蛋黄酥油皮怎么揉出膜

㈠ 蛋黄酥的油皮怎么做 蛋黄酥的蛋黄怎么做

蛋黄酥
主料面粉145克 糖粉30克 猪油55克 水60克
馅料：红豆沙410克
表面装饰：蛋黄1个
馅料：咸蛋黄8个
表面装饰：黑芝麻少许
油酥：低粉125克
油酥：猪油66克
蛋黄酥的做法
1.将水油皮中的所有材料混合揉成团，因为要揉出面筋来所以需要多揉一会直到面团表面光滑并用保鲜膜包好静置半小时（主料为水油皮）
2.将油酥中的材料混合揉成团即可
3.将咸蛋黄切成两半，喷点朗姆酒去腥，放入烤箱150度烤至微微出油即可
4.红豆沙分成25克每个，包入烤好的半个咸蛋黄，放一边备用
5.分割油皮和油酥，分别为油皮18g每个，油酥12克每个。将油皮压扁包入油酥，依次全部包好，用保鲜膜盖住防止表面干燥影响成品，静置10分钟
6.将酥皮擀成长方形，像叠被子一样叠起来，依次叠好后，静置松弛10分钟。再次擀开后卷起来两边捏一下尽量呈圆球状
7.压扁再擀成圆形，包入馅料，搓圆，收口向下，放入烤盘。表面均匀的刷上蛋黄液并撒上芝麻并烘烤。180度 25-30分钟即可
烹饪技巧1.没有猪油也可以用黄油代替。
2.做酥皮全程过程中都要用保鲜膜盖住。
3.包入豆沙的时候底部要捏紧 不然烤的时候容易爆开

㈡ 怎么做蛋黄酥的外皮才会更酥脆

你好，给楼主说一下本人做蛋黄酥的详细教程，按照步骤做出来的蛋黄酥会给你惊喜哦。
设备：海氏i7烤箱，容量40L
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食材：（20个的量）
水油皮：中筋面粉220g、玉米油80g、糖30g、水100g
油酥面：低筋面粉180g、玉米油90g
馅料：豆沙500g、咸蛋黄20个
辅料：蛋黄液1个、黑芝麻
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做法：
水油皮：依次把水、玉米油、糖、中筋面粉加入厨师机（手揉也可以）揉成光滑的面团，然后用保鲜膜密封保存
油酥面：把低筋面粉和食用油揉成团，用保鲜膜密封保存
咸蛋黄：在白酒里泡一下蛋黄去腥，放入烤箱150℃烤10分钟
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步骤：
1、把豆沙均分成20等份，揉圆压扁，包裹蛋黄，再次揉圆盖上保鲜膜备用
2、水油皮和油酥面也各分成20等份，各自揉成小团，水油皮包裹油酥面揉圆，盖上保鲜膜备用
3、把水油皮包裹油酥面的面团，擀成长舌状，然后卷成小卷，再擀开，再卷成小卷
4、把最后的小卷擀成圆的，包上豆沙包裹的蛋黄，尽量揉圆，收口朝下，就完成啦
5、在所有包好的蛋黄酥上涂抹一层蛋黄液，撒上黑芝麻
6、烤箱上下层180℃烤30分钟即可出炉

虽然整体零难度，但是步骤繁琐，蛋黄酥做起来要有耐心哦，做出来的起酥很好，外皮酥脆，内馅甜咸交错，真的太好吃了。

㈢ 蛋黄酥的皮的制作方法

蛋黄酥最简单的做法，层层起酥，酥软绵密，比买的还好吃

近几年，蛋黄酥一直是深受欢迎的小点心，那层层叠叠的酥皮，一碰就掉渣，出油的咸蛋黄，吃进嘴里沙沙的，口感丰富，特别香。今天就将这款家庭版蛋黄酥的做法分享给大家，超详细的步骤，一学就会。喜欢的朋友不妨试试。

