3.取一口炒菜锅放置火上烧热，放入肥肉将其炒出油，下入准备好的葱结、切好的蒜片、洋葱块、香菜段将其炒出香味；炒出香味后锅中倒入准备好的高汤（只要能淹没莲藕的量就行），大火将其煮沸，将做好的大料包放入锅中调制小火煮制半个小时左右将香辛料的味道调出来制成卤汤。
4.将切好的藕片倒入制作好的卤汤中，用大火将其煮沸，放入两大匙的食用盐、生抽酱油4小匙、老抽酱油4小匙、鸡精2小匙、适量白糖（白糖的用量只要能吃出含带甜味就行，根据个人口味），转成小火慢慢卤制直到莲藕熟透，浸泡1个小时左右即可捞出摆盘，吃的时候原汤汁浇上面即可。
简单的卤汁香辣藕片就制作完成啦，在家尝试卤制一盘，邀请朋友们在家里坐在一起喝酒也是很不错的，藕片味道香辣、咸、甜味道丰富，并且容易保存，制作好的卤汤保存起来还可以反复使用。快在家里尝试尝试吧，无任何食品添加剂的绿色卤汁香辣藕片。
❸ 炸过的豆腐皮怎么卤啊
绿柳素鸭
【原料】
腐皮 常用调料适量
【做法】
（１）用黄豆芽汤、白糖、酱油、麻油熬制成素鸭卤。（２）选用金黄色豆腐皮，在素鸭卤中浸泡后，折叠成鸭脯形状用竹签签好，油炸后取出。（３）回软压紧，再浇卤。待卤汁吸收后，即可食用。
【特色】
色泽金黄，鲜香油润，清爽不腻，咸中带甜。
糖醋藕丝
【原料】
食用油、花椒、红醋、白糖、酱油、鸡精、水淀粉、高汤。
【做法】
1、将藕去皮洗净切成丝；2、坐锅点火放油，油至五六成热时放入花椒，炸出香味后将花椒捞出，倒入藕丝煸炒，加入白糖、红醋、酱油、高汤翻炒，然后色薄芡即右出锅。 食用油、花椒、红醋、白糖、酱油、鸡精、水淀粉、高汤。
【特色】
酸甜脆嫩
空心菜和蓑衣黄瓜
【原料】
空心菜、黄瓜
【做法】
材料空心菜、黄瓜 制作 1、空心菜开水焯一下，切寸段。(不切也可以) 2、黄瓜，切蓑衣。(切片、块、段也可以，只要不切末、切丁、切细丝就行，呵呵) 3、葱、姜、蒜、盐、糖、芝麻作成浇头，浇在切好的菜上。
洋葱烤饭
【原料】
洋葱一个、米五杯（电饭锅量杯）、滚水五杯（电饭锅量杯）、B.G.一束、奶油五十公克、蒜头三粒、盐、胡椒粉适量、锡箔纸一张。
【做法】
1. 洋葱切成碎丁状，米洗净沥干备用。 2. 以奶油炒香洋葱，加入米以中火炒至半透明，放入烤盘中。再倒入滚水，加盐、胡椒粉、蒜头、B.G.以锡箔纸将烤盘完全覆盖。 3. 将烤盘放入已预热至摄氏一百八十度的烤箱中烤二十分钟后，继续置于烤箱中焖二十分钟。 4. 取出烤盘，挑除蒜头、BG，将米饭拌松，放入烤箱中保温，待食用时再取出。
❹ 怎么做卤莲藕好吃
1、莲藕去皮卤水烧开后放入莲藕，我的藕大把它切开了。
2、煮几分钟就可以了，煮时间长藕就不脆了。
3、煮好捞出切片。
4、盛卤水最上面的辣椒油拌匀。
4、完成。
❺ 辣呛藕片豆腐皮怎么做好吃
辣呛藕片豆腐皮的做法步骤
1. 藕洗净削皮切片，豆腐皮切丝，小辣椒切段，盘子中摆上生菜备用
2. 锅内放入适量水，开火煮沸后倒入藕片，小火煮两分钟后再倒入豆腐皮，豆腐皮焯一下后连同藕片一起捞出，沥干水
辣呛藕片豆腐皮的做法图解33. 开中火，锅内倒入油至七八成热，放入辣椒段翻炒几秒后关火，倒入藕片与豆腐皮快速翻炒，最后撒盐出锅
❻ 卤菜藕怎么做
材料：
藕2-3节、带肥猪肉半斤（根据自己喜好放更多分量，或其他肉类都可以）、干红辣椒100克、姜一块、八角3-4枚、丁香少许、桂皮两段、陈皮少许、肉蔻3-4颗、花椒一小把、盐、老抽、糖、胡椒粉
制作过程：
