做油皮油酥用什么油

❶ 做油酥用猪油好还是香油好

做油酥用猪油好，猪油是中式点心起酥效果最好的一种油，猪油烘烤出来饼浓郁的香味。

绿豆酥饼做法

油皮：普通面粉156克，猪油53克，水60克，糖25克

油酥：低筋面粉120克，猪油60克，绿豆馅305克

• 先做绿豆馅：泡好的绿豆清洗干净，水和绿豆一样多，煮熟后用料理机打成糊，倒不粘锅加入适量的玉米油和白糖炒干待用；

• 接着做油皮：将所有油皮材料混合揉出扩展程度，这样做出来成品的层次感更好，包上保鲜膜醒发30分钟；

• 然后做油酥：将猪油和低筋面粉混合，轻捏抓成团即可，盖上保鲜膜，冷藏30分钟；

• 油皮和油酥平均各分19份，油皮按扁放入油酥，用虎口收口包紧，擀成椭圆形卷起，盖上保鲜膜醒发15分钟；

• 醒发好后再次按扁，擀成长条，卷起，继续醒发15分钟；

• 中间按一下，两边合起用手按扁，包入绿豆馅（16克每份），用虎口慢慢往上收紧。全部完成后盖上保鲜膜醒发15分钟，用两个个手指轻压一下；

• 预热烤箱上下火250度（根据自家烤箱温度脾气来调整哈），25分钟左右。

紫薯芝士酥做法

油皮：普通面粉180克、猪油60克、水75克、糖20克

油酥：低筋面粉140克、猪油70克

紫薯馅：紫薯3个、麦芽糖60克、牛奶150克、玉米油30克、芝士碎半碗

表面：蛋黄1个、黑芝麻适量

• 首先做紫薯馅：紫薯去皮切块，放入电火锅蒸熟，加入牛奶，用料理机打成糊，倒不粘锅加入适量的麦芽糖（白糖）和玉米油炒干待用；

• 接着做油皮：将所有油皮材料混合揉出扩展程度，这样做出来成品的层次感更好，包上保鲜膜醒发30分（常温下）；

• 然后做油酥：将猪油和低筋面粉混合，轻捏抓成团即可，盖上保鲜膜，冷藏30分钟；

• 油皮和油酥平均各分20份，油皮按扁放入油酥，用虎口收口包紧，擀成椭圆形卷起，盖上保鲜膜醒发15分钟；

• 醒发好后再次按扁，擀成长条，卷起，继续醒发15分钟；

• 中间按一下，两边合起用手按扁，包入紫薯馅（14克每份，压扁包入芝士碎滚圆），用虎口慢慢往上收紧。全部完成后，刷蛋黄撒黑芝麻，上下火250度（根据自家烤箱温度脾气来调整哈），30分钟左右。

❷ 油酥饼的油酥该怎么做是应该选择凉油还是热油

油酥饼的油酥一般应该选择热油，家里做油酥饼用的植物油比较多，要用热油来做。将烧热到90度左右的热油泼在面粉里，搅拌成油酥，抹在擀好的面皮上，经过再次整形，做出来的油酥饼口感层叠酥脆。因为冷油不能快速与面粉融合，需要反复揉搓，费时费力，不能快速溶解面粉。用热油和面粉，可以直接煮面粉，让面粉失去筋骨，很快就可以变成油酥饼。油酥饼的主要目的是让面粉和油快速融合，使面粉不失去韧性，便于分层和酥脆。所以家里做油酥饼，选择植物油最好用热油。

如果你做的是糕点月饼之类的糕点，那么最好是用猪肥肉之类的面，把面搓到油滑为止。然后用面团把它包起来做成糕点。这种糕点不适合用热油制作。用冷油还是热油做面点，主要看用什么油做面点，用什么面点做什么面点。热油方便快捷，适合家庭自制，冷油适合大批量制作糕点。根据自己的需求选择这个。

❸ 制作油酥面是热油还是凉油

制作油酥面是热油还是凉油？

油酥面是起酥类制品所用面团的总称。它分为层酥面团和混酥面团两大类。所谓起酥面团是指由水油面团(即水、油、面混揉而成的面团)和干油酥面团(即只用油脂和面粉揉制成的面团)构成。

油酥基本用在不发面的面食上，二姐认为用油酥不仅能起到很好的分层效果，再一个用油酥的原因就是油酥能够将面皮做的酥脆，再混合上一些普通的面皮觉得就能做酥脆点口感了。

不仅仅在我们做面食上面能用得到，如果大家想做出来千层酥这种的甜品的话；二姐认为大家也需要放油酥，放了油酥之后就相当于起到了层层叠叠的效果，这样我们吃着美味的甜品的时候就能带着千层而且酥脆的口感。个人很喜欢用油酥来做一些家常的糖酥饼或者菠萝饼这类的美味，这里面用到油酥之后的味道就大不一样了，而且油酥也可以用在做葱花饼上，有时候葱花饼我们想做出酥脆的口感出来，就喜欢在上面多加一些油酥来和葱花饼的面皮，这样做出来的葱花饼比普通的葱花饼能带着一点酥脆的效果。

或者直用凉油也可，干油酥面团在制作的时候最多的时候会用猪油，通常面粉和猪油的比例是2：1，也就是说，100g面粉加入50g的猪油，将面粉与猪油混合，揉成面团即可。

❹ 酥皮油是什么

酥皮油简介
是以白油、奶油、低、中筋面粉……为主要材料制作而成的，一般运用在蛋塔、叉烧酥及各式甜点的点心中，吃起来有着酥香的口感，制作时除了配方要抓得精准外，捍皮的方式也是很重要的.