蛋黄酥

油皮材料：中筋面粉 140 克，猪油 50 克，水 45 克，细砂糖 20 克

油酥材料：低筋面粉 110 克，猪油 50 克

馅料材料：咸蛋黄 12 个，红豆馅 300 克

表面刷液：蛋黄 1 个，鸡蛋 1 个

其他材料：黑芝麻适量

操作准备：低筋面粉、中筋面粉分别过筛备用。

烘焙温度：160℃，上下火，中层

烘焙时间：35 分钟

成品数量：12 个

1制作馅

1-1. 咸蛋黄放入烤箱，用90℃、上下火，置中层烤10分钟。

1-2. 红豆馅平分成 12 份，逐一包裹咸蛋黄。

2制作油皮：

2-1. 猪油中加入细砂糖、中筋面粉、水，混合均匀

2-2. 面团放在硅胶垫上，揉至能拽出薄膜。

小贴士：油皮要揉到出膜状态，这样油皮的延展性比较好，不容易破，口感也好。没有中筋面粉可换成低筋面粉。

2-3. 滚圆松弛 15 分钟。

小贴士：每擀一次面皮一定要松弛 15 分钟，否则起酥效果不好。

3制作油酥：

3-1. 猪油中加入低筋面粉，混合均匀。

3-2. 滚圆松弛 15 分钟。

4整形发酵：

4-1. 松弛好的油皮和油酥，都平分成 12 份。

4-2. 把油皮压扁，油酥放在油皮中间， 用两只手慢慢往上推，让油皮包裹住油酥。

小贴士：期间注意力度，要尽量让油皮厚薄均匀，不要露馅。

4-3. 包好后，擀成椭圆形，从上往下卷起， 继续松弛15分钟。

4-4. 将松弛好的面团垂直于卷的方向再擀长，再从上往下卷起，继续松弛 15 分钟。

5夹馅烘烤：

5-1. 松弛好的面团擀成圆形，中间厚两边薄，中间放入红豆馅，两只手慢慢往上推，包裹住红豆馅。期间注意力度，要尽量让油皮厚薄均匀，不要露馅。

小贴士：擀皮时尽量中间厚四周薄，收口时两只手边转动边捏，这样才会收好口。

5-2. 1 个鸡蛋打散，再加入 1个蛋黄，搅拌均匀后过筛

5-3. 面团上刷一层蛋液，放进预热好的烤箱烘烤 10 分钟。

小贴士：160℃，上下火，烤箱中层，烤10分钟。

5-4. 取出后再刷一层蛋液，撒上黑芝麻，继续烘烤 25 分钟。

小贴士：160℃，上下火，烤箱中层，烤25分钟。

㈣ 蛋黄酥混酥了怎么办

调整一下水油比例或重新做一份。

下面介绍蛋黄酥的做法用料供参考，首先准备材料：猪油(板油)：25克、细砂糖：3克、面粉：75克、水：33克、猪油：30克、低筋面粉：60克、红豆沙：120克、蛋黄：8个、全蛋液：适量、黑芝麻：适量。

1、油皮材料：猪油25克 细砂糖3克 中筋面粉75克 水33克混合均匀，成为光滑的面团。油酥材料：猪油30克 低筋面粉60克混合均匀，成为光滑的面团。两个面团静置10分钟

