冷藏的水油皮怎么处理

Ⅰ 水油皮可以放冰箱吗

做这个最主要的就是饼皮部分比较麻烦点。

饼皮分为油酥和水油皮两部分

油酥，猪油和面粉搅拌好，合成光滑的团子，放入冰箱保鲜室十五分钟左右。

水油皮，面粉里加入少量的油，加入温水揉成光滑的面团，室温醒十五分钟左右。

把醒好的水油皮和油酥分成等分的剂子，然后用水油皮把油酥紧紧包裹住，盖好再醒十分钟左右。

馅饼酥脆有学问，牢记油酥皮和水油皮关键点，一口一个不过瘾！

醒好的皮团子搓成条状擀扁再卷起来，这个步骤重复两次。

馅饼酥脆有学问，牢记油酥皮和水油皮关键点，一口一个不过瘾！

所有的皮团子都这样做好，盖住放着醒十分钟就可以开包了。

馅饼酥脆有学问，牢记油酥皮和水油皮关键点，一口一个不过瘾！

包的时候把面竖着压扁，擀成两张饺子皮厚度的酥皮，放入馅料像包包子那样包好。

馅饼酥脆有学问，牢记油酥皮和水油皮关键点，一口一个不过瘾！

捏的褶子那面朝下用手把它压成圆圆的饼状。

馅饼酥脆有学问，牢记油酥皮和水油皮关键点，一口一个不过瘾！

烤盘刷下油，放入馅饼，馅饼上也刷牙成薄薄的油就行了。喜欢的可以撒点芝麻在饼上。

馅饼酥脆有学问，牢记油酥皮和水油皮关键点，一口一个不过瘾！

昨天做的是紫薯苹果馅。就是紫薯蒸熟去皮压成泥，苹果切成小丁放入紫薯泥里。

加入奶粉或者炼乳再加适量的清水搅拌好。

不够甜可以加入白砂糖自己调味味道吧。

馅饼酥脆有学问，牢记油酥皮和水油皮关键点，一口一个不过瘾！

今天的是芋泥猪肉馅，猪肉切成小丁，用生抽，蚝油，食盐，少量白糖，五香粉或者十三香腌制半个钟头。

芋头蒸熟去皮压成芋泥，加入腌制好的肉和葱花搅拌均匀就行了。

Ⅱ 老婆饼难不难做哪里可以学到

起源自广东的点心老婆饼，外皮成呈金黄色，层次清晰，口感酥松，咬一口满地掉渣，每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味！

注意事项:

1:掌握好面团和油心的软硬度，可以用冰箱调节，只有软硬一样时才好操作。

Ⅲ 做鲜肉月饼的水油皮可以隔夜做吗

做鲜肉月饼的水油皮也是可以隔夜做的，一定要放在冰箱里冷藏保存才是可以的啊！

Ⅳ 蛋黄酥的水油皮可以晚上揉好放冰箱隔天用吗

可以的，蛋黄酥的水油皮可以放在冰箱的冷藏室，隔天再用的。

Ⅳ 我做了两次白皮酥，刚出烤箱还可以。放置一夜就变硬了。听别人讲油皮和面时要加温水。求解

油皮不需要加温水，放置一夜变硬了是因为和面和的太硬，也就是水或者牛奶这样的液体材料少了，另外在擀制的时候要反复卷起和擀开，这样才会更蓬松。下面介绍做法：

准备材料：油皮：高筋面粉170克、猪油50克、糖35克、水或牛奶88克、油酥：低粉145克、猪油75克、馅料400克

制作步骤：

1、制作水油皮，把高筋面粉170克、猪油50克、糖35克、水或牛奶88克放入面包机揉至出膜，出薄膜即可，面团不要太硬。

Ⅵ 做蛋黄酥的水油皮和油酥天凉还需要放冰箱松弛吗

需要放，因为天凉了，那个黄油的水油皮特别的爱发酵，所以说放到冰箱里头还是挺管事儿的，不过是最好是当天的东西，当天用完

Ⅶ 水油皮和油酥可以冷藏多久

水油皮和油酥材料分别混合均匀后装入保鲜袋放入冰箱冷藏一个小时。
做剩的油皮和油酥能放冰箱。将剩下的油皮和油酥放在碗中，用保鲜膜将碗密封，将密封的碗放入冰箱即可。冰箱，持恒定低温的一种制冷设备，也是一种使食物或其他物品保持恒定低温状态的民用产品。箱体内有压缩机、制冰机用以结冰的柜或箱，带有制冷装置的储藏箱。冰箱能起到保鲜、保持水分不流失、防止细菌滋生的作用。

