小米粥为什么会有油皮

1. 稀饭放久了为什么会出现一层膜

1形成原因：因为做汤时会放油，油的密度比水的小，就浮在水面上，时间一长；就结在一起，像层膜盖在汤上。有的汤上的一层膜是可以挑起来,一般都是动物熬的汤高蛋白质,胶原质,黏结在一起.

稀饭中有很多糊状物密度大，比较均一,上层水分蒸发,变硬,由于边缘也粘在容器上，而且水的表面张力使它不会沉下去.
2 中医观点：粥熬好后，上面浮着一层细腻、黏稠、形如膏油的物质，中医叫做“米油”，俗称粥油。很多人对它不以为然，其实，它具有很强的滋补作用，可以和参汤媲美。通常所说的粥油是由小米或大米熬粥后所得的。中医认为，小米和大米味甘性平，都具有补中益气、健脾和胃的作用。二者用来熬粥后，很大一部分营养进入汤中，其中尤以粥油中最为丰富，是米汤的精华，滋补力之强，丝毫不亚于人参、熟地等名贵的药材。

中医有“年过半百而阴气自半”的说法。意思是说老年人不同程度地存在着肾精不足的问题，如果常喝粥油，可以起到补益肾精、益寿延年的效果；产妇、患有慢性胃肠炎的人经常会感到元气不足，喝粥油能补益元气、增长体力，促进身体早日康复。

喝粥油的时候最好空腹，再加入少量食盐，可起到引“药”入肾经的作用，以增强粥油补肾益精的功效。此外，婴幼儿在开始添加辅食时，粥油也是不错的选择。

需要注意的是，为了获得优质的粥油，煮粥所用的锅必须刷干净，不能有油污。煮的时候最好用小火慢熬，而且不能添加任何作料。研究表明，新鲜大米的米油对胃黏膜有保护作用，适合慢性胃炎、胃溃疡患者服用。而贮存过久的陈旧大米的米油则有引发溃疡的作用。因此，熬粥所用的米必须是优质新米，否则，粥油的滋补作用会大打折扣。
西医观点嘛西方人不喝稀饭的，不太好找，抱歉！

2. 是什么原因会让有些小米可以熬出米油

许多人在选择早餐或者晚餐时喜欢以喝粥为主，与此同时小米粥可以说是所有粥类中营养价值最为丰富的品种之一，与此同时，小米粥中含有丰富的维生素和胡萝卜素等多种营养物质，具有健脾，滋阴养血，益肾补虚等多重功效，与此同时长期喝小米粥也不容易上火，对老人和小孩子健康都有一定好处，除此之外小米粥也成为了许多婴幼儿辅食的首选。

除此之外熬制小米粥时也可以适量放入一些红枣，毕竟作为补血益气的红枣经常食用对人体健康非常好，毕竟很多人都说“一日吃三枣，终身都不老”，而在小米粥中放入红枣也可以让口感更加软糯。

讲了这么多，大家是不是已经学会如何熬制出油的小米粥了，不妨自己在家动手试一试吧。

3. 为什么粥和汤放了一会儿表面会起一层膜

原因：上层蒸发快，温度低，所以其表面的营养物质结成一层膜。

粥面上黏稠的皮，主要成分是糊精，还有少量的单糖。大米熬制时间越长，糊化越充分，米油就越多，就越容易被人体消化吸收。适合处于生长发育期的婴幼儿、需要流质饮食的病人以及消化吸收功能较差的老年人食用。

含油脂类汤，由于油比水的密度小，自然浮在汤的表面，在表面温度降低后，由于油类，特别是不饱和脂肪，其溶点较高，因此会提前进入固态。所以就会形成一层膜。

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1、奶皮

牛奶煮沸后很快会在表面起一层薄薄的奶皮，奶皮中含有一定脂肪和蛋白质，把它丢弃是很可惜的。去掉奶皮的同时会丢失一些对身体有益的物质，比如维生素A、维生素D等脂溶性维生素。

