油性鱼类怎么做

Ⅰ 油淋鱼的做法

油淋鲈鱼

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原料:
制作过程:
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原料:

鲈鱼一条.一斤三两.小鸭姐说不能超过一斤半.要不味道就折扣了.
配料:
红椒两个.香葱三小根.香菜一小把.老姜一小块.
调料:
蒸鱼豉油,黄酒
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制作过程:

1.鲈鱼洗净,从中间鱼骨出劈开.翻过来铺在大盘中,用少许盐和胡椒粉抹遍鱼身,腌制十分钟.
2.包上保鲜膜,用牙签扎小孔,入微波炉,高火四分钟.取出后滗掉鱼汁.
3.在鱼身上铺香葱段,香菜段,姜丝,红椒片.取一碗,倒入两勺蒸鱼豉油一勺黄酒,少许鸡精,调匀后倒入鱼中.
4.炒锅烧热,倒入油,多倒点哦.尽可能烧至十成热.浇在鱼身上即可.
材料:

主料：黄鱼 1 条（约 750 克）。调料：葱丝 15 克，姜末、香葱末、红椒丝各 5 克，蒜油 10 克，色拉油 1000 克，鲍鱼汁 15 克，美极鲜 8 克，生抽 5 克，盐、味精各 8 克，鸡精 10 克，高汤 50 克。
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做法:

1、黄鱼宰杀，从腹部开刀，去除内脏，然后去鳞、去鳃，洗净。
2、将洗净的鱼从腹部入刀将鱼沿中骨一剖为二，然后用盐、味精腌渍 15 分钟。
3、将腌渍好的黄鱼放入烧至四成热的色拉油中小火浸炸 2 分钟后取出，放入蒸箱内大火蒸 5 分钟后取出。
4、将鲍鱼汁、高汤、美极鲜、生抽、鸡精调成汁，然后倒在黄鱼上，再放上葱丝、姜末、香葱末、红椒丝装饰，淋上烧至十成热的蒜油即可。
材料：草鱼1条(1000克)、香葱100克、花椒30粒。

调料：姜片、料酒、盐、生抽、油各适量。

做法：1、将草鱼去鳞除鳃，刨开鱼肚掏净肚肠洗净，切段、沥干，背部两面弄上花刀，抹上盐、料酒腌渍；香葱洗净，剥皮去根，洗净切3厘米长段后再顺着切成细丝备用。

2、用姜片垫底装盘，放上腌渍好的草鱼，浇一勺生抽，上蒸锅大火开锅后蒸15分钟出笼，将葱丝均匀撒在鱼段上。

3、锅内倒油，烧至六成热，放入花椒炸香，捞出花椒，将热油淋在鱼段上即可。

Ⅱ 油淋鱼怎么做

制作准备: 杀鱼放血、洗净。沿鱼脊骨把鱼对半切开，切开后的两部分鱼正反面各斜切几刀，注意保持鱼身完整不断。

2、白水煮鱼：开水下锅，放适量花椒和盐去腥，大火煮开，中火煮7分钟。

3、调酱汁：耗油、胡椒粉 、大蒜、醋、真鱼豉油按比例调成浓稠适宜的酱汁。

4、装盘：鱼沥水对半摆盘，鱼身均匀涂上酱汁。

做法

5、炒辣椒油：色拉油冷油下锅，5成热下干辣椒段，爆香转色后加花椒油。

6、淋油：鱼头鱼尾淋油，其它部位淋满辣椒和油，即可出锅。表面撒些葱花点缀。

小贴士

1、 煮鱼时，鱼尾翘起代表鱼很新鲜，越翘，新鲜度越好。

2、刀划鱼身可以使油淋鱼更加入味。

3、煮鱼前，加入适量花椒和盐可有效去除腥味。

4、草鱼、鲫鱼也可制作油淋鱼，重量一斤左右为宜。

(2)油性鱼类怎么做扩展阅读
油淋鲫鱼

油淋，是粤菜里的一种烹调技法，其操作过程大致如下：先把主料放卤水锅里浸卤入味，然后捞出来挂上一层糖浆，等到主料表面的糖浆风干以后，再用热油浇淋的方式将主料表面炸至酥脆。

用这种方法做出来的菜肴，不仅主料里边很入味，而且表皮也相当酥脆。接下来我要给大家介绍的油淋鲫鱼，应该说是我们在油淋的做法基础上，又在成菜的味道方面有所创新，从而使菜肴更有卖点。