Ⅷ 小包酥一般用哪两种制皮方法

蛋黄酥，有人说它是常见的汉族特色小吃，也有人说它源于台湾，是月饼衍生品，还有人说它算是苏式月饼的一种，因为它们的做法有很多共同之处，无论是什么由来，它就是人见人爱的一道中式古早味点心。而我更喜欢蛋黄酥的原因还有一个，就是月饼有时令性，而蛋黄酥可以全年都享用。当一颗油润微咸的蛋黄邂逅香酥带甜的脆皮，当浓厚的猪油邂逅柔软的面团，会发生什么美妙的事呢？香飘四溢的蛋黄酥一定是你想要的答案！所以今天我们先来做这道蛋黄酥。

传统的酥皮点心都是猪油制作的，猪油做的点心比植物油更加酥脆，香甜。而酥皮的制作方法一般有2种方法：大包酥和小包酥。小包酥就是将水油面团与油酥面团分别揪成若干个小剂子，用一个水油面团剂子将油酥面团剂子包住，再擀成薄片，卷起再擀，多次重复完成开酥。这种方法称为小包酥。小包酥的方法，优点是酥层均匀、层次多，皮面光滑，不易破裂；缺点是操作复杂，速度慢，费工时，效率低。

一、小包酥

《豆沙蛋黄酥》

主料：中粉（水油皮） 130克、猪油（水油皮） 45克、水（水油皮） 55克、砂糖（水油皮） 20克、低粉（油酥） 120克、猪油（油酥） 60克

辅料：咸蛋黄 10个、豆沙馅250克、黑芝麻适量

做法：

1、咸蛋黄放入烤盘里入烤箱170度烤5分钟左右，烤的时候最好喷点白酒。取适量的豆沙馅放上一颗咸蛋黄

2、慢慢用虎口收拢包好备用

3、制作水油皮：将中粉 、砂糖、猪油、水放入面包机桶里，启动和面功能和面至出筋，把面团装入保鲜袋放入冰箱冷藏松驰半小时

制作油酥：120克低粉加入60克猪油拌匀，和成油酥面团，也把面团装入保鲜袋放入冰箱冷藏松驰半小时

取出松弛好的水油皮，分成10等份，每次都要盖好保鲜膜，取出松弛好的油酥，也分成10等份，每次都要盖好保鲜膜

4、取一个水油皮小团包上油酥小团，一个个都包好，一共10个，松弛一会

5、取一个松弛好的面团，压扁擀成长条状，慢慢卷起来，10个都一样操作，全程用保鲜膜盖好松弛20分钟。再取一个卷换个方向压扁擀长卷起，用保鲜膜盖好松弛20分钟

6、取一个松弛好的卷，2头像中间靠拢，压扁擀开，放入提前准备好的豆沙蛋黄馅

7、收口捏紧，放在烤盘上

8、刷上一层蛋黄液，撒上少许黑芝麻

9、 放入烤箱180度烤20分钟左右即可,时间到，出炉

如果以上的第3-6步骤看着不清楚，请看下面详解图，配合上面的文字哦！

麦妈提醒：如果喜欢莲蓉的就把豆沙馅换成莲蓉馅即可

《咸蛋黄鲜肉月饼》

主料：中粉（水油皮） 130克、猪油（水油皮） 45克、水（水油皮） 55克、砂糖（水油皮） 15克、低粉（油酥） 120克、猪油（油酥） 60克

