老婆饼水油皮怎么揉光滑

㈠ 式老婆饼的做法步骤图，潮式老婆饼怎么做好

用料

油皮：

中筋面粉 200克

猪油 70克

糖 20克

水 82克

油酥：

低筋面粉 135克到145克

猪油 67克

饼馅儿：

冬瓜茸 120克

熟糯米 100克

白糖 80克

色拉油 20克

熟芝麻 10克

椰蓉 15克

水 10到40克(根据冬瓜茸的出水情况而定)

老婆饼的做法

• 新鲜冬瓜去皮洗净，取大约250克切块！根据制作经验，250克最后正好可以做120克冬瓜茸，如果你怕有偏差，取300克最保险！

• 放料理机打碎，可以多打一会儿！打得细腻些！

• 将打碎的冬瓜放在煮锅里，加糖10克，如果你用了300克冬瓜，就放12克糖！

• 中小火煮！别忘了搅拌哦！

• 煮啊煮啊，煮成这样似乎水分还有点多，开中火继续煮一会儿！

• 这样的粘稠度就差不多了！

• 称取120克冬瓜茸，放25克猪油搅拌！

• 冬瓜茸做好待用！

• 提前把糯米粉炒熟！

• 将冬瓜茸倒入糯米粉里

• 加糖！

• 加椰蓉！

• 加熟芝麻！

• 加色拉油

• 一起搅拌，观察，如果太干，请加水10克到40克，根据自己的情况而定，事实上我做的时候就没有加水，因为我做的冬瓜茸里水份已经很多！

• 制作油皮：将水油皮的所有材料放到盆里揉成一个光滑柔软的面团！注意，水要分次加！静止30分钟！个人认为，揉的时间可以稍微长点！

• 制作油酥：油酥按比例做好！

• 油酥放冰箱冷藏！

• 油皮平均分成15份！

• 油酥平均分成15份，因为气温太高，油酥拿到手里就开始融化，所以分成如图的状态了！

• 将油酥包在油皮里！

• 收口！捏紧！滚圆！

• 依次包好！盖保鲜膜！

• 盖湿毛巾静止20分钟！一定要在保鲜膜上盖湿毛巾！

• 20分钟到！取一个擀开！擀得稍微长点！越长起酥效果最好！

• 如图，自上而下卷起！

• 如图！一个卷好了！

• 每卷好一个，就要盖上保鲜膜和湿布！再卷下一个！切记！

• 依次全部卷完！为了拍照，我把搭在保鲜膜上的湿毛巾拿开了一下！

• 依次全部卷好！盖保鲜膜和湿毛巾静止20分钟！

• 20分钟到！取一个用手压扁！

• 擀开，如图状！

• 卷起！

• 每卷一个，就一定盖上保鲜膜和湿布！

• 依次全部卷完！为了拍照，我把搭在保鲜膜上的湿毛巾拿开了一下！

• 静止20分钟！

• 20分钟到，取一个用手指压一下，如图！

• 两边朝中间粘！

• 擀开成圆形！边上擀薄一点！

• 放上馅儿！

• 包好收口朝下！

• 用手按成圆饼！

• 依次做好摆烤盘里！

• 刷一层全蛋液！

• 撒上芝麻！用刀片割三道口子！

• 如图就是做好的饼坯！

• 烤箱200度提前预热五分钟！将烤盘放入！中层烤19分钟！随时观察上色情况！

• 烤好了！很酥！层次感很强哦！

㈡ 老婆饼的水油皮怎么做

用料1(水油皮&油酥)
中筋面粉

100克（水油皮）


细砂糖

15克（水油皮）


水

45克（水油皮）


全蛋液

2小勺(10ML)（水油皮）


猪油

10克（水油皮）


中筋面粉

80克（油酥）


猪油

50克（油酥）


用料2(糯米馅&装饰)
糯米粉

70克（糯米馅）


细砂糖

70克（糯米馅）


水

110克（糯米馅）


炒熟的白芝麻

30克（糯米馅）


猪油

35克（糯米馅）


全蛋液

适量（表面装饰）


白芝麻

适量（表面装饰）


老婆饼的做法

首先制作糯米馅。水、细砂糖、猪油一起倒入锅里
大火煮开至沸腾，然后转小火
立刻倒入全部的糯米粉，快速搅匀，使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的馅状。关火
加入熟白芝麻，搅拌均匀
将炒好的馅平铺在盘子里，放入冰箱冷藏1个小时，冷藏到馅不粘手了就可以了
