做蛋黄酥油皮硬了怎么办

A. 做蛋黄酥的油酥硬的怎么办

放点水重新和一下。

蛋黄酥的做法，准备材料：低筋面粉：100克、鸡蛋：1个、猪油：5克、红豆沙：3克、蛋黄：1个、黑芝麻：1克、绵白糖：5克、盐：3克。

1、准备一个干净无水的容器，然后倒入鸡蛋、绵白糖、盐、低筋面粉，搅拌成糊状

B. 蛋黄酥蛋黄硬怎么处理

注意以下几点可以避免蛋黄酥的蛋黄太硬：

1、选择新鲜现取的咸蛋黄，而不是塑封包装，塑封稍有变质；

2、腌制成熟的咸鸭蛋，磕出来的蛋黄是硬的，直接包不要放置太长时间；

3、蛋黄取出来是湿漉漉的，可以适当的晾一下，表面略风干再用来包；

4、如果时间充足可以将蛋黄铺入烤盘，喷上料酒或者白酒，入烤箱180度5分钟至表面干燥，取出晾凉使用，蛋黄酥酒香更浓郁。

(2)做蛋黄酥油皮硬了怎么办扩展阅读:

1、建议用猪油

2、整个操作过程中，面团都要随时盖上保鲜膜保湿。

3、蛋黄用新鲜的整个的咸鸭蛋，取新鲜的蛋黄做出来的蛋黄酥才够美味

4、包馅料的时注意底部包紧，否则烤完后会爆开

C. 冬天做蛋黄酥，用的自己熬的猪油，和低粉混合后做酥皮，油酥很硬，之

1.油皮原料中，猪油加入过筛的中粉和细砂糖搓成成屑状，加入水揉至表面光滑，用保鲜袋套好，静置30分钟；

2.油酥原料的猪油加入过筛的低粉揉匀；将松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个；

D. 蛋黄酥做的太硬,不怎么掉酥皮是什么原因

其实蛋黄酥层层起酥的原理跟千层酥、千层饼等是一样的，都需要用到油酥，刷上油酥之后，再反复折叠，层次就分明了，油酥则起到间隔的作用。所以，如果烤出来的蛋黄酥是硬的，没有层层酥皮，原因可能是：（1）跑酥：水油皮需要经过反复折叠、擀开，这时如果水油皮的筋性不好，油酥就可能跑出来，油酥跑出来了，层与层

之间就没了阻隔，会粘连在一起，烤好的蛋黄酥就不会形成层次分明的酥皮。

如果烤出来的蛋黄酥是硬的，没有层层酥皮，原因可能是以下几点！

造成水油皮筋性不好的主要原因：①：水油皮揉得时间不够，没有揉至扩展阶段，想要蛋黄酥不跑酥，水油皮一定要多揉，最好能揉出粗膜，这样即使水油皮经过反复折叠，油酥也不容易跑出来。②：水油皮在折叠的过程中，每折叠一次，都需要醒发一段时间，让水油皮的筋性更好，也更方便下一次擀开，如果没有醒发，就容易出

问题。③：擀的时候太用力，擀酥皮时，不要太用力，以免水油皮破皮。

如果烤出来的蛋黄酥是硬的，没有层层酥皮，原因可能是以下几点！

（2）温度或者时间不够：除了跑酥造成的酥皮不明显，还有一个原因，可能是烘烤的温度或者时间不够，蛋黄酥内部还没有熟，酥皮中的水分没有经过加热而蒸发，导致酥皮依然粘连、没有分开。以上就是我分析的蛋黄酥不

E. 蛋黄酥出炉后外皮很干是怎么回事

蛋黄酥出炉后外皮很干是因为在考之前没有在食物表皮上面刷一层油。

F. 为什么自己做的蛋黄酥皮不酥

蛋黄酥皮不酥有可能油酥的油脂比例不对或者是烘烤时间不够长里面的水分未完全烤干。
蛋黄酥的油皮使用中筋面粉、无水奶油、砂糖、水等而揉合而成面团，制作油皮时添加的水分，能使面粉中的蛋白质因为水分与揉制过程结合而产生筋性、延展性;而油酥则为中筋面粉与无水奶油制作而成，油酥中不含水分，因此无法产生筋性，在饼皮中以提供酥度为主。
油皮、油酥的比例会影响层次感，必须按比例增减。油皮、油酥比例一般油皮为100%时，油酥比例经常用66%、60%。猪油则可以用无水奶油代替。而油皮平会收缩或裂开，松弛不足，筋性太强，水分太少。制作油酥的粉油的比例一般建议为粉2：油 1。