辅料：猪肉泥 200克、咸蛋黄 10个、料油 10克、盐少许、老抽 6克、蚝油 3克、砂糖 6克、白胡椒粉 少许、葱姜水 适量、葱花适量、鸡粉 少许、黑芝麻少许

做法：

1、猪肉泥里加入料油、老抽、蚝油、白胡椒粉、砂糖、盐、鸡粉拌匀，再加入适量葱姜水，分次加入拌匀 ，加入适量葱花拌匀备用

2、咸蛋黄放入烤盘里入烤箱170度烤5分钟左右，烤的时候最好喷点白酒，取适量猪肉馅包上一颗咸蛋黄

3、搓圆备用

4、制作水油皮：将主料里的中粉 、糖、猪油、水放入面包机桶里，启动和面功能和面至出筋

制作油酥：120克低粉加入60克猪油拌匀

把2个面团分别装入保鲜袋放入冰箱冷藏松驰半小时，取出松弛好的水油皮和油酥，分别分成10等份，每次都要盖好保鲜膜

5、取1个水油皮压扁擀大包住油酥团

6、慢慢收紧口，包好后盖上保鲜膜松弛一会，取1个松弛好的面团擀成牛舌状，卷起来，卷好之后，收口朝上，盖上保鲜膜，松驰15分钟 。 松驰之后，取一份，收口向上，用擀面杖擀长后，再次卷起来，盖上保鲜膜，松驰15分钟。取一个松驰好的卷，2头向中间靠拢

7、用擀面杖压扁擀大，包上准备好的馅

8、慢慢收口，一定要捏紧，排放在烤盘里，刷上一层蛋液，可以用八角印个红章，或者撒点黑芝麻

9、放入预热好的烤箱，180度烤25分钟左右即可，中途上色前盖上锡纸

如果以上的第4-7步骤看着不清楚，请看下面详解图，配合上面的文字哦！

麦妈提醒：提前准备好的料油就是用色拉油里加入八角、桂皮、香叶、草果、白胡椒粉等熬制的油

二、大包酥

而相比较小包酥，大包酥的优点就是操作较为简单，制作效率高，皮面光滑，不易破裂，缺点是酥层不够均匀，层次少。它是适用于大批量生产的品种。大包酥就是把整个水油面团干成中间稍厚，边缘稍薄的大圆片，把大油酥团放在中心包住，擀成长方形薄片，卷成筒形，再揪成许多小剂子，这种方法称为大包酥。如果你学会了小包酥，那大包酥就简单多了，省事省力，只要操作中细心耐心一点，最后成品的起酥效果也是杠杠的！

《蟹粉鲜肉月饼》

主料：猪肉泥 200克、自制蟹粉 50克、中粉（水油皮） 145克、 猪油（水油皮） 42克、热水（水油皮） 75克、低粉（油酥） 70克、猪油（油酥） 50克、

辅料：料油 10克 、葱姜水 适量、老抽 6克、盐 少许、砂糖 6克、鸡粉 少许、蚝油 3克、白胡椒粉 少许、葱花 少许

做法：

1、猪肉泥里加入料油、老抽、蚝油、白胡椒粉、砂糖、盐、鸡粉拌匀， 加入适量葱姜水，分次加入拌匀，最后加入适量葱花拌匀，在调好的猪肉馅里加入适量自制的蟹粉。按一个方向拌匀后入冰箱冷藏备用