将冷藏后的馅平均分成16份备用
接着制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）
将面团分成16份，分别揉成圆球，静止松弛半个小时(为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布)
然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。将揉好的油酥面团同样分成16等份
取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形
将油酥面团放在水油皮面团中心
包起来，收口朝下放置
将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形
擀开后，从上而下卷起来
卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形（这次的长椭圆形会比第一次更长）
再次从上而下卷起来
如图所示，将16份面团全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)
取一块静置好的面团，擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)
将一块糯米馅放在面团中央，包起来
包好后，收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上
在面团表面刷上一层全蛋液
撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子（需划穿面皮）。再静置15分钟后，放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可

㈢ 老婆饼怎么做是软软的

用料
糯米粉
白芝麻
白糖
面粉
步骤 1
言归正传，教程来了，先制作馅料，这次做的16个，准备，糯米粉70克，水110克，炒熟的白芝麻30克，白糖60克，油35克
步骤 2
把制作馅料的水，油，白砂糖一起放入锅中加热，融化
步骤 3
水开后加入糯米粉炒
步骤 4
倒入准备好的白芝麻，炒均匀
步骤 5
冷却后，用手把馅料分成16份放在那里备用
步骤 6
接下来开始制作水油皮，准备面粉100克，水45克，白砂糖15克，油10克
步骤 7
把水油皮的材料全部混合揉成面团，用保鲜膜盖住放一会儿，防止变干
步骤 8
接下来开始制作油酥，准备面粉80克，油50克
步骤 9
把油酥的面粉和油混合拌匀，放置一会儿备用
步骤 10
把水油皮面团和油酥面团，分别都搓成16份，用湿润的布盖起来松弛15分钟
步骤 11
取一个水油皮压扁包裹油酥
步骤 12
点击查看步骤 13
然后收口朝下放在案板上，擀面杖擀成长方形的片儿
步骤 14
然后开始卷
步骤 15
卷成这样
步骤 16
然后再次如图擀成长方形片
步骤 17
擀成这样
步骤 18
再一次卷起来，这样做好的酥皮真是层层酥脆
步骤 19
把所有面团都按照上述方法制作成这样湿润的布盖起来，松弛15分钟！备用
步骤 20
十几分以后，拿一个面团压扁，把拿一份馅料包起来，如图步骤 21
处理好，包圆，收口朝下，用手压扁，也可以用擀面杖擀圆
步骤 22
也可以用用压圆，放在烤盘上，如图
步骤 23
取一个鸡蛋打在碗里拌匀，每个饼的表面刷一层蛋液
步骤 24
撒上少许白芝麻在表面
步骤 25
必须用到在表面切开三个口，这非常重要，不然烤制的时候，那个热气会让馅料爆出来，形状会乱八糟，必须割破上面的面皮，让馅料热量散发
步骤 26
全部割开以后放置十几分钟，烤箱预热180度，
步骤 27
中层，180度，烤15分钟至表面金黄，收工
步骤 28
新鲜老婆饼出炉了，刚出炉外皮比较酥脆，放置一阵子后再吃，就比较软一点，就和市面上的味道一样了