㈤ 揉出手套膜怎么做如何做好吃

食材食谱热量：600(大卡)
主料中筋面粉（油皮用）94克猪油（油皮用）33克
方法/步骤
1
将油皮用的材料混合后揉成能出膜的光滑面团。快速揉出膜的办法如下：面团混合揉好后拿起甩出至操作台面上，甩出稍长的面团后，再对折甩出，重复此动作三次左右，面团再揉好，这时候就用刮板，如图所示，切成一块块，可以切得比图中所示小块些，不一定要切得很工整，因为我们接下来要将这些切出的小面块再次揉好，揉好面团后再甩面团，这就是重复前面说的步骤，按这种办法一般8分钟左右就可以出完美手套膜了。甩到面团在手中有一种很绵软的感觉时，就可以用刮板切一小块，试着撑下能不能撑出手套膜，如果效果没达到时，可以继续再操作。
怎么样做蛋黄酥才好吃，快速出手套膜及各要点
怎么样做蛋黄酥才好吃，快速出手套膜及各要点
2
接下来将油酥用的材料混合好，注意这里只要将材料混合均匀了便可以，不能过分的揉搓。把做好的油皮和油酥用保鲜膜盖好。
咸蛋黄选择时应选择腌制好的。如果取出的咸蛋黄有中心留出蛋黄的情况就是还没有腌制好的，请尽量不要使用。咸蛋黄可以事先用食用油泡上几小时，不过新鲜咸鸭蛋取出的泡不泡口感区别不会太大。咸蛋黄表面涂上或喷上高度白酒后入烤箱180度烤个五分种左右，蛋黄发黄便可，因为烤盘的余热还会将咸蛋黄烤熟。咸蛋黄是要包于最中心的，所以先烤好到时烤整个蛋黄酥时酥皮烤好后就不至于里面还没熟。（据说也可以用熟的咸蛋黄，我没有试过。另外也可以直接买咸蛋黄）。红豆沙等分成10份每个25克的量，然后压成扁圆形，再把咸蛋黄包入，包时建议用虎口来包（如果不知道虎口的，我向你说明下虎口就是大拇指和食指之间的地方，如图示）。
怎么样做蛋黄酥才好吃，快速出手套膜及各要点
怎么样做蛋黄酥才好吃，快速出手套膜及各要点
3
取出油皮和油酥面团，各均分成10等份。都揉圆。注意：全程都应该盖好保鲜膜，以防面皮出现干的现象，特别是夏天温度较高。
取一个油皮擀圆，将一个油酥包入油皮中，也是用虎口包。收口向下放置，注意盖好保鲜膜，接下来不再提醒大家。
不会用擀面杖擀圆面的可以用手掌压扁的方式，但是要注意，不能一直按，要按一下拿起面团放好再按，不然在一个位置一直按压，很容易造成粘在了操作台上的情况。
怎么样做蛋黄酥才好吃，快速出手套膜及各要点
怎么样做蛋黄酥才好吃，快速出手套膜及各要点
怎么样做蛋黄酥才好吃，快速出手套膜及各要点
怎么样做蛋黄酥才好吃，快速出手套膜及各要点
4
全部包好后，取出第一个油酥皮擀成长舌形，然后从上而下卷起。所有油酥皮卷好后盖上保鲜膜松驰15分钟左右（动作比较慢的，或者做的量很多的，可以不用等松驰时间，而是直接从第一个油酥皮开始往下操作）。
松驰好的油酥皮，竖放着（注意不是立起来，只是竖着放）压扁下再擀成长舌形，仍然是从上而下卷起。再松驰15分钟。
注意：如果取出松驰好的油酥皮进行擀制的时候，会出现不好擀，弹回的情况，就是没有松驰好，应该再让它静置松驰会。
怎么样做蛋黄酥才好吃，快速出手套膜及各要点
怎么样做蛋黄酥才好吃，快速出手套膜及各要点
怎么样做蛋黄酥才好吃，快速出手套膜及各要点
5
油酥皮静置松驰好后，收尾朝上，从中间按下，两边靠扰后，挤按压扁。轻轻擀成薄圆片。一定要轻擀。取出包好咸蛋黄的豆沙团再包入擀好的油酥皮中（仍然可以用虎口包的方式）。收口向下放置于垫好油纸的烤盘上。这时蛋黄酥主体就已经完成了。
怎么样做蛋黄酥才好吃，快速出手套膜及各要点
怎么样做蛋黄酥才好吃，快速出手套膜及各要点
6
这时可以预热烤箱至180度。烤箱预热过程中，我们可以用羊毛刷将包好的蛋黄酥刷上蛋黄液。蛋黄液刷两遍，等第一遍干时刷第二遍（如果用土鸡蛋，可以只刷一遍，因为较黄）。然后表面撒上黑芝麻装饰下，就可以放入预热好的烤箱中，烤半小时左右，看表面上色差不多时即可。
怎么样做蛋黄酥才好吃，快速出手套膜及各要点
怎么样做蛋黄酥才好吃，快速出手套膜及各要点
7
烤好后，可以先不从烤箱中取出，待烤箱温度下降到一定时再取出。如果要包装，就等拿出冷却后包装便可。
怎么样做蛋黄酥才好吃，快速出手套膜及各要点
怎么样做蛋黄酥才好吃，快速出手套膜及各要点
END
注意事项
咸蛋黄的品质很关键，所以选择咸蛋黄时一定要挑选腌制好的红红的咸蛋黄。白酒是为了给咸蛋黄去腥，所以这步不能少。
油皮一定要揉至出手套膜状，因为那样面团的延展性才好，在后面的操作中才不至于漏酥而且更好包蛋黄酥。
红豆沙要用油豆沙，如果觉得买来的太甜也可以自己炒制。水豆沙不仅粘手不易于操作而且容易造成出来的成品出现漏馅的现象。
擀成长舌形时，注意不要擀得太长了，擀成比一乍稍长便可以了，擀时也不可以来回一直擀，不然也容易造成漏酥现象。
刷蛋黄液时要用羊毛刷，不要用硅胶刷。刷的时候沾取蛋黄液后在容器边稍刮下再刷，然后刷的时候靠近底下的地方也刷下，这样出来的成品比较美观。

