为什么要用脆皮肉和油皮肉

⑴ 脆皮肉怎么炒才好吃

现在的猪肉价格又跌了，所以脆皮肉马上就会供过于求，那么价格也会相对的便宜，大家都可以吃到更多的脆皮肉，而且这种食物经常被运用到我们的各种菜肴里面，可以放进桂林米粉，放弃螺蛳粉或者是平时喝粥，也可以用脆皮又去蘸一点老干妈来吃，这些非常的简单的，方便适合上班族，也适合早上给孩子做一些早餐。

⑵ 做脆皮五花肉用带皮的五花肉吗脆皮五花肉用微波炉可以吗

最开始吃烤五花肉，数韩式烤肉更为知名。环形的铁盘烧热以后，将几块又大又薄的五花肉铺平在上面，伴随着温度的上升，植物油脂在持续高温飘起了反映，逐渐“刺啦”地冒着油花。温度再次上升，将五花肉翻个面儿，直到肉丝的双面都改变了色调，用剪子将肉丝裁成小小肉粒，接着使五花肉匀称地遇热，油花出泡，就可以蘸酱料和辣椒粉服用了。烤五花肉起皮是个不简单的技术活，必须在恰当的温度下专心致志地观查皮肉的转变，不时用卡子滚动五花肉，既不可以让皮肉糊了，

中上层，烤20min上下，（把握不太好时长的勤看见点，烤至康年金黄色，猪肉皮起小泡时便是快好了，喜欢吃上火的就多烤一会）那样做出的五花肉确实太脆，松脆可口，肥实而不腻口，在烘烤的历程中，不适合走红（提议文火）。五花肉烤着吃，的确是一个不错的选择。不过也可以涮着吃，炖着粉条吃，做红烧肉也很是很好的。脆皮肉也叫脆皮烧肉是一道色香味俱全的特色传统名菜，制作原料要有五花肉、玫瑰露等，属于传统粤菜系。口味鲜美，营养丰富。

⑶ 脆皮烧肉怎么做，脆皮烧肉制作流程，学脆皮烧肉

脆皮烧肉是一道色香味俱全的特色传统名菜，制作原料主要有五花腩、玫瑰露等，属于粤菜系。口味鲜美，营养丰富。

材料

带皮五花肉1块，盐10克，五香粉10克，酱油10毫升，白糖8克，食用小苏打5克，葱1根，姜3片，竹签3-4根，锡纸1张

做法

1.将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；

2.肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干；

3.用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净；

4.在皮上撒上一小撮盐（大约3克左右），涂上小苏打；

5.将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时；

6.将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面；

7.烤箱余热到250度（或者是最高温度），放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净；

8.在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；

9.最后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用。

食用指南

五花肉一定要选择带皮的，否则烧肉就徒有其名了。之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长，我大约用中火煮了8分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷；在肉皮上扎眼一定要仔细一些，小孔越细密烧肉表面才会酥化，在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用；入味的调料越简单越好，只要盐味足够其实已经非常好吃了，酱油不能过多，因此更不建议使用老抽!

竹签子用来固定瘦肉部分，防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲。

菜品特色

经过高温烤制后，多余的油脂会溢出，成品口感完全没有油腻的感觉，皮咬下去很爽脆，肉咬起来鲜嫩多汁，趁热裹上白糖一口咬下去，唇齿间弥漫着脆、香、甜，简直是太美味了！

⑷ 用猪肉做出香气四溢的美食，脆皮五花肉是咋做的

脆皮猪肉相信很多人都吃过，又香又脆又好吃，一口一块吃起来非常的爽，但是一般的脆皮猪肉都是用烤箱烤出来的，用烤箱做出来的脆皮猪肉，比较费时间，而且也有很多人家里是没有烤箱的。

⑸ 脆皮和扣肉有什么区别

脆皮扣肉

做法：1，五花肉解冻后，放到高压锅里压30分钟，可以顺手放一片姜片，去去腥味。

2，煮好的肉晾凉后，用牙签或者筷子在肉皮上扎孔，用两勺老抽腌十分钟后下油锅炸。肉皮炸到焦黄后马上放到冷水中激一下，切成一样的大小厚度。然后将肉片一块一块的码好放在碗里。