1、肉洗净，藕去皮洗净，所有香料（八角、丁香、桂皮、陈皮、肉蔻、花椒）洗净，装在调料袋里（可以用纱布将香料裹起来扎好），干红辣椒剪成段，姜拍松待用；
2、砂锅装水，肉和藕段一起放入锅中，将调料包，辣椒段和拍松的姜块放进去，加上老抽，老抽放到调匀后汤水呈酱红色即可，开锅煮；
3、大火烧开后，将汤中的浮沫撇净，继续转中火熬煮，到肉香和香料香飘起来的时候，将藕段整个放入锅中，继续熬煮；
4、此时用筷子穿一下肉，如果可以轻松穿过，可以往锅中加入盐、糖、胡椒粉调味，调出的味道，汤汁要略咸于自己习惯的咸度；
5、如果喜欢更辣的口感，可以将锅中的辣椒段捞出，用捣臼捣烂到出红色的油，再倒入锅中继续煮；
6、一直煮到藕呈均匀的紫红色，可以轻易的用筷子扎透，即可关火；
7、藕片浸泡在卤汤中，直到变凉后，捞起切片食用，如果喜欢特辣口味的，可以再加辣油调味。
注：卤制过程中，除了藕片，还可以加入你喜欢的任意菜，比如腐竹、海带、毛豆等蔬菜，一样的美味。
❼ 卤味莲藕的做法
首先是卤汤这一方面，我用的卤汤是学了十多年，加上自己体会和研究，才拉了不少回头客的。卤汤，切记不能乱下料，还有火候和糖色，这都是极其关键的。现在很多顾客都喜欢吃老卤，因为用老卤卤出来的肉色泽非常好，卤味入骨透彻，香味10米之外都能闻的到！（图为本人用了7年之久的老卤）
其次就是酱牛肉，酱牛肉是我店里卖的最贵的，一斤70.附近很多老年人和年轻人都喜欢吃我店里的酱牛肉。
酱牛肉我做了快7年了。全程小火，纯大料和中草药，不用任何添加剂。拉了很多回头客。现在我的店面即将关门，我就将做法大概分享大家一些！先将牛腱焯水，焯水时加入葱姜蒜，盐，料酒。焯水之后冲洗干净准备下卤汤。别的卤肉师傅做酱牛肉大多是焯水之后直接下入卤汤，那样卤出来的牛肉口感略带腥味，回味不足，没有嚼劲。我的做法比别人多几个步骤。先焯水，再在大料水里泡，可以提前吸足味道，更可以让牛肉提前去腥去膻。泡一个小时之后方可下卤汤。入味彻骨，回味稍带辣味，没有丝毫腥味，嚼劲十足。（图为焯水之后在大料水里泡）
卤至1个小时30分钟，然后捞出来！（图为即将出锅的牛肉）
卤好以后捞出来晾凉。酱牛肉讲究的就是入味和色泽。入口酱香味醇厚，没有任何膻味和杂味。
店里一般是按整块卖，也有部分顾客要求切片。
酱牛肉，讲究的就是色泽和味道，还有回味。如果你是新手的话，记住，肉卤汤的时候一定用冷水，千万不要用高汤或者是其他什么汤，也别在汤里放鸡骨架或者猪皮什么的。酱牛肉讲究的就是原汁原味的酱香味，用冷水做卤汤，正好满足了牛肉最淳朴的原味！
我给大家按照10斤肉的配一部分料吧，这是我花了10多年的时间学来的，现在给大家分享一小部分。我的卤汤没有任何添加剂，我自己也吃。卤肉，无论是卤任何肉，都必须先焯水，然后在我配好的大料水里浸泡一个小时，这样是可以在卤之前彻底去除腥味和血水，还可以提前吸足香料味道。很多人都是焯水之后直接卤，这样卤出来的肉口感不足，并且还略带腥味。肉卤出来之后很快就会变干变黑。按照我的流程，卤的过程中一是要小火，二是要不间断用牙签扎！卤完之后捞出来晾晾，然后用秘制油，用刷子在肉上面轻轻刷3遍，可以让肉保持一整天的润滑和光亮，可以让肉保持一整天的润滑和光亮。
其次我的店里卖的就是烧整鸡，麻辣鸡爪鸡翅，鸭货等等。禽类的卤味分为两种口味，一种是卤香味，一种是香辣味。香辣味的一般年轻人和女性比较喜欢吃。
无论是卤肉还是卤禽类，都要文火慢炖，千万不能用大火，全程小火，慢慢入味！