㈥ 蛋黄酥手揉油皮详细过程怎样做才好吃的做法步骤

主料

油皮 中筋面粉150克 猪油43克

糖粉30克 水60

油酥 低筋面粉60克 猪油600克

辅料

蛋黄8个 黑豆沙

蛋液 黑芝麻

蛋黄酥的做法步骤

1.咸蛋黄在高度白酒里滚一下，放在烤盘里，烤箱180°烤10分钟，取出冷却备用

2.油皮和油酥的材料分别混合均匀，揉成两个面团盖上保鲜膜松弛15分钟

3.将油皮分割成15g每只，油酥分成10g每只，分别揉成小团，把油皮压平包住油酥收口成团

4.把包好的面团收口朝上擀成牛舌，由上至下卷起，松弛15分钟

5.将面卷收口朝上擀平，由上至下卷起，松弛15分钟

6.这时把蛋黄对切.10克的黑豆沙把蛋黄包起搓圆.

7.将松弛好的面卷收口朝上，轻轻的擀薄成大一些的皮，将豆沙团包紧.刷蛋液

8.烤箱预热160-170°，30分钟左右。

㈦ 大神们，做蛋黄酥的油皮揉面必须得揉到扩展阶段吗

做面包一定要揉至扩展阶段，这样的面包才蓬松。
方法如下：

1、黄油和水先不要动，其他材料全部放到盆中。然后再加100g水，用筷子搅匀，直到没有干粉。 盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏室，30分钟。
2、半小时过去，面差不多充分吸饱水了，拿出面团，放到案板上。
3、当初放冰箱前只加了100g水对吧？还有35g水没加对不对？先找个碗盛起35g水放一边先不管。s然后开始揉面。
4、揉到面团开始有些粘了，压扁，往中间倒一点碗里那35g水，然后揉。开始可能会有点湿，等揉了半分钟水都揉进去了就好了。这个过程据说叫揣水。
5、然后再揉，再加水，再揉，再摔。这个过程大概花了20分钟。
6、差不多是扩展阶段了。
7、加进25g黄油，同一手法继续揉。黄油会影响出筋，刚开始还蛮恶心的，慢慢把黄油揉进去就好了。全部揉进去以后就继续揉。