❺ 制作油酥面时，用凉油还是热油

引言：在平常制作美食的过程中，很多食品都会用到油酥面，可以让食品变得更加酥脆，但是我们在制作油酥面的时候，用凉油还是用热油呢，许多人是不知道的，接下来跟着小编一起去了解一下吧。

我们平时可以用油酥面做一些酥饼，酥皮月饼就是通过油酥面来做的。你会发现酥皮月饼里面有各种各样的馅有五仁馅或者是水果馅以及莲蓉馅，其实它外面的一层酥皮也特别好吃。这个时候我们在制作月饼的过程中，就是首先将月饼的馅以及它的皮儿调好，而且在制作的过程中把我们准备好的油酥抱进面皮里，然后进行包裹，然后再放入烤箱。在烤箱里烤15分钟左右就可以了，你会发现酥皮儿月饼它的外面有一层黄黄的酥皮儿，这个时候看起来香脆可口，非常的好吃，所以在日常生活中我们可以自己制作。

❻ 什么油是油酥

油酥是：

面粉中加食油搅拌，烙熟后发稣的（食品）。

鸡蛋灌饼油酥：

一、盆中倒入适量面粉，打入鸡蛋。其中一半面粉慢慢加入沸水，用筷子搅拌成絮状，另一半面粉慢慢加凉水，也用筷子搅拌成絮状。

(6)做油皮油酥用什么油扩展阅读

普通油酥：

原料：

面粉50克、猪油50克。

做法：

1、面粉和猪油的比例是1：1；

2、把油放到面粉里用手搓擦，擦成雪花状，然后反复擦，把油全部和面粉揉到一起，最后揉成团即可。

❼ 做油酥用什么油比较好

中式点心的油酥最好用猪油，成品色白、味香、皮酥，其次是黄油，植物油的起酥效果最不好，不过出于健康考虑我一般都用植物油也是很好吃很酥的，层次也很好了已经

❽ 用猪油和面做成的油酥，到底是怎样的做法

用猪油做油酥，基本都是用手把油和面搓匀然后用皮面开酥，但不同的配比做出的品种也不一样，比如糖酥饼和白皮酥虽然都是用猪油做油酥。油皮部分：用折叠法，用掌跟一层层向前推擦，擦完一层再滚回来，再重复前述动作，擦至无颗粒，面粉与油脂充分黏合成团。所有材料混合一起揉成光滑面团盖上保鲜膜静置20分钟。

植物油制作的油酥：一般制作千层饼和葱油饼时都会用到，属于家庭常用的油酥面，不过一般比较稀，不适宜大规模、批量制作酥皮点心。

在炸油酥之前在油内放入葱、姜、大料、香叶、八角、桂皮等这些，把油先炸香之后，再用来烫年的话，这样做出来的油酥做出来的饼子香味会更加的浓郁。

❾ 在做酥皮点心时，猪油可以用黄油代替吗

可以。

酥皮麻薯馅点心：

准备用料：中筋面粉150克、猪油53克、糖粉30克、水50克、低筋面粉120克、猪油60克、莲蓉250g、麻薯粉150g、黄油25g、水50g、奶粉10g

1、水油皮面团材料：中筋面粉150克、猪油53克、糖粉30克、水50克静置15分钟。

❿ 做太阳饼的油皮和油酥没有猪油可以用什么代替

黄油可以代替的,西式的点心都是黄油制作的,因为黄油其实也是动物油,是牛奶提炼出来的,用黄油做可以有起酥掉皮的效果

太阳饼
材料
油皮材料：50公克，低筋面粉150公克，猪油36公克，奶油16公克，沙拉油26公克，水80公克，糖粉26公克，
油酥材料：125公克，猪油（可用黄油替代）60公克，
馅料：75公克，麦芽糖20公克，奶油20公克，水5公克，低筋面粉30公克
做法
(1)将油皮、油酥材料各自揉成团状，并分为15等份。
(2)每一份油皮揉圆后压平，包入一个油酥，收口捏紧，用杆面棍将包好的油酥皮杆成牛舌饼状，卷起放平，再杆一次，成长条状，卷起后放正(螺旋的两面，一面向前，一面朝向自己)，最后再杆一次，即可杆压成一张圆皮。
(3)内馅部份先将麦芽糖与糖粉搓匀，再加水及奶油拌匀，最后和入面粉揉匀，并均分为15等份。
(4)将馅料搓成一个个小圆球后，包进上述已杆好的面皮中，包好后以手稍压扁，再杆成圆薄饼状，放入烤箱以190℃烤12分钟。