G. 为什么做出来的蛋黄酥又干又硬，吃起来很容易碎，掉渣

做出来的蛋黄酥又干又硬，容易碎掉渣是因为没有在入烤箱前刷上一层蛋黄液，下面是具体做法：

油皮：高筋面粉100克，猪油70克，低筋面粉100克，水80克，细砂糖40克

油酥：低筋面粉140克，猪油70克

馅料：咸蛋黄20个，红豆沙450克，蛋黄液适量，黑芝麻适量

1、咸蛋黄用玉米油浸泡1小时后取出备用。

H. 怎样让蛋黄酥长时间保持外皮酥脆

让蛋黄酥长时间保持外皮酥脆的方法步骤如下：

方法一

1、将吃剩的蛋黄酥放凉。

I. 蛋黄酥皮不酥怎么回事

1、如果烤出来的蛋黄酥是硬的，没有层层酥皮，蛋黄酥不酥，可能是没有加入油酥导致的。蛋黄酥酥的原因是进行制作时加入了油酥，刷上油酥后再进行反复折叠，蛋黄酥的层次就会变得分明，蛋黄酥就会变得很酥。油酥的作用的间隔，层与层之间没有阻隔，面皮会粘连在一起，烤好的蛋黄酥就不会形成层次分明的酥皮，口感就不会感觉到酥了。

2、可能是蛋黄酥进行烤制时温度或者时间不够，造成制作出来的蛋黄酥的酥皮不明显，口感不酥。蛋黄酥烘烤的温度或者时间不够，会导致蛋黄酥内部还没有熟，酥皮中的水分没有经过加热而蒸发，导致酥皮依然粘连、没有分开，口感就会不好。

3、可能是蛋黄酥的面皮筋性不是很好，水油皮揉得时间不够，没有揉至扩展阶段。水油皮一定要多揉，这样即使水油皮经过反复折叠，油酥也会跑出，水油皮的筋性好，蛋黄酥的口感才会更好。不过需要知道的是面皮在擀的时候不要太用力，以免水油皮破皮，影响蛋黄酥的外表和口感。

J. 蛋黄酥回软怎么办

只能放入烤箱再次烤制
蛋黄酥怎么保存

蛋黄酥想要保持酥脆，那么第一要素就是要预防潮湿，这个是很难做到的，因为空气本身就是有湿度的，所以当蛋黄酥冷却之后直接将它用保鲜膜包裹起来，下次想要吃的时候，最好将它放入烤箱中烘烤半分钟，味道依然是极好的。我们也可以将蛋黄酥放入密封的盒子中，再将盒子放入冰箱中冷藏，免得冰箱中其它的味道影响到蛋黄酥口感。

酥脆不油腻的蛋黄酥的做法

1、我们首先将紫薯洗干净，再将它的外皮去除了，随后直接放入锅中进行蒸熟，当筷子可以轻松戳进去的时候就说明熟了。

2、等紫薯熟了之后，将它冷却了，随后再将紫薯放入杯子中进行搅拌，使得紫薯变得很细腻。

3、将紫薯泥直接分割成25克每只，直接滚成团备用着。

4、下面就是将蛋黄取出洗净，放入空气中自然风干，随后将它放入烤箱中烘烤，上下180℃烤5分钟即可。

5、等蛋黄冷却之后，就可以将紫薯泥包裹着蛋黄，慢慢的将它口收住，等全部搞定之后放着备用。

6、随后将面粉进行过筛，黄油直接隔水融化。

7、将它们搅拌在一起，搅拌成面团，接着要松弛一刻钟。

8、等皮做好了之后，将它分割成15g每只的面团。

9、将油皮压平包裹着油酥，收口朝上。

10、等面团包好之后，将它的口朝上直接擀成牛舌状。

11、随后将它由上至下卷起，继续松弛。

12、等醒好之后再擀成大一些的包皮。

13、让它将沙团包紧、收口。

14、最后将它放在烤盘上，刷上蛋液进行烤制，上下180℃烤20分钟即可。

蛋黄酥的保存注意事项

1、我们自己做的蛋黄酥是没有添加任何的防腐剂，所以它是很容易过期的，在制作的时候，量不能太大，现做现吃是最好的。

2、蛋黄酥也是可以放入冰箱中进行冷藏着，但是一定要密封好。