在制作这道菜肴时，大致可分为以下六个步骤。

第一步：加工鲫鱼

主料一定是鲜活的鲫鱼。初加工的方式有两种：一是从鲫鱼的背部开刀取内脏，二是从腹部开刀取内脏。从成菜的外观效果来说，采用腹部开刀方式加工出来的鲫鱼更好看；而背部开刀的鲫鱼，因为随后可以被热油浇淋得更充分，所以成菜后的口感就显得更加酥脆

Ⅲ 油淋鱼家常做法，正宗油淋鱼怎么做

主料
草鱼1000g 大蒜半头
大葱1根 生姜1块
干辣椒5粒 香菜2棵
盐1茶匙 料酒2勺
酱汁： 蒸鱼酱油3勺
耗油5勺 米醋2勺
糖1勺 清水1勺
花椒粉1茶匙

用料小秘诀
6碗水加两颗浓汤宝
在家轻松做火锅
浇汁油淋鱼的做法步骤
浇汁油淋鱼的做法图解11. 新鲜草鱼（可替换为任何鱼）杀后去鳃，准备其他配料
浇汁油淋鱼的做法图解22. 腹腔黑膜刷洗干净
浇汁油淋鱼的做法图解33. 要鱼鲜不腥，就要抽取腥筋。在鱼头后2至3指处用刀背拍几下，划口，见一白点，此为腥筋，轻轻抽出，两面都有
浇汁油淋鱼的做法图解44. 葱切丝，姜切片
浇汁油淋鱼的做法图解55. 鱼身两面均划刀口，塞姜片，腹部填姜丝，并将盐和料酒混合，涂抹鱼身，腹部，保鲜膜包裹腌制15分钟
浇汁油淋鱼的做法图解66. 蒸锅上气后，小火蒸15分钟（鱼大可延长时间）
浇汁油淋鱼的做法图解77. 这时将葱姜蒜辣椒香菜切好
浇汁油淋鱼的做法图解88. 酱汁部分材料混合均匀
浇汁油淋鱼的做法图解99. 蒸好的鱼小心拿出，浇上酱汁，撒上葱姜蒜辣椒香菜，并取一锅热油适量，油热后浇在鱼身上
浇汁油淋鱼的做法图解1010. 食用时蘸汁即可

Ⅳ 油鱼怎么做好吃

第一:油炸.炸之前用调料和料酒侵泡一下.猛炸,炸干最好.一出锅马上撒上孜然(一种调料).放到盘里摆好.上面放上几棵香菜OK!
第二:先用油炸,不要炸的太老,然后放在锅里炖,温火一个小时.注意调料:大蒜,大葱,(注意:大葱切成5CM一条)花椒,回香,丁香,小回香,干辣椒,草果.这么多就够了.炖好后把鱼块儿弄到盘里.然后在把锅里的调料弄出来.剩下汤,放试量的淀分,烧一下,然后出锅,浇在鱼块儿上.在把上面放点香菜OK!
以上两种做法,是湖南以北的地方喜欢吃的.一般两广人不喜欢这样吃.

Ⅳ 油鱼怎么做好吃，吃法介绍

韭菜鱿鱼须（简单家常菜）
材料
韭菜，鱿鱼须，酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐

做法
1.韭菜切段，鱿鱼须切条。
2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。
3.锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。
4.最后放入韭菜大火翻炒即可。

酱爆鱿鱼
材料
鱿鱼，蒜苗，青椒丝

做法
鱿鱼横刀，竖刀切好
入水焯一分钟
油锅下葱姜蒜，花椒面，料酒，辣椒酱，炒香
之后把其他材料一起放入炒3分钟，
调味，出锅。

水煮鱿鱼
材料
姜丝，鱿鱼

做法
1.将鱿鱼洗净，沥干。
2.在开水中放入姜丝。波米欧的刀具，一定要小心手，刀口非常的锋利。
3.鱿鱼放在水中煮熟。
4.立刻放入我家新款盆装的冰水中，降温。
5.再捞起鱿鱼沥干，切段。蘸作料吃，或是单单蘸醋也行。