㈣ 经典老婆饼怎么做

• 1.将所有水皮材料混合，揉至面团表面光滑，水要看情况慢慢放

2.和好后用保鲜膜包好饧发1小时

3.将油皮材料混合成团，揉至面团表面光滑

4.保鲜膜包好饧发30分钟

5.色拉油、白糖和一半的温水，搅拌直到白糖溶化

6.再加入椰蓉

7.慢慢地加入糕粉，根据干湿情况加入另一半水，边加边搅和

8.再加入冬瓜茸

9.揉至均匀成团就可以啦

10.这时我们已经得到了三种团，各自分割成12等分

11.看看组织关系啊。由上至下：水皮团、油皮团、馅心团。从上往下包好，就会组成一个饼坯了

12.将水皮团擀成圆片，包裹住油皮团，用虎口收拢

13.包好后，按扁

14.擀成长椭圆形，专家们都叫牛舌状，呵呵

15.从一端卷起牛舌

16.将卷起来的牛舌压扁

17.再把牛舌的左右两端都往中间叠，即所谓的“叠被子

18.把被子按扁

19.将按扁的被子擀开，能包下一颗馅心。虎口捏拢，就得到了一颗球形的饼坯了

20.包好后，封口朝下，将球形压成饼形，用擀面杖擀成厚薄合适的饼坯就好了

21.给饼坯刷蛋黄液

22.撒上芝麻

23.用小刀给饼坯划上几刀口子，防止烤时馅料爆出

24.烤箱预热170℃，中层（我第一锅放中上层，结果上色太快了，第二锅就改中层了）

25.觉得蛋黄液的颜色够深了，就用锡纸盖住，防止颜色过深，甚至变焦。烤20分钟左右就好了

㈤ 怎么做好老婆饼

老婆饼
材料
油皮：，低筋面粉90克，高筋面粉40克，细砂糖10克，猪油25克，水60克，油酥：，低筋面粉100克，猪油50克，糖馅：，糯米粉60克，椰茸或冬瓜糖茸20克，牛油20克，猪油20克，砂糖70克，白芝麻10克

做法
1.油皮制作：将油皮的所有材料混合，揉搓至表面平滑，松弛半个小时待用。油酥制作：油酥的所有材料混合，揉搓至表面光滑待用。
2.制作糖馅：将糯米粉放入微波炉，中高火加热4分钟，取出放温后兑入半碗冷水调成糊状，之后将除了熟糯米粉之外的糖馅的所有材料全部混合加热至沸腾，最后慢慢加入调好的糯米粉糊，搅拌煮熟，放入冰箱冷藏20分钟待用。
3.待油皮松弛后，将油皮和油酥各分成8小份。
4.用油皮包起油酥。
5.擀薄压扁。
6.卷起。
7.擀扁。
8.折成3折。
9.将叠成三折的面皮擀成圆形，糖馅分成8份，每个面皮包住一个糖馅。
10.包好后，擀平静置20分钟，之后刷上蛋黄、撒上芝麻，并用刀开连个小口，烤箱上下火180度预热5分钟，之后放入饼胚烘烤25分钟即可。

㈥ 老婆饼的做法

1、不粘锅倒入60克清水、15克玉米油，30克白糖，35克糯米粉，小火煮，边煮边不停地翻拌。
2、直到糯米面团抱团，倒入芝麻翻拌均匀，这样老婆饼的馅儿就做好了，放凉之后分成14小份。
3、将水油皮配方中的所有食材倒入碗中，揉成光滑的水油皮面团盖上保鲜膜醒10分钟，猪油可以用黄油代替，也可以用植物油，但是不如猪油和黄油做出来的香。
4、将油酥配方中的所有食材混合，揉成油酥。
5、将水油皮和油酥分别分成14份，每一个水油皮都包入一个油酥，收好口。
6、盖上保鲜膜，醒上10分钟，醒面之后我们擀皮的时候就不容易破皮。
7、取一个包好的面剂子，收口朝上，压扁，擀成牛舌状。
8、将牛舌状的面片从一头卷起来，收口依旧朝上，压扁再次擀长。
9、再次卷起来，收口朝上，中间按下去，再将两头往中间按压。
10、擀成薄片，包入糯米馅儿收好口，收口一定要收紧。
11、做好的饼胚，刷上一层蛋黄液，用锋利的小刀划上三道口子，这样烤的时候不会受热鼓起，撒上白芝麻送入烤箱，180℃，烤25分钟。
做好的老婆饼放凉之后放入保鲜袋保存，当早餐，下午茶都不错，我用的糖量比较少，做出来是微甜的口感，喜欢吃甜的可以多加10克糖。