2、制作水油皮：中粉、猪油和热水放入面包机桶里，启动和面功能和面至出筋

制作油酥：低粉加入猪油拌匀，这次的油酥比较稀，所以一定要放冰箱冷藏

把水油皮面团和油酥面团都装入保鲜袋放入冰箱冷藏松驰半小时

3、取出水油皮面团擀开，中间放入油酥面团，包起来

4、再擀成长方形，折3折，再擀成长方形 ，再折4折

5、最后擀成大的长方形

6、 表面喷点水后慢慢卷起来，再平均分成10等分，松弛一会

7、取一个剂子擀成圆片，放入适量蟹粉鲜肉馅

8、慢慢收口包紧，排放在烤盘上，稍微压压扁，盖上红印章（此步可以省略）

9、放入预热好的烤箱200度烤25分钟 25. 时间到出炉

如果以上的2-7步骤还是不清楚，请看下面详解图配合上面的文字哦！

学会了这2种开酥方法，随你想做哪款酥点，苏式月饼，蛋黄酥、鲜肉月饼。。。。。。

Ⅸ 起酥油的食用方法

起酥油的简介

起酥油,学名白油,因起酥油看起来雪白,形似猪油。起酥油是食品工业的专用油脂之一。起酥油具有一定的可塑性或稠度,用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用途。起酥油是可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状,并改善口感。起酥油通常含有氢化植物油,氢化植物油为反式脂肪,对身体极为有害。

起酥油的吃法(做法)大全

起酥油的做法

材料:1盒/2cups无盐Butter(有机的最好)、一口质地好的瓦煲/锅子、Butter/奶油/黄油。

做法:

1、先把Butter中火煮溶,开始沸腾的时候,转小火。

2、火要这么小,熬煮35-45分钟,至你可以看见底部一层带点焦黄的蛋白质,油脂变得清澈为止。

酥油太花盏的做法

材料:面粉1千克。

配料:鸡蛋1千克、葡萄干、核桃仁各100克、菠萝蜜饯、桔皮糖各50克、烤杏仁肉30克。

调料:酥油800克、白糖750克、白糖粉30克、泡打粉20克、朗姆酒50克、香草香精3毫升。

做法:

1、将面粉过筛放在案板上,扒塘,撒上泡打粉,把酥油(700克)、白糖放入塘中,搓匀搓透搓白。边搓边加入蛋液。然后拌入面粉合匀,下酒、香精稍拌成面糊。

2、取小蛋糕铁碟印于洗净,烘于,刷上油。将5种果料切成粒,拌入适量面糊入印子,放上面糊至与口持平。入炉用180摄氏度烘烤18分钟即熟,取出脱印晾凉。

3、将蛋糕用快刀削去凸出部分,切开两边,面部抹上酥油糕,用标花嘴将酥油糕标在上面,做成飞蛾,拼上两片蛋糕作翅膀,点上眼睛,撒上糖粉即成。

广式酥点的做法

材料:紫薯馅心适量。

水油皮面:低筋面粉600克、鸡蛋2个、猪油75克。

油酥面团:低精面粉500克、黄油450克、起酥油400克。

做法:

1、把低筋面粉、鸡蛋、猪油和适量的水调成水油面团,摔打上劲后擀成薄片放入冷藏冰箱静置。低筋面粉和黄油、起酥油一起擦成均匀无颗粒的油酥。

2、此时油酥是很细软的,也要把它摊成薄片放入冷冻冰箱冷冻20分钟后拿出,时间可以自己掌握,不能冻的太硬。

3、把冷藏的水油皮拿出,擀成油酥两倍大的薄片,包裹起油酥,用力均匀的擀开,叠三层。

4、然后盖上保鲜膜放入冷藏箱静置松弛10分钟再进行第二次的擀制。一共擀制三次,酥层就擀好了。

5、切开可以看到横切面的酥层,可以根据自己的需要来裁剪叠加。

6、切成8厘米宽的长条,用喷壶略喷一点水,四层叠加在一起,压紧。

7、切成一厘米厚的薄片,用擀面棍轻轻擀开。包入馅心,收口处沾上蛋液,粘上芝麻,防止油炸时散开。

8、入130°C-150°C的油温炸熟。放在吸油纸上把多余的油脂吸除,然后放入纸杯中。

吃起酥油的注意事项

1、哪些人不能吃起酥油

肥胖者不宜多吃。

2、起酥油的适用人群

一般人群均可食用。

3、起酥油的食用禁忌

起酥油油脂含量很高,热量也很高,过量食用可能引起血脂升高、体重增加的可能。

Ⅹ 剩下的水油皮可以用来做什么

饼。
有剩下的水油皮能做各种酥饼，煎饼。
水油皮糕点是一道以水、油、面团等为主要食材制作的美食。用水油面团制皮，然后包馅，经烘烤或油炸而制成的皮薄馅饱的制品。