蛋黄酥的油皮用什么粉

A. 酥皮蛋黄酥可以只用低筋面粉做吗

可以只用低筋粉。

食材：低筋面粉140克，黄油28克，白糖3克，猪油30克，水35克，蛋黄8个，红豆沙130克，辅料：全蛋液一个，黑芝麻适量。

1、黄油化开+面粉+糖+水先用筷子拌匀再带上手套揉一会保鲜膜包好醒10分钟左右。

B. 蛋黄酥的油皮和油酥都是低筋面粉可以吗

中秋将至，在各大商场里就能看到各式各样的月饼礼盒，只不过价格太贵了，中秋节最少不了的就是月饼，也是中国传统的习俗，月饼。月饼团团圆圆也象征是家庭的大团圆。看了一些数据显示，今年最受欢迎的月饼是莲蓉蛋黄月饼，蛋黄，月饼是真的很好吃，但是我最喜欢吃的就是蛋黄酥，自己在家里也会是做蛋黄酥来给家人吃。不过我做蛋黄酥的时候，用到的面粉是家里普通的面粉，制做出来也是不错的，那么在制作蛋黄酥的时候，蛋黄酥油皮和油酥都是低筋面粉可以吗？针对这个问题给大家来分享一下我的经验。

时间到了就可以拿出来晾凉食用了，其实用低粉做出来的蛋黄酥口感也是不错的，中秋节马上就要到了，大家赶紧动手试一试吧。

C. 蛋黄酥都需要什么材料

主要原料
小麦、黄油、咸蛋黄。
配料有白砂糖、水、黄豆、豆沙、咸鸭蛋、糯米皮等，做法与苏式月饼有很多共通之处。传统的蛋黄酥用的是猪油，现在多用的黄油，就除去了熬猪油的麻烦，并且增强了口感，使得蛋黄酥有一股浓香的奶香味。
制作方法
材料（50份用）：
油皮所需材料：中筋面粉600g、糖粉100g、奶油230g、温水270g
油酥：奶油300g、低筋面粉500g
其它：红豆沙1200g、咸蛋黄50个、黑芝麻 少许、盐 少许、米酒 少许
步骤：
(一)将咸蛋黄放在烤盘中，撒少许盐，放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟)，取出后喷上少许米酒去腥，而后放置备用。
(二)将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中，放入2/3的温水先拌，再将剩下1/3的水加入搅拌，使其完全拌匀
(三)放置一旁摊开，约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮
(四)将奶油和低筋面粉混合拌匀，卷成长条状进行分割约成50份，每个约20g——油酥作成
(五)将油酥包入油皮内即成酥皮
(六)红豆沙分成50等份，将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料
(七)酥皮杆开，再由上往下卷起来，而后转90度后再杆开再由上往下卷起来
(八)包入馅料，然后放置在烤盘上，来回刷2次蛋黄，撒上芝麻点缀，之后送入烤炉内烘烤即成

D. 蛋黄酥到底用什么面粉

面粉需要中筋面粉、低筋面粉。

拓展：

蛋黄酥油皮部分需要的材料有：

中筋面粉150g；猪油53g；糖20g；水60g

油酥部分需要的材料有：

低筋面粉120g；猪油60g

内陷需要：红豆沙、咸蛋黄

装饰需要的材料是：黑芝麻

E. 做蛋黄酥是否可以用高筋面粉代替中筋面粉

不可以代替。

F. 普通面粉可以做蛋黄酥吗

用料 :

油皮

普通面粉 236克

猪油 83克

糖 24克

水 95克左右

油酥

普通面粉 153克

猪油 75克左右

蛋黄酥（普通面粉）的做法:

• 把油皮的所有材料全部放入面包机内桶，开启和面模式，我一般和面20分钟左右，手揉的话30分钟左右（揉至面团表面光滑即可，不用太在乎那个手套膜）。然后放在一个干净容器里面盖上保鲜膜静置15分钟左右。

• 静置油皮的时间，开始准备油酥。将油酥的材料放在一个合适的容器里，用手和面（注意：油酥不像油皮时间比较久，油酥只要揉成一个面团就可以了，时间不能太久，否则会越来越稀，越来越粘手，不要问我为什么知道，那是血的泪史！！！）揉好后也和油皮一样盖好保鲜膜静置15分钟左右。
  

• 然后就来处理咸蛋黄。我是直接在网上买的袋装的咸蛋黄，用玉米油浸泡了一天（出门上班前泡，下班吃完饭后开始做），然后码在烤盘上，每个蛋黄上喷洒点白酒，然后用烤箱烤5分钟（注意：烤咸蛋黄的时间一定不能太久，否则咸蛋黄会一碰就变成渣渣）同样也血的教训！！
  

• 接下来就来处理油皮和油酥。将油皮平均分成17个小面团（大概23克左右）油酥平均分成17个小面团（大概13克左右），然后把油皮用手心压成一个大概的圆形，将油酥放在里面然后用户口包起来，依次把剩下的16个都这样处理。然后再盖上保鲜膜静置15分钟左右。

• 接着来包蛋黄。取一个咸蛋黄放在电子秤上，然后放红豆沙在电子秤上，咸蛋黄加上红豆沙的总量在30克左右，然后就用红豆沙包咸蛋黄，方法和油皮包油酥的方法一样。依次处理完全部咸蛋黄。

• 将静置15分钟的面团（油皮包油酥）放在案板上，用擀面杖从面团的中间先往上推，再从中间往下推（注意：不要太用力），然后再用手从上面开始往下卷，卷好后依次放在烤盘上。再用保鲜膜盖上静置15分钟。

• 静置15分钟后，拿一个面团用手指按一下它的中间，然后用同样的方法从中间先往上推，再从中间往下推，最后再从上往下卷起来，最后依次码在烤盘上。再用保鲜膜盖上静置15分钟。

• 静置15分钟后。拿一个面团，用手指按一下它的中间然后两边都往中间捏一下，然后以中间为中心，上下左右的方向用擀面杖讲其擀圆，然后将包好咸蛋黄的红豆沙放在擀圆的面团上，用户口慢慢收紧，处理好封口，依次码好放在烤盘里。

• 最后把鸡蛋液（注意：只要蛋黄）用小刷子刷在包好的面团表面，再洒上点黑芝麻，烤箱预热好后，200度烤25分钟。

小贴士

1.一定要用猪油，猪油才会起酥效果那么好，而且要香得多。
2.我这是普通面粉的配方，没有区分低筋面粉或者中筋面粉，就是一般超市里面卖的面粉。所以吸水性不一样，需要大家了解自己用的面粉的吸水性来具体调节用量。
3.再精确的方子，不同的烤箱，不同的面粉烤出来效果都不一样，建议大家多试几次。
4.最后，祝大家都能成功的做好蛋黄酥，不要灰心，其实不难，加油！

G. 蛋黄酥用低筋粉还是中筋粉

蛋黄酥是用低筋粉做油酥，低筋粉没劲力，做出来油酥松软。用中筋粉做油皮，油皮需要一些嚼劲，中筋筋力适中。

H. 做蛋黄酥，油皮用中粉和用低粉有什么区别

区别很大，低粉的口感比较酥脆