2、豆浆皮

豆浆起皮和牛奶起皮的原理相同，主要成分也是脂肪和蛋白质，是豆浆中营养的浓缩，且脂肪多为不饱和脂肪酸，更不用担心。在家自制腐竹便是用豆浆上面结成的皮捞出来晒干制成的。

3、鱼汤皮

鱼汤煲好后放置一段时间，表面也会有一层薄皮，但这层皮主要是肉里的脂肪构成的。鱼汤皮因含有多不饱和脂肪酸，多喝点有益。

4. 粥上面出现的一层皮是什么东西又有多少营养价值

这层皮其实就是米油，里面的营养成分特别高，它里面含有少许的糖分，容易被人体吸收。

5. 煮小米粥为什么不能直接放水呢

小米是一种相当营养的食材，吃了对我们身体帮助很大，真的是特别的滋补，因为它内部蕴含有很丰富的维生素，另外钙质和其它微营养物质，这都是对我们健康助益比较大的，尤其是在寒冷的秋冬季节，一些体质比较差的人，身体很容易就会出现一些小毛病，这时候我们就更该吃点这样的美食，它能够为我们的身体，提供充足的营养与能量，让我们的体质变得更加的强，所以有条件的话，一定要多吃小米哦！

制作难度其实并不大，只要大家有用心去做，那么相信都可以将其很好的做出，营养丰富又好喝，作为早餐很适合，全家人都喜欢，不要错过哦！

6. 油小米和小米的区别是什么

油小米和小米的区别是：

1、颜色不同

黄小米是去了壳的黍子果实，颜色是淡黄色的；而米脂油小米比黄小米看起来更加金黄，颜色也比较明亮。

2、营养价值不同

米脂油小米和的黄小米的营养价值相比，米脂油小米的营养价值要比黄小米更高，用米脂油小米熬出的稀饭上面会漂出一层米油。

3、制成食物不同

黄小米除了可以做粥、糕点外，还能够用于酿酒；而米脂油小米不能用于酿酒。

黄小米特点有：

1、黄小米是小米的一种，同时它也是我们生活中非常常见的一种主食，它一般呈黄色的球形颗粒状。而米脂油小米则一般是指米脂县生产出来的黄小米，它们是同一种类的东西。

2、米脂油小米和普通的黄小米不同的地方就在于米脂油小米熬煮出来的粥香味更加浓郁，而且它煮出来的粥的口感也会更加的软糯、粘稠，不像一些普通黄小米一样吃起来有沙沙的口感。

3、米脂油小米中还含有丰富的米油，我们如果吃过以它为原料制成的小米粥的话，就会发现这种小米粥表面都会有一层厚厚的油皮，这种厚厚的油皮用普通黄小米煮粥很难出现。

7. 为什么粥凉了，表面会形成一层薄薄的、粘粘的、凉凉的皮呢

是由于粥表面汽化,蒸发,水份减少,过稠造成，

成分主要是淀粉。米糊吃过吧，差不多啦

中医是很看重这个粥皮的，保健功效很好。而且好吃
中医叫他：米油。为煮米粥时，浮于锅面上的浓稠液体。

味甘，性平。有 滋阴长力，肥五脏百窍，利小便通淋。 补液填精，有裨羸老 的功效。

8. 小米粥凉后有一层油皮,这层油皮有什么营养价值

上面那层粥油是小米最精华的部分，主要作用是益气健脾。
小孩脾胃生发力最弱，常常会腹泻，喝了粥油以后，很快就会好了。民间流传的偏方：据说糖尿病人经常吃这层米皮能缓解身体病症。
希望对你有帮助

9. 小米饭长时间放为什么会有饭皮子

小米粥吗？长时间放置，表面粥层的水分不断蒸发，自然会失掉水分变干，形成一层粥皮。