3，两勺酱油，一勺料酒，半勺糖，两勺清水搅拌均匀，浇在肉碗里，再放上两颗八角，两粒大蒜，上锅蒸40分钟。

4，蒸好后，倒出肉汁，肉碗倒扣在盘中，大功告成。

⑹ 脆皮五花肉为什么用粗盐

因为脆皮烤肉要肉要将肉皮。暴露出来，然后放入粗盐，可以使肉皮保持嫩嫩的。

⑺ 用五花肉做成的烧脆皮肉，那猪皮是怎么做得那么的脆，是否添加了什么化学用品

没有必要添加化学用品。因为过油后，猪肉皮中的水分大为减小。

猪皮确实是炸干后非常硬，但是如果是应铁钳夹，就显得很脆，如果是用牙咬，脆皮肉，首先要先先把五花肉水煮，然后用竹签或者专用叉子在皮上插出秘密麻麻的小孔，因为猪皮大部分成分是胶原蛋白，所以炸了是会变硬的，所以光插孔还是不够的。

(7)为什么要用脆皮肉和油皮肉扩展阅读：

五花肉，即是在猪肋排上的肉。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔着，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属，传说中的极品五花肉是10层。

选择优质五花肉，可用手摸，略微有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。

肉类中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各种脂肪酸和甘油三脂。还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性色素。肉类脂肪可提供较多的热量，如100克肥猪肉可提供热量830千卡。肉类约含有1%左右无机盐，瘦肉中较多，特别是脏器内含量很丰富。如100克猪肝中含铁为25毫克，牛肝含5毫克。

⑻ 制作生烧脆皮烧肉，为什么选择肉嫩皮脆的五花肉

脆皮烧肉 如果请人来家里吃饭做出来绝对惊艳，因为那种嘎嘣嘎嘣的口感简直让人欲罢不能。做起来稍微有点儿麻烦，不过出来效果特别特别好。 用料 五花肉 500g 腌料 五香粉 半茶匙 盐 半茶匙 黑胡椒粉（可不用） 1/4茶匙 白砂糖 一茶匙 脆皮涂料 盐 两茶匙 白醋 一茶匙 脆皮烧肉的做法 1一茶匙大概是平平的勺子的两倍，如果家里没有量勺可以用普通铁勺。第一步清洗五花肉，放水冲五花肉，把血水和碎骨渣冲洗掉，至五花肉有点儿稍微发白 2然后用厨房用纸把肉擦干，把肉切成两块，肉皮朝下，以到食指第二个骨节的长度为间隔在肉上轻轻划一刀，切到碰到肥肉部分为止，不要切破皮。一般一半肉可以划三到四刀。 3腌料搅拌，用手把腌料均匀摸到刚才切的那一面，包括切的口也小心抹上。 4腌好以后将肉反过来，用纸把皮那一面擦干，将脆皮涂料拌匀用勺子抹在肉皮上，所有角落都要抹到，但注意别抹到下面的肉上啦。 5盖上保鲜膜，肉皮朝上放在冰箱静置4小时（过夜也行） 6烤箱预热200摄氏度（或者400华氏度），锡纸铺在烤盘上（这样就不用洗烤盘啦！），放入腌好的五花肉，肉皮向下。放烤箱中层烤20分钟。 7小心把肉拿出来放在盘子或者砧板上，肉皮朝上，用厨房纸擦干，继续用勺子涂上脆皮涂料。然后用叉子或者牙签在肉皮上细细插孔，最好插多一点这样更加脆。 然后在烤盘里放烤架或者蒸东西用的架子把肉肉皮朝上的放上去，放烤箱最上面一层烤20分钟。 8重复步骤7再放入烤箱烤20分钟 9小心拿出来放凉10分钟，沿着之前划的刀痕切，打横剁出一块一块的，享受美妙而清脆的声音吧。 10开吃！一盘烧肉可以绝对让你多干掉好几碗米饭的！ 小贴士 烤过的肉比较软容易插小孔。如果烤完皮不够脆可以再放进去烤十分钟看看。如果有一点儿糊的部分可用勺子把它刮掉。烤完一定要放凉十分钟以后再切，不然不够脆。吃不完的烧肉可以切小粒或者加虾酱蒸来吃，非常非常棒！

⑼ 云南脆皮肉制作过程中皮为何不泡，是烤或油炸还是盐焗

云南脆皮肉制作过程中需要在猪皮上均匀的插上小孔，抹上一层盐后放冰箱冷藏一夜，用烤箱烤才会起泡，做法如下：

准备材料：五花肉500克、料酒30克、生姜6片、盐适量

一、生姜切片