小诀窍:
一定要煮透，但是不是煮过时。差不多7，8分钟就可以了。

葱爆鱿鱼
材料
鱿鱼一条，大葱，香菜，干红辣椒，大蒜，孜然粒，调料：花生油，盐，料酒，生抽，味精

做法
1、鱿鱼去其内脏，洗净控干，葱和香菜梗切寸段；
2、取鱿鱼身，去其表面一层薄膜；
3、鱿鱼身一分为二，打上花刀；
4、热锅冷油，油温热时下入姜丝、蒜片红椒段、孜然粒，小火炒出香味；
5、下如鱿鱼，大火爆炒；
6、烹入料酒和生抽；
7、炒至鱿鱼打卷儿，下入葱段和香菜段；
8、调入盐和味精，大火翻炒几下，即可出锅。

小诀窍:
1、鱿鱼头可另作他用；
2、懒得切麦穗卷，切成条和块都可，但麦穗卷极容易熟透，还美观；
3、根据锅具和炉灶的具体情况，鱿鱼一次要少做，量大锅小火慢，炒出的鱿鱼一定会发哏；
3、炒鱿鱼时要大火爆炒，才能保持鱿鱼鲜嫩的口感；
4、葱和香菜稍微变软，马上关火；
5、新鲜的鱿鱼无需焯水，鲜度可以最大限度得以保留；
6、不喜欢辣椒和孜然的可以省略，只用葱爆，味道也很不错。
7、葱要等到鱿鱼变色后放入，提前放入，太过软烂，影响口味和菜的品相；
8、生抽只要一点点，也可以省略，太多会改变鱿鱼的鲜香味道。

酱爆鱿鱼
材料
鲜鱿鱼2条，郫县豆瓣一大勺，干红椒20个，姜2片，【调味料】：糖，料酒

做法
1 鱿鱼去内脏，黑膜洗干净切成丝，姜切丝，把郫县豆瓣用刀剁碎
2 炒锅放油烧热，加豆瓣炒出红油，放入姜丝和干红椒炒香
3 加入鱿鱼丝翻炒，烹入料酒和少许糖，炒匀盛出来

小诀窍:
不用再加盐了，豆瓣很咸，加糖是为了调味的，炒的时候火可以大一些，时间短
些，别把鱿鱼炒老了，怕辣的可以少放干红椒

Ⅵ 油鱼怎么做好吃

一、食材：鱿鱼 300g、大蒜 15g、辣椒酱 15g、料酒 15g、干辣椒 15g、葱姜 15g、鸡精 15g、味精 15g
二、方法与步骤：
1、水开焯鱿鱼：锅内加清水加热，水开后加入盐调底味，放入切好的鱿鱼焯水，加入适量的料酒，水：开捞出备用。
2、加入调料：锅中加入适量的油，放入切好的干辣椒，然后下入葱姜、大蒜，加入适量的辣椒酱。
3、放入配料：炒出红油后下入青红辣椒炒嫩熟，然后再下入鱿鱼，放入适量的蚝油、适量白糖。
4、翻炒均匀出锅：适量味精、适量鸡精、适量料酒，再加入芡水勾芡，翻炒均匀后就可以关火出锅。

Ⅶ 油光鱼怎么做好吃

主料油光鱼500g 茄子干适量 葱姜蒜辣椒大料适量 黄豆酱适量 酱油2勺 炖油光鱼的做法步骤1. 鱼洗净收拾干净内脏。准备好配料。2. 锅里油热后放入葱姜蒜辣椒大料炒出香味后放入鱼。让油煎一会，不要翻动。3. 倒入开水，没过鱼即可。放入黄豆酱、酱油。4. 然后放入茄子干，盖上盖子大火烧二十分钟到半小时，以茄子干完全吸收了汤汁软了为准。

Ⅷ 怎样做油鱼好吃又简单

材料：草鱼，料酒，鸡蛋，葱姜蒜花椒。盐，鸡精，胡椒粉，白糖，蚝油，酱油。

解决方法：

1、草鱼加盐，料酒，一个鸡蛋，拌匀，再撒一些淀粉拌匀。

Ⅸ 油沁鱼的做法

油沁鱼的做法，具体如下：

Ⅹ 油鱼的做法是什么

主料：韭菜150g、鱿鱼须150g。

辅料：油适量、盐适量、胡萝卜适量、淀粉适量、葱适量、姜适量。

鱿鱼须炒韭菜的做法

1、鲜鱿